一、怎么炒牛肉

原料： 1、牛肉、洋蔥、青紅辣椒、蔥姜蒜； 2、鹽、生抽、陳醋、料酒、紅糖、黑胡椒粉、水各少許調(diào)成汁； 3、油、干淀粉（太白粉）。

做法： 1、洋蔥、青紅辣椒切絲，蔥姜蒜切末； 2、將冷凍的牛肉取出自然解凍1小時(shí)，橫紋切成片； 3、切好的肉用清水沖一沖，擠干水份，里放料2用手或筷子用力攪拌均勻，腌制30分鐘左右，撒入適量干淀粉拌勻，最后加少許油拌勻； 4、熱鍋熱油，倒入處理好的肉片快速滑炒，等肉片一變色立即盛起； 5、洗鍋，熱鍋熱油爆香蔥姜蒜末； 6、倒入洋蔥、青紅辣椒絲煸炒1-2分鐘； 7、加適量黑胡椒、少量鹽調(diào)味； 8、倒入事先滑炒好的牛肉，關(guān)火，拌勻； 9、撒入蔥花即可起鍋。

二、小炒牛肉怎么做的啊

小炒牛肉的制作方法如下：1、杭椒、小紅辣椒均洗凈、去蒂、切成斜段；香芹洗凈、切段，備用。

2、大蔥、大蒜、姜均洗凈，切片；青蒜洗凈、切成1cm的段，備用。3、牛肉洗凈、切成0.2cm厚的片狀，再用刀背拍松。

4、然后加腌料，腌制20分鐘，再 加1大勺油抓勻。5、鍋中加3大勺油，大火燒至六成熱，下入牛肉，倒入料酒，炒至變色后，撈出。

6、鍋中留底油，小火爆香蔥姜蒜，放入杭椒、紅辣椒，再放入蠔油調(diào)味。7、倒入炒好的牛肉翻炒均勻，加入生抽。

8、然后放入辣妹子辣醬，轉(zhuǎn)大火炒透，再放入香芹段。9、最后，出鍋前淋入香油，即可盛出。

三、怎樣炒牛肉

牛肉纖維粗老，炒菜往往發(fā)韌甚至發(fā)生，怎樣在較短時(shí)間內(nèi)將牛肉炒得軟爛呢？ 首先要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片，再用醬油、料酒、白糖、蛋液、干淀粉和少許小蘇打（肉與小蘇打之比是60:1，不可多加），用清水調(diào)成液汁，與切好的牛肉片拌勻，腌漬15分鐘。

然后加生油25克封面，再浸漬1~2小時(shí)，這樣肉片中的油分子會(huì)滲入肉中并吸收汁液，當(dāng)入油鍋內(nèi)炒時(shí)，肉中的油分子會(huì)劇烈膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。 介紹幾種菜： 菠蘿炒牛肉 主 料： 牛柳肉240克，菠蘿適量，蔥1條，青椒、紅椒各半個(gè)，姜1片，油1湯匙。

配 料： 腌料：生抽1茶匙，魚露1湯匙，黑胡椒少許，蒜茸1茶匙。調(diào)味料：生抽半茶匙，糖、鹽各少許。

做 法： 1、牛肉洗凈，切粗條，用腌料拌勻備用。 2、菠蘿、青椒、紅椒切片；蔥切段。

3、燒熱油適量，放入牛肉泡嫩油，取出瀝去油。 4、燒熱油1湯匙，爆香姜片，牛肉回鍋，放下青椒、菠蘿炒拌均勻，調(diào)味料炒合上碟。

干炒牛肉絲 主料：牛柳8兩（約320克，切絲） 輔料：甘筍、西芹各2兩（約80克，切絲），蒜茸1湯匙，油2。5杯，辣椒油4茶匙，麻油1茶匙； 調(diào)味料（一）：豆板醬1/2湯匙，蔥花1湯匙，姜茸1茶匙； 調(diào)味料（二）：酒、老抽1湯匙，糖1茶匙； 制作： 1）燒熱1。

5杯油，放入牛肉絲大火炸1-2分鐘，瀝干油分，再燒熱1杯新油，將牛油再炸至干身，瀝去油分； 2）燒熱2湯匙油，加調(diào)味料（一）略炒香，下蒜茸、甘筍絲及調(diào)味料（二）炒勻，下辣椒油、麻油兜勻即成。 。

四、牛肉怎么做

部位不同做法亦不相同，其中最常用的部位有：牛腩肉，肉質(zhì)稍韌，但肉味濃，宜加咖喱烹調(diào)；牛頸肉，肉紋較亂，可制餡或煨湯；牛胸肉，面紋多，肉質(zhì)厚嫩，適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；牛腳肉的脂肪和瘦肉相隔，適合蒸煮；T骨扒的油面紋特別多而嫩，可作牛排；牛柳肉質(zhì)嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；牛腰肉肉質(zhì)十分嫩，多用作燒西冷牛肉；尾龍扒脂肪含量低，肉質(zhì)亦佳，可作牛扒，或煎或烤；牛髀肉可作烤牛肉、煎肉。

