一、有小吃的制作方法嗎

北京特色小吃--栗子糕 北京有重陽節(jié)吃花糕的習(xí)俗，花糕又稱栗子糕，它是在蒸熟的江米上排滿整栗子而名。

還有一種栗子糕，是用栗子泥為主料制作的。 它的做法是生栗子去皮蒸熟爛后搗成泥，并準備好京糕切的大片和澄沙餡，將200克栗子泥分成3份，用一份攤開為底層，接著鋪一層京糕片，再用一份抹平在京糕片上，再抹一層澄沙餡后，最后一份栗泥抹在最上層，上面用切成小菱角形的京糕片和細青梅絲拼成圖案，就成了上、中、下為黃色，中間夾有紅、褐兩色五層的栗子糕了。

吃時，用白糖和糖桂花熬成的糖汁澆在上面即可。 栗子糕宜秋、冬季制作與食用。

此品種獲“中華名小吃”稱號？ 制作方法： 咸、甜酥燒餅關(guān)鍵在于燒餅的酥。它制作時是用1斤油和2斤面，加鹽或白糖做成油酥面，然后用白面按8:1的比例，加上發(fā)面，加水和成皮面，然后再用皮面包油酥面，包好后揪成小劑，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形狀或圓或方均可，入爐烤熟。

放鹽的就是咸酥燒餅，放糖的就是甜酥燒餅，它們共同的特點是利口，咸酥或甜酥。 豆餡燒餅是北京小吃中的常見品種，因以豆沙為餡而得名，在烤制過程中，因燒餅邊上有自然開口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱這種燒餅為“蛤蟆吐蜜”。

制作方法： 先用白面加少量小蘇打，用水和面成面團，取面團一塊，搓長條，揪小劑，成餃子皮狀，包上豆餡（一般豆餡重量要超過面團重量，如17。 5克的皮，要包進37克豆餡），將口捏緊按扁成燒餅，燒餅四周沾些水粘上麻仁，麻仁要密而勻，然后放入烤箱，因高溫餡兒膨脹，從燒餅邊自然開裂一個小口，吐出豆餡。

豆餡燒餅口感酥軟、香甜。 愛窩窩是北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以往每年農(nóng)歷春節(jié)前后，北京的小吃店要上這個品種，一直賣到夏末秋初。

現(xiàn)在一年四季都有供應(yīng)。 愛窩窩的做法是：用糯米洗凈浸泡，爾后入籠屜蒸熟，晾晾后揉勻，揪成小塊摁成圓皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖拌和而成的餡既可。

由于愛窩窩外皮用的糯米是已經(jīng)蒸熟的，餡也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好，所以做得之后就能食用。 豆渣兒糕所用的原料是江米面，加水蒸熟，用屜布沾水揉光滑，分成兩塊；白蕓豆洗凈煮爛，揉成碎塊，用凈案板將一塊江米面拍成長方形，上邊抹上豆餡，然后再鋪上一塊江米面。

兩層面，一層餡，最后把豆渣兒碎塊撒放在最上一層，切成相同小塊，粘白糖或澆紅糖水，冷熱吃均可。 豆渣兒糕糯口，有豆豆昔兒的清香味。

墩餑餑做法是：用酵面加堿、白糖、桂花揉在一起，搓成小條， 并摁成中間稍薄周圍稍厚的扁圓形，先用餅鐺用微火烙，兩面呈黃色后， 碼入烤盤，入爐烤熟。 墩餑餑顏色白黃，松軟有彈性，味甜潤，宜涼吃。

所以烤熟后要晾涼，或放在木箱中悶軟，適合于老人食用。 做芥茉墩，要選細長棵的大白菜，去掉外層老幫洗凈，切5厘米左右的段，用開水澆燙一下，置入洗凈的瓷罐，碼一層菜段，撒一層白糖，抹一層芥茉，然后再碼一層菜段，再 撒白糖、抹芥茉，一直將罐或盆碼滿后，適量地放一些白醋，最后用大白菜葉子蓋在上面，蓋好蓋，過幾天就可打開食用了。

