原料：豬橫脷1條，淮山300克，桔皮1小塊，紅棗3個，生姜1塊，蔥頭1小段。
調(diào)料：鹽2克，米酒10克，油適量，冰糖2顆。
做法：
1.用刀把豬橫脷中間白色的筋膜去除干凈。然后用淀粉揉搓，反復清洗。用刀把豬橫脷切成合適大小，放到料理碗中，加入少量食鹽和清水，浸泡出血水，倒掉繼續(xù)用清水浸泡至無血水。
2.鍋燒熱，倒入適量油，下姜蔥爆香，豬橫脷下鍋煸炒。煸炒至兩面焦黃，淋入米酒，繼續(xù)翻炒。倒入一大碗開水，大火煮開后，用湯勺撇干凈表面浮沫，直到湯水變清。
3.把豬橫脷及湯水轉(zhuǎn)移到湯鍋中，放桔皮煮1個小時，放入淮山塊和紅棗，再煮1個小時，出鍋前放鹽和冰糖調(diào)味即可。
小貼士：
1.豬橫脷是豬脾臟，含很多分解的毒素，烹飪前必須要反復清洗干凈，而且要浸泡至無血水后才可以使用。
2.豬橫脷煲湯前煎一次，去腥效果更佳。
3.用豬橫脷煲湯的時間要長一些，豬橫脷具有很好的去肝火的效果，適合春季煲湯食用。
