1.蔬菜有什么知識(shí)

蔬菜種類多，營(yíng)養(yǎng)更豐富蔬菜的種類至少有上百種，大概可以分為葉菜類，根菜類，瓜類蘑菇類豆類等，一般而言，蔬菜的維生素含量都較高，但深色蔬菜又含有豐富的維生素a和鐵質(zhì)，而且顏色越深，含量就越高，蔬菜的脂肪，蛋白質(zhì)以及糖類含量不多，所以就算吃多了對(duì)身體也不會(huì)有任何負(fù)擔(dān)。

相反蔬菜有大量的纖維質(zhì)，不僅可以讓會(huì)更有飽足感，還可以促進(jìn)腸胃吸收，加速體內(nèi)的新陳代謝。蔬菜所提供的豐富維生素a和c，以及維生素b，不僅可以維持人體基本的生理機(jī)能，更可以達(dá)到美容的效果。

（以下是對(duì)常見(jiàn)疾病有好處的蔬菜）糖尿病患者可以多吃南瓜，芹菜，苦瓜，青椒，冬瓜，竹筍。高血壓患者可以多吃胡蘿卜，西紅柿，茄子，四季豆，白菜。

護(hù)膚美容可以多吃胡蘿卜，白菜，西紅柿，菜花，土豆。便秘人群可以多吃芋頭，菠菜，竹筍。

蔬菜怎么吃，營(yíng)養(yǎng)更豐富蔬菜的做法有多種有：煮，燙，蒸，炒，炸等。掌握現(xiàn)吃現(xiàn)做的原則蔬菜在下鍋亨任前再切，哼煮的時(shí)間越短，養(yǎng)分損失也越少。

炒菜時(shí)最好是大火快炒，油熱之后菜在下鍋煮要加水也不要加太多，需要久一點(diǎn)很久時(shí)間的話，可以蓋緊鍋蓋，保持溫度，縮短時(shí)間外，也是為防止?fàn)I養(yǎng)成分被蒸發(fā)掉。蔬菜做好后要盡快吃完，不能長(zhǎng)時(shí)間放，如果沒(méi)有吃完，最好放在通風(fēng)涼爽的地方。

（下面是一些蔬菜簡(jiǎn)單的做法盡量保持營(yíng)養(yǎng)）胡蘿卜：可以幫助我們擁有健康的皮膚，以及健全的免疫系統(tǒng)，促進(jìn)排便，也可以預(yù)防癌癥，尤其對(duì)肺癌有一定功效。蒸食，炒食，榨汁都可以，它的外皮含有最豐富的胡蘿卜素，所以行主食不需要削皮，只要洗干凈就可以下鍋。

胡蘿卜不能長(zhǎng)時(shí)間過(guò)量飲食。小白菜：還有豐富的維生素c和礦物質(zhì)，可以增強(qiáng)體內(nèi)的新陳代謝，增強(qiáng)身體造血功能。

小白菜的鈣大概是大白菜的兩倍，維生素c也是大白菜的三倍多。做飯時(shí)要大火快炒，盡量縮短時(shí)間，大幅度降低營(yíng)養(yǎng)流失的機(jī)會(huì)。

韭菜：能促進(jìn)食欲，降低血脂，高血壓，還有殺菌消炎的作用，溫補(bǔ)肝腎。韭菜中有蒜素，不僅可以增強(qiáng)體力，還有保暖，健胃，改善冬天手腳冰冷的問(wèn)題。

吃過(guò)了良很容易上火，喝酒后不宜食用。西藍(lán)花：屬于低卡路里食物，有豐富的維生素和胡蘿卜素，可以增加身體免疫力，對(duì)抗細(xì)菌感染和腫瘤。

可以用蒸鍋蒸熟或是小火燉煮。玉米：含有豐富的鎂，能降低。

膽固醇預(yù)防高血壓和心血管疾病的產(chǎn)生。行主食可以加些鹽，以利于人體吸收。

玉米上的胚芽含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，做飯時(shí)應(yīng)注意保留起來(lái)。每種蔬菜看起來(lái)簡(jiǎn)單，。

2.關(guān)于蔬菜的知識(shí)

胡蘿卜 傘形科（Apiaceae）草本植物，學(xué)名為Daucus carota，通常兩年生，直根可食。

常見(jiàn)品種中，根呈球狀或錐狀，橘黃色、白色、黃色或紫色。原產(chǎn)阿富汗及鄰近國(guó)家。

野胡蘿卜已成為分布于歐洲、美國(guó)和其他溫帶國(guó)家的雜草。地中海地區(qū)早在西元前就已栽培胡蘿卜，在中國(guó)和西北歐不遲于14世紀(jì)，現(xiàn)栽培于整個(gè)溫帶地區(qū)。

胡蘿卜富含胡蘿卜素，20世紀(jì)時(shí)，人們認(rèn)識(shí)了胡蘿卜素（維生素A原）的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而提高了胡蘿卜的身價(jià)。胡蘿卜喜涼爽至溫和的氣候條件，在溫暖地區(qū)不宜于夏季種植。

