1.了解糖果.糖類.和生活中各種糖果的知識(shí)

糖果由于香甜可口，發(fā)熱量大，營養(yǎng)價(jià)值高，風(fēng)味好，為人們喜愛。

糖果的主要原料是：白砂糖、淀粉糖漿、飴糖、轉(zhuǎn)化糖漿、油脂、乳品、有機(jī)酸、香精和色素等。糖果的品種繁多，按其性質(zhì)和特點(diǎn)分有以下幾個(gè)品類： 硬糖類：糖果中含水分在3%以下的稱為硬糖。

按其硬度狀況分，有一般硬糖與蘇式硬糖兩種。 一般硬糖：采用砂糖，飴糖，并加配各味香精或可可、咖啡等輔料，經(jīng)熬制、切塊而成。

品種有橘子、香蕉、檸檬、菠籮、杏仁、奶油、椰子、可可、咖啡、茶葉等。從外表上看又有烤花、拉白、拌砂、絲光之分，這類糖果，多數(shù)包以各種圖案的包裝紙。

硬糖的品質(zhì)特征是，色澤光亮透明，質(zhì)地堅(jiān)硬脆裂，顆粒整齊均勻，基本成分是蔗糖，具有水果香味和純凈的甜味，不帶有苦味，焦味，易保管，成本低，售價(jià)便宜。 蘇式硬糖：多配用較大比例的果仁或玫瑰醬等輔料，在色、香、味、形等各方面都有特點(diǎn)。

這類糖果有棕子糖、姜汁糖、脆松條、脆松糕、果條、麻條和果板糕等多種。其品質(zhì)特征是，色澤黃亮透明，內(nèi)質(zhì)堅(jiān)實(shí)而帶脆性，如果糖中含有果仁，要求果仁純凈無油哈味，顆粒大小均勻，入口酥脆，香甜而油潤，嚼時(shí)不粘牙。

硬脂糖類：硬脂糖類又名半硬糖。主要有乳脂糖和香脂糖兩種，前者配用乳制品制成，后者不用乳制品，而用香味料制成，這類糖果的特點(diǎn)是：組織細(xì)膩、潤滑，并稍有彈性，和水分在5%~8%，還原糖含量在14%~20%，品種有可可、奶油、椰子、水果等品種。

按組織來看，乳脂糖和香脂糖都有膠質(zhì)和砂質(zhì)之分，膠脂糖的特點(diǎn)是：組織較緊密，軟硬適中，微有彈性，形態(tài)整齊，無缺角、胖頂或厚薄不勻等現(xiàn)象，砂質(zhì)糖的特性是，組織稍松，帶有砂性，色澤一般較淡。無論膠質(zhì)的或砂質(zhì)的糖，入口應(yīng)香甜爽口，嚼食時(shí)不粘牙，沒有異味。

軟脂糖類：軟脂糖又名半軟糖，是一種質(zhì)地柔軟、富有彈性的半軟性糖果，因配料和操作方法的不同，分有奶糖、蛋白糖和奶白糖。 ①奶糖：采用砂糖，葡萄糖，乳制品、明膠和香草粉等原料，經(jīng)數(shù)次熬制、攪打等加工制成。

品種有香草、奶油、可可、薄荷、水果、米老鼠等數(shù)十種，成品含水分在10%左右，還原糖（指麥芽糖、葡萄糖、乳糖、果糖等）含量在14%~24%，這種糖果內(nèi)部含有多量的空氣，切面有很多氣孔，入口即趨軟化而不粘牙，嚼食富有彈性，用手可以牽拉成絲，滋味甜潤，奶香濃郁，是糖果中之上品。 ②蛋白糖：用蛋白（或明膠）作起泡劑，并配以果仁、干果等輔料熬制而成。

常見的品種有胡桃蛋白糖、花生蛋白糖、杏仁蛋白糖、三色蛋白、巧克力蛋白糖等。其品質(zhì)特征是，色澤艷美，組織疏松，富有彈性，切面有密集的氣孔，甜潤可口，有果仁的特殊香味。

