一、雞蛋的四禁忌有哪些
雞蛋的四禁忌有以下：（1） 雞蛋與白糖同煮。
很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣。其實(shí)，雞蛋和白 糖同煮，會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴(lài)氨酸的結(jié)合物。
這種物質(zhì)不易被人體吸收，對(duì)健康會(huì)產(chǎn)生不良作用。（2） 雞蛋與豆?jié){同食。
早上喝豆?jié){的時(shí)候吃個(gè)雞蛋，或是把雞蛋打在豆?jié){ 里煮，也是許多人的飲食習(xí)慣。 豆?jié){性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等很多營(yíng)養(yǎng)成分，單獨(dú)飲用有很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用。
但其中有一種特 殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失，降低 二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（3） 雞蛋與兔肉同吃。
雞蛋還有一個(gè)飲食禁忌，就是不能與兔肉同吃。 兔 肉性味甘寒酸冷，雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質(zhì)，共食會(huì)發(fā)生反應(yīng)，刺激腸胃，引起腹瀉。
雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各個(gè)年齡層次人群的記憶力。（4） 半生不熟。
有一種維生素叫“生物素”，在生理上有很多重要的用途，它能使頭發(fā)保持黑色。生物素不足，頭發(fā)很容易變白。
半生不熟的雞蛋（俗稱(chēng)糖心蛋）的蛋白質(zhì)中含有一種堿性蛋白，極易與生物素形成一種極不穩(wěn)定的、無(wú)活性的、難被胃腸吸收的化合物，長(zhǎng)期食用半生不熟 蛋會(huì)導(dǎo)致人體缺乏“生物素”，頭發(fā)會(huì)變白。
