材料需要：北京烤鴨1200克、大蔥50克、姜50克、麥芽糖50克、花椒5克。操作步驟：
鴨左膀下切開(kāi)長(zhǎng)3、3厘米的口子，取出內(nèi)臟；鴨腿和翅膀的拐彎處，分別剁去鴨掌和膀尖，洗凈；干荷葉6張用熱水泡軟切碎；切碎的荷葉與蔥段、姜片、花椒摻在一起，開(kāi)口處塞入鴨腹內(nèi)；用鐵叉子由鴨腿內(nèi)側(cè)根部穿在兩股鴨叉上，叉尖從頭部穿出17厘米左右；鴨身反復(fù)用開(kāi)水澆燙五六次，鴨皮膨脹，刷上一層飴糖水，放在通風(fēng)處晾干；鴨叉架在燃燒的木炭上，烤兩肋、烤脊背、烤胸脯，整個(gè)鴨身烤成棗紅色即熟；鴨皮片成長(zhǎng)5厘米、寬3、3厘米的塊，鴨肉片成長(zhǎng)3、3厘米、寬1、7厘米、厚0.5厘米的片即成。
