葡萄酒的敗壞?。航饘倨茢〔?由于土壤、肥料、農(nóng)藥等因素，使葡萄本身含有一定的金屬元素；若酒廠設(shè)備條件差，容器、管道、酒泵以及工具等設(shè)備中的金屬離子也會(huì)溶解到葡萄酒中，造成葡萄酒中金屬離子含量過高，而影響酒的質(zhì)量和穩(wěn)定性，其中主要是鐵破敗病及銅破敗?。昏F破敗病 葡萄酒中的二價(jià)鐵與空氣接觸氧化成三價(jià)鐵，三價(jià)鐵與葡萄酒中的磷酸鹽反應(yīng)，生成磷酸鐵白色沉淀，稱為白色破敗病；三價(jià)鐵與葡萄酒中的單寧結(jié)合，生成黑色或藍(lán)色的不溶性化合物，使葡萄酒變成藍(lán)黑色，稱為藍(lán)色破敗病，金屬鐵在葡萄酒中的渾濁取決于很多因素，如鐵含量、酒