要求深而肥沃的疏松土壤。用現(xiàn)代化機(jī)械稀疏條播可免去疏苗工序。

一般在第一個(gè)生長(zhǎng)季節(jié)長(zhǎng)葉，葉為二回復(fù)葉，細(xì)裂，直立叢生。在近冰點(diǎn)的低溫下休眠后生出高大而分枝的花莖。

復(fù)繖形花序頂生，花極小，白色或淡粉色。果實(shí)為小而帶刺的雙懸果，每半含一粒種子。

新鮮胡蘿卜甜脆，皮平滑而無(wú)污斑。亮橘黃色表示胡蘿卜素含量高。

可用油烹食。 菠菜 主根發(fā)達(dá)，肉質(zhì)根紅色，味甜可食。

根群主要分布在25~30厘米的土壤表層。葉簇生，抽薹前葉柄著生于短縮莖盤上，呈蓮座狀，深綠色。

單性花雌雄異株，兩性比約為1:1，偶也有雌雄同株的。雄花呈穗狀或圓錐花序，雌花簇生于葉腋。

胞果，每果含 1 粒種子，果殼堅(jiān)硬、革質(zhì)。按果實(shí)外苞片的構(gòu)造可分為有刺種和無(wú)刺種兩個(gè)類型。

菠菜屬耐寒性蔬菜，長(zhǎng)日照植物。生長(zhǎng)過(guò)程中需水較多，土壤有效含水量為 70% ~ 80%，空氣相對(duì)濕度為 80%~90%時(shí)生長(zhǎng)旺盛。

對(duì)土壤要求不嚴(yán)格，以pH7~8為宜。對(duì)氮肥需求較多，磷肥、鉀肥次之。

春秋兩季均可播種。而以秋播為主，生長(zhǎng)期約60天。

中國(guó)北方也有冬季播種 、來(lái)春收獲的 ，俗稱埋頭菠菜。條播或撒播均可。

菠菜的主要病害有霜霉病、病毒病、炭疽病，主要蟲害有蚜蟲、潛葉蠅等。菠菜菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素 C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)，以及鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)。

除以鮮菜食用外，還可脫水制干和速凍。 菠菜中含有大量的β胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來(lái)源。

其中豐富的鐵對(duì)缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤(rùn)，光彩照人，因此被推崇為養(yǎng)顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質(zhì)，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩(wěn)定。

豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲癥等維生素缺乏癥的發(fā)生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進(jìn)細(xì)胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強(qiáng)青春活力，有助于防止大腦的老化，防止老年癡呆癥。

哈佛大學(xué)的一項(xiàng)研究還發(fā)現(xiàn)，每周食用2~4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿卜素，可降低患視網(wǎng)膜退化的危險(xiǎn)，從而保護(hù)視力。 大豆 是豆類中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的品種，在百種天然的食品中，它名列榜首，含有大量的不飽和脂肪酸，多種微量元素、維生素及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

大豆經(jīng)加工可制作出很多種豆制品，是高血壓、動(dòng)脈硬化、心臟病等心血管病人的有益食品。大豆富含蛋白質(zhì)，且所含氨基酸較全，尤其富含賴氨酸，正好補(bǔ)充了谷類賴氨酸的不足的缺陷，所以應(yīng)以谷豆混食，使蛋白質(zhì)互補(bǔ)。

大豆具有健脾益氣寬中、潤(rùn)燥消水等作用，可用于脾氣虛弱、消化不良、疳積瀉痢、腹脹贏瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等癥。 大豆中含的鈣、磷對(duì)預(yù)防小兒佝僂病、老年人易患的骨質(zhì)疏松癥及神經(jīng)衰弱和體虛者很相宜。

大豆中所含的鐵，不僅量多，且容易被人體吸收，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育的小孩子及缺鐵性貧血病人很有益處。 大豆中所富含的高密度脂肪，有助于去掉人體同多余的膽固醇，因此，經(jīng)常食用可預(yù)防心臟病、冠狀動(dòng)脈硬化。

大豆中所含的染料木因（異黃酮）能抑制一種刺激腫瘤生長(zhǎng)的酶，阻止腫瘤的生長(zhǎng)，防治癌癥，尤其是乳腺癌、前列腺癌、結(jié)腸癌。 大豆中所含的植物雌激素，可以調(diào)節(jié)更年期婦女體內(nèi)的激素水平，防止骨骼中鈣的流失，可以緩解更年期綜合征，骨質(zhì)疏松癥。

大豆對(duì)男性的明顯益處是可以幫助克服前列腺疾病。 南瓜 南瓜是葫蘆科南瓜屬的植物。

因產(chǎn)地不同，叫法各異。又名麥瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜，臺(tái)灣話稱為金瓜，原產(chǎn)于北美洲。

