方法一：
主料：鮮炮彈魚；
輔料：洋蔥、青椒、紅甜椒、黃甜椒、蔥段、蒜末、地瓜粉、糖醋醬、水、酒、糖、蛋。
步驟如下：
1、魚洗凈，去鱗片內(nèi)臟，以腌料腌約20分鐘，均勻沾裹地瓜粉備用；
2、洋蔥去皮切片，青椒、紅甜椒、黃甜椒去蒂、切菱形片，備用；
3、起油鍋，油熱至180攝氏度，放入腌好的鮮魚，以小火炸至兩面呈金黃色后撈起，瀝油備用；
4、鍋中留少許油，爆香蔥段、蒜末，加入所有調(diào)味料及備用的輔料煮沸關(guān)火；
5、將鮮魚加入拌勻即可。
方法二：
主料：方火腿、炮彈魚；
輔料：生姜、香蔥、豉油、鹽、油、料酒。
步驟如下：
1、將炮彈魚洗凈并處理好內(nèi)臟，從脊椎處切斷至腹部，用鹽和料酒一起腌漬10分鐘；
2、方火腿切成片，香蔥切段、生姜切片，盤中擺上一層生姜片，方火腿片和香蔥段塞入魚身開口處，將魚放在生姜片上；
3、擺好盤的魚上鍋蒸10分鐘左右，取出后淋入豉油，澆上熱油即可。
