一、小魚干如何曬制
選20到25公分長(zhǎng)新鮮的玉塌（比目魚）兩斤。
一般市場(chǎng)價(jià)不會(huì)超過6元一公斤。剝?nèi)ド媳砥ぁ?/p>
下面的不要?jiǎng)儯[。去掉魚腸。
頭不要摘。精華就在頭上一點(diǎn)點(diǎn)的肉。
那是MM吃了滋容養(yǎng)顏。GG吃了“他好我也好！” 洗干凈后瀝去水份。
加入半勺糖。 一勺鹽。
半勺味精。2兩黃酒。
均勻的攪拌后放在一邊。一勺相當(dāng)于家里喝湯的瓢更，在之后的一小時(shí)里面要經(jīng)常的拌一下。
讓調(diào)料更好的滲進(jìn)肉里。 接下來就是要曬了。
前提是要有陽(yáng)光。每一小時(shí)翻一下。
這樣一天下來基本上有點(diǎn)樣子了。如果第二天嘴饞急需吃的話。
還有一招基本不外傳的絕活：晚上用電扇強(qiáng)風(fēng)疾吹一夜。第二天肯定是賊骨鐵硬。
但這是下策。絕對(duì)是曬出來原汁原味。
店面房的朋友注意了。要時(shí)時(shí)刻刻保持高度警惕。
嚴(yán)防市容大對(duì)前來沒收。一不小心被查到了。
第一你要忍氣吞聲強(qiáng)裝笑臉懇請(qǐng)下不再犯等人走后繼續(xù)暴曬。 第二。
有考古辦人員前來挖掘舟山古人曬制魚干的秘訣千萬(wàn)不要輕易告知其配方，此祖?zhèn)骷炎骷儗?1783。如要公開須經(jīng)51783董事會(huì)研究。
哦。忘了說最后一事，蒸的時(shí)候火侯要掌握。
水開后再上鍋。肉離骨既可。
待晾干就可以細(xì)細(xì)品嘗。不能咬。
要一條一條的剝?nèi)獬浴?外出時(shí)帶上一點(diǎn)，即可以解饞，又可以下酒補(bǔ)充體力。
你們還憂郁什么？（看到這里。你流哈啦子了嗎？） 。
二、小魚干怎么做好吃
你要看是這樣的小魚干的，是河里的可以燒著吃，海里的還曬干了蒸著吃，很好吃的！不管是腌過鹽的還是沒有腌過鹽的小魚干，先用水煮一下，大約5到8分鐘，去掉里面那些氧化變質(zhì)的物質(zhì)，把煮過的水倒掉，放油，最好是花生油，放入生姜等調(diào)料爆一下，放放小魚炒幾下，倒點(diǎn)米酒，看各人喜好放入鹽，味精，辣椒等佐料，然后放點(diǎn)紫蘇，出鍋，味道嘛自然不用我說了如果是淡水小魚干的話這么做著好吃些
做法：
1.紅辣椒洗凈，去籽切細(xì)碎，蔥洗凈切末備用。蒜和姜搗成泥。
2.小魚干洗凈，以吸油紙吸干水分，放入熱油鍋中和姜泥、蒜泥一起煎出香味盛出。
3.另起一油鍋，待油熱后，小火放入辣椒粉快速翻炒數(shù)下，再加入蔥、紅辣椒。
4.再倒入小魚干、鹽、糖、醬油一起翻炒均勻即可。
海里的魚干蒸著或烤著吃也不錯(cuò)用微波爐做辣拌小魚干非常簡(jiǎn)單，做好后用來配粥和拌飯都不錯(cuò)。
1、小魚干洗凈晾干，然后取一個(gè)微波爐可用的平盤，把小魚干平鋪在盤上，注意一定不要重疊，否則容易糊。
2、盤子不用加蓋，直接放進(jìn)微波爐中，用中火轉(zhuǎn)兩分鐘，取出略微攪拌一下，把中間的換到四周，再把四周的換到中間，總之給小魚干挪個(gè)位置，以便加熱均勻。
3、把盤子再次放進(jìn)微波爐，還是不加蓋，用中火一分鐘至香酥。
4、水果蘿卜洗凈后切細(xì)絲和小魚干一起加韓國(guó)辣椒醬、糖、麻油拌勻即可。
5、最后灑上些炒熟的白芝麻，沒有也可不加。
三、小魚干的多種家常做法
步驟；
1.準(zhǔn)備好小魚干小青椒大蒜
2.小魚干用水洗一下，洗過用油炸就不會(huì)燒焦
3.小青椒和大蒜切碎
4.熱鍋放油下小魚干炸，因?yàn)樾◆~干是咸的，所以不要放鹽的
5.炸出香味盛到盤里備用，油留在鍋底
6.炒小青椒和大蒜
7..炒到辣椒斷生放點(diǎn)鹽，翻炒均勻
8.魚干倒入鍋里，和辣椒一起炒
9.少量的水悶一下
10.油和味精調(diào)味
11.勻后即可
四、小魚干怎么做
材料
小魚干，核桃仁，花生米，熟白芝麻，海苔，白酒1/2茶匙，蜂蜜1湯匙，食用油
做法
1.【海苔堅(jiān)果的烘烤過程】
2.花生米放在一個(gè)小碟內(nèi)，淋入少量食用油
3.用筷子把花生米與油攪拌均勻
4.小碟放在微波爐中，高火加熱1~2分鐘至花生米熟透變脆
5.核桃仁分布放在微波爐的托盤內(nèi)，高火加熱1~2分鐘至核桃仁熟透出香味