其實(shí)做法蠻簡單 1把一整塊牛肉（兩斤重）切成三塊，洗干凈。鍋里放上冷水，放入切好的牛肉（水沒過牛肉），大火煮開，取出牛肉，洗凈。

PS：小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉 2鍋內(nèi)放入適量的清水（沒過牛肉），再放五香粉，糖，鹽，醬油，八角，干辣椒，姜片，花椒，料酒。 煮到可以用筷子簡單戳穿為止。

PS：如果用高壓鍋，上氣后煮10分鐘左右即可。 3。

將煮好的牛肉在湯中浸泡一個(gè)晚上，第二天取出，再放置幾個(gè)小時(shí)，使其表面干爽，比較好切。切的時(shí)候要注意，不要順著肉的紋理，最好是垂直，這樣吃的時(shí)候不費(fèi)勁。

4。 將切好的牛肉盛盤。

取少許牛肉鹵汁，加熱，澆在牛肉上，再放上香油和蔥花。PS：如果覺得牛肉偏淡（特別是中間的肉），就在鹵汁中再加點(diǎn)醬油，或是根據(jù)自己的口味調(diào)制醬汁。

。

五、牛肉怎么炒好

紅燒牛肉 1、牛肉切塊。

鍋里水燒開。牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。

取出洗凈。 2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。

加桂皮，茴香，蔥段， 姜片，料酒。中火1小時(shí)。

3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒， 料酒，醬油同炒2分鐘。 4、把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時(shí)。

其間 翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。 5、到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。

一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。

燒的過程也可以 讓牛肉更加入味 蔥爆牛肉 腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生姜末3克，醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。 1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時(shí)后，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。

2、牛肉放入瓷碗內(nèi)，放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進(jìn)調(diào)味料。 3、干蘑菇水發(fā)后，洗凈，去蒂，切長絲。

4、炒鍋內(nèi)倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。 5、食用時(shí)，同熱大米飯一起同吃，即可。

水煮牛肉 主料：牛肉250克輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜調(diào)料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油 【制作過程】 1.牛肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下； 2.芹菜洗凈切成段，青蒜拍松斜切成小段，萵筍葉洗凈切成段； 3.蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎； 4.坐鍋，放少量油，待油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然后放入青菜，斷生后撈出裝入碗內(nèi)，將漿好的肉一片一片滑入鍋內(nèi)，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內(nèi)； 5.將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6.坐鍋，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可。 如無萵筍葉、青蒜，菠菜亦可 水煮牛肉做法2 牛肉500克。

離筍尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克。

牛肉切成長約5厘米，寬3厘米、厚0。 3厘米的片，加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。

萵筍尖切成約長6厘米的薄片。蒜苗切成長約4。

5厘米的節(jié)，鄲縣豆瓣剁細(xì)。炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出，剁細(xì)。

鍋內(nèi)下豆瓣炳出色，下剁細(xì)的辣椒和蒿筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖和蒜苗盛于窩盤內(nèi)。 肉片抖散入鍋，待沸時(shí)撥散，煮熟后起鍋，舀蓋在盤中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再澆上沸油即成。

醬牛肉的做法 1。選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。

2。清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4~6小時(shí)，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。

3。調(diào)醬：用涼水將黃醬調(diào)稀，同時(shí)放入食鹽攪拌均勻。

4。煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時(shí)，開鍋后把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈凈。

鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)老湯，加入輔料，用旺火煮1小時(shí)后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。

5。出鍋：壓鍋后，封火，用小火煮6個(gè)小時(shí)出鍋。

出鍋時(shí)要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時(shí)，每50千克生牛肉可出熟肉25千克 咖喱牛肉的做法 用料：牛肉適量，洋蔥一到兩只，土豆四、五個(gè) 調(diào)味料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水 做法： 1、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用； 2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開后移下灶。

去除姜塊，洗凈牛肉待用； 3、大火座鍋，熱后加油，待油溫后放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆塊一同翻炒； 4、然后倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉(zhuǎn)小火燜，其間不時(shí)攪拌，并按個(gè)人口味嘗試以決定是否加鹽； 5、待土豆?fàn)F至酥爛即可起鍋裝盤。

紅燒牛肉的幾種做法 做法一： 原料：牛肉500克，蘿卜300克，蔥、姜、料酒各25克，鹽、糖少許，花椒、味精8克，花生油400克。 做法：1、牛肉切塊，蔥切長段，姜拍破。

蘿卜去皮，切塊，過油至半熟撈出；2、用開水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、鹽、糖、花椒、味精調(diào)好色味移小火燉爛，加鹽和蘿卜，至蘿卜爛即可。 做法二： 1。

牛肉切塊。鍋里水燒開。

牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。取出洗凈。

2。牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。

加桂皮，茴香，蔥段， 姜片，料酒。中火1小時(shí)。

3。另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒， 料酒，醬油同炒2分鐘。

4。把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)。