韭黃為韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長，因無陽光供給，不能產(chǎn)生光合作用，合成葉綠素，就會變成黃色，稱之為“韭黃”。
韭黃和韭菜是同一種植物，只是種植方法不同，就像綠豆和綠豆芽的關(guān)系。區(qū)別在于
顏色不同：韭菜是綠色的，而韭黃是黃白色的；生長環(huán)境不同：韭菜是在陽光下生長，充分吸收了陽光的滋潤，所以，葉綠素比較豐富，葉子也是比較的綠。而韭黃是在不見陽光的黑暗中生長，沒有葉綠素產(chǎn)生，所以顯示出黃顏色；食用價值不同：韭菜中的膳食纖維含量較多，可以補(bǔ)肝養(yǎng)腎。而韭黃能夠治理便秘，長期食用，有助于緩解腸道問題；人群禁忌不同：韭菜屬陽性食物，吃多了，易上火，不能常吃，特別是體熱之人更要少吃，而韭黃則沒有太多的禁忌人群。
