1.魚怎么煎好吃

生煎魚原料：鮮活鯉魚1條（約1200克） 蔥節(jié)15克 姜片5克 精鹽5克 料酒30克 味精1克 辣椒面25克 孜然粉10克 胡椒面2克 花椒面2克 白芝麻15克 色拉油100克制法：1.鯉魚宰殺后刮凈魚鱗，除凈魚鰓，再剁下魚頭（另作它用），從刀口處掏出內(nèi)臟，然后從魚背處下刀剖開魚身，成魚腹連在一起的兩片，洗凈血水后，取潔凈毛巾搌干水分，用刀在肉厚處隔1.5厘米輕輕剞上斜一字花刀，納盆，用姜片、蔥節(jié)、精鹽、料酒腌漬入味。

2.凈鍋上火，入色拉油燒熱，把魚肉向下放入鍋中，煎至魚肉色呈金黃時(shí)翻面，繼續(xù)將魚皮面煎至呈金黃色且魚肉熟透后，把魚推至鍋邊，然后將辣椒面、孜然粉、胡椒粉、花椒面和白芝麻一起下入鍋中，炒出香味時(shí)，調(diào)入味精，再把魚滑至鍋中，用勺將調(diào)味料沾勻魚身兩面，起鍋裝盤，即成。煎魚（1） 煎魚前將鍋洗凈，擦干后燒熱，然后放油，將鍋稍加轉(zhuǎn)動(dòng)，使鍋內(nèi)四周都有油。

待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時(shí)再翻動(dòng)，這樣魚就不會(huì)粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。

（2） 將魚洗凈后（大魚可切成塊），薄薄沾上一層面，待鍋里油熱后，將魚放進(jìn)去煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會(huì)粘鍋。

（3） 將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然后放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會(huì)粘鍋。

（4） 將鍋洗凈擦干燒熱后，用鮮姜在鍋底涂上一層姜汁，然后放油，待油熱后，再將魚放進(jìn)去煎。這樣也不會(huì)粘鍋。

菜名：香煎魚用料：主料——鋰魚一條；配料——香菜調(diào)料——精鹽、味精、蔥姜、蒜、料酒、干辣椒、雞蛋、淀粉、清湯制作過(guò)程：1.將鯉魚去鱗去鰓去內(nèi)臟去鰭冼凈，將魚頭和魚尾取下，把魚頭從中間劈開成為連體的兩扇，魚尾從中間片開，擺入盤的兩端。魚身部分斜刀片去脊骨，將兩片軟扇魚肉切成磨刀片，中間的脊骨肉剁成大塊。

在魚塊中加入鹽、味精、料酒和大蔥大姜腌漬入味。2.將香菜切成段，蔥姜辣椒切成絲，切幾片蒜瓣；全蛋糊和淀粉一起攪勻，放入腌好的魚塊用手抓勻。

3.炒鍋置于火上，油五六成熱時(shí)將魚塊逐塊放入油中慢火煎，待煎至金黃色成熟時(shí)取出，擺入盤中成一完整的魚形，魚身上方撒上香菜段。4.用蔥姜辣椒絲熗鍋，加入蒜片、料酒、鹽和少許清湯，開鍋后澆至盤內(nèi)魚身上，完成。

菜肴特點(diǎn)：菜肴咸酸香辣，美味可口。煎魚有秘訣魚，在烹調(diào)上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關(guān)鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。

魚入了鍋就少動(dòng)它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動(dòng)又翻面。

如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。 大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時(shí)肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的就過(guò)火了，其實(shí)有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，并不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，干煎的魚也不要太大條才好。

（ 爆煎魚的做法 原料：鯽魚、花椒、蔥、姜、料酒、鹽香煎魚做法：1、鯽魚三到四兩重的最好，去鱗、腮、內(nèi)臟洗凈。蔥姜切末，和花椒鹽拌在一塊。

2、將拌好的東西放到魚的肚子里，放到盆里，上面撒少許料酒，腌制30分鐘后取出在面粉里面將腌好的魚滾一下，粘上一層面。再稍停10分鐘。

3、鍋里放油，能沒(méi)過(guò)魚就行，到八成熱時(shí)，將魚入鍋，停一會(huì)后，稍微動(dòng)一下魚，魚的外表有點(diǎn)硬時(shí)，將油倒出，只留一點(diǎn)就行，慢火煎到魚二邊為黃色即可。特點(diǎn)：皮脆、肉鮮、蔥姜味濃。

