1.香檳的小常識是什么

浪漫的情人晚餐、F1賽場……總是離不開香檳（Champagne）的身影，它雀躍的氣泡也總是給人別樣的感覺。有很多人把有氣泡的葡萄酒都叫做香檳，但是，這卻是錯誤的。

在了解香檳前，一定要知道什么是起泡酒，因?yàn)樗麄冃再|(zhì)是一樣的，都是由黑比諾（Pinot Noir）、莫尼埃比諾（Pinot Meunier）、霞多麗（Chardonnay）三種葡萄釀造而成，而前兩者是紅葡萄品種，后者是白葡萄品種。黑比諾對于酒體、香氣和結(jié)構(gòu)起著主要的作用。起泡酒之所以感覺清新典雅細(xì)膩，是和霞多麗分不開的。莫尼埃比諾對香檳酒的果味和花香味起了作用，而它的含量高的話，酒就能在較短時間內(nèi)飲用。

起泡酒一般呈現(xiàn)白色和玫瑰紅色，而其中的氣泡是怎么回事呢？難道是充的氣？當(dāng)然不是，它是在葡萄酒裝瓶時放進(jìn)去一些酵母和糖分溶解液，進(jìn)行第二次發(fā)酵，這次二氧化碳分離了出來，就在酒中形成了小氣泡。于是，起泡酒就產(chǎn)生了，這就是香檳嗎？且慢，還有個先決條件，那就是——這一切的的過程一定要發(fā)生在法國的香檳產(chǎn)區(qū)，而且只能產(chǎn)生在香檳產(chǎn)區(qū)，因?yàn)檫@是品牌專利。

香檳是法國北部的一個產(chǎn)區(qū)，氣候涼爽，這里很早以前就知道二次發(fā)酵能夠在酒中產(chǎn)生氣泡，后來不斷的發(fā)展和完美，其中，奧特維雷修道院里的修士佩里尼翁（Pierre Pérignon,1668-1715），改進(jìn)獨(dú)特的香檳配方和釀制方法，并且把木塞作香檳酒的蓋子，這些方式都大大地改進(jìn)了香檳的品質(zhì)。

后來一位經(jīng)常到修道院告解的男爵夫人，把這種新奇的酒帶進(jìn)凡爾賽宮，“太陽王”路易十四品嘗之后龍顏大悅，于是香檳的名聲不脛而走。因?yàn)橄銠壍穆暶h(yuǎn)播，各個國家的酒莊也紛紛使用這個名字，后來為了保障香檳這個產(chǎn)區(qū)的酒的質(zhì)量，對這個名字申請了專利，于是世界上就只有一個“香檳”。特別提醒大家購買時要注意的是：“香檳酒”只生產(chǎn)于法國的“香檳”產(chǎn)區(qū)。

2.西餐用酒的小常識

點(diǎn)酒的禮儀

點(diǎn)酒時不要硬裝內(nèi)行。在高級餐廳里，會有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來。對酒不太了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算、喜愛的酒類口味，讓調(diào)酒師幫忙挑選。

主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒，魚類則搭配白酒。上菜之前，不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。

喝酒的禮儀

酒類服務(wù)通常是由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤。只須把它當(dāng)成一種形式，喝一小口并回答Good。接著，侍者會來倒酒，這時，不要動手去拿酒杯，而應(yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒。

正確的握杯姿勢是用三根手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高，應(yīng)用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底盤固定。

3.給我介紹幾個紅酒的小知識

一、什么是葡萄酒？ 簡單說葡萄酒就是用葡萄釀制成的含酒精的飲料。

而根據(jù)國際葡萄與葡萄酒組織（OIV,1996成立）的規(guī)定以及我國國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T17204-1998《飲料酒分類》等采用的定義，葡萄酒是由破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或葡萄汁經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，酒精度不能低于7.0。1971年一份歐洲共同體的官方文件對葡萄酒所下的定義是：“葡萄酒是把壓榨葡萄果粒所得的葡萄漿或葡萄汁，充分或部分的發(fā)酵過后，所得的一種含酒精的產(chǎn)品?！?/p>

