傳統(tǒng)的花椒干制方法是集中晾曬或用陰涼干燥處陰干，所需時(shí)間需六至十天，現(xiàn)在多采用人工烘烤方法可用土烘房或烘干機(jī)進(jìn)行干制，人工烘烤的花椒，花椒采收后，集中晾曬半天到一天，然后裝烘篩送入烘房烘烤，裝篩厚度三至四厘米，在烘烤開(kāi)始時(shí)控制烘房溫度五十至六十，兩個(gè)半小時(shí)后升溫到百分之八十左右，再烘烤八至十小時(shí)，待花椒含水量小于百分之十時(shí)即可，烘烤過(guò)程中要注意排濕和翻篩，開(kāi)始烘烤時(shí)，每隔一小時(shí)排濕和翻篩一次，隨著花椒含水量的降低，排濕和翻篩的間隔時(shí)間可以適當(dāng)延長(zhǎng)，花椒烘干后，連同烘篩取出，篩除籽粒及枝葉等雜物，按標(biāo)準(zhǔn)裝袋即為成品。