南瓜在中國(guó)各地都有栽種，日本則以北海道為大宗。嫩果味甘適口，是夏秋季節(jié)的瓜菜之一。

老瓜可作飼料或雜糧，所以有很多地方又稱為飯瓜。在西方南瓜常用來(lái)做成南瓜派，即南瓜甜餅。

南瓜瓜子可以做零食。 一年生雙子葉草本植物，能爬蔓，莖的橫斷面呈五角形。

葉子心臟形。花黃色，果實(shí)一般扁圓形或梨形，嫩時(shí)綠色，成熟時(shí)赤褐色。

果實(shí)可做蔬菜，種子可以吃。 葫蘆科（Cucurbitaceae）西葫蘆（Cucurbita pepo）或南瓜（C. moschata）某些品種的果實(shí)。

該兩個(gè)種的一些品種均有稱為pumpkin與squash者，稱法并不一致，尤其是在美國(guó)。在美洲，則西葫蘆的速生、灌木狀（或非蔓生）小果品種稱為南瓜（小果）（squash）；生長(zhǎng)季節(jié)長(zhǎng)且具長(zhǎng)蔓的大果品種稱為大果南瓜（pumpkin）。

果大型，一般重4～8公斤（9～18磅）或更多，淡黃至橘黃色，扁球形、球形至長(zhǎng)圓形。果皮光滑，通常具淺溝或肋。

果柄硬而木質(zhì)化，具棱角；西葫蘆的果柄與果實(shí)連接處不膨大。稱作冬南瓜的極大。

3.十大營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的蔬菜

菠菜：1杯菠菜的維生素K和葉黃素含量超過(guò)DRI100%。另外還含有維生素A、錳、葉酸、鎂、鈣和鐵以及類黃酮和類胡蘿卜素。吃法：吃法比較隨意，可以爆炒或做湯。

甘藍(lán)：1杯煮熟的甘藍(lán)的維生素K含量是膳食參考攝入量（DRI，美國(guó)科學(xué)院提出的每日建議攝入量）10倍多，維生素K有助于血小板凝結(jié)。吃法：加入檸檬、大蒜和少量水一起煮。

蘿卜纓：2/3杯蘿卜纓中維生素K和葉黃素的含量達(dá)到DRI100%。維生素C達(dá)到DRI的75%以上。吃法：簡(jiǎn)單的吃法是洗凈蘸醬。也可涼拌，或者炒肉絲。

萵苣：1.5杯煮熟的萵苣（萵筍）含有100%維生素A膳食參考攝入量。維生素A對(duì)保持牙齒和皮膚健康非常重要。吃法：將萵苣切成細(xì)條，與雞肉丁拌在一起，做成餡餅狀，上烤架烤制。

南瓜：南瓜皮含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、維生素K和纖維素，南瓜心的胡蘿卜素含量是果肉的5倍。吃法：南瓜可蒸熟后攪成南瓜泥，加入其他蔬菜或肉食，做成南瓜餅，甜咸皆宜。

芥菜：芥菜葉黃素和維生素K含量極高，另外也富含維生素A、維生素B族、維C和維D、胡蘿卜素和膳食纖維。吃法：芥菜主要用于配菜炒著吃，或煮成湯。但是，需要注意的是，芥菜不宜生食或多吃。

帶皮山芋：1根長(zhǎng)約13厘米的帶皮山芋含鉀量達(dá)到DRI的10%。吃法：一切兩半，放入烤箱烤30分鐘。

西蘭花：熱量低，纖維含量高，維生素C比大白菜、番茄和芹菜更高。吃法：涼拌或加入沙拉中。

胡蘿卜：每100克含胡蘿卜素1.35—17.25毫克。還含有維生素B族、維生素C、脂肪及糖類和鐵、果膠、無(wú)機(jī)鹽等。吃法：胡蘿卜生吃可潔齒，整個(gè)烤著吃更營(yíng)養(yǎng)。

紅柿子椒：1個(gè)紅柿子椒中所含的能增強(qiáng)免疫功能的維生素C是DRI的250%。吃法：將其剁碎，與芹菜拌在一起，然后澆上橄欖油和醋。

4.日常蔬菜健康知識(shí)

想保持健康，就多吃蔬菜吧！蔬菜品種不同，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不同，多吃蔬菜才能在這個(gè)多風(fēng)的春季，保持更健康的身體和更好的容顏。

這里，我們就為你介紹幾種很新奇的蔬菜新品種： 櫻桃番茄——美容抗癌的小西紅柿 別名：小西紅柿，小番茄 原產(chǎn)地：櫻桃番茄起源于美洲安第斯山一帶，經(jīng)人工不斷培育而成為現(xiàn)在的樣子，因外形象紅櫻桃而得名。 外觀與口感：形狀多為長(zhǎng)橢圓形，也有比較圓的，色彩比熟透的普通西紅柿更鮮艷，其實(shí)它還有粉紅色、橙色和黃色的。

