1. 餃子餡怎么調(diào) 餃子餡怎么調(diào)好吃 放哪些調(diào)料

1、取剁細的豬肉（或豬絞肉餡），先加少量水和醬油攪拌，注意水不要加多了，以肉：水=5:1左右為好，如果餃子中要加海鮮，也可以用海鮮的湯代替水，如：蝦湯、蜆子湯等。

2、然后加入蔥花、姜末、花椒粉和海鮮進行攪拌（因為煮熟的餃子要蘸蒜醬吃，所以不必加酸蓉）。不加海鮮也行。注意豬肉要順著一個方向使勁攪拌。

3、準備好菜陷，如果用韭菜，就切成就菜末；如果用白菜，需要把剁好的白菜先用精鹽腌一下，然后擠去多余的水分，（所有下水的蔬菜都要經(jīng)過這個過程，包括：白菜、頭菜等）。

4、將菜餡放入肉餡中，加入調(diào)和油（用色拉油也可以，最好自己炸一點花椒油，味道比較香）再順一個方向攪拌。

5、最后加入適量精鹽和雞精。（鹽和雞精一定要最后加，如果不先加油攪拌菜餡，加入鹽后，才會下水，包的時候就麻煩了。）

6、現(xiàn)在你就可以搟皮包餃子了。

注意：在肉餡中攪入一定量的水，是為了保證餡料的口感，不叫也可，但會覺得瘦肉口感發(fā)柴。

2. 調(diào)餃子餡兒怎么調(diào)好吃

步驟

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蔥姜末不能少

尤其是肉餡餃子，蔥末生姜末是絕對不能缺少的，如果缺少了蔥姜末，肉餡的那種獨特的腥氣就會出現(xiàn)。所以一定要先放入蔥姜末和肉餡調(diào)勻哦。

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肉餡里適量加水

豬肉餡，特別是牛肉餡，在制作餃子或包子餡時一定要記得，適量加清水。做法是一邊沿著四周輕輕加水，一邊用筷子沿著一個方向攪動，需要注意的是如果你要加入白菜，那就不要加太多水了，因為白菜本身就會有很多水分。

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調(diào)味料放在肉餡里

有些人拌餃子餡時，喜歡把肉餡和菜末先合到一起，再加各類調(diào)味品，這樣的餃子味道肯定會大大折扣。你要這樣做，先把肉餡放進蔥姜末，再依次放進肉餡里各類調(diào)味料，攪拌均勻后，再放進你想加入的菜。

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肉餡里倒入一點食用油

有人說，既然是肉餡餃子了，油水肯定會很多，何必再倒入食用油呢，會不會很膩??？不用擔心這一點，在肉餡里倒入一點（一小勺就好）食用油，這樣的餃子餡很滑又香，真的不膩哦

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餃子餡里的菜不要太干

有些人在加入肉餡里的菜會擠壓得很干，這樣不好，這樣包出的餃子會很“干”的感覺，吃在嘴里的口感很不好，特別是是芹菜、小白菜、大辣椒之類這樣的菜，就更不要擠壓得太干了。大白菜是個例外，因為白菜里含水分特別高，不擠壓的話會變成“餃子餡湯”的。

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調(diào)料不要太多

有人說包餃子拌餃子餡好吃就要多方調(diào)料，這是錯誤的行為。不管是做菜還是包餃子，講究的是原有材料散發(fā)出來的香味為主，調(diào)料只不過是起到增鮮的作用罷了，所以說那些亂七八糟的調(diào)料不要放，食鹽、適當味素、醬油就可以，這樣調(diào)出來的餃子餡，絕對鮮亮好吃。

3. 餃子餡怎么調(diào)好吃一點

豬肉餃子餡的調(diào)制的方法

原料： 五花肉200克、花椒水50克、黃豆醬油 25克、蔥末20克、姜末20克、香油15克

1.新鮮的五花肉（肥瘦比例3:7），剁成半個黃豆粒大小的碎末狀。蔥姜切成細末，花椒洗凈放在蓋碗里用溫水浸泡12個小時，選用黃豆醬油；

2.用濃一點的花椒水將肉餡充分攪拌均勻；

3.倒入黃豆醬油攔勻，最好靜置一個小時以上再放入蔥姜末、香油：

4.充分攪拌均勻即可。

豬肉餃子餡的做法技巧：

1、肉的比例可根據(jù)自己的口味而定，不可太肥也不可太瘦。最好在3:7或4:6之間；

2、溫水浸泡花椒水，一般花椒與水的比例是：15:150。如果想急用也可以用開水煮，但水相應要多一點。但用溫水浸泡的要比煮的感覺花椒味更鮮一些。

如何才能調(diào)制出鮮美而又健康的的餃子餡呢？這似乎是個“仁者見仁，智者見智”的問題，可謂一千個人就有一千個答案，沒有統(tǒng)一的標準。以下是我們家特別喜歡的味道……