需要記住的關(guān)鍵詞：葡萄，葡萄汁，發(fā)酵，含酒精的飲料或者產(chǎn)品。 二、葡萄酒的起源 葡萄品種最早起源于美索不達(dá)米亞平原（8000 年前）…… 公元前6000 年，埃及和腓尼基有葡萄種植…… 公元前3000-2000 年，葡萄種植和釀酒傳入希臘…… 公元前1000年，傳入意大利、西西里和北非…… 公元前500 年，傳入西班牙、葡萄牙和法國南部。

…… 此后，隨著羅馬帝國的擴(kuò)張傳入北歐和俄羅斯南部。 中世紀(jì)，法國修道士讓葡萄酒釀造走向一個新的階段…… 三、葡萄酒的分類 1、按酒的顏色分 紅葡萄酒：葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒色分為玫瑰紅、寶石紅、寶石紅、紫紅、深紫紅等。

白葡萄酒：用白葡萄或紅葡萄榨汁后不帶皮發(fā)酵釀制，色淡黃或金黃，澄清透明，有獨(dú)特的典型性，酒色分略帶綠的白色、淡禾桿黃色、禾桿黃色、金色等。 桃紅葡萄酒：近幾年來桃紅葡萄酒在國際市場上也頗流行，桃紅葡萄酒色澤介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間。

2、按是否含二氧化碳分 靜酒：不含CO2的酒為靜酒。 氣酒：含CO2的葡萄酒為汽酒，這又分為兩種： 天然汽酒：CO2是發(fā)酵中自然產(chǎn)生的，如法國香檳省出產(chǎn)的香檳酒。

人工氣酒：CO2是用人工方法加入酒內(nèi)的。 3、按酒內(nèi)糖分含量分 干酒：原料（葡萄汁）中糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精，殘?zhí)橇吭?克/升以下，品評時已感覺不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺，干酒是世界市場主要消費(fèi)的葡萄酒品種。

干酒由于糖分極少，所以葡萄品種風(fēng)味體現(xiàn)最為充分，通過對干酒的品評是鑒定葡萄釀造品種優(yōu)劣的主要依據(jù)。另外干酒由于糖分低，從而不會引起酵母的再發(fā)酵，也不易引起細(xì)菌生長。

半干酒：含糖量在4-12克/升之間，歐洲與美洲消費(fèi)較多。 半甜酒：含糖量在12-40克/升之間，味略甜，是日本和美國消費(fèi)較多的品種。

甜酒：葡萄酒含糖量超過40克/升，口評能感到甜味的稱為甜葡萄酒。質(zhì)量高的甜酒是用含糖量高的葡萄為原料，在發(fā)酵尚未完成時即停止發(fā)酵，使糖分保留得較為充分。

中國及亞洲一些國家甜酒消費(fèi)較多。 香檳酒的特殊分法 天然香檳酒（法語為Brut）： 含糖絕干香檳酒（Extra-Sec or Extra-Dry）:12.1克/升酒干香檳酒（Sec or Dry）:20.1克/升酒半干香檳酒（Semi-Sec or Semi-Dry）:35.1克/升酒甜香檳酒（Doux or Sweet），含糖> 50.1克/升酒。

4、按釀造方法分類 天然葡萄酒：完全用葡萄為原料發(fā)酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。 特種葡萄酒：特種葡萄酒是指用新鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特種方法釀成的葡萄酒，又分為： 利口葡萄酒：在天然葡萄酒中加入白蘭地、食用精餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁等，酒精度在15%~22%的葡萄酒。

加香葡萄酒：以葡萄原酒為酒基，經(jīng)浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸餾液）而制成的葡萄酒。 冰葡萄酒：將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于-7℃，使葡萄在樹體上保持一定時間，結(jié)冰，然后采收、帶冰壓榨，用此葡萄汁釀成的葡萄酒。

貴腐葡萄酒：在葡萄成熟后期，葡萄果實(shí)感染了灰葡萄孢霉菌，使果實(shí)的成分發(fā)生了明顯的變化，用這種葡萄釀造的葡萄酒。 5、按飲用方式分類 開胃葡萄酒：在餐前飲用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18%以上。