用料：做法：（1）買來(lái)的小魚化凍，除去鱗，內(nèi)臟，清洗干凈。 在小魚的兩面，薄薄撒上一層鹽和胡椒粉，腌一會(huì)兒，用紙巾擦干水分。

再把魚的兩面都撒上薄薄的一層面粉。 （2）鍋加熱，放一點(diǎn)油，轉(zhuǎn)小火，把小魚放進(jìn)去。

（3）蓋上鍋蓋，等底面煎成漂亮的金黃色之后，就用鏟子和筷子翻過(guò)來(lái)，把另一面也煎黃之后，盛到盤子里，就是好了。吃的時(shí)候，可以擠點(diǎn)檸檬汁。

2.魚要怎樣煎,才會(huì)好吃

賢惠的小女人我在這里送上一道簡(jiǎn)單的做魚方法希望你能用的上

干炸鯽魚

主 料： 鯽魚

輔 料： 老抽 鹽 雞精 姜 料酒 淀粉 花椒粉 蔥 雞蛋

原料：活鯽魚每條半兩左右，從脊背豁開，洗凈腹內(nèi)雜物、去鰓。老抽適量、鹽適量、雞精、姜、料酒、干淀粉、花椒粉、蔥、蛋清

制作：將切好的魚放入器皿里，放入以上所有的調(diào)料腌制15分鐘，如果喜歡吃調(diào)料味重的可以腌制至30分鐘，腌好魚之后，先把鍋在火上燒熱，然后倒油（油可多些）。待油八、九成熱時(shí)放入小魚，因魚小所以要勤翻動(dòng)，以防糊鍋，見魚色變黃時(shí)即可出鍋。一道酥脆可口的干炸鯽魚就做成了。希望能合你男朋友的口味啊！祝你成功！

3.魚怎么煎好吃`

魚入鍋后不要急于翻身，一面未炸黃就翻動(dòng)，魚不僅會(huì)粘鍋還會(huì)散碎；如油沒(méi)有全部將魚貼鍋的一面浸到，只能將鍋在爐子上滑動(dòng)以改變油和魚的接觸部位，亦不能輕易將魚鏟動(dòng)或翻身。

直到先炸的一面魚皮達(dá)到干結(jié)后，再翻身炸另一面。 這樣就能保證您炸的魚形狀完美整不散，色金黃而不糊。

首先將魚塊清洗干凈，去掉血水，然后放一點(diǎn)鹽、姜片腌制半個(gè)小時(shí)。

然后在鍋里面放少許菜籽油，燒熱至略微冒煙里，把魚放進(jìn)去小火煎。稍微把魚塊在鍋里面鋪一下，保證每塊魚都能沒(méi)煎到。

煎到有點(diǎn)泛黃了，翻一面繼續(xù)煎，其實(shí)整個(gè)過(guò)程需要操作的地方很少，就翻個(gè)面而已，控制好火候就行。

煎魚用不到很多油，一點(diǎn)點(diǎn)就夠里，吃完里可以可以看到碗上面也只是沾里很少的油，收拾起來(lái)非常方便，不會(huì)有湯湯水水的。

4.如何煎魚才好吃

教您干煎魚怎么做，如何做干煎魚才好吃1.魚洗凈，去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟，用開水稍燙后刮去軒皮，擦干水分，劃斜刀花，抹鹽后腌20分鐘。

2.青蒜切1.2厘米長(zhǎng)的段，加香糟酒、白糖、味精拌勻。腌過(guò)的鱖魚先裹上一層面粉，再用雞蛋掛糊。

3.炒勺上火，豬油40克燒熱，下鱖魚兩面各煎10秒鐘，再加油50克后移微火翻煎約10分鐘，待魚煎成金黃色時(shí)潷油，首先，不放油燒熱鍋，然后倒入少許油左右晃動(dòng)讓鍋底大面積都潤(rùn)上油，然后再倒入適量的油（自己把握），中火加熱。 其次，魚身抹干。不管是用布還是紙，一定要弄干表面水分，這是不粘鍋的關(guān)鍵，也是安全措施。因?yàn)闊徨伵c冷水會(huì)爆，濺到身上會(huì)燙傷人，而且使得局部魚身直接與熱鍋相接觸，從而粘鍋。 然后，油溫上來(lái)后，將擦干水的魚入鍋，蓋上鍋蓋（好處是同時(shí)加熱不接觸油的一面同時(shí)魚身翻面時(shí)不會(huì)起油爆，粘鍋）。