1.豬肉的選擇。肉的質(zhì)量與健康息息相關，肉的新鮮度也會直接影響到餃子的口感。我一般用放心肉，冷鮮或冷凍均可，但冷鮮肉比冷凍肉更好一些，沒有腥味；

2.肥瘦的比例。應該根據(jù)家人的口味而定，但也要有個度，肥肉多了太膩，瘦肉多了餡發(fā)硬也不香。兩個比例可選其一：4:6、3:7。我們家喜歡第二個瘦肉多一點的；

3.肉餡的形狀：如果包水餃可以選擇剁餡，將肉剁成碎末狀；如果包蒸包可以選擇切餡，將肉切成黃豆粒大?。?/p>

4.少用調(diào)味料：用調(diào)味料養(yǎng)肉餡，一定要適當，因為花椒、大料、桂皮之類的都屬于熱性食材，吃多了除了容易上火，還會影響肉餡的鮮度；

5.巧用花椒水：用泡好的花椒水養(yǎng)肉餡，不但能去除豬肉本身的腥味，還能讓你吃出灌湯包的口感；

6.調(diào)料放置順序：肉餡先用花椒水充分攪均，再倒上醬油養(yǎng)上幾個小時，目的是讓其充分去腥，讓餃子有一種椒香的味道。包的時候再放上蔥姜、香油拌均，目的是增加肉餡的新鮮度。將所有調(diào)味品一股腦進去攪拌的方法，口感上會打折扣；

7.巧用黃豆醬油：黃豆醬油不但營養(yǎng)價值比較高，調(diào)制的肉餡散發(fā)著淡淡的清香，有一種很特別的味道；

8.肉餡的保存：剁好的肉餡放花椒水攪拌均勻，再倒入醬油拌均，裝入冷凍保鮮盒或保鮮袋，放入冰箱冷凍。等吃的時候，再入蔥姜，否則肉餡有種怪怪的不新鮮的味道。

4. 餃子餡怎么調(diào)味道才好吃

首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。

其次，不要把菜汁倒掉。據(jù)測定大白菜去汁后維生素會損失60%以上。為了避免營養(yǎng)損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好后，先將菜汁擠壓出來置于盆中，拌肉時和醬油陸續(xù)加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然后放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好后 ，倒入鍋（盆）里，加入食鹽（菜油）輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，即保留了營養(yǎng)，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好后，再把拌好的肉餡（已放足鹽）倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫 水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。

最后肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊后，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮姜末、味精、香油，繼續(xù)攪拌。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉 湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到模糊狀后，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。 調(diào)劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。

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5. 餃子餡怎么調(diào)好吃

韭菜蝦仁餃子餡材料：蝦仁150克，瘦豬肉150克，鮮韭菜150克，姜末適量，調(diào)味品適量。

做法：1、將瘦豬肉切成長寬0.4厘米的丁狀，加上料酒、老抽醬油腌制30分鐘2、蝦仁取出蝦線之后切成和肉一樣大的丁，加入少量生抽醬油、料酒腌制20分鐘。3、將韭菜切成末，加入姜末、食鹽、五香粉、花生油攪拌均勻，和腌制好的肉、蝦仁一同攪拌即可成餡。

羊肉餃子餡食材：凈羊肉、韭黃、姜、蔥、花椒、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、醬油、香油、花生油。做法：1、將羊肉洗凈剁成細粒；2、把韭黃洗凈切細末；3、然后花椒用開水泡成花椒水；4、羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻；5、再加入香油、花生油拌勻，最后加入韭黃末和勻即成。

鲅魚餃子餡做法：1、將餃子皮的材料：面粉400克、鹽2克、水210克混合，揉成光滑的面團，蓋濕毛巾放入密封的地方餳半小時。買來的鲅魚去除內(nèi)臟和頭尾，清洗干凈，控干水分。