佐餐葡萄酒：同正餐一起飲用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干紅葡萄酒、干白葡萄酒等。 待散葡萄酒：在餐后飲用，主要是一些加強(qiáng)的濃甜葡萄酒。

除了以上的分類方法外還有葡萄蒸餾酒（一般稱白蘭地）和加香（添加芳香性植物）葡萄酒等。 6、按生產(chǎn)國歷史分 新世界與舊世界：在葡萄酒界，“ 新、舊世界 ”之說廣為流行。

通常，“ 舊世界 ”是指法國、意大利、西班牙及東歐那些傳統(tǒng)的葡萄酒生產(chǎn)國家，歷史悠久，釀酒技術(shù)古老，突出個人技藝；“ 新世界 ” 是指美、澳、南非和智利（有時也包括：阿根廷和巴西）等新興的葡萄酒生產(chǎn)國。 舊世界的酒注重葡萄酒本味，更具有酸澀的口感，而新世界的葡萄酒，注重葡萄酒的香醇，果香更重一點(diǎn)。

“新世界” 葡萄酒勢力是高中低價位各個檔次的集合。其中澳洲葡萄酒是世界葡萄酒中的新貴，200多年的歷史，優(yōu)良的自然環(huán)境，豐富的產(chǎn)品品種，更符合亞洲人的口味等等，都是澳洲葡萄酒迅速崛起的原因。

“舊世界”中論品質(zhì)，法國是老大，名牌較多，常是炒酒投資人關(guān)注的主角；論數(shù)量，意大利酒占據(jù)霸主地位，因?yàn)楣俜饺菰S的每畝地葡萄產(chǎn)量可以很高，葡萄汁濃度可以相應(yīng)降低；與意大利相反，德國以白葡萄酒更著名，擁有世界上最好兼最貴檔次的名酒 葡萄酒具有很高的營養(yǎng)價值，是無機(jī)礦物營養(yǎng)素和有機(jī)維生素的良好來源，可供給人體一定熱量。酒內(nèi)所含的硫胺素，。

4.小香檳酒是什么

香檳是法國一個古老的省名。香檳酒是香檳省出產(chǎn)的一種起泡葡萄酒。在我國市場上出現(xiàn)的香檳酒，有大香檳與小香檳之分，它們的區(qū)分是由加工方法和瓶中壓力不同決定的。

(1)大香檳酒：

是用上等的白葡萄酒加入蔗糖和酵母經(jīng)發(fā)酵制成。其品質(zhì)特征是，色澤金黃透明，有葡萄酒的芳香和發(fā)酵后酯香，酒度為12°~14°，含糖6%，瓶中二氧化碳壓力在4.5~5個大氣壓力，在開啟瓶蓋時，由于瓶中壓力大，會發(fā)出“嘭”的一聲響，冒出的泡沫細(xì)膩，持久掛杯，飲之爽口醇甜，芳香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特，普遍受到消費(fèi)者的歡迎。

(2)小香檳酒：

是用葡萄酒或果汁，加糖水、香料、色素、二氧化碳等材料配制而成，不經(jīng)發(fā)酵的汽酒。其品質(zhì)特征是，色澤較淡，香氣淡薄，酒度為4°，含糖8%，瓶中二氧化碳壓力在4個大氣壓以下，在開啟瓶蓋時，只會像啤酒那樣絲絲地冒幾口氣。其配制技術(shù)簡單，價格低廉，口味甜蜜，老少皆宜。但是衛(wèi)生要求很嚴(yán)，稍不注意，瓶內(nèi)含有雜質(zhì)和細(xì)菌，就會使酒液渾濁沉淀，甚至出現(xiàn)大片霉塊，不得飲用。

5.開香檳時應(yīng)該注意哪些細(xì)節(jié)