小竅門：煎過(guò)雞蛋后的油鍋再煎魚不會(huì)粘鍋。煎魚沒(méi)把握時(shí)可以先煎一個(gè)雞蛋然后再煎魚，把握更大！

5.魚怎么煎好吃

韓式煎魚

1 將韓式辣醬、蔥姜蒜末、糖、雞精、魚露（或者海鮮醬油）、清水放入小碗中拌均成調(diào)料汁備用。

2 炒鍋燒熱，鍋中倒油，油熱后放入芝麻炒香。 將拌好的調(diào)料汁放入鍋中大火燒開，轉(zhuǎn)小火熬制成濃稠狀，盛入小碗即可。

3 鲅魚去頭，收拾干凈。從魚腹那面拋開，背部不要切段，打開成大片狀。 將魚瀝干水份，薄薄的撒一層鹽，放入冰箱腌制1-2小時(shí)。將腌好的鲅魚表面撒少量干面粉，煎至兩面金黃裝盤。

4 表面澆上醬汁，撒上香菜末就可以食用了。

香辣煎魚

1 把魚去頭去掉收拾干凈。切小段后放入鹽和料酒腌制一個(gè)小時(shí)以上。

2 鍋里放油，放入腌制好的魚中火煎。 底部煎好之后翻面。

3 煎到兩面都有硬咯后放入蔥花，辣椒粉，芝麻，味精即可。

6.怎么才把魚煎得好

取一斤左右的新鮮鯉魚（其它魚亦可，活的最好），去鱗去鰓，開膛洗凈，兩側(cè)各劃三刀，用油煎至兩面黃。

鍋內(nèi)留少許油，放入魚，加二兩醬油，稍翻，即加水至與魚平，放入蔥、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加幾滴醋，一個(gè)大料，一個(gè)辣椒，到湯收至濃即可。

附記：“千滾豆腐萬(wàn)滾魚”，紅燒魚要煮時(shí)間長(zhǎng)才能進(jìn)味，煎魚不粘掉皮是關(guān)鍵，過(guò)去用種種方法均不夠理想，現(xiàn)在可用不粘鍋解決。

煎魚有秘訣 鍋熱油少 火溫少翻攪

魚，在烹調(diào)上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關(guān)鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。

魚入了鍋就少動(dòng)它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動(dòng)又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。

大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時(shí)肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的就過(guò)火了，其實(shí)有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，并不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，干煎的魚也不要太大條才好。

7.請(qǐng)問(wèn)魚怎么煎好吃

生煎魚 原料： 鮮活鯉魚1條（約1200克） 蔥節(jié)15克 姜片5克 精鹽5克 料酒30克 味精1克 辣椒面25克 孜然粉10克 胡椒面2克 花椒面2克 白芝麻15克 色拉油100克 制法： 1.鯉魚宰殺后刮凈魚鱗，除凈魚鰓，再剁下魚頭（另作它用），從刀口處掏出內(nèi)臟，然后從魚背處下刀剖開魚身，成魚腹連在一起的兩片，洗凈血水后，取潔凈毛巾搌干水分，用刀在肉厚處隔1。

5厘米輕輕剞上斜一字花刀，納盆，用姜片、蔥節(jié)、精鹽、料酒腌漬入味。 2.凈鍋上火，入色拉油燒熱，把魚肉向下放入鍋中，煎至魚肉色呈金黃時(shí)翻面，繼續(xù)將魚皮面煎至呈金黃色且魚肉熟透后，把魚推至鍋邊，然后將辣椒面、孜然粉、胡椒粉、花椒面和白芝麻一起下入鍋中，炒出香味時(shí)，調(diào)入味精，再把魚滑至鍋中，用勺將調(diào)味料沾勻魚身兩面，起鍋裝盤，即成。