韭菜摘洗干凈，控干水分備用?；ń窙_洗一下跟熱水混合，放涼成花椒水備用。

蔥洗凈切成段，姜洗凈拍破，放在容器中，加入水混合成蔥姜水備用。2、將鲅魚放置在菜板上，用刀將魚中間的骨頭和肉分離開，將主刺骨剔除，然后用鑷子將魚肉中的小刺拔干凈。

最后用勺子將魚肉一層一層慢慢刮下來，放在大一點的容器中。3、全部的魚肉刮下來后，依次加入白胡椒粉、生抽、黃酒和鹽，然后將泡好的蔥姜水加入其中，每次加大約兩三勺，每加入一點都不斷的攪打至魚肉上勁，讓蔥姜水完全被魚肉吸收。

每斤魚肉最多可吸收蔥姜水200-500克左右，看喜好程度和攪打的程度來決定。加完蔥姜水后，加入花椒水，也是分次加入，每次加完就攪打均勻至魚肉緊致。

4、最后加入蛋清，攪拌均勻，再加入香油也攪拌均勻，攪拌的好的肉餡比較軟，但是很有彈性，如果沒有彈性，說明攪拌的不夠，要再用力些 。豬肉餃子餡食材準備：肥瘦豬肉、小香蔥、色拉油、調(diào)味品制作步驟：1、香蔥洗凈切成碎末，豬肉解凍備用。

2、將豬肉剁成肉末，或用攪拌機攪成肉末。3、將剁好的蔥放入肉末里，并放入色拉油、醬油、香油以及鹽。

4、不停地攪拌，知道肉餡與蔥末等拌勻即可。翡翠水晶餃原料：澄面、菠菜、蝦肉、胡蘿卜、冬菇、鹽、雞精、白糖、香油、生粉做法：1、將生粉與澄面以1:1的比例，用清水調(diào)勻，鍋中水沸后將粉漿倒入不停攪拌至粘稠變透明即可；2、案板上撒一些干澄面，將面團取出放在上面，揉勻后醒發(fā)片刻備用；3、將胡蘿卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，與蝦泥一起加入雞精、白糖、鹽、胡椒粉、香油拌勻制成餡，將面團取出搟皮包入餡制成餃子，鍋開后蒸5分鐘即可。

素蒸餃原料：面粉、韭菜、胡蘿卜、香菇、木耳、雞蛋、蝦頭、炸粉絲、炸豆腐皮、蔥、姜、蒜、鹽、雞精、料酒、香油做法：1、將面粉加入一半開水，一半冷水和成半燙面的面團，醒發(fā)片刻備用；2、雞蛋中加入料酒攪拌均勻，炒熟晾涼后依次加入韭菜末、胡蘿卜末、木耳末、香菇碎、粉絲碎、豆腐皮碎、炸好的蝦頭與蝦油、姜末攪拌均勻，包餃子之前再加入鹽、雞精、香油拌勻；3、將面團取出制成面皮，包成餃子蒸熟即可。牛肉餃子餡原料：牛肉500克、白蘿卜1000克、洋蔥50克、雞蛋1個、姜汁50克、嫩肉粉5克、精鹽10克、胡椒粉5克、料酒15克、醬油25克、雞精15克、香油25克、精煉油30克、干淀粉50克做法：1、牛肉洗凈，絞成細茸，用料酒、精煉油拌勻后，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。

2、再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，即成。魚肉餃子餡原料：草魚約1000克、豬肥膘肉100克、韭菜300克、雞蛋清2個、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、雞精15克、香油25克、精煉油30克做法：1、草魚去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗凈，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻。

2、把魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。3、備好的魚肉餡再加入精鹽、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。

三鮮餃子餡原料：鮮蝦仁200克、海參100克、冬筍150克、豬前夾肉200克、姜片10克、蔥節(jié)20克、姜末20克、蔥末50克、雞蛋清1個、精鹽10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、雞精10克、白糖10克、香油25克、高湯350克做法：1鮮蝦仁切成蝦仁粒，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發(fā)海參入鍋，加姜片、蔥節(jié)、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒后，入沸水鍋中氽一水撈出。2豬前夾肉絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、雞精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁粒、水發(fā)海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻，即成。

大白菜豬肉餡材料：豬肉500克，菜450克，水250ml，生姜15克，鹽20ml(10ml加入肉末中，10ml加入白菜中)，生抽35-40ml，生粉15ml，麻油10ml做法：1.豬肉切丁后剁成肉末，加入磨碎的姜蓉。

