做成韭香烏賊肚絲好吃,具體做法如下:
原料:烏賊干、豬肚、韭菜、蔥、姜。
做法:
⒈干烏賊一只,用水泡發(fā)5小時,泡發(fā)后去除骨,撕凈黑皮,扣去眼睛和牙齒備用;
⒉初洗過的豬肚一個翻過來,加入適量的面粉用手反復(fù)搓柔,再翻過來用手反復(fù)搓柔,再用自來水把面粉清洗干凈,面粉洗凈后加適量的鹽搓揉,再翻過來,加適量的鹽搓揉另一面,感覺豬肚里外不再滑手,用自來水將鹽洗凈,用刀將豬肚里的油剃凈后備用;
⒊大姜塊用刀拍癟備用,小蔥打成蔥結(jié)備用,把豬肚、生姜、小蔥放入燉鍋,加適量的鹽和花雕酒,一次性把水加足,再放入烏賊,蓋上蓋子大火燒至將開時,改小火燒開,避免湯水溢出,小火煲1、5小時;
⒋1、5小時后打開蓋子,先撈出蔥姜不要,再撈出烏賊和豬肚,豬肚和烏賊都切成絲備用,韭菜花去掉老的部分和菜花,切成均勻的段,生姜切成較粗的姜絲備用;
⒌鍋燒熱,加入適量的油,下入姜絲爆香,下入豬肚絲、烏賊絲和韭菜花,翻炒均勻,至韭菜花稍稍變色,加入少量的鹽、適量的雞精、胡椒粉和蒸魚豉油,淋一勺豬肚湯后大火翻炒均勻,淋入少量的生粉水進行勾芡,淋入少量的小磨香油,增加成品亮度和增加香氣,翻炒均勻即可起鍋。