一、雞子怎么做好吃
雞子米果材料精制面粉250克,蔥花400克,精豬肉丁500克,雞蛋10個。
調(diào)料鹽15克,麻辣鮮20克,味精10克,雞精10克,醬油30克,料酒50克,蔬菜油400克(約耗15克)。做法1、面粉加冷水(冬天用溫水)揉成面坯。
2、豬肉丁加鹽、麻辣鮮、味精、雞精調(diào)勻成餡。3、面坯制成劑子,搟圓搟薄,抹上一層肉餡,蓋上蔥花,收成包子狀,入燒至三成熱的蔬菜油鍋內(nèi)小火煎4分鐘,制成雞子米果 坯子。
4、雞蛋一枚磕入碗中,加醬油3克、料酒5克調(diào)味,用筷子挑開雞子米果 坯子,灌入蛋液,隨即捋雞子米果 翻身,煎至兩面金黃、皮脆后出鍋即成。依照此法,一共可制作10個成品。
共計煎制時間約為7-8分鐘。椒鹽焗雞子材料雞子300克,雞蛋黃40克,濕粉10克,干生粉100克,青、紅椒粒各5克,蒜茸10克,蔥花10克,紹酒10克,精鹽2克,椒鹽5克,耗生油100克。
做法1、將雞子洗凈放在窩里,加精鹽和姜汁酒15克,放入蒸籠蒸熟,取出倒去原汁。 2、將蒸熟的雞子加入雞蛋黃、濕粉拌勻,再拍上干生粉。
3、燒鑊落油至210℃,放入上好粉的雞子炸至金黃色撈起。將油倒回油盆,利用鑊中余油放料頭、椒鹽、雞子爆香,烹紹酒,炒勻盛于碟中便成。
二、雞子怎么做才好吃
雞有N種做法,各種做法的味道各個不同: 外黃內(nèi)白海南白切雞 材料:走土(三個月上)小腳雞 最好在1公斤一下 大概1.5斤的小母雞、姜4到5塊、鹽、味精、醬油、香菜、小蔥 1、將雞處理成光雞,取姜2塊,用刀拍一下,一塊放入雞腔內(nèi)一塊放入鍋內(nèi),加水蓋 過整雞,放鹽(土調(diào)羹估計要放3 4調(diào)羹吧,鹽多少影響到雞的味道的不可少放)用大火燒開,開后將雞翻個個 轉(zhuǎn)中,小火(就咕咕的冒泡那樣)燒20多分鐘,中間要記得翻一下。
大概時間到的時候,準(zhǔn)備一跟筷子,在雞大腿上戳一下,如果沒有紅色的血水冒出,就說明雞已經(jīng)熟了,可以出鍋了。 2、在煮雞的同時要作沾料,取姜若干塊(看人多少定)切片、絲、最后切成姜末(越細(xì)約好),加入少許鹽(后面要加入的雞湯有鹽的 所以要少放)少許味精、切碎里的香菜和小蔥花(一點就可以 也可以不放)滴入幾滴醬油,最后等雞熟后加入一勺(大的湯勺)剛煮好的熱(一定要熱)雞湯,而且要取面上的雞湯(有油花的那些)攪拌,待涼后加入桔子汁和本地的米辣椒,更好。
流口水的酸辣口水雞 材料:雞 做法: 1、鍋里放水,加姜塊燒開,把洗干凈的雞放進(jìn)去燙一下?lián)瞥?。換水燒開,姜塊可繼續(xù)用。
再把雞放入煮10分鐘,關(guān)火。雞取出,用冰水泡上。
2、雞涼后,取出切塊裝盤。 3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉,用香油把花椒和干辣椒稍微炸一下,稍涼后一起倒進(jìn)小碗。
加入炸好的花生、白芝麻、蔥末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽,調(diào)勻后澆到雞塊上 Mi Su 回答時間 2008-05-25 21:37 檢舉 酸辣雞雜 原料:雞肫 泡椒 芹菜 做法:熱鍋熱油,將蔥蒜爆香,放入泡椒炒出香味,放入雞肫翻炒,加入芹菜,2分鐘后加入調(diào)味料,出鍋。 注明:一般的泡椒都很咸,最后加調(diào)味料的時候要先試試。
剁椒魚頭經(jīng)典做法 原料:胖頭魚頭1個、湖南剁椒適量、味精3克、鹽3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克。 做法:1.將魚頭洗凈,去鰓,去鱗,從魚唇正中一劈為二。
2.將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上,腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2—3片生姜和白蘿卜片,將魚頭放上面,再在魚身上放上切好的姜絲適量。