在開香檳前一定要做以下的步驟： 1）香檳需要在冰箱里冰鎮(zhèn)到攝氏9度。

2）當(dāng)你把酒瓶拿出來時，用一條清潔的布把冷凝水擦干以免酒瓶從手中滑落。 3）如果你是右撇子，記得要用右手托瓶底，輕輕的用左手除掉瓶口的封紙和鐵絲網(wǎng)。

4）因?yàn)闅馀輭毫Ψ浅４?，這時要特別小心，一定要用左手的拇指或者掌心按著瓶口。 5）現(xiàn)在用托著瓶底的右手開始轉(zhuǎn)動瓶子，左手依然牢固的按著瓶口至聽到POP 的一聲，瓶中的氣泡將木塞逼出瓶口。

6）這時的香檳已經(jīng)開瓶了，既簡單又安全。 除了以上的方法， 你?？吹降氖窃诨槎Y或F1獎臺上用手大力振動瓶子后用手指推出木塞。

這種做法既浪費(fèi)又危險。它的主要功能是臆造氣氛，所以瓶子一定要對著沒人的方向才可進(jìn)行。

最激情的開瓶法應(yīng)該是用削的！如果你還沒有試過，最好先用一兩瓶便宜的氣泡酒來練習(xí)。步驟如下： 1）同樣的，香檳需要在冰箱里冰鎮(zhèn)到攝氏9度。

最好是在你準(zhǔn)備好的第一時間才把瓶子從冰箱拿出來。 2）用一條清潔的布把冷凝水擦干以免酒瓶從手中滑落！ 3）當(dāng)你拆開瓶口的封紙時，你會看到瓶子身上的折痕。

它從瓶身延長至瓶咀。香檳瓶的制作異于一般酒瓶。

為了能安全鞏固香檳酒，瓶子是特別厚重的。因此，一個香檳瓶需要分成兩半來制作，然后再溶合一起。

這就是你看到的折痕來源。切記瓶頸上的折痕是整個瓶子最薄弱的地方。

4）如果你是右撇子， 用左手緊握香檳瓶，把瓶子朝向沒有障礙物的方向。然后，右手握著沙伯刀（Sabre），傾斜45度往瓶頸一削！ 5）這時的瓶頸會往外飛出去，瓶子里的香檳也會被氣壓推出瓶外！ 6）現(xiàn)在你可以倒出第一杯的香檳，仔細(xì)查看可有玻璃粹片在里頭。

如果你的香檳是冰冷的（攝氏9度），玻璃粹片會被壓制的氣體逼出瓶子而不會殘留在酒里。 。

6.如何正確喝香檳

喝香檳需掌握哪些常識呢？喝香檳酒的標(biāo)準(zhǔn)步驟1.最佳飲用溫度是10℃~12℃，飲用前在冰箱里平放3小時。

2.將香檳倒至酒杯1/2或者2/3處，用大拇指、中指和食指握住杯腳，觀察酒體顏色。3.輕晃酒杯，讓酒體與空氣有良好接觸。

4.待杯中的氣泡稍微安定下來，就可以聞香了。5.將少量香檳送入口中，體味其口感。

安全開香檳的方法？手握住瓶頸，大拇指先按好木塞，將瓶口朝向無人的方向后再開瓶。拔開瓶口錫箔包裝，松開鐵圈圓形口。

而這個鐵圈的作用是為了避免木塞彈出用一只手的食指和大拇指按住木塞，另一只手握住酒瓶并旋轉(zhuǎn)，酒瓶內(nèi)氣壓會將木塞慢慢往上推。瓶塞呼之欲出之時，左手迅速揭開它。

（通常要用一條餐巾包住，所以就算有問題的話，木塞也不會到處亂飛）轉(zhuǎn)動瓶子，慢慢的讓木塞前段稍稍傾斜，使二氧化碳放出。香檳最吸引人之處就是氣泡，每杯香檳里大約有五百萬個泡泡。

在釀酒的時候，得盡量把這些泡泡留在酒里，因?yàn)榫埔汉涂諝饨佑|的面積越大，氣泡損失的速度就越快，很快就沒泡了。因此理想的喝香檳的酒杯都是窄口細(xì)長的高杯。