煎魚 （1） 煎魚前將鍋洗凈，擦干后燒熱，然后放油，將鍋稍加轉(zhuǎn)動(dòng)，使鍋內(nèi)四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時(shí)再翻動(dòng)，這樣魚就不會(huì)粘鍋。

如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。 （2） 將魚洗凈后（大魚可切成塊），薄薄沾上一層面，待鍋里油熱后，將魚放進(jìn)去煎至金黃色再翻煎另一面。

這樣煎出的魚塊完整，也不會(huì)粘鍋。 （3） 將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然后放入熱油鍋中煎。

這樣煎出的魚也不會(huì)粘鍋。 （4） 將鍋洗凈擦干燒熱后，用鮮姜在鍋底涂上一層姜汁，然后放油，待油熱后，再將魚放進(jìn)去煎。

這樣也不會(huì)粘鍋。 菜名：香煎魚 用料：主料——鋰魚一條；配料——香菜 調(diào)料——精鹽、味精、蔥姜、蒜、料酒、干辣椒、雞蛋、淀粉、清湯 制作過(guò)程： 1.將鯉魚去鱗去鰓去內(nèi)臟去鰭冼凈，將魚頭和魚尾取下，把魚頭從中間劈開成為連體的兩扇，魚尾從中間片開，擺入盤的兩端。

魚身部分斜刀片去脊骨，將兩片軟扇魚肉切成磨刀片，中間的脊骨肉剁成大塊。在魚塊中加入鹽、味精、料酒和大蔥大姜腌漬入味。

2.將香菜切成段，蔥姜辣椒切成絲，切幾片蒜瓣；全蛋糊和淀粉一起攪勻，放入腌好的魚塊用手抓勻。 3.炒鍋置于火上，油五六成熱時(shí)將魚塊逐塊放入油中慢火煎，待煎至金黃色成熟時(shí)取出，擺入盤中成一完整的魚形，魚身上方撒上香菜段。

4.用蔥姜辣椒絲熗鍋，加入蒜片、料酒、鹽和少許清湯，開鍋后澆至盤內(nèi)魚身上，完成。 菜肴特點(diǎn)： 菜肴咸酸香辣，美味可口。

煎魚有秘訣 魚，在烹調(diào)上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關(guān)鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。 魚入了鍋就少動(dòng)它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。

在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動(dòng)又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。

大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時(shí)肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的就過(guò)火了，其實(shí)有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，并不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，干煎的魚也不要太大條才好。（ 爆煎魚的做法 原料：鯽魚、花椒、蔥、姜、料酒、鹽 香煎魚 做法：1、鯽魚三到四兩重的最好，去鱗、腮、內(nèi)臟洗凈。

蔥姜切末，和花椒鹽拌在一塊。 2、將拌好的東西放到魚的肚子里，放到盆里，上面撒少許料酒，腌制30分鐘后取出在面粉里面將腌好的魚滾一下，粘上一層面。

再稍停10分鐘。 3、鍋里放油，能沒(méi)過(guò)魚就行，到八成熱時(shí)，將魚入鍋，停一會(huì)后，稍微動(dòng)一下魚，魚的外表有點(diǎn)硬時(shí)，將油倒出，只留一點(diǎn)就行，慢火煎到魚二邊為黃色即可。

特點(diǎn)：皮脆、肉鮮、蔥姜味濃。 用料： 做法： （1）買來(lái)的小魚化凍，除去鱗，內(nèi)臟，清洗干凈。

在小魚的兩面，薄薄撒上一層鹽和胡椒粉，腌一會(huì)兒，用紙巾擦干水分。再把魚的兩面都撒上薄薄的一層面粉。

（2）鍋加熱，放一點(diǎn)油，轉(zhuǎn)小火，把小魚放進(jìn)去。 （3）蓋上鍋蓋，等底面煎成漂亮的金黃色之后，就用鏟子和筷子翻過(guò)來(lái)，把另一面也煎黃之后，盛到盤子里，就是好了。

吃的時(shí)候，可以擠點(diǎn)檸檬汁。 。