一、什么魚最好吃（河魚篇）

因為我從小在河邊長大，對河魚了解就多一些。

毫不夸張的說，7歲的時候我就已經(jīng)跟著大人開始去河里捕魚了。那時候的魚跟現(xiàn)在的魚有著天壤之別的是：魚是白鱗白嘴，不像現(xiàn)在市場上賣的魚都是黑鱗黑嘴的。

小時候捕魚的主要方法有這樣幾種：趕網(wǎng)趕魚，撒網(wǎng)撒魚，拉網(wǎng)拉魚，粘網(wǎng)粘魚。要知道，在很早的時候，華北一帶的水很多，這就注定魚很多。

尤其是白洋淀的西淀和東淀。我們屬于白洋淀東淀地區(qū)，也就是霸州、文安、勝芳一帶。

至今還有勝芳螃蟹甲天下的美譽。要說起當年的河魚什么魚最好吃，這還真不好比。

應該說是各有特色，而且要根據(jù)自個的口味。 記得那時候還有一種更過癮的捕魚方法，就是自己去河里摸魚。

一般摸上來的魚鯽魚居多，鯽魚刺多，肉薄，但是味道是鮮美的。有鯽魚頭、鯰魚尾的說法，鯽魚頭是很好吃的，因為那時候的鯽魚都是野生的，最大的鯽魚我的記憶中就沒有超過半斤的，不像現(xiàn)在的魚，鯽魚都是半斤以上的，那味道如何與當年野生鯽魚相比？從河里剛捉上來的鯽魚，拿回家，一般都是酥炸或者干包，無論怎么做，味道都很鮮嫩，大概這就是鯽魚的特點了。

有摸魚的老手在河里能抓上來嘎魚或者鯰魚。別看這樣的無鱗魚好像滑不出溜的，在水底還是能抓到的。

嘎魚體外有尖刺，但是在水底一般是不乍開的，只要你抓的時候一擊而中，保證刺不到你！嘎魚與鯰魚現(xiàn)在都算是普通餐館中的上品。有一點需要注意，真正的嘎魚與鯰魚還是比較貴的，市場上有一種個頭很大很黑的假鯰魚，價格便宜，但那不是鯰魚，味道自然也差了許多，真正的鯰魚是黃色四條須子的。

那時候抓到的嘎魚或者鯰魚是干鍋包著吃的，因為嘎魚與鯰魚自身會出油，這種干鍋的吃法最合適了。 在河魚中有一種極為少見的魚叫做花鯽魚，后來我查過資料，當時的花鯽魚可能就是現(xiàn)在所說的鱖魚，有桃花流水鱖魚肥的詩說的就是這樣魚，花鯽魚的美味應該說是鯽魚中的極品了，即使我這在河邊長大的人，好像也沒有吃過多少，因為，花鯽魚在河里太少，也太難捕捉了。

河里比較多的魚就是胖頭魚，現(xiàn)在叫白鰱魚，肉質(zhì)也是很細致，但是猛刺超多，現(xiàn)在一般是烤著吃，先蒸再烤，味道也算不錯，不過以前我很少吃這種魚的。因為大家最喜歡吃的一種鰱魚叫做撅嘴鰱。

我覺得撅嘴鰱應該算是河魚中的上品了。如何形容撅嘴鰱的味道呢？還真是說不出，是一種說不出的美味。

前些日子偶爾在市集上看到有這種魚，我一眼就可以斷定這種魚是野坑里抓到的，有大有小，現(xiàn)在許多城里長大的人都不識此寶，因為賣的價格比較高所以都不買。我如獲至寶的買了幾條，回來平燒。

這種魚一定是要平燒的，千萬不要過油，否則那種特殊的美味就體會不到了。撅嘴鰱做出來的味道又讓我回味了一下當年的記憶。

如果大家誰以后有幸見到這種魚，建議嘗嘗，可算是河魚中的極品了。 還有一種河魚不得不說，就是厚魚。

厚魚一般個頭比較大，在以前鬧水的時候厚魚會長到二三十斤的，當?shù)厝肆晳T叫做猴魚，其實這種魚就是現(xiàn)在的草魚。在現(xiàn)在許多飯店也有做草魚的。

比如一般飯店做的石鍋魚，就是用黑魚或者草魚。草魚只有一個缺點，就是肉有些緊，因此吃到嘴里的時候需要咀嚼一下，這就把魚的美味打了一些折扣了。

不過現(xiàn)在許多人都喜歡吃草魚的，是因為草魚肉厚、刺少，加上飯店廚師的技巧，能把肉加工的很松軟，也就彌補了先天的不足了。 至于鯉魚可能是我們平時見到最多的魚了，也是最不好吃的魚。