味道甜略酸，沒(méi)有普通西紅柿軟綿。 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： A）櫻桃番茄中維生素PP的含量居果蔬之首，維生素PP的作用是保護(hù)皮膚，維護(hù)胃液的正常分泌，促進(jìn)紅細(xì)胞的生成，對(duì)肝病也有輔助治療作用。

B）櫻桃番茄中維生素C的含量是西瓜的10倍，由于其中有機(jī)酸可保護(hù)維生素C在煮食時(shí)不受或少受破壞，所以對(duì)多種癌癥都有預(yù)防作用。 最適合的人群：想美容的女性和癌癥患者。

不可不知：櫻桃番茄不宜空腹食用，容易引起胃部疾病，最好是飯后食用。 食用方法：A）直接生食；B）拌沙拉或其它方式?jīng)霭?；C）煮食或做番茄醬。

四棱豆——植物蛋白之王 別名：楊桃豆、翼豆、翅豆、四角豆 原產(chǎn)地：熱帶非洲和東南亞熱帶雨林，我國(guó)海南島、廣東、廣西、云南、湖南、四川等地均有分布。 外觀與口感：有四條棱，顏色嫩綠，樣子有些象楊桃，清脆爽口而不膩。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：四棱豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值很高，全株都是寶，所含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素及礦物質(zhì)雄居豆類食物之冠，有“植物蛋白之王”的美稱。又因?yàn)楦缓F質(zhì)被稱為“補(bǔ)血”蔬菜。

最適合人群：素食者和需要補(bǔ)鐵的人群。 不可不知：四棱豆含有胰蛋白酶阻礙因子和凝血素等有毒物質(zhì)，所以不宜生食。

食用方法：A）炒食；B）涼拌需熱水焯透。 紫背天葵——防癌保健蔬菜 別名：紅風(fēng)菜、血皮菜、觀音菜 原產(chǎn)地：原產(chǎn)中國(guó)，在四川、廣東、海南、臺(tái)灣等地栽培較多。

外觀與口感：葉面綠色，略帶紫色，背面紫紅色，口感柔嫩細(xì)滑。 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：鮮嫩莖葉維生素C含量較高，還含有黃銅苷，可以延長(zhǎng)維生素C的作用，其中鐵含量為75毫克/每百克鮮食部分，是大白菜、蘿卜和瓜類含量的二三十倍，與芹菜等含鐵量高的蔬菜相當(dāng)，長(zhǎng)期食用此菜具有治療咳血、痛經(jīng)、血?dú)馓?、支氣管炎，盆腔炎及卻鐵性貧血等病癥的功效。

最適合的人群：產(chǎn)后婦女等需要補(bǔ)血的人群。 不可不知：不能生食。

食用方法：A）涼拌效果較好B）素炒；C）做餡；D）做湯；E）做飲料。嫩莖葉多涼拌或炒食，亦可做湯。

紫背天葵用開水沖泡，其色紫紅，味微酸，清香可口，若加入少許白糖，其味更佳，能消暑除熱，又有助消化，健胃解酒之效。 仙人掌——超級(jí)健康菜 原產(chǎn)地：墨西哥 外觀與口感：與觀賞的仙人掌樣子比較象，只是掌面刺比較少，適口微酸，脆爽滑嫩，清香宜人。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： A）是一種高鈣、高鉀、富含黃酮類物質(zhì)，低鈉、無(wú)草酸蔬菜，不含一般蔬菜都含有的草酸，避免生成草酸鈣而導(dǎo)致人體鈣元素大量流失，仙人掌堪稱補(bǔ)鈣、保鈣的最佳選擇。 B）具有降血脂、降血糖的功效，經(jīng)常食用能消除體內(nèi)多余的膽固醇，脂肪和糖分，起到行氣活血、清熱解毒，促進(jìn)新陳代謝的作用。

最適合人群：需要補(bǔ)鈣的人群，高血脂，高血糖人群。 不可不知：食用仙人掌無(wú)刺，無(wú)毒，但野生仙人掌不但有刺還含有可以使人中毒和麻痹神經(jīng)的毒素。

所以，千萬(wàn)不可食用野生的仙人掌或用來(lái)觀賞的仙人掌，食用仙人掌最好是從超市里購(gòu)買。 食用方法：A）涼拌；B）炒熟；C）燉熟 貝貝胡蘿卜——降壓降脂的小蘿卜 原產(chǎn)地：美國(guó) 外觀與口感：這種貝貝胡蘿卜并不是天生就這么小，其實(shí)它是用機(jī)器加工成這樣，更便于生食看一看它的橫切面，中間的芯比普通的胡蘿卜細(xì)很多，吃起來(lái)更甜更脆。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：富含20多種維生素、木質(zhì)素、干擾素誘生劑等成分，對(duì)促進(jìn)人體發(fā)育，提高肌體免疫力，抗病菌和抗腫瘤，降低血壓和血脂，促進(jìn)腎上腺素的分泌都有良好的效果。與普通的胡蘿卜相比它的含糖量更高，芯所含的木質(zhì)素更低，對(duì)人體更加有益。