6. 肉餡餃子餡怎么調(diào)好吃

材料

主料：面粉，豬肉餡，鮮蘑，胡蘿卜，玉米調(diào)和油

調(diào)料：料酒，醬油，鹽，蔥姜末，胡椒粉，花椒粉，蠔油，芝麻油

做法

1、鮮蘑洗凈后撕成條，入沸水鍋里汆燙至軟，撈出過涼水。

2、將鮮蘑擠去水分后剁成碎末。我不喜歡吃太碎的餃子餡，嫌墨跡，所以我剁的不是很碎。

3、將剁好的鮮蘑碎放進料盆。

4、我嫌顏色太單調(diào)，又切了半根胡蘿卜進去，星星點點的紅色點綴其中看起來養(yǎng)眼多了。

5、倒進去一匙油拌勻，此舉是為了防止鮮蘑繼續(xù)出水。

6、豬肉餡放進調(diào)料調(diào)好。

7、將肉餡跟鮮蘑混合起來成餃子餡。

8、搟皮包餡（也可以直接買現(xiàn)成的皮）。

9、包好餃子入鍋煮熟就吃吧！

7. 餃子餡怎么調(diào)才好吃 只用四招包你學會餃子餡的最佳調(diào)

一、餃子餡怎么調(diào)好吃 1.餃子餡切忌水分過多 一般白菜、韭菜、蘿卜、芹菜等蔬菜水分較多，剁成餃子餡后一定要捏干7a64e4b893e5b19e31333365663536水分，不然餃子餡水分過大，太稀影響餃子餡口感。

2.餃子餡多放蔥、姜少放蒜 蔥姜味道極好，適合做餃子餡，增加餃子餡味道。少放蒜，尤其是蒜苗，蒜苗不易剁爛，放到餃子餡里會影響口感，在餃子餡里煮熟有種爛蒜味兒，極其影響餃子味道。

熟油讓餃子餡更鮮美。 3.油對餃子先來說尤為重要 餃子餡用熟油比生油吃起來更香。

餃子餡怎么調(diào)好吃，一定要注意油量，油要充足，餃子的油量要至少是平時炒菜的2倍，這樣做出來的餃子才香。 4.香菜、小磨油有錦上添花的作用 餃子餡怎么調(diào)好吃呢，我們在做好的餃子餡里放些香菜和小磨油可以讓原本好吃的餃子更加美味可口，不妨試一試吧。

二、豬肉餡的調(diào)制方法 原料：豬肉、生姜、大蔥 調(diào)料：雞粉、鹽、味、胡椒粉、料酒、醬油、香油 第一步：五花肉去皮切丁在案板上剁碎，姜切末、蔥切成蔥花備用 第二步：將肉餡放在一個盆里加入生姜末、胡椒粉、攪拌均勻加料酒、醬油，都攪勻后加入適量水和稀，順一個方向攪動上勁兒，（加水是關鍵，不然肉餡是柴的）最后加雞粉、鹽、味，最后加入大蔥攪拌均勻即可。 三、豬肉的選購 1.優(yōu)質(zhì)的豬肉：脂肪白而硬，且?guī)в邢阄丁?/p>

肉的外面往往有一層稍帶干燥的膜，肉質(zhì)緊密，富有彈性，手指壓后凹陷處立即復原。 2.次鮮肉：肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗霉味；肉質(zhì)松軟，彈性小，輕壓后凹處不能及時復原；肉切開后表面潮濕，會滲出混濁的肉汁。

變質(zhì)肉則黏性大，表面比較干燥，顏色為灰褐色；肉質(zhì)松軟無彈性，指壓后凹處不能復原，留有明顯痕跡。

8. 怎樣調(diào)餃子餡才好吃

黃瓜1000克，雞蛋5個，香菜、小蔥適量（根據(jù)自己口味） 調(diào)料：精鹽，味精，雞精，蠔油，香油，蔥油，十三香（少許） 操作方法：將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然后用紗布脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和面，也可用于女士美容。

將雞蛋炒熟剁碎，將香菜、小蔥剁碎，然后將以上三種東西放進容器內(nèi)攪拌，并依次放入各種調(diào)料，攪拌均勻即可。 注意事項：由于黃瓜水分較大，餃子餡拌好后應放在密罩濾內(nèi)繼續(xù)控水，否則餃子餡水分較大，包餃子會很困難。

煮餃子時，大火燒開，小火烹煮，加兩次涼水即可，否則餃子容易煮破。