3.上鍋蒸15分鐘,出鍋后,將蔥花撒在魚頭上,澆熟油,然后再放鍋里蒸2—3分鐘即可。辣子雞 原料: 整雞一只或雞腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 做法: 1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用. 干辣椒和蔥切成3厘米長的段, 姜蒜切片. 2. 鍋里燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃后倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻后起鍋即可. 注意: 1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個辣椒和花椒. 2. 炸雞前往雞肉里撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進(jìn)不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經(jīng)被炸干, 質(zhì)地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道. 3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一團(tuán)死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面還相對較嫩。
紅燒雞塊 原料: 筍雞凈重1公斤,水發(fā)玉蘭片(冬筍也可)200克。 配 料: 醬油150克,精鹽6克,白糖50克,料酒50克,味精4克,水淀粉40克,蔥姜各40克,植物油2公斤(實耗160克)。
制作方法: 1)將 筍雞洗凈,剁成2.5厘米見方的塊;水發(fā)玉蘭片切片;蔥切段;姜切片。2)將 油放入鍋內(nèi),燒至八成熟,將雞塊放一盆內(nèi),加少許醬油抓勻,入鍋炸成金黃色撈出,瀝油。
3)另起一鍋,放油少許,熱后下入蔥段、姜片稍煸,即下水、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精、水發(fā)玉蘭片、雞塊,開鍋后,撇去浮沫,轉(zhuǎn)微火,靠十幾分鐘,待湯汁燒去一半,雞軟爛,轉(zhuǎn)大火,挑去蔥姜,用水淀粉勾芡,淋明油即可出鍋。 特 點: 色澤紅亮,軟爛鮮香。
制作關(guān)鍵: 雞塊下鍋炸時,油溫要熱一些,雞塊炸至表面發(fā)硬時撈出。因此菜采用的是筍雞,所以燉的時間不能太長,以免燉得太爛。
另外還要掌握好,雞塊近爛時要立即轉(zhuǎn)大火收汁,不要等到雞塊都爛了,湯汁還有好多,這樣雞塊就沒有味道了。 板栗燒雞 【特點】 雞肉酥爛,板栗香甜,時令佳肴,美味可口 【原料】 活雌雞或閹雞1只,約重1500~2000克,菜油(或化豬油)100克,豆瓣25克,老姜50克,大蔥10克,白糖或冰糖25克,花椒、料酒、醬油、精鹽、味精、八角等適量。
【制作過程】 將雞宰殺、拔毛、剖腹去內(nèi)臟洗凈,把雞頭、翅膀和腳至脛部切下,然后將雞對剖開,將雞肉斬成長3厘米、寬2厘米的長方塊,把雞頭、翅膀和腳也斬成3厘米的段。鍋置旺火上,下100克菜油燒熱,然后將雞塊入熱油鍋中爆炒,待雞肉變硬時,加入料酒及姜塊、豆瓣、花椒,炒至水分漸干溢出香味時,即摻入適量水,放入少量鹽、醬油和白糖、八角等。
加蓋燜燒。
三、雞子扣碗的做法大全
材料
精制面粉250克,蔥花400克,精豬肉丁500克,雞蛋10個。調(diào)料鹽15克,麻辣鮮20克,味精10克,雞精10克,醬油30克,料酒50克,蔬菜油400克(約耗15克)。
做法
1、面粉加冷水(冬天用溫水)揉成面坯。
2、豬肉丁加鹽、麻辣鮮、味精、雞精調(diào)勻成餡。
3、面坯制成劑子,搟圓搟薄,抹上一層肉餡,蓋上蔥花,收成包子狀,入燒至三成熱的蔬菜油鍋內(nèi)小火煎4分鐘,制成雞子米果 坯子。
