一、生姜有哪些種類
生姜可分為疏苗型和密苗型兩類。
疏苗型生姜植株分枝少，根莖節(jié)少而稀，姜塊肥大，多為單層排列，如山東萊蕪大姜品種等； 密苗型植株分枝多，根莖節(jié)多而密，姜球數(shù)多，常雙層或多層排列， 如山東片姜品種等。獲取姜芽為主要目的的囤植栽培，應(yīng)選用密 苗型品種。
選色正肉厚，潛伏芽眼多，未受凍不干縮，無(wú)霉?fàn)€，無(wú)病蟲的小 姜塊，先將姜種按一個(gè)奶頭為一塊掰開(kāi)，并立即蘸上一層草木灰， 選晴天晾曬1?2天后，用40%甲醛150倍液浸泡4小時(shí)，然后將 種姜與干凈潮濕的細(xì)沙混合堆在一起，蓋濕沙后覆蓋地膜，在 25°C條件下催芽，20天后播種。
二、姜的種類一共有哪幾種
姜，姜科姜屬，別名生姜、干姜、姜皮。多年生宿根草本。根莖肉質(zhì)，肥厚扁平，有芳香辛辣味。根據(jù)姜的外皮色分為白姜、紫姜、綠姜（又名水姜）、黃姜等。生姜根系不發(fā)達(dá)，根莖節(jié)多而密，以根莖繁殖。我國(guó)中、東南至西南部，來(lái)鳳、通山、咸寧、大冶各省區(qū)廣為栽培。
銅陵白姜
生姜
面姜
黃姜
紅姜
大肉姜
白皮姜等等
另外，據(jù)我所知還有南姜，沙姜等，網(wǎng)絡(luò)上都能搜索到有關(guān)介紹。
懷疑紅姜就是南姜，肉質(zhì)很堅(jiān)硬，臺(tái)灣東部地區(qū)和廣東潮汕地區(qū)用來(lái)泡制風(fēng)味獨(dú)特的果脯或泡菜。
沙姜又叫山柰，廣東雷州半島一帶的白斬雞常用沙姜作為配料佐食，風(fēng)味特佳。
姜科（學(xué)名Zingiberaceae）是單子葉植物姜目的一科。本科約有47屬，700種，主要分布在熱帶地區(qū)。中國(guó)有17屬約120種，主要分布在南
方各地。姜科是多年生草本，通常具有芳香，莖短，有匍匐的或塊狀的根莖，葉基部具有葉鞘；花兩性，兩側(cè)對(duì)稱，花瓣3，下部合生成管；果實(shí)為蒴果，種子常具
有假種皮。本科植物很多種類是重要的調(diào)味料和藥用植物。本科重要的成員有姜，砂仁、姜黃，蘘荷，小豆蔻，高良姜。
三、姜的品種主要有哪些
生姜是廚房里最常見(jiàn)，不可缺少的調(diào)味品。生姜有許多不同的種類，比如白姜、黃姜、紅姜、老姜、嫩姜、沙姜、南姜等。
1、白姜：根莖較大，呈微黃色，外皮光滑，肉黃白色，水分較大，辣味淡，纖維少。新鮮白姜的姜皮為白略呈黃色，姜塊成佛手狀，瓣粗肥厚。姜指飽滿，色白鮮嫩汁多，味辣而不嗆口，屬多功能食用產(chǎn)品。
2、黃姜：根莖中等大小，皮呈淡黃色，節(jié)間縮短，根莖嫩芽呈黃白色，香辣，氣味由淡轉(zhuǎn)濃，肉質(zhì)由松軟變結(jié)實(shí)，水分小，香氣比老姜還要重，是姜中上品。
3、紅姜：根莖大，節(jié)間長(zhǎng)，皮淡黃色，嫩芽淡紅色，肉色黃，纖維少，辣味強(qiáng)。
4、嫩姜：又叫新姜、仔姜、子姜，是生姜還沒(méi)成熟的個(gè)體，尖部發(fā)紫，又叫紫姜，皮薄肉嫩，水分多，纖維少，味淡薄，除做調(diào)料，還可加工成絲炒、涼拌、做姜糖，如淮揚(yáng)菜拌干絲。
5、老姜：俗稱姜母，即姜種，皮厚肉堅(jiān)，味道辛辣，相比新姜，老姜的味道更濃香，俗話說(shuō)姜還是老的辣，主要用在調(diào)味，一般用在火工菜中（如燉、燜、煨、燒、煮、扒等烹調(diào)方法），主要是取其味，而熟后要棄去姜，它附有姜芽（澆姜），可以作菜肴的配菜或醬腌，味道鮮美。
6、沙姜：也叫砂姜、三奈，外皮淺褐色或黃褐色，氣香特異，味辛辣，主要產(chǎn)于中國(guó)南部廣西、云南、廣東、臺(tái)灣。在粵菜中使用較多。沙姜主要用燒、鹵、煨、烤等動(dòng)物性菜肴，如砂姜雞，放一點(diǎn)味道更美味鮮嫩，除可作為五香料、湯料外，其干品所制的沙姜粉，還可調(diào)入精鹽成為沙姜鹽，用于佐餐。中國(guó)沙姜之鄉(xiāng)廣東南盛的沙姜皮薄肉厚，質(zhì)脆肉嫩，味辛辣帶甜。
7、南姜：又稱山姜、高良姜，可分為大高良姜和小高良姜，從外形上像玉竹，黃精，味辛，性溫，南姜溫胃散寒，消食止痛。
我國(guó)著名的生姜品種有山東菜姜、泰安片姜、安東白姜、陜西黃姜、浙江紅姜、黃姜、湖北刺陽(yáng)姜、遵義大白姜、廣東肉姜、南雄姜等。
參考資料
搜狗問(wèn)問(wèn).搜狗[引用時(shí)間2017-12-22]
四、不同種類的姜各有什么價(jià)值
不同種類的姜的價(jià)值如下： （1） 干姜：干姜含有姜烯、水芹烯、姜烯酮、姜辣素、姜酮等揮發(fā)油， 對(duì)神經(jīng)中樞、交感 神經(jīng)等均有顯著療效，具有溫中散寒、通經(jīng)活絡(luò)、止血止痛、止嘔回陽(yáng)等功效，又因其直接 入胃、腎、肺等經(jīng)脈，可有效治療胃痛、腹脹、咳喘、風(fēng)濕、痢疾、便血、泄瀉、痛經(jīng)、陽(yáng)痿等病癥。
（2） 炮姜：炮姜與干姜的作用相近，有溫經(jīng)止血的功效，常與干姜同炒，適用于虛寒型出血（吐血、便血）、脾胃虛寒（痢疾、泄瀉、腹痛、腹脹等）。 （3） 煨姜：煨姜性熱味辛，可改善寒證，如胃寒疼痛、腹痛腹脹、泄瀉等。
