油香是回族民間傳統(tǒng)食品，有普通油香、糖油香、肉油香三種，有的地方把油香叫“香香鍋”。相傳油香在元代從古波斯傳入中國，回族的油香種類和口味有多種，有發(fā)酵面的咸味油香、淡味油香、甜味油香，還有燙面油香，發(fā)酵面油旋子等。凡是回族聚居的地方，都有吃油香的習俗，給孩子過滿月，過百日、割禮、結(jié)婚等，要炸油香慶賀。每逢爾德節(jié)、古爾邦節(jié)、招待賓客以及紀念亡人時回族人家也要炸油香，以示尊祖繼俗。
椒麻雞是回民的傳統(tǒng)名菜，主料是雞肉，主要烹飪工藝是煮。椒麻雞的制作工藝也比較復雜，深受回民的喜歡，椒麻雞一般都當做涼菜來吃，麻醇咸鮮，質(zhì)地軟嫩，清爽可口。
油塔子，是回族人發(fā)明的面油食品。一般做早點配合粉湯吃。塔子色白油亮，面薄似紙，層次很多，油多而不膩，香軟而不沾，老少皆宜。 現(xiàn)在已成為新疆各族人民喜愛的美食。
