1.食用明膠的具體用法

將膠粉與水按一比三（即一份膠粉加一至三份冷水）浸泡40-60分鐘。

待吸水膨脹后在間接加熱溶解，溶膠時(shí)不可直接加熱，溶膠溫度控制在75℃左右，使用時(shí)不可以加水，食用明膠在果糕中的用量5%-10%。食用明膠可用于醫(yī)用軟硬膠囊、外科敷料、止血海棉、肉凍、食品添加劑、罐頭、糖果、冰糕、火腿腸、皮凍、汽水懸浮劑、檢劑、淀劑、雪糕等食品行業(yè)等、執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)GB6783-94。

擴(kuò)展資料： 據(jù)報(bào)道，全世界的明膠有60%以上用于食品糖果工業(yè)。在糖果生產(chǎn)中，明膠用于生產(chǎn)奶糖。

蛋白糖、棉花糖，果汁軟糖、晶花軟糖，橡皮糖等軟糖。明膠具有吸水和支撐骨架的作用，明膠微粒溶于水后，能相互吸引、交織，形成疊疊層層的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，并隨溫度下降而凝聚，使糖和水完全充塞在凝膠空隙內(nèi)，使柔軟的糖果能保持穩(wěn)定形態(tài)，即使承受較大的荷載也不變形。

明膠能控制糖結(jié)晶體變小，并防止糖漿中油水相對(duì)分離，作為乳化劑，黏合劑用于糖果制造中，可減少脆性，有利于成型，便于切割，從而防止了各類型糖果的破碎，提高成品率。參考資料：明膠（明膠）_百度百科。

2.食用膠的使用方法

食用膠在肉制品中使用的種類非常多，來源也是非常多，但是食用膠的主要來源還是從植物與海藻還有微生物以及一些動(dòng)物類物質(zhì)中提取的，都是健康的?，F(xiàn)在在世界上被允許使用的食用膠有六十多種，但是在我國被允許的只有四十多種，我國肉制品中使用比較多食用膠主要有卡拉膠、黃原膠以及一些明膠、瓊膠等等，下面了解一下比較常見的幾種食用膠的使用方法。

卡拉膠這種食用膠主要是多糖物質(zhì)，主要來源于紅色的海藻，是純植物膠，主要用作增稠劑還有凝膠形成劑。在使用的時(shí)候我們把卡拉膠還有一些淀粉進(jìn)行混合，注意只需要少量的淀粉就可以，然后我們慢慢的撒入冷水里面，注意在撒的時(shí)候要一邊撒然后一般攪拌，之后進(jìn)行加熱，直至煮沸，然后經(jīng)過十到二十分鐘時(shí)候，等到完全溶解就可以了。這樣直接加入配料然后在添加在肉丸中就可以了。

3.食用明膠是用什么做的

用新鮮和嚴(yán)格檢疫，沒有經(jīng)過任何化學(xué)處理的豬、牛等動(dòng)物骨骼或原皮加工制作而成的。

食用明膠是使用新鮮動(dòng)物皮、骨經(jīng)分類、脫脂、漂洗、中和、水解等十幾道工序提取的膠原蛋白質(zhì)，淡無色至淡黃色薄片狀或粉粒狀末，無臭、無味，含有人體必需的18種氨基酸，應(yīng)用于食品工業(yè)作賦形劑、增稠劑、用于啤酒作澄清劑，是食品工業(yè)廣泛應(yīng)用的添加劑。

常用的食用明膠其實(shí)都是“天然產(chǎn)物”，瓊脂和卡拉膠是海藻的提取物；明膠是從動(dòng)物的皮或者骨頭水解熬制而來；果膠主要來源是橘子皮和蘋果榨汁后的殘?jiān)?；阿拉伯膠、瓜爾豆膠、槐豆膠，都是從相應(yīng)植物的種子中提取而來的；黃原膠由微生物發(fā)酵得到，類似于醬油、酒、醋、味精等。

擴(kuò)展資料：

食用膠可以改善食物的不同性能。比如許多蛋白質(zhì)在酸性條件下不溶解，而很多人又喜歡酸性飲料的口味。加入適當(dāng)?shù)墓z，讓其和蛋白質(zhì)連接，就可能使蛋白質(zhì)在酸性條件下溶解，從而獲得清澈透明的酸性飲料。在面條中加入適量的食用膠，也可能使得面條更筋道，也是一種改善。

還有一些食用膠本身也被當(dāng)作膳食纖維，比如果膠、瓜爾豆膠、瓊脂等。膳食纖維能夠提供飽腹感，但是不產(chǎn)生熱量，對(duì)減肥有幫助。

實(shí)際上，食用膠的使用并不是現(xiàn)代食品技術(shù)的創(chuàng)造。傳統(tǒng)烹飪的基本技術(shù)“碼芡”，就是通過淀粉在加熱時(shí)形成薄薄的一層膠狀物來防止肉中水分的流失，從而保持肉的鮮嫩。而“勾芡”，則是利用淀粉形成的糊狀把調(diào)料粘在不容易入味的食材上面。

牛肉羹、玉米羹這樣的食物，更是依靠淀粉來增稠獲得口感——不增稠的話，就成為清湯了。還有許多傳統(tǒng)小吃，也是用食用膠制作的，比如涼粉、冰粉、石花菜、皮凍等。

參考資料來源：搜狗百科-食用明膠

參考資料來源：人民網(wǎng)-食用膠能放心吃