一、寶寶的 蝦怎么做

吃蝦要慎重，要確保買到的蝦是野生的，千萬不要給寶寶吃養(yǎng)殖蝦。

養(yǎng)殖蝦的飼料中可能含有避孕藥（聽很多人都講過，這樣可以大大加快養(yǎng)殖蝦的生長速度），寶寶吃了這種蝦會造成性早熟。配料： 鮮茄子750克。

水發(fā)香菇30克、干蝦子5克。蔥段2克、濃湯150克、濕淀粉5克、精鹽1.5克、醬油7.5克、味精1.5克、芝麻油10克、熟豬油1000克（實耗油75克）。

特色： 蝦子鮮香，前段綿糯，素菜葷烹，清鮮爽口，夏令佳肴。操作： 茄子去皮，切成5厘米長的段，兩面剖斜刀。

水發(fā)香菇切菱形片。鍋置中火上，下豬油至四成熱（約88℃）時，下入前段，將油不斷翻淋，溫炸至前段綿糯，倒入漏勺瀝去油。

原鍋留油15克，放入蔥段們出香味，倒入蝦子，加濃湯，撈出蔥段，放入香菇與前段加精鹽、醬油，待湯剩一半時，加入味精，將濕淀粉調(diào)稀勾跑馬芡，淋上香油，出鍋即可。 2.蝦子鮮菇作料： 蝦子1湯匙；紹酒2 茶匙；蒜頭1粒；拍扁姜2片；鮮草菇400克；（14安士）油2湯匙；蒜茸2茶匙 調(diào)味料： 鹽1/4茶匙糖1/2茶匙紹酒1茶匙芡汁料： 雞清湯1/3杯蠔油2茶匙生抽、麻油、生粉各1茶匙糖、胡椒粉各少許準備： 1、以小刀修凈草菇底部，并切一十字約1厘米深，置2公升淺鍋內(nèi)，加蓋。

大火熱2分鐘，移出，倒入疏箕內(nèi)，以冷水沖透，瀝去多余水分。 2、小碗內(nèi)放蝦子、酒、蒜及姜，以膠膜包好，大火熱1分鐘。

棄去蒜姜。 3、調(diào)勻芡料汁備用。

做法（一）：一般加熱法： 洗凈淺鍋，下油及蒜茸，大火熱2分鐘。加入草菇、蝦子及調(diào)味料，蓋好，大火熱2分鐘。

攪勻芡汁料與草菇拌勻，大火熱1分鐘，拌勻一下稍待片時，待汁稠便可供食。做法（二）：烤盆法 大火熱烤盤4分鐘，下油及蒜茸，一炒勻即加入草菇、蝦子及調(diào)味料，以紙碟輕蓋，大火熱2分鐘。

將草菇撥向烤盤四周，攪勻芡汁加在盤中間，大火熱30秒鐘。移出稍候片刻，待汁液變稠后與草菇拌勻便可供食。

提示：用烤盤可把蝦子爆香，但一般加熱法則較方便，可自行選擇。3.蝦子大烏參基本特點：烏光發(fā)亮，質(zhì)軟酥爛，鮮香汁濃基本材料：水發(fā)大烏參，干蝦子做法：將原只大烏參用水反復洗凈，放入漏勺中瀝去水份，將炒鍋放在旺火上燒熱舀入豬油，待油燒到八成熱時，將烏參皮朝上放進油鍋中炸，約十秒鐘后將烏參連油倒出瀝去油份，用原鍋放入蔥油，將大烏參皮朝上放入鍋中加進料酒，醬油，白糖，醬色，高湯，把蝦子均勻地撒在大烏參上面，用旺火燒開后，即盛入瓷碗內(nèi)，上籠蒸半小時左右，待大烏參酥軟時取出，推入熱炒鍋中，加蓋后用微火煨4分鐘后，即將大烏參盛起皮朝上平放于盆中，鍋內(nèi)原汁用水菱粉勾芡，放入蔥段，淋入蔥油，澆在烏參的面上即成。

還有的做法是把蝦用水煮熟，剝出蝦仁來，剁碎，然后放在打碎的雞蛋黃液中蒸雞蛋羹，。

二、干蝦的做法大全

用料： 1、大蝦半斤。

2、豬里脊肉三兩。 3、香菇三兩。

4、大蔥白三兩。 5、香菜半兩。

6、泡辣四、五個。 7、老干媽香辣醬兩大匙。

8、蠔油兩大匙。 9、油辣椒兩大匙；喜歡吃辣的可另加干辣椒段。

10、老姜一塊。 11、獨蒜兩個。

12、八角兩敉。 13、香葉四、五片。

14、白糖一咖啡匙。 15、淀粉一匙。

16、料酒三大匙。 17、鹽適量。

做法： 1、將蝦剖背去沙線；里脊肉切薄片；香菇洗凈切成兩半；香葉、八角洗凈；姜、蒜、泡辣椒剁碎；蔥白切??；香菜切碎。 2、在大蝦中放入兩大匙料酒、鹽拌勻；豬肉片中放一大匙料酒、鹽、淀粉抓勻碼味。

3、鍋中放油燒至六成熱，下豬肉片炒散至表面發(fā)白。 4、將肉片推至鍋邊或盛出，改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香葉、干辣椒段（我沒用干辣椒）炒出香味。

5、下油辣椒，再將鍋中所有食料翻炒勻。 6、加約一斤湯或水、老干媽香辣醬燒沸。

7、下香菇燒約兩分鐘。 8、再放入蝦、蔥白丁、白糖、鹽、蠔油燒約三分鐘。

9、收濃湯汁，撒入香菜碎翻勻，盛入干鍋里即可上桌。待吃完鍋中的蝦和肉后，便可點火再放入自己喜歡的其它菜燙食。