土筍凍，土筍是一種環(huán)節(jié)小動物學(xué)名叫星蟲的，狀似冬蟲夏草，生長于海岸的灘涂地帶， 做法是將捉到手的土筍放在清水中養(yǎng)一天，然后壓破，洗凈，熬煮三步曲，最后連同富有膠質(zhì)的湯汁裝入小酒盞，冷卻凍結(jié)成小圓塊；螺螄粉，螺螄粉由柳州特有的軟滑爽口的米粉，加上酸筍，木耳，花生，油炸腐竹等配料，及濃郁的螺螄湯調(diào)合而成，既酸辣又鮮爽；面線糊是用閩南地區(qū)特有的面線煮成糊狀，搭配各種鹵料下去熬，高湯，不同食材的搭配，最后碰撞出獨(dú)一無二的美味，吃的時候撒點(diǎn)胡椒粉配上一條油條，鮮美的湯汁融到油條里面；花生湯，花生片完整無缺，清香酥爛，入口即化、湯甜而不膩，適合早餐；扁食，廈門真正好吃的扁食店通常都是蝸居在深巷里，雖環(huán)境簡陋但卻真正的美味，傳統(tǒng)的扁肉做法是選用新鮮的豬后腿肉，把整塊的肉用木頭棒槌敲打成肉泥，并加鹽和少許味精或雞精攪拌均勻，這樣打出來的肉泥很有彈性，吃到嘴里脆脆的。
