牛排的選材部位有菲力、沙朗、紐約客、丁骨和紅屋、肋眼等，依自己喜好的口感質(zhì)地，來選擇適合部位的牛排。
菲力：指的是牛里脊肉，質(zhì)地非常嫩滑，而且也比較精瘦，沒有什么油花，但也因為缺乏肉汁和咬勁，稍微烹煮過頭一點就會變得老澀。
沙朗：肉質(zhì)鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一帶最柔嫩的牛肉，具體位置不同，風(fēng)味也各有千秋。
紐約客：屬于前腰脊肉，肉質(zhì)纖維比較粗，油花分布得并不是很均勻。
丁骨：中間有著T字形的大骨頭，兩側(cè)都有打開肉排，一邊是菲力，一邊是紐約客，肉質(zhì)一邊細(xì)膩，一邊粗獷。
肋眼：取自于牛肋脊的部位，有腰脊肉鮮嫩，油花十分豐富。