最適合的人群：高血壓、高血脂患者。 不可不知：胡蘿卜中的維生素含量很高，用熱油爆炒，有利于維生素的吸收。

食用方法：A）直接生食B）榨汁；C）炒食 迷你黃瓜——糖尿病人的首選 別名：荷。

5.食物營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

食品營(yíng)養(yǎng)排行：10種長(zhǎng)壽食品

秋冬季是便秘的多發(fā)季節(jié)。中醫(yī)認(rèn)為，這個(gè)時(shí)節(jié)干燥的氣候容易在人體內(nèi)誘發(fā)燥邪，耗傷人體津液，便秘就是這一現(xiàn)象的主要體現(xiàn)。臨床上總是建議得了便秘的人采取食療的方法，不僅效果好，而且沒(méi)有副作用。多吃水果就是食療中最有效的一種。

眾所周知，便秘的重要原因之一，就是大便中的食物殘?jiān)退痔?。水果中含有豐富的膳食纖維，這類物質(zhì)雖然不能被人體消化和吸收，但它能吸收和保留水分，使糞便變得柔軟；也能刺激消化液的分泌和腸道蠕動(dòng)，有利于大便排泄，起到預(yù)防和治療便秘的作用。

含膳食纖維較多的水果在治療便秘上效果更好，比如獼猴桃、西瓜、香蕉、柚子、橙子、大棗、桑椹等。尤其是獼猴桃。研究發(fā)現(xiàn)，它含有較多的膳食纖維和寡糖、蛋白質(zhì)分解酵素，這些物質(zhì)除了可以快速清除體內(nèi)堆積的有害代謝產(chǎn)物，預(yù)防、治療便秘以外，還有很好的預(yù)防結(jié)腸癌及動(dòng)脈硬化的作用。每日清晨起床后，空腹吃1—2個(gè)獼猴桃，隔1小時(shí)再進(jìn)餐，治療便秘的效果會(huì)比較好。

不同水果作用不同，因此便秘患者在吃水果前，一定要仔細(xì)挑選。比如，對(duì)糖尿病患者來(lái)說(shuō)，用水果治療便秘時(shí)，不要吃一些含糖量比較高的水果，如龍眼、荔枝、香蕉、甜瓜等。日常吃水果后，最好減去一些主食，來(lái)減少糖分的攝入。一般來(lái)說(shuō)，吃200克水果可減去主食約25克。對(duì)于怕冷、手腳常發(fā)涼的人，吃梨、柿子、菠蘿會(huì)加重便秘，應(yīng)吃香蕉、橙子，而經(jīng)?？诟?、心煩、手足心熱的陰虛體質(zhì)的人，吃梨、橙、柚子會(huì)緩解便秘，而吃橘子不適合。

此外，西瓜、香蕉雖然治療便秘效果較好，但西瓜肉質(zhì)寒涼，年邁體虛者多吃易發(fā)生腹痛或腹瀉；有心臟病和水腫嚴(yán)重的病人若多吃，還會(huì)增加心臟的負(fù)擔(dān)，加重水腫，因此一定要注意適量。香蕉性寒、含鈉鹽較多，患慢性腎炎、高血壓、身體浮腫者不宜多吃。

另外，并非所有水果都能起到治療便秘的作用，山楂、烏梅等水果含有較多鞣酸，具有收斂作用，反而會(huì)加重便秘的癥狀。

對(duì)于重度便秘者來(lái)說(shuō)，不要只靠吃水果來(lái)緩解，應(yīng)該到醫(yī)院檢查，以便發(fā)現(xiàn)是否患有其他比較嚴(yán)重的疾病，如結(jié)腸冗長(zhǎng)、盆腔腫瘤壓迫和結(jié)腸癌等，做到及早治療?！?/p>

6.六種食物的營(yíng)養(yǎng)成分

蘋果含有豐富的糖類、有機(jī)酸、纖維素、維生素、礦物質(zhì)、多酚及黃酮類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，被科學(xué)家稱為“全方位的健康水果.雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富。

它含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及無(wú)機(jī)鹽、酵素等.牛奶中含有幾乎人體需要的所有營(yíng)養(yǎng)成分。在1000克牛奶中含有7克礦物質(zhì)和各種維生素、40克乳脂、35克蛋白質(zhì)、50克乳糖和868克水分。

面包中含有 碳水化合物.桃子除了含有多種維生素和果酸以及鈣磷等無(wú)機(jī)鹽外，它的含鐵量也很高，是蘋果的4倍。葡萄除含水分外，還含有約15%~30%糖類（主要是葡萄糖、果糖和戊糖），各種有機(jī)酸（蘋果酸、酒石酸以及少量的檸檬酸、琥珀酸、沒(méi)食子酸、草酸、水楊酸等）和礦物質(zhì)，以及各種維生素、氨基酸、蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸、卵磷脂等。