4、雞蛋一枚磕入碗中,加醬油3克、料酒5克調(diào)味,用筷子挑開雞子米果 坯子,灌入蛋液,隨即捋雞子米果 翻身,煎至兩面金黃、皮脆后出鍋即成。依照此法,一共可制作10個成品。共計煎制時間約為7-8分鐘。
小訣竅
特點
形態(tài)豐滿,色澤金黃,蛋香撲鼻,鮮美可口。
規(guī)格要求
成品直徑10-12厘米,高度3-3.5毫米。
制作關(guān)鍵
1、蛋液灌入坯中時要“快、準(zhǔn)、穩(wěn)”滴液不漏。2、要文火慢煎,才能外脆里透熟。
四、雞子怎么做有營養(yǎng)
下面的文章可以幫助你解決問題。
科學(xué)吃雞蛋最營養(yǎng)的烹飪方法:雞蛋吃法多種多樣,就營養(yǎng)的吸收和消化率來講,煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81.1%,開水、牛奶沖蛋為92.5%,生吃為30%~50%。由此來說,煮雞蛋是最佳的吃法,但要注意細(xì)嚼慢咽,否則會影響吸收和消化。
不過,對兒童來說,還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合,因為這兩種做法能使蛋白質(zhì)松解,極易被兒童消化吸收。注意:茶葉蛋應(yīng)少吃,因為茶葉中含酸化物質(zhì),與雞蛋中的鐵元素結(jié)合,會對胃起刺激作用,影響胃腸的消化功能。
雞蛋一天吃多少:雞蛋是高蛋白食品,如果食用過多,可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多,同時也增加腎臟的負(fù)擔(dān),一般來說,孩子和老人每天一個,青少年及成人每天兩個比較適宜。蛋白好還是蛋黃好:正確的吃法應(yīng)該是吃整個雞蛋,蛋白中的蛋白質(zhì)含量較多,而其他營養(yǎng)成分則是蛋黃中含得更多。
四、如何食用雞蛋雞蛋的吃法很多,根據(jù)不同年齡和身體狀況,可選用不同的吃法。嬰兒常用的是吃煮雞蛋中的蛋黃,將之碾成粉末,加水或奶食用。
低齡幼兒,可從蒸雞蛋羹開始,到蛋花湯、水潑蛋和煎荷包蛋。需要食用流質(zhì)飲食時,可用牛奶或豆?jié){沖蛋花。
兒童可以食用炒雞蛋、蛋餃、金鉤千層卷、蟹粉蛋等。煮雞蛋是常用的吃法之一,但若煮不得法,往往會使蛋清熟而蛋黃不熟;或煮過頭了,把雞蛋煮得開了花,蛋白蛋黃都很硬,這樣都不利于消化吸收。
正確的煮蛋法:雞蛋于冷水下鍋,慢火升溫,沸騰后微火煮2分鐘。停火后再浸泡5分鐘,這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩,蛋黃凝固又不老。
據(jù)營養(yǎng)學(xué)家介紹:不同煮沸時間的雞蛋,在人體內(nèi)消化時間是有差異的?!?分鐘雞蛋”是微熟雞蛋,最容易消化,約需1小時30分鐘;“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋,在人體內(nèi)消化時間約2小時;煮沸時間過長的雞蛋,人體內(nèi)消化要3小時15分。
“5分鐘雞蛋”不僅軟嫩、蛋香味濃,而且有益人體營養(yǎng)。美國醫(yī)學(xué)界曾發(fā)表研究報告,24名成人每日吃兩個半熟蛋,6個星期后血脂并沒有上升,對人體有益的好膽固醇(HDL)反增加10%。
雞蛋的營養(yǎng)及吃法雞蛋是一種營養(yǎng)非常豐富、價格相對低廉的常用食品。它的食用對象A相當(dāng)廣泛,從4~5個月的嬰兒一直到老人,都適宜食用雞蛋。
一、雞蛋的營養(yǎng)價格1、蛋白質(zhì)雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,每百克雞蛋含12.7克蛋白質(zhì),兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于3兩魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。
雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富,而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸,所以,將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用,能提高后兩者的生物利用率。2、脂肪雞蛋每百克含脂肪11.6克,大多集中在蛋黃中,以不飽和脂肪酸為多,脂肪呈乳融狀,易被人體吸收。
3、其他微營養(yǎng)素雞蛋還有其它重要的微營養(yǎng)素,如鉀、鈉、鎂、磷,特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克/100克。嬰兒食用蛋類,可以補充奶類中鐵的匱乏。
蛋中的磷很豐富,但鈣相對不足,所以,將奶類與雞蛋共同喂養(yǎng)嬰兒就可營養(yǎng)互補。雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很豐富,特別是蛋黃中,維生素A、D和E與脂肪溶解容易被機(jī)體吸收利用。
不過,雞蛋中維生素C的含量比較少,應(yīng)注意與富含維生素C的食品配合食用。二、吃蛋黃好還是吃蛋白好蛋黃和蛋白的蛋白質(zhì)都是優(yōu)質(zhì)蛋白,消化率都很高。
但是,蛋黃與蛋白的其它營養(yǎng)成分有較大差異,蛋白以卵清蛋白為主;蛋黃除了含豐富的卵黃磷蛋白外,還含有豐富的脂肪和微營養(yǎng)素(微營養(yǎng)素是維生素和微量元素的總稱),特別是鐵、磷以及維生素A、D、E和B族含量豐富。三、生雞蛋的營養(yǎng)價值高嗎雞蛋很容易受到沙門氏菌和其它致病微生物感染,生食易發(fā)生消化系統(tǒng)疾病,生蛋清中含有機(jī)生物素蛋白和抗胰蛋白酶,它們妨礙蛋白質(zhì)和生物素的分解和吸收。
相反,煮熟雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)由致密變?yōu)樗缮?,易為人體消化吸收。當(dāng)然,過度加熱后,蛋白質(zhì)過度凝固,也不利于消化吸收。
雞蛋誤區(qū)ABC誤區(qū)A:產(chǎn)婦吃雞蛋越多越好產(chǎn)婦在分娩過程中體力消耗大,消化吸收功能減弱,肝臟解毒功能降低,大量食用雞蛋,會導(dǎo)致肝、腎的負(fù)擔(dān)加重,引起不良后果。食入過多蛋白質(zhì),還會在腸道產(chǎn)生大量的氨、羥、酚等化學(xué)物質(zhì),對人體的毒害很大,容易出現(xiàn)腹部脹悶,頭暈?zāi)垦?、四肢乏力、昏迷等癥狀,導(dǎo)致“蛋白質(zhì)中毒綜合征”。
蛋白質(zhì)的攝入應(yīng)根據(jù)人體對蛋白質(zhì)的消化、吸收功能來計算。一般情況下,產(chǎn)婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了。
誤區(qū)B:常吃雞蛋導(dǎo)致膽固醇偏高不會。因為蛋黃中含有較豐富的卵磷脂,是一種強有力的乳化劑,能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細(xì),順利通過血管壁被細(xì)胞充分利用,從而減少血液中的膽固醇。
而且蛋黃中的卵磷脂消化后可釋放出膽堿,進(jìn)入血液中進(jìn)而合成乙酰膽堿,是神經(jīng)遞質(zhì)的主要物質(zhì),可提高腦功能,增強記憶力。誤區(qū)C:生雞蛋更有營養(yǎng)生吃雞蛋不僅不衛(wèi)生,容易引起細(xì)菌感染,營養(yǎng)也不易被吸收。
生雞蛋里含有抗生物素蛋白,影響食物中生物素的吸收,可導(dǎo)致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏癥”。另外,生雞蛋內(nèi)含有“抗胰蛋白酶。