做披薩的一項重要材料就是奶酪。它是增加披薩香氣及口感的重點所在，主要有:帕瑪森乳酪、瑪茲拉乳酪、紅切達乳酪、奶油乳酪。
1.帕瑪森乳酪原產(chǎn)意大利，香氣馥郁。帕瑪森乳酪市面上的是三角形的包裝，通常會刨成絲狀將他灑在鋪好料的披薩上，這樣一來披薩烤好后，會有一股乳香風(fēng)味。
2.瑪茲拉乳酪原產(chǎn)于丹麥，質(zhì)感黏膩，香氣溫和，口感滑順，特色是組織有彈性、色澤純白，烤后會成流質(zhì)狀。在制作披薩時，也是刨成絲狀，芝心披薩面皮里的奶酪用的就是這種奶酪。
3.紅切達乳酪外表有一層橘紅色的皮，味道濃厚，產(chǎn)于英國，組織細膩堅硬，刨成絲灑在披薩面上用來搭配肉類的皮薩是最對味的選擇。
4.奶油乳酪就是加心面皮中間圖的那一層奶酪。