鯉魚的土腥味實在太大了，味道也太平常太沒特點。不過鯉魚自由其獨特的生存方式，鯉魚又叫紅魚，紅運當頭，圖個吉利，所以有時候過年過節(jié)還是要買兩條大鯉魚的。

通過上面的分析，總結(jié)一下吧。要說河魚中最好吃的莫過于撅嘴鰱，其次應該是嘎魚、鯰魚、草魚、黑魚。

至于花鯽魚現(xiàn)在見不到了就不說了，如果說現(xiàn)在的鱖魚呢，野生的見不到，養(yǎng)殖的味道很一般。

二、吃什么魚好呢

什么魚更適合小寶寶吃？ 現(xiàn)在，很多家長想給寶寶多吃魚，但又認為像刀魚、魷魚等魚含太高的膽固醇，不適合小寶寶吃。

但是，一般動物性食物，膽固醇的含量都會高一些。在吃這些食物的時候同時吃多種足量的蔬菜水果，就能避免膽固醇過多。

其實只要寶寶不過敏，什么魚都可以吃。品種越豐富，孩子的營養(yǎng)越全面。

不過，量的方面要適當。 生魚能不能讓寶寶吃？ 魚沒燒透就不能讓寶寶吃。

經(jīng)常吃未經(jīng)煮熟的魚或生魚，就有可能患寄生蟲病，出現(xiàn)食欲不振、腹疼、肝腫大、黃膽以及浮腫等癥，嚴重的會引起腹水。因為在鮮魚中，特別是淡水魚中常有寄生蟲寄生。

因此家長們在做魚時，一定要煮熟燒透，不能讓寶寶吃生魚和沒有燒透的魚。 少給寶寶吃魚松 魚松營養(yǎng)價值高，食用方便，而且不用擔心魚刺問題，家長們也許會認為這是寶寶最好的吃魚方式。

因此，有些爸爸媽媽讓寶寶大量食用魚松：拌稀飯、拌面條，給寶寶作零食。然而，有研究表明，魚松中氟化物含量比較高。

假如爸爸媽媽每天給寶寶吃10至12克魚松，寶寶將從魚松中吸收氟化物8到16毫克，再加上每天從水和其他食物中攝入的氟化物，那么，寶寶體內(nèi)的氟化物的量很容易超過安全值。氟化物在體內(nèi)蓄積，容易導致寶寶食物性氟化物中毒。

很多兒童發(fā)生氟斑牙或氟骨癥，都與過多食用含氟化物過多的食物相關。所以，魚松可以吃，但是不能當作營養(yǎng)補充品長期食用，更不能成為寶寶攝取魚肉的惟一來源。

選購魚類的時候需要注意哪些方面？ 選購魚類時應注意：肉質(zhì)要有彈性、魚鰓呈淡紅色或鮮紅色、眼球微凸且黑白清晰、外觀完整、鱗片無脫落、無腥臭味等。怕魚刺卡著寶寶的媽媽可以給寶寶選擇羅非魚、銀魚、雪魚、青魚、鯰魚、黃花魚、比目魚、馬面魚等。

這些魚肉中幾乎沒有小刺。吃帶魚時先去掉兩側(cè)的刺，就只剩中間與脊椎骨連著的大刺了，也很好剔。

吃鱸魚、鯽魚、鰱魚、胖頭魚、武昌魚時，可讓寶寶吃魚腹肉，沒有小刺，可以放心給寶寶吃。 還有，魚肉買回家后最好采用清蒸或烤的方式，避免油炸，以保留最多的營養(yǎng)。

做份清蒸魚給寶寶吃 原料：鳊魚1條或帶魚500克；食鹽1匙，糖1匙，酒1 匙，姜、蔥少許，熟油1大匙。 制作方法：（1）將魚去鱗及內(nèi)臟，洗凈，魚身劃刀口或切塊；（2）把魚放入瓷盤中，用食鹽、料酒、糖、姜拌勻，覆上保鮮膜，置高功率3分鐘，再置中功率3分鐘加熱； （3）取出，撒上蔥末、熟油即可；（4）選用魚肚部位的魚肉喂寶寶，此處魚肉幾乎無刺。

還有，既然了解了哪些魚刺少，媽媽們完全可以進行更多嘗試，比如說：自己動手做魚泥。選用刺少的魚，去頭尾取中段，去皮和中央骨，用斬砸的刀法把魚肉剁得極細，用手攤開看不到顆粒，似泥一樣，這就是魚泥（也叫魚茸）。

