一、天婦羅怎么炸才好吃

天婦羅的炸法多種多樣。

最常見的是雞蛋面糊炸，另外還有春雨炸，金婦炸，精進炸，磯邊炸，博多炸等（主要是面糊料的不同或加上一些配菜）。天婦羅制作有一個總的三點標準：掛糊要薄，瀝油要凈，要又脆又香。

可以炸制天婦羅的油脂較多，以前多為芝麻油、綿籽油、豆油，現(xiàn)在多用花生油或色拉油，因為芝麻油、綿籽油、豆油的香味較濃，會影響原料的風味。 而色拉油雖口味清淡，但香味不足，所以許多飯店都將芝麻和色拉油混合起來使用，一般芝麻油和色拉油的比例為20:80。

油炸的溫度是制作天婦羅的關鍵。因糊的濃度較稀，油溫偏低則會脫糊，油溫偏高又會使原料變焦，所以制作時必須將油溫控制在175~180度左右，并根據(jù)原料投放的多少調(diào)節(jié)好溫度范圍。

每炸完一批原料后，要將脫落在鍋中的碎糊撈干凈，在油溫達到175~180℃時，再將原料放入炸制。有時原料形狀較小，逐一油炸比較麻煩，可以用一個扁形的模具將原料和糊調(diào)均放入油中炸熟，撈出時成圓餅。

二、為什么我炸的天婦羅不脆的

因為調(diào)制的面糊比例不對，所以不脆，下面介紹正確的做法：

準備材料：天婦羅粉100g、芝士粉50克、冰塊水120g、鹽2g、韭菜4根、蝦6個、火腿腸5片、西葫蘆8片、食用油適量、淀粉適量

制作步驟：

1、首先把天婦羅糊按1:1:2比例調(diào)好，加點鹽。芝士粉可在這一步放，也可再最后放

2、沒有加冰水，所以放冰箱冷藏一下。這里可以加冰水調(diào)

3、接著處理菜品，蝦去頭去殼，中間切開，但不要切到底

4、生姜料酒鹽腌制一下

5、其他食材也切好

6、先把干淀粉刷上去

7、放進面糊

8、油溫達到180度，再放進去炸

9、依次炸好，用廚房紙吸去多余油份

10、成品圖

三、如何炸天婦羅扇形

天婦羅的炸法多種多樣。

最多見的是雞蛋面糊炸，另外還有春雨炸，金婦炸，精進炸，磯邊炸，博多炸等（主要是面糊料的不同或加上1些配菜）。天婦羅制作有1個總的3點標準：掛糊要薄，瀝油要凈，要又脆又香。

可以炸制天婦羅的油脂較多，之前多為芝麻油、綿籽油、豆油，現(xiàn)在多用花生油或色拉油，由于芝麻油、綿籽油、豆油的香味較濃，會影響原料的風味。而色拉油雖口味平淡，但香味不足，所以許多飯店都將芝麻和色拉油混合起來使用，1般芝麻油和色拉油的比例為20:80。

油炸的溫度是制作天婦羅的關鍵。因糊的濃度較稀，油溫偏低則會脫糊，油溫偏高又會使原料變焦，所以制作時必須將油溫控制在175~180度左右，并根據(jù)原料投放的多少調(diào)理好溫度范圍。

每炸完1批原料后，要將脫落在鍋中的碎糊撈干凈，在油溫到達175~180℃時，再將原料放入炸制。有時原料形狀較小，逐1油炸比較麻煩，可以用1個扁形的模具將原料和糊調(diào)均放入油中炸熟，撈出時成圓餅。

四、炸天婦羅怎么做

[原料/調(diào)料]

天婦羅（ 各式形狀）1/2斤

小黃瓜 1條

甜辣醬 適量

鹽 適量

香油 1/2大匙

白醋 1大匙

糖 1大匙

[制作流程]

(1)將小黃瓜洗凈，切成小圓片狀，用鹽腌泡至軟，即可將鹽水洗掉，瀝干后用香油、白醋、糖腌15分鐘。

(2)將天婦羅用熱油炸至膨脹即可撈起，將油瀝干切片排入盤中，再將小黃瓜片放在盤中即可，要吃時再沾甜辣醬。