特別是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，葡萄皮和葡萄籽中含有一種抗氧化物質(zhì)白藜蘆醇，對(duì)心腦血管病有積極的預(yù)防和治療作用。多吃葡萄、喝葡萄汁和適量飲用葡萄酒對(duì)人體健康很有好處，產(chǎn)后的婦女于飯后吃葡萄，或喝些葡萄酒，既可幫助血液循環(huán)，又可增加身體中的血色素。

葡萄汁、子、皮內(nèi)均富含強(qiáng)力抗氧化物質(zhì)——白藜蘆醇及類黃酮等成分，它們?cè)谄ぜ白又械暮辛可细鼊僖换I。白藜蘆醇及類黃酮具有阿司匹林藥物的溶栓、抗血凝效益，可防御缺血性腦中風(fēng)，如腦梗塞、腦血栓等。

“暖胃健脾”。《。

7.蔬菜有什么知識(shí)

蔬菜種類多，營(yíng)養(yǎng)更豐富

蔬菜的種類至少有上百種，大概可以分為葉菜類，根菜類，瓜類蘑菇類豆類等，一般而言，蔬菜的維生素含量都較高，但深色蔬菜又含有豐富的維生素a和鐵質(zhì)，而且顏色越深，含量就越高，蔬菜的脂肪，蛋白質(zhì)以及糖類含量不多，所以就算吃多了對(duì)身體也不會(huì)有任何負(fù)擔(dān)。相反蔬菜有大量的纖維質(zhì)，不僅可以讓會(huì)更有飽足感，還可以促進(jìn)腸胃吸收，加速體內(nèi)的新陳代謝。蔬菜所提供的豐富維生素a和c，以及維生素b，不僅可以維持人體基本的生理機(jī)能，更可以達(dá)到美容的效果。（以下是對(duì)常見(jiàn)疾病有好處的蔬菜）

糖尿病患者可以多吃南瓜，芹菜，苦瓜，青椒，冬瓜，竹筍。

高血壓患者可以多吃胡蘿卜，西紅柿，茄子，四季豆，白菜。

護(hù)膚美容可以多吃胡蘿卜，白菜，西紅柿，菜花，土豆。

便秘人群可以多吃芋頭，菠菜，竹筍。

蔬菜怎么吃，營(yíng)養(yǎng)更豐富

蔬菜的做法有多種有：煮，燙，蒸，炒，炸等。掌握現(xiàn)吃現(xiàn)做的原則蔬菜在下鍋亨任前再切，哼煮的時(shí)間越短，養(yǎng)分損失也越少。炒菜時(shí)最好是大火快炒，油熱之后菜在下鍋煮要加水也不要加太多，需要久一點(diǎn)很久時(shí)間的話，可以蓋緊鍋蓋，保持溫度，縮短時(shí)間外，也是為防止?fàn)I養(yǎng)成分被蒸發(fā)掉。蔬菜做好后要盡快吃完，不能長(zhǎng)時(shí)間放，如果沒(méi)有吃完，最好放在通風(fēng)涼爽的地方。（下面是一些蔬菜簡(jiǎn)單的做法盡量保持營(yíng)養(yǎng)）

胡蘿卜：可以幫助我們擁有健康的皮膚，以及健全的免疫系統(tǒng)，促進(jìn)排便，也可以預(yù)防癌癥，尤其對(duì)肺癌有一定功效。蒸食，炒食，榨汁都可以，它的外皮含有最豐富的胡蘿卜素，所以行主食不需要削皮，只要洗干凈就可以下鍋。胡蘿卜不能長(zhǎng)時(shí)間過(guò)量飲食。

小白菜：還有豐富的維生素c和礦物質(zhì)，可以增強(qiáng)體內(nèi)的新陳代謝，增強(qiáng)身體造血功能。小白菜的鈣大概是大白菜的兩倍，維生素c也是大白菜的三倍多。做飯時(shí)要大火快炒，盡量縮短時(shí)間，大幅度降低營(yíng)養(yǎng)流失的機(jī)會(huì)。

韭菜：能促進(jìn)食欲，降低血脂，高血壓，還有殺菌消炎的作用，溫補(bǔ)肝腎。韭菜中有蒜素，不僅可以增強(qiáng)體力，還有保暖，健胃，改善冬天手腳冰冷的問(wèn)題。吃過(guò)了良很容易上火，喝酒后不宜食用。

西藍(lán)花：屬于低卡路里食物，有豐富的維生素和胡蘿卜素，可以增加身體免疫力，對(duì)抗細(xì)菌感染和腫瘤?？梢杂谜翦佌羰旎蚴切』馃踔?。

玉米：含有豐富的鎂，能降低。膽固醇預(yù)防高血壓和心血管疾病的產(chǎn)生。行主食可以加些鹽，以利于人體吸收。玉米上的胚芽含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，做飯時(shí)應(yīng)注意保留起來(lái)。

每種蔬菜看起來(lái)簡(jiǎn)單，

8.各種蔬菜都有些什么營(yíng)養(yǎng)