食用的時候，要用干凈筷子把芥茉墩逐個地夾出來，放在小碟內(nèi)，再倒些原湯，味道酸、甜、脆、辣、香五味俱全。 燒餅做法獨特，是用發(fā)面和好對堿，加一點白糖揉勻，揪成小坯子，將坯子用手掌在案板上壓成圓片，在圓片中央放上沾有一點香油的小面球，將其包進去，然后手按成5厘米厚的扁圓形餅，餅上刷上點糖水，粘上芝麻仁，麻仁面朝上，放入特制的有柄的餅鐺中，用炭火烤熟。

燒餅中間之所以要夾上沾香油的面球，是為了在吃的時候，掰開后能完整的取出，使燒餅中空，用來夾炒肉末。 馓子麻花是北京清真小吃。

它的制作方法是：將礬、堿、紅糖、糖桂花放在盆內(nèi)用溫水溶化，再將面粉倒入和均勻，和好后搓長條盤起來餳一會兒，然后揪成40克左右一個的小塊。 再將麻仁用開水拌起來，將40克左右一個的小塊粘上拌好的麻仁，搓成10厘米長的小條碼在盤中，碼3至4層再餳著。

餳好后，拿起兩小條用手搓成均勻的長繩條2根，對頭折兩個來回成8根，兩頭捏在一起，成兩頭尖、當中大的棗核形，用油炸熟即成。炸時鍋內(nèi)的油要五成熱，拿著馓子麻花的捏頭處，將坯子下入油鍋來回擺動使其定形，然后再整個放入油中炸，炸成棕黃色即成。

江西小吃-蛋味香 贛南客家人久居武夷山山脈深處，其飲食文化源遠流長。贛南客家女子更是腦靈手巧，平平常常的食品也能做出與眾不同的口味，比方說雞蛋。

一種做法是將幾只雞蛋，加入些番薯精粉、鹽和味精充分攪拌，用勺倒入鍋中，攤勻成薄紙狀，便成了韌又香的蛋皮。 蛋皮即可如北方大餅，卷蔥食用，也可切成紙條狀，如“粉條”食用。

此外，同樣是幾只雞蛋，同樣是那只勺，只消加入韭菜或蔥，然后一次性倒入鍋中，便成了金黃色的蛋餅，用小刀劃成小塊，韭菜碧綠，蛋花金黃。 還有那蒸雞蛋，盡管大多數(shù)人都會做，但贛南客家女子卻在蛋汁中加入豆腐乳的汁，做出了與眾不同的風(fēng)味。

除此外，贛南客家還有豬小腸蛋黃湯，苦瓜燜蛋，酒釀蛋等等做法，不僅香氣誘人而且一道比一。

二、中國美食做法及配方大全

菜譜簡介 肉嫩皮滑，香濃美味，下飯下酒皆宜。

其中雞皮超好吃哦，感覺和烤雞有點象，但是我們只用了電飯煲就輕輕松松地做出來哩~~~材料主料：光雞1只三杯：一杯花生油，一杯白酒，一杯醬油（醬油是用生抽：老抽=3:1配成的，這樣雞的色澤會更漂亮）配料：紅蔥頭，姜片，白糖少許（配入一點白糖可以提鮮，為了讓雞肉更鮮甜，除此之外不需要再加其他調(diào)味料了，但是每個人人口味不同，所以你也可以完全按自己的需要加入少許鹽、味精、雞精等，甚至喜歡吃辣的同學(xué)可以加入辣椒或辣椒粉）做法1、將一杯油、一杯酒、一杯醬油，加上全部配料放置碗內(nèi)，攪拌勻成腌汁。2、用腌汁涂遍雞的全身，可以用手略加按摩，使其更入味。

