一、豆的種類有哪些

根據(jù)莢果特性，可分為硬莢豌豆和軟莢豌豆，軟莢豌豆又進(jìn)一步分為荷蘭豆和甜脆豌豆。扁莢肉質(zhì)層薄的軟莢豌豆稱作荷蘭豆，豆莢短棍棒狀或手指狀且肉質(zhì)層厚的軟莢豌豆稱作甜脆豌豆。

根據(jù)花色，可分為白花豌豆和紫花豌豆；根據(jù)種皮顏色分為白豌豆、綠豌豆和褐麻豌豆；根據(jù)種子形狀分為圓粒、扁圓粒、凹圓粒和皺粒豌豆；根據(jù)種子大小分為大粒（百粒重>30克），中粒（百粒重20~30克）和小粒品種（百粒重根據(jù)復(fù)葉葉形可分為普通、無須、無葉和簇生葉四類。具有普通復(fù)葉和正常托葉的為普通豌豆，具有無葉型復(fù)葉和正常托葉的為半無葉豌豆，具有無葉型復(fù)葉和極度縮小呈披針形托葉的為無葉豌豆。無葉豌豆和半無葉豌豆比普通型豌豆抗倒伏性、透光性、透風(fēng)性能都顯著增強，播種密度可加大50%~100%，而且易于防治病蟲害和采摘青莢。半無葉豌豆是最好的株型。

二、【谷類、豆類的分類,谷物的基本結(jié)構(gòu)是怎樣的】

谷類，在中國可分為禾谷類，包括稻類（秈稻、粳稻、糥稻）、麥類（小麥、大麥、燕麥、黑麥）、玉米、高粱、粟、黍、蕎麥等；豆菽類，包括大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、紅小豆、蕓豆等；薯類，包括甘薯也稱紅薯或白薯、馬鈴薯、山藥、芋、木薯等三大類.一般來說，按人們的習(xí)慣，除大米和面粉為細(xì)糧外，其余的統(tǒng)稱為粗、雜糧.由于加工程度的不同，大米和面粉也可分為“粗”和“細(xì)”，糙米和全麥粉為“粗”，精白米、面為“細(xì)”.五谷雜糧因種類的不同，在結(jié)構(gòu)和成分上也有不同，因此營養(yǎng)價值也不同.現(xiàn)在的研究表明，很多食物具有藥理作用，屬藥食同源.豆類的品種很多，主要有大豆、蠶豆、綠豆、豌豆、赤豆、等.根據(jù)豆類折營養(yǎng)素種類和數(shù)量可將它們分為兩大類.一類為大豆為代表的高蛋白質(zhì)、高脂肪豆類.另一種豆類則以碳水化合物含量高為特征，如綠豆、赤豆.烹飪時通常用鮮豆及豆制品，不但可做菜肴的主料及輔料，而且還可以作為調(diào)味品的原料.谷類雖然有多種，但其結(jié)構(gòu)基本相似，都是由谷皮、胚乳、胚芽等三個主要部分組成，分別占谷粒總重量的13%-15%、83%-87%、2%-3%.谷皮為谷粒的最外層，主要由纖維素、半纖維素等組成.含有一定量的蛋白質(zhì)、脂肪、和維生素以及較多的無機(jī)鹽.糊粉層在谷皮與胚乳之間，含有較多的磷、豐富的B族維生素及無機(jī)鹽，可隨加工流失到糠麩中.胚乳是谷類的主要部分，含淀粉（約74%）、蛋白質(zhì)（10%）及很少量的脂肪、無機(jī)鹽、維生素和纖維素等.胚芽在谷粒的一端，富含脂肪、蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、B族維生素和維生素E.其質(zhì)地較軟而有韌性，加工時易與胚乳分離而損失.。

三、豆的種類有多少,各有什么功效啊

豆子的種類非常多，每種所含的營養(yǎng)成分和食療作用都不相同。

除了紅豆、綠豆、黃豆等常見的豆子外，現(xiàn)在超市里賣的還有豌豆、蕓豆等。平時多吃幾種豆，了解每種豆子的營養(yǎng)價值，選擇適合自己的豆子，更加有利于健康。

紅豆 紅豆具有清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩的功效，可治療小便不利、脾虛水腫、腳氣癥等，李時珍稱紅豆為“心之谷”。將紅豆和鯉魚煮湯食用，對水腫、腳氣、小便困難等有食療作用，還能治療肝硬化、肝腹水，補體虛；紅豆與冬瓜同煮后的湯汁是全身水腫的食療佳品；紅豆與扁豆、薏苡仁同煮，可治療腹瀉；紅豆配連翹和當(dāng)歸煎湯，可治療肝膿腫；紅豆配以蒲公英、甘草煎湯，可治療腸癰等。

