糖醋鯉魚的做法：
用料：鯉魚755克，蔥姜蒜米共5克，白糖200克，醋80克，醬油20克，精鹽3克，水淀粉200克，花生油1500克。
做法步驟：
1.將魚去鱗，去腮，開膛取出五臟，用水沖洗干凈；
2.每隔2厘米寬劃一刀，提起魚尾，刀口張開，撒上精鹽稍腌；
3.將魚身全部均勻涂上一層水淀粉糊；
4.炒勺內(nèi)放人花生油，用旺火燒至七成熱時，用手捉拿起魚尾脊背朝下放入油內(nèi)，使魚在勺內(nèi)成弓形，炸至魚挺身；
5.將魚翻過來腹部朝下炸，待魚炸至呈金黃色時，撈出擺人盤內(nèi)；
6.在炸魚時另取一把勺，坐在偏火眼上，放入油50克，燒至六成熱時，放人蔥姜蒜米，炸出香味時烹人酯；
7.加入熱水，放入白糖，醬油，燒開后用水淀粉勾芡，淋上少許熱油攪勻，迅速澆在魚上即可。