3、肚子里面也要抹汁，最后將腌汁里面的姜蔥塞到雞的肚子里，放置1-2小時或更長時間，使其腌入味。4、把腌好的雞放入電飯煲內(nèi)，再淋上少許腌汁。

5、蓋好鍋蓋按煮飯鍵。6、西施煲和老式電飯煲不同，不是馬上跳閘的，烹飪的時間較長，烹飪期間我們要不時的給雞翻身，以便其受熱及上色均勻。

這個時候，已經(jīng)能聞到香味啦！7、煮飯程序結(jié)束后，讓它繼續(xù)燜一會兒就可以出鍋啦~~~。

三、求各種美食的制作方法 最好是簡單點的

原料： A： 面粉100克，沸水50克 B： 面粉100克，鹽2克，溫水（50度）60克 輔料： 蔥油 椒鹽 芝麻 做法： 1. 將A材料中的沸水沖入面粉中，揉成燙面團. 2. 將B材料的面粉和鹽混合均勻，加入溫水，和成面團. 3. 將A面團和B面團混合，揉制過程中分次地加入少許水，用拳頭將兩個面團軋制均勻成柔軟的面團，餳發(fā)30分鐘. 4. 餳發(fā)好的面團分成兩等份，取一份，搟開成長方形的薄面片，淋上蔥油，涂抹均勻，再均勻撒上椒鹽和芝麻. 5. 將面片從一端開始，層層疊起后，將層次面朝上，從一端盤起，邊盤邊橫向輕輕抻長，最后收成圓形.用搟面杖輕輕搟薄成餅坯. 6. 平底鍋小火加熱，倒入適量油，油熱后，放入餅坯，蓋上鍋蓋，一面烙好后，翻面，再烙至兩面都金黃. 7. 打開鍋蓋，用兩個鍋鏟輕輕將餅鏟松，下手抓散即可.。

四、油炸小吃做法大全

油炸小吃做法

油炸水果類

水果沙司串原料：蘋果1斤 梨1斤 菠蘿1斤和香蕉1斤

配料：炸粉50克 雞蛋2個 煉乳50克 泡打粉3克

白糖50克 吉士粉50克 面粉10克 面包糠500克

制法：首先將1斤香蕉去皮用刀切成0.8厘米厚的片，把它放入雞蛋、煉乳、吉士粉、白糖、雞蛋2個調(diào)制的全蛋糊，再粘上全蛋糊穿好串成半成品，吃時下入150度的油溫中炸至金黃色即可（4—5個/串）

注：在變色的水果時可用鹽水泡制一下

油炸蔬菜類

一帆風(fēng)順

原料：冬瓜500克 面包糠200克

調(diào)料：白糖50克 煉乳50克 吉士粉50克 全雞蛋2個

炸粉50克 生粉20克

制法：A、將冬瓜切成長4厘米、寬3厘米、厚0.3厘米的片備用。

B、用白糖、煉乳、吉士粉、全雞蛋、炸粉、生粉調(diào)成全蛋糊。

C、把冬瓜片放入全蛋糊里裹勻，再粘上面包糠穿串4—5個/串成半成品，下入150度的油中炸至金黃色即可。

油炸肉類

黃金脆雞排

油炸小吃二

主料：雞脯肉1斤

調(diào)料：腌粉20克 香油2克

雞蛋1個 生粉5克 炸粉水5克

面包糠200克 干味調(diào)料20克 少許清水

吉士粉5克

制法：A、將雞脯肉片成厚0.8厘米的片，把片用刀輕輕切成十字形的排，之后用腌粉，香油一起腌至40分鐘左右備用。

B、把雞蛋放入盒中加少量的吉士粉，香脆炸粉和適量的清水，用生粉調(diào)至成稠狀備用。

C、將腌好的雞排一片片的粘上B（全蛋糊），再粘上面包糠用手壓緊，穿上竹簽至成半成品。

D、炸鍋中的油燒至180度，下入半成品的雞排炸至金黃色，撒上干味調(diào)料即可。