蔬菜中含有纖維素、半纖維素、本質(zhì)素和果膠等不為人體消化酶水解的部分，可阻止或減少膽固醇的吸收。

所以多吃新鮮蔬菜有利于防治動(dòng)脈粥樣硬化癥。葉苔類：是無(wú)機(jī)鹽和維生素的重要來(lái)源。

在這類蔬菜中尤以綠色葉菜為蔬菜類食物的代表，如油菜、小白菜、雪里蕻、薺菜、韭菜等含有較多的胡蘿卜素、維生素C，并含有一定量的維生素B2。綠葉菜含有較多的鈣、磷、鉀、鎂及微量元素鐵、銅、錳等，且鈣、磷、鐵的吸收和利用較好，而成為鈣和鐵的一個(gè)重要來(lái)源。

但也有一部分蔬菜（菠菜、莧菜、空心菜）因含有較多的草酸，能與鈣結(jié)合，形成不溶性草酸鈣，不能被人體吸收。如果在炒之前將菜用水燙一下，去掉澀味，可除去草酸。

油菜。油菜一名蕓苔，種子及菜油均可供藥用。

《本草拾遺》說(shuō)：“蕓苔破血，產(chǎn)婦煮食之。子壓取油，敷頭令頭發(fā)長(zhǎng)黑，又煮食，主腰腳痹”。

《羅氏會(huì)約醫(yī)境》說(shuō)：“蕓苔……搗敷乳癰丹毒，其效如神。”“子與同功，治難產(chǎn)?！?/p>

油菜子或葉可治小兒丹毒。油菜煮汁或搗絞汁可治急性乳痛、無(wú)名腫毒。

菜油還可治諸蟲入耳。白菜。

白菜營(yíng)養(yǎng)豐富，菜質(zhì)軟嫩，清爽適口，含維生素C、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素較豐富。并且還有通利腸胃、除胸中煩，解毒醒酒，消食下氣，和中，利大、小便等功用。

搗汁可治木薯中毒，還可治感冒，與紅糖、生姜一同煎服。白菜與綠豆芽、馬齒莧一同搗爛，外敷可治丹毒。

芥菜。芥菜性味辛、溫，無(wú)毒。

久食則積溫成熱，辛散太盛，耗人真元，肝木受病，昏人眼目，發(fā)人痔瘡。芥菜葉為雪里蕻，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每克含鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素C很多，還含有維生素B1、B2、煙酸。

芥菜桿可治牙齦腫爛。鮮芥菜搗汁可治咳血。

芥菜籽與蘿卜籽、橘皮、甘草煎水可治慢性支氣管炎。鮮芥菜煎水代茶飲治小便不通。

芥菜根研末，蜜糖水調(diào)服可治痢疾。韭菜。

韭菜溫中下氣，補(bǔ)虛，調(diào)和臟腑，益陽(yáng)，止泄血膿。韭菜溫補(bǔ)肝腎。

助陽(yáng)固精作用突出。韭菜葉熱根溫，生則辛而散血，熟則甘而補(bǔ)中。

韭菜對(duì)高血脂及冠心病有好處，因?yàn)樗粌H含有揮發(fā)油及硫化物具有降低血脂作用，而且它所含的纖維素也發(fā)揮作用。韭菜中尚有較多的胡蘿卜素、維生素B、C以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。

在臨床應(yīng)用上韭菜汁可治噎膈反胃、胸脘隱痛；根煎水可治痔瘡、脫肛、子宮脫垂。根葉搗汁能治愈慢性便秘。

韭菜汁、生姜汁加糖調(diào)服可治孕期惡心嘔吐。韭菜籽研粉，和面做餅蒸食對(duì)小兒尿床有一定功效。

菠菜。菠菜富含維生素A原、B、C及鐵質(zhì)。

可利五臟，通腸胃熱，解酒毒，冷大小腸；通血脈，開胸膈，下氣調(diào)中，止渴潤(rùn)燥。菠菜炒熟后，其性偏于平和；煮湯食之，有寒冷潤(rùn)滑的性能，能通小便，利腸胃，清積熱。

菠菜籽與白及、百部研末做丸可治肺結(jié)核。同野菊花煎水服可治風(fēng)火赤眼。

鮮菠菜搗汁對(duì)夜盲癥有好處。同時(shí)菠菜根、干雞內(nèi)金煎水飲可治糖尿病。

對(duì)高血壓、頭痛、目眩、便秘也有一定的作用。根莖類：根莖類食物是介于糧食與蔬菜之間的食物。

如馬鈴薯、甜薯、芋頭等，含淀粉較多，可供給較多的熱量。這類菜每100克可供330~420千焦耳（79~100千卡），（一般蔬菜每100克供熱量為40~170千焦耳（10~41千卡）。

其蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽和維生素的含量則相對(duì)地較低。但帶有紅黃顏色的胡蘿卜、紅薯等是胡蘿卜素的良好來(lái)源。