綠豆 綠豆含豐富的維生素A、維生素B、維生素c，有降血壓的作用，同時對疲勞、腫脹、小便不暢有很好的功效。綠豆粉可以治療瘡腫燙傷，綠豆皮可以明目，綠豆芽還可以解酒。

夏季常喝綠豆湯，不僅能增加營養(yǎng)，還對腎炎、糖尿病、高血壓、動脈硬化、腸胃炎、咽喉炎及視力減退等病癥有一定的療效。黃豆 黃豆含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，還有卵磷脂及多種維生素。

與其他食品比較，僅蛋白質(zhì)一項黃豆比瘦肉多1倍，比雞蛋多2倍，比牛乳多1倍。據(jù)研究，黃豆中的皂草苷可延緩人體衰老；黃豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇，軟化血管；黃豆中的抑胰酶，對糖尿病有一定療效；黃豆中磷含量可觀，對大腦神經(jīng)非常有益，神經(jīng)衰弱及體質(zhì)虛弱者，常食有益；黃豆中富含的鐵質(zhì)，對缺鐵性貧血患者大有裨益。

黑豆 中醫(yī)認(rèn)為，黑豆味甘性平，有補腎強身、活血利水、解毒的功效，特別適合腎虛者食用。黑豆?fàn)I養(yǎng)豐富，有“豆中之王”“營養(yǎng)之花”之美稱。

古代養(yǎng)生家認(rèn)為：“每晨吞黑豆十四枚，謂之五臟谷，到老不衰?！焙诙褂醒a脾。

腎、益陰活血、安神明目、利濕通淋、清熱解毒的功效，久服黑豆還可防止皮膚產(chǎn)生黑斑，能使皮膚變得細(xì)嫩有光澤。腎虛導(dǎo)致的腰痛、耳鳴者可取黑豆50克、狗肉500克一起煮爛，加入調(diào)味品食用。

此外，黑豆還有“烏發(fā)娘子”的美稱、用它制成的豆?jié){、豆腐等，是腎虛導(dǎo)致的須發(fā)早白、脫發(fā)患者的食療佳品。豌豆 豌豆有補中益氣、利小便的功效，是脫肛、慢性腹瀉、子宮脫垂等中氣不足癥狀的食療佳品。

中醫(yī)典籍《日用本草》中有豌豆“煮食下乳汁”的記載，因此，哺乳期女性多吃點豌豆可增加奶量。此外，豌豆含有豐富的β-胡蘿卜素，食用后可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，有潤膚的作用，皮膚干燥者應(yīng)該多吃。

但豌豆吃多了容易腹脹，消化不良者不宜大量食用。蕓豆 蕓豆又叫菜豆，味甘平、性溫，有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元氣等功效。

它不僅富含蛋白質(zhì)及鈣、鐵等多種微量元素，還有高鉀、高鎂、低鈉的特點，特別適合心臟病患者和患有。腎病、高血壓等需低鈉及低鉀飲食者食用。

蕓豆還含有皂苷、尿素酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體自身的免疫能力，增強抗病能力，激活淋巴T細(xì)胞，促進(jìn)脫氧核糖核酸的合成等功能，對腫瘤細(xì)胞的發(fā)展有抑制作用，因而受到醫(yī)學(xué)界的重視。其所含的尿素酶應(yīng)用于肝昏迷患者效果很好。

吃時注意必須煮熟、煮透，否則會引起中毒。

四、豆子的種類有哪些

根據(jù)莢果特性，可分為硬莢豌豆和軟莢豌豆，軟莢豌豆又進(jìn)一步分為荷蘭豆和甜脆豌豆。

扁莢肉質(zhì)層薄的軟莢豌豆稱作荷蘭豆，豆莢短棍棒狀或手指狀且肉質(zhì)層厚的軟莢豌豆稱作甜脆豌豆。 根據(jù)花色，可分為白花豌豆和紫花豌豆；根據(jù)種皮顏色分為白豌豆、綠豌豆和褐麻豌豆；根據(jù)種子形狀分為圓粒、扁圓粒、凹圓粒和皺粒豌豆；根據(jù)種子大小分為大粒（百粒重>30克），中粒（百粒重20~30克）和小粒品種（百粒重 根據(jù)復(fù)葉葉形可分為普通、無須、無葉和簇生葉四類。

具有普通復(fù)葉和正常托葉的為普通豌豆，具有無葉型復(fù)葉和正常托葉的為半無葉豌豆，具有無葉型復(fù)葉和極度縮小呈披針形托葉的為無葉豌豆。無葉豌豆和半無葉豌豆比普通型豌豆抗倒伏性、透光性、透風(fēng)性能都顯著增強，播種密度可加大50%~100%，而且易于防治病蟲害和采摘青莢。

半無葉豌豆是最好的株型。 。