一、火爆圓白菜的做法是怎樣的

火爆圓白菜的原材料有圓白菜半棵，干辣椒5個，花椒10粒，蒜4片 ，生抽1茶匙，鹽適量，雞睛1/2 茶匙，油適量。

做法是先將圓白菜切掉根，將葉 子剝成一片片，用清水 沖洗干凈。先切掉根， 葉子更容易掰下來。

葉子不要用刀切，用 手撕成小塊，這樣比較 入味。硬梗丟棄不用， 因不易炒軟，□感不好。

辣椒切段。蒜去皮去 根，切片。

炒鍋放油，油量略多于平時炒菜的量，油燒至五成熱時下花椒。轉(zhuǎn)小火，待花椒炸至變色后，將花椒撈出丟棄。

再轉(zhuǎn)中火，下辣椒段、蒜片爆香。轉(zhuǎn)大火，下圓白菜快速翻炒約1分鐘，炒至圓白菜變軟。

加入鹽、生抽、雞精，拌炒均勻即可出鍋。

二、大白菜怎么炒才好吃

栗子燒白菜主料：大白菜心300克，栗子100克 配料：火腿，竹筍各10克，濕淀粉15克，熟豬油25克，花生油125克，鹽味精白糖香油各量。

做法： 1。將白菜心根部用小尹削成尖形，一破兩半，切成7厘米長，0。

6厘米寬的白菜條（菜根處豎著切幾刀，使整個菜心相連），火腿，竹筍切成排骨片每個栗子上切一十字小口（切破栗子皮即可），鍋內(nèi)加水，放入栗子把皮煮軟，趁熱把栗子皮剝下。 2。

將花生油到入鍋內(nèi)，上火燒成六成熱時，下入栗子，白菜，稍微炸一下，撈出控凈油。 3。

炒鍋放火上，放入豬油30克，隨即下入白菜，栗子，火腿片，竹筍片，鹽味精白糖用大火燒開，再用小火燜5分鐘，用水調(diào)淀粉勾芡，點香油出鍋即可。 特點： 汁鮮味美，酥爛適口。

如意白菜卷主料： 白菜500克 豬肉（肥瘦）100克 調(diào)料：味精2克 大蔥5克 姜5克 豬油（煉制）10克 淀粉（豌豆）10克 醬油10克 鹽5克 做法： 1。取白菜葉2片用開水燙一下，撈出控凈水分；豬肉洗凈剁成肉餡放入盆內(nèi)，加入蔥、姜末、醬油、精鹽、淀粉加水調(diào)成的濕淀粉約20克拌勻成餡，備用。

2。將高湯150毫升、醬油、豬油、精鹽、味精兌成汁。

3。把菜葉鋪在案板上，攤上肉餡，卷成菜卷，把菜卷切成段碼在碗內(nèi)，澆上汁，上籠用旺火蒸20分鐘即可端出食用。

醋溜白菜1、白菜洗凈，打斜刀片成薄片2、蔥姜蒜切末，蒜要多切些，一半用來爆鍋，一半用來調(diào)汁3、取一個空碗，倒入適量的白醋、加入適量的糖、醬油、鹽、一半蒜末，調(diào)勻起熱鍋入油，三成熱時下蔥姜蒜末爆香，下白菜片翻炒到稍軟，倒入調(diào)汁繼續(xù)翻炒至白菜6、7成熟，加水淀粉勾薄芡，淋香油即可。 特點：口感爽脆，開胃下飯。

碧玉白菜卷1、材料洗凈后，胡蘿卜去皮切絲，黃椒切細絲2、燒開水，分別將白菜葉、胡蘿卜絲、菠菜焯熟3、攤開一張白菜葉，將胡蘿卜絲、菠菜絲、黃椒絲各放上一些，卷起4、切成3~4CM的小段，淋上調(diào)味汁木耳炒白菜1、枸杞用清水洗去浮塵，用黃酒浸泡十分鐘左右2、木耳用涼水泡發(fā)，去蒂備用，蒜切片，蔥姜切末3、大白菜洗干凈，菜幫子部位用菜刀片著切4、這樣片著切的大白菜炒得時候更容易入味5、起鍋做油，油熱后放入蒜片、蔥姜末煸炒出香味后倒入泡發(fā)的木耳翻炒三分鐘左右6、倒入白菜塊，大火快炒兩分鐘。 炒蔬菜的時候盡量用大火快炒，這樣菜不容易出水7、炒菜的時候記得一個原則：先上色，后調(diào)味。

調(diào)料要按照這個原則依次放，先倒入生抽翻炒一下8、倒入黃酒枸杞翻炒，再淋上一點水淀粉（一大勺清水+一小勺淀粉），翻炒上漿后調(diào)入糖、鹽后翻炒均勻就可以出鍋了木耳炒白菜的補充：1、枸杞用用黃酒浸泡十分鐘左右，可以更有效的揮發(fā)枸杞的營養(yǎng)功效。 2、大白菜幫子用菜刀片著切，可以讓菜在烹制的時候更入味。

3、炒蔬菜的時候要大火快炒，這樣可以減少蔬菜水分的流失。4、炒菜的時候記得一個原則：先上色，后調(diào)味。

5、備注：1大勺約等于5ML,1小勺是1-2克左右。