一、砂鍋燉菜
1、加一點(diǎn)花生油，等到鍋熱，加入姜蒜，倒入豆瓣醬爆香。
2、加入干辣椒，干花椒，加水或是高湯。 大火煮開，加一點(diǎn)豬油。
3、將熬好的湯倒入砂鍋。
4、將材料切好，全部下鍋。
5、最后加一點(diǎn)花椒油、芝麻醬和豆腐乳調(diào)味。
二、牛肉砂鍋
1、牛腩放入冷水鍋，加料酒、蔥姜，大火煮開后撇浮沫，轉(zhuǎn)中小火慢燉約1小時，盛出，湯汁備用。
2、砂鍋?zhàn)⑷肱Ｈ鉁?、加適量生抽和蠔油，將燉過的牛腩和其他食材放入，加蓋煮至所有食材熟透。
3、出鍋前撒鹽和油潑辣子。
三、砂鍋燜雞
1、將切成塊的雞肉焯水，2-3分鐘后撈出。
2、放油，先把姜片.紅棗.干辣椒爆炒，再把過了水的雞塊放入砂鍋內(nèi)炒，3分鐘后加鹽、料酒、生抽、蠔油接著燜5分鐘。
3、然后加水，水剛好蓋雞塊處，中小火燜20分鐘。
4、中小火燜了二十分鐘后，開蓋加枸杞.蔥白.少許雞精，炒均勻。
5、出鍋。