可憐那些珍貴的跟珍珠一樣的泡泡啊，人們再不要犯把香檳的軟木塞射到天花板的錯誤了。怎樣倒香檳好呢？有人倒香檳時，總是倒?jié)M一杯泡沫，待泡沫消失后，杯中的香檳所剩無幾（一起過）。

香檳的泡沫固然好看，但它更是保存香檳風(fēng)味的重要元素。其實(shí)，為了品嘗到香檳的最佳風(fēng)味，倒酒時應(yīng)當(dāng)將杯子盡可能傾斜，將瓶口緊靠杯沿，讓香檳緩慢地沿杯壁流向杯底，隨著杯子里香檳增多，再徐徐將杯子調(diào)正到豎直的位置。

為了品嘗到香檳的最佳風(fēng)味，應(yīng)該采取右邊“斜溜式”倒法。采用這種方法，是為了在倒酒的時候盡量少產(chǎn)生泡沫。

拿香檳的手勢也是表現(xiàn)飲酒禮儀的一個細(xì)節(jié)，正確的方法是用手指輕輕地捏著杯柄，這樣不僅優(yōu)雅，手的溫度也不會破壞了香檳原本的味道。香檳酒打開了那蓋子就賽不進(jìn)去了，就算塞進(jìn)去密封性也很差。

如果你希望多次飲用，建議你去酒店用品市場買幾個香檳專用塞，這樣就不會漏了。

7.什么是香檳

香檳是最著名的汽酒，并不是所有汽酒都叫做香檳，根據(jù)法律規(guī)定， 只有產(chǎn)于法國巴黎北部香檳區(qū)，選用指定的葡萄品種，根據(jù)指定的生產(chǎn)方法流程所釀造的氣泡酒，才可以標(biāo)注為香檳。

在美國，由于歷史原因，一部分 當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的氣泡酒也在酒標(biāo)上使用“香檳” 一詞。 值得一提的是，香檳酒需要 在葡萄酒瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳，從而產(chǎn)生氣泡。

香檳與快樂、歡笑和高興同義，它是一種慶祝佳節(jié)用的酒，具有誘惑和 浪漫的色彩，也是葡萄酒中之王。在歷史上并沒有任何酒可以媲美香檳的神 秘性，它給人一種縱酒高歌的神秘氣氛。

香檳酒的味道醇美，適合在任何場 合飲用，可以搭配任何食物。如果舉行大的宴會，那香檳比其他混合酒要恰 當(dāng)很多。

香檳酒主要有以下幾個風(fēng)格種類： 1。絕干。

殘?zhí)巧儆?克/升。 2。

超干。這是一種并不常見的香檳，其口味非常干，殘?zhí)窃?克/升?6 克/升之間，釀造這種香檳的廠家并不多。

3。自然干。

大多數(shù)香檳都是這種風(fēng)格，這種香檳通常是在釀造時補(bǔ)充了 1%的甜酒，有時候在葡萄十分成熟的年份，就是不添加甜酒也可以達(dá)到這 個水準(zhǔn)，殘?zhí)窃?克/升?15克/升之間。 4。

半干或是半甜。殘?zhí)?2克/升?20克/升。

5。甜。

這種風(fēng)格的香檳現(xiàn)在也不多見，它在釀造時補(bǔ)充了 1% ~ 3%的 甜酒，殘?zhí)菫?7克/升?35克/升。 6。

特甜。這種風(fēng)格的香檳是肥鵝肝的最佳伴侶。

由于添加的甜酒量達(dá)到 了 3%?5%，殘?zhí)怯?5克/升?50克/升，具有比較明顯的甜味，但是正 好與香檳的酸味搭配出酸甜的口感。 絕甜。

這種風(fēng)格的香檳非常甜，也非常少，添加了 8% ~ 15%的甜酒， 殘?zhí)窃?0克/升以上。 早期的香檳酒還經(jīng)常保留這種風(fēng)格，沙皇時期的俄 國曾經(jīng)是香檳最大的出口市場，出口到俄國的香檳主要是這種類型的。