然后，你可以按照購買的瓶裝魚泥的配方進行燉、炒、煮，也可添加各種蔬菜泥烹飪，配制更多口味的魚泥給寶寶吃。

三、什么魚最好吃

你好： ■自己做的魚才是最好吃的魚。

■ 麻辣香水魚 【材料】 [1]鯰魚或草魚肉（2傍）切薄片，加少許生粉，鹽，胡椒，料酒，揉勻待用。 [2]將姜（5片），蒜（3大瓣），蔥（2根），花椒（15-20顆），香菜（少許），干辣椒（10個）一起切碎。

【制作方法】 油鍋燒熱，加入[2]，和辣豆瓣醬（2湯匙）一起炒香，然后加入高湯3杯，少許糖，醬油，酒，胡椒，一根壓碎的蔥和5湯匙紅油一起中火煮15-20分鐘。如果水份減少太多，要加湯。

吃前，把湯燒開，然后放入[1]中魚片，用筷子散開，關火，就可以出鍋了。 【特點】魚肉鮮嫩，湯味香濃。

烤出來的清蒸魚 材料：新鮮桂花魚半條，吃飯的人多，就用一條。蔥絲（兩根蔥），姜絲，生抽，辣醬油，料酒，鹽，糖， 方法：烤箱425F預熱。

將魚洗凈，兩面抹一層菜油后放入大小適合的魚盤中，用鋁箔紙覆蓋，周圍封好，放入烤箱烤20分鐘 取出。去掉鋁箔，將蔥絲鋪在烤好的魚上。

另起油鍋（中火），放入菜油，姜絲，煸出香味，加料酒，生抽，辣醬油，鹽，少許白糖和適量水燒開，澆在蔥絲和魚上即可。 利用烤箱做清蒸魚十分方便，并且魚肉鮮嫩，味道完全可與水蒸的魚媲美。

紅燒魚塊 原料：魚肉1LB左右，姜片3，蔥花若干， 調(diào)味：鹽、生抽、老抽、料酒、淀粉 * 魚，切塊，拌入鹽、料酒、生抽腌15分鐘。 * 鍋燒熱，倒入食用油，加至六七成熱，每塊魚肉均勻沾上淀粉（不要太多）入油鍋煎至兩面稍黃。

倒出多余的油，只留少量。 * 加一小碗清水，白糖一小勺，老抽一大勺，一起煮開，嘗一下是否還要加點鹽。

大火收汁，撒上蔥花即可。 切成小短條，用bacon肉片片卷了烤著吃也好吃。

玉米魚粒 材料： 1。去皮去骨斑魚肉一片，切成與玉米粒大小相等的魚肉粒，少許干淀粉拌一下 2。

青椒1/3個，切成玉米粒大小 3。玉米粒一小碗（我用冷凍的，所以先要化凍） 4。

松仁兩勺 5。枸杞子一勺清水泡軟 鹽、生抽調(diào)味、高湯（今天還做了白切肉，肉湯正好用上，沒有高湯用清水也可以） 做法： 1。

起油鍋，魚肉和青椒一起下鍋煸炒一下，出香味盛出備用 2。鍋內(nèi)再加一些油，下入松仁，中火煸出香味，下入玉米加一點點鹽、2、勺高湯炒透， 3。

放入剛才煸炒好的魚肉和青椒，還有枸杞子，加2勺高湯，一起炒熟，加少許生抽，翻勻出鍋 。 你吃過避風塘鱈魚嗎 很好吃，不過不是煮的， 煮魚講究火候和調(diào)味， 佐料要放足就好了，多加料酒和醋，這是去腥的增香的。

要煮久點才有味道。 〖正宗川菜〗水煮魚的做法 原料：羅非魚、鯰魚、草魚、白鰱、花鏈均可（最好別用鯉魚）數(shù)條。

配料：豆芽（或自己喜歡的蔬菜） 干紅辣椒 1兩 姜 1兩 郫縣豆瓣 2兩 花椒 少許 大蒜 1兩 胡椒粉 少許 料酒 少許 味精 少許 胡椒 少許 白糖 少許 精鹽 少許 香蔥 少許 醋 少許 醬油 少許 另需：生粉、蛋白一個 制作方法： 1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。

頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制） 2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。 3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。

出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味（要嘗一下咸淡）。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。

把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干凈鍋，倒入半斤油（具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下）。

待油熱后，關火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒（看個人的嗜麻辣程度），用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。

注重火不可太大，以免炒糊。辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙?。。ㄒ部梢栽诖笈枥锷厦娣藕美苯坊ń泛?，然后將燒至9成熱的油倒到盆中。）

一切搞定.又一份麻辣“水煮魚”出鍋了。 注： 1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。

煮好倒入盆中后，有部分魚片會露在外邊。 2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。

3、腌魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美。 4、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi)，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。

或者干脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚后，直接開火就行了。