土豆。土豆性味甘平，歸胃、大腸經(jīng)。

具有補(bǔ)氣消炎、健脾功能，主治腮腺炎、胃及十二指腸潰瘍、習(xí)慣性便秘及燙傷。土豆的蛋白質(zhì)含量?jī)H為2%左右，但其富含鉀鹽和維生素C，且在烹調(diào)過(guò)程中維生素C損失較少。

同時(shí)它也是一種易于消化吸收的食物。甜薯。

含有一種粘液蛋白質(zhì)，是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物，具有保持動(dòng)脈血管壁的彈性作用，可防止動(dòng)脈硬化的發(fā)生，還有減少皮下脂肪，避免肥胖的作用。另外，含有較多的維生素C和胡蘿卜素。

因此有“長(zhǎng)壽食品”之稱。慈菇。

慈菇性味苦甘，微寒。具有潤(rùn)肺止咳，通淋行血之功效。

主治產(chǎn)后血悶，胎衣不下，熟食有潤(rùn)肺止咳作用。凡肺熱燥、咳嗽咳血，宜加蜜蒸食。

芋頭。芋頭性味甘辛、平。

具有補(bǔ)氣益腎，破血散結(jié)的功效。芋頭熟食有補(bǔ)益潤(rùn)燥的功效。

凡脾腎陰虛，陰虛內(nèi)燥所致食少瘦弱，久痢便血，口渴便秘者宜食。煮湯或入藥，有破血散結(jié)的功效。

凡氣血淤結(jié)，經(jīng)絡(luò)瘀阻所致腹中癖塊，瘰疬，腫毒者宜食。瓜類及茄果類：這一類蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較低，大部分是夏秋季節(jié)上市的，在綠葉菜較少的季節(jié)，是提供無(wú)機(jī)鹽與維生素的來(lái)源。

辣椒維生素C含量居蔬菜之首，還有較豐富的胡蘿卜素及磷。南瓜、倭瓜含有較多的胡蘿卜素。

苦瓜。苦瓜氣味苦寒無(wú)毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽(yáng)的功效。

熟則色赤，味甘性平，養(yǎng)血平肝，潤(rùn)脾補(bǔ)腎?？喙暇S生素C含量比一般綠葉菜還高，并且有降血糖作用。

西紅柿。西紅柿性味甘、酸、微寒。

具有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降血壓功效。含有各種礦物質(zhì)，維生素A原和B。

茄子。茄子性味甘、寒、無(wú)毒，具有散血、止痛、祛瘀、利尿、消腫、寬腸之功。

茄子含皂草甙，具有降膽固醇的效能。菌類：食用菌類可分野生菌與人工栽培菌兩類。

野生的約有200。

9.青菜的營(yíng)養(yǎng)成分

青菜每100克含水分94.5克，蛋白質(zhì)1.3克脂肪0.3克，碳水化合物2.3克，粗纖維0.6克，灰分10克，胡蘿卜素1.49毫克。

維生素B1 0.03毫克，維生素B20.08毫克，尼克酸0.6毫克，維生素C40毫克，鈣56毫克，磷32毫克，鐵1.2毫克，鉀346毫克，鈉66毫克，鎂23.4毫克，氯120毫克。

1、鮮，即新鮮度要高。青菜很嫩，最易失水萎縮。一旦失水再去噴水，壯齡葉葉片尖端萎縮的也不能恢復(fù)。所以凡是葉尖萎蔫的不要買，刀口有水珠的表示新鮮度最高。

2、嫩，即長(zhǎng)相老的不要買，顏色深的老，淡的嫩。生長(zhǎng)期長(zhǎng)的葉柄也長(zhǎng)，一般說(shuō)來(lái)短的好（長(zhǎng)度不應(yīng)超過(guò)15厘米）。

擴(kuò)展資料：

首先蔬菜最好不要切得太細(xì)，這樣，蔬菜內(nèi)的必要物質(zhì)才不至于散失太快。

其次，要多加水。煮青菜時(shí)最好要加鹽，目的在于加速蔬菜細(xì)胞壁的軟化和減少蔬菜養(yǎng)分的流失。同時(shí)還可以加快沸騰速度，快速降低蔬菜中酶的活性，在保留蔬菜顏色和讓蔬菜口感更脆的方面也有幫助。

另外需要注意的還有要時(shí)常檢查，蔬菜不能煮的太久，煮軟了就可以出鍋了。并且最好是大火燒煮，保持鍋內(nèi)沸騰的狀態(tài)。

有人在做菜的時(shí)候，為了保持葉子新鮮艷麗的綠色會(huì)在煮菜是放入少量蘇打粉提色，但是也不要放的太多，會(huì)讓蔬菜變得非常的軟。

再次，橄欖油在煮青菜時(shí)也有很大幫助。油覆蓋在青菜的表面能有效防止蔬菜內(nèi)的水汽流失而產(chǎn)生萎縮和褶皺。

參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-青菜怎么做才能做出高營(yíng)養(yǎng)

參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-青菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？教你3種吃法最健康

參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-長(zhǎng)期吃水煮青菜好嗎？應(yīng)注意什么