6.取一片海苔放在微波爐的托盤內(nèi)，高火加熱20秒至海苔變酥脆
7.取出海苔，用廚房用剪刀剪成細(xì)絲
8.【小魚干的清洗與烘烤】
9.小魚干放在一個(gè)容器內(nèi)，加水沒過魚干表面，浸泡30分鐘左右至魚干變軟
10.左手握住魚干，右手握一根牙簽，把牙簽插入魚干的腹部
11.輕輕向魚頭處劃動(dòng)牙簽，把魚干的內(nèi)臟挑出
12.所有挑出內(nèi)臟的魚干
13.處理好的魚干重新放入容器中，加水沒過魚干，加入1/2茶匙白酒，浸泡10分鐘
14.左手握小魚干，右手的大拇指輕輕把魚腹部殘留的雜質(zhì)搓洗干凈
15.搓干凈的小魚干用冷水反復(fù)沖洗幾遍，瀝干水分
16.小魚干分布放在微波爐的托盤內(nèi)，高火加熱3~5分鐘至小魚干變酥香
17.取出小魚干備用
18.【小魚干的炒制過程】
19.鍋內(nèi)放入少量食用油，燒至4成熱
20.放入烘干的魚干，用鏟子翻炒均勻，使魚干表面均勻的被油包裹
21.放入烤熟的花生米
22.放入烘好的核桃仁
23.擠入約1湯匙蜂蜜
24.用鏟子翻炒約1分鐘，使所有的食材被蜂蜜包裹
25.放入剪好的海苔絲
26.放入炒熟的白芝麻
27.用鏟子翻炒均勻即可
五、小魚干怎么做好吃
微波辣拌小魚干原料：·小魚干·水果蘿卜·韓國(guó)辣椒醬·白芝麻·糖·芝麻油作法： 用微波爐做辣拌小魚干非常簡(jiǎn)單，做好后用來配粥和拌飯都不錯(cuò)。
1、小魚干洗凈晾干，然后取一個(gè)微波爐可用的平盤，把小魚干平鋪在盤上，注意一定不要重疊，否則容易糊。 2、盤子不用加蓋，直接放進(jìn)微波爐中，用中火轉(zhuǎn)兩分鐘，取出略微攪拌一下，把中間的換到四周，再把四周的換到中間，總之給小魚干挪個(gè)位置，以便加熱均勻。
3、把盤子再次放進(jìn)微波爐，還是不加蓋，用中火一分鐘至香酥。 4、水果蘿卜洗凈后切細(xì)絲和小魚干一起加韓國(guó)辣椒醬、糖、麻油拌勻即可。
5、最后灑上些炒熟的白芝麻，沒有也可不加。營(yíng)養(yǎng)成份： 1、小魚干鈣的含量很高，多吃可以補(bǔ)鈣。
2、水果蘿卜富含維生素，有益身體。小貼士： 1、在烤小魚干時(shí)可以根據(jù)各家微波爐的功率調(diào)整時(shí)間。
2、蘿卜用刨子擦成細(xì)絲是很好的偷懶方法。材料：魚干、青椒、紅椒、洋蔥、姜片、豆豉、蒜頭（拍碎）、花生油、紹酒、鹽、糖、雞粉。
做法：1將魚干洗凈，用清水泡浸一會(huì)備用。2青椒、紅椒、洋蔥洗凈，切片備用。
豆豉洗凈備用。3燒鍋下油，爆香姜片、豆豉、材料：魚干、青椒、紅椒、洋蔥、姜片、豆豉、蒜頭（拍碎）、花生油、紹酒、鹽、糖、雞粉。
做法： 1 將魚干洗凈，用清水泡浸一會(huì)備用。 2 青椒、紅椒、洋蔥洗凈，切片備用。
豆豉洗凈備用。 3 燒鍋下油，爆香姜片、豆豉、蒜頭，下魚干，濺紹酒，大火翻炒至熟，放入青椒、紅椒，下鹽、糖、雞粉調(diào)味炒勻，上碟便可。
還可以加油、豆豉（剁碎）、剁辣椒、姜絲，隔水蒸透了吃。
六、魚干怎么做
主料
魚干適量
輔料
花生仁（炒）、適量調(diào)料、蔥適量、姜適量、蒜適量、干辣椒適量、料酒適量、生抽適量、白糖適量
香辣小魚干的做法
1.蔥末、姜末、蒜末、干辣椒準(zhǔn)備好，花生米稍微用水沖洗一下瀝干水分
2.小魚干放入清水里浸泡1小時(shí)稍軟，瀝干水分，鍋里適量油燒，中火慢炸2-3分鐘，撈出瀝干油份
3.放入花生米小火炸香，撈出瀝干油份
4.鍋里留少許底油小火炒香蔥末、姜末、蒜末、干辣椒，倒入炸好的花生米、小魚干炒勻，加入適量料酒、生抽、糖煸炒一會(huì)即可
烹飪技巧
1、自己曬制的小魚干不僅干凈衛(wèi)生，而且可以自己調(diào)解魚干的咸度和干爽度，如果是外面買來的小魚干，一般偏咸偏硬，建議料理前根據(jù)情況稍稍清洗和浸泡，否則成品會(huì)很干硬。
2、曬干的小魚干多少會(huì)有腥味，建議用密封性好、安全可靠的保鮮盒，推薦下圖的樂扣美特樂保鮮盒，保存食物水分不蒸發(fā)、不串味，適合冰箱冷凍、冷藏、微波使用。
3、炸花生和小魚干的火不要太大，否則容易炸糊。
4、小魚干本身帶有部分鹽分，調(diào)味料的用量請(qǐng)自我調(diào)節(jié)，以免過咸。