③奶白糖：它類似奶糖和蛋白糖，但不夠柔松和疏松，切面無氣孔，并缺乏彈性，其原因是油脂用量較少，或不用乳制品，并且不配用明膠。其品種與奶糖相仿，含水分在5%~10%，還原糖含量在24%~30%，色澤要求潔白，但多數(shù)品種成型時(shí)，在白色的糖體上，用色料配成各種花圈以示美觀，食之甜而爽口，但略有粘牙。

軟糖類：這是一種柔軟粘糯，透明或半透明，有膠體性和微和彈性，含水分10%~20%，含還原糖20%~30%的軟性糖果。其品質(zhì)特征是，容易溶化、干縮、變形和變質(zhì)，食時(shí)口感疏松，不粘牙，由于甜度較低，適合休息時(shí)或飯后食用，食用時(shí)不感膩味，更宜夏季食用。

這類糖果品種很多，有透明晶亮的雪花軟糖，有軟似脂肪的棉花軟糖，有地方風(fēng)味的蘇式軟糖和山東高粱飴糖等。 ①雪花軟糖：又名瓊脂軟糖或水晶軟糖，為夏令應(yīng)時(shí)品種。

口味有橘子、檸檬、香蕉、菠籮、薄荷、留蘭香等多種。糖體透明似凍膠，五顏六色，十分美觀，表面有拌砂糖和不拌砂糖兩種，口嚼時(shí)有一定的彈性和韌性，入口有香甜軟韌，清涼爽滑的特點(diǎn)。

②蘇式軟糖：主要采用砂糖，葡萄糖和各種果仁熬制而成。在加工過程中，摻入一定量的淀粉作為凝結(jié)劑，使糖體具有韌性，彈性和一定的透明度。

這種糖果含有松仁、枕仁、瓜子仁等輔料，一般用量為 35%~45%，食之入口香甜，不粘牙，回味有果仁香。品種有松子軟糖、胡桃軟糖、松子南棗、松子桂圓、芝麻薄皮等，利用果仁、玫瑰、山楂天然色澤，分別拼成多種色彩，外用純白的透明紙包裝，顯得鑲嵌均勻，光澤鮮艷。

夾心糖類：夾心糖是以硬糖做外衣，內(nèi)包各種餡心，口味隨著餡心不同而變化。夾心糖內(nèi)餡有軟夾心和酥夾心兩種，軟夾心的內(nèi)餡，多采用各種果醬或棉花糖，亦有用高檔酒作為夾心的，酥夾心的內(nèi)餡，采用各種果仁調(diào)制成醬，經(jīng)隔水加熱至43℃左右，然后裝入果皮內(nèi)制成。

這類糖果的品種很多，有果醬夾心、果味夾心、酒味夾心、乳酪夾心、龍蝦酥心、果仁酥心等。其質(zhì)量要求，外表光亮潔白，外皮和夾心包合均勻，厚薄一致，形態(tài)完整，不得有破碎和裂縫等現(xiàn)象，入口應(yīng)甜潤香酥，無異味。

巧克力糖：巧克力糖又名朱克力糖。主要原料是可可、可可脂、砂糖、再加入奶粉，磷脂、香草粉和果仁等輔料制成。

品種繁多，有純巧克力、果仁巧克力、夾心巧克力三類。

2.問一些關(guān)于糖的知識(shí)啊

紅糖為禾本科草本植物甘蔗的莖經(jīng)壓榨取汁煉制而成的赤色結(jié)晶體。異名：沙糖、赤沙糖、紫沙糖、片黃糖。有豐富的糖份、礦物質(zhì)及甘醇酸，

常常有人好奇，現(xiàn)在當(dāng)紅的日本「黑糖」與我們傳統(tǒng)所說的紅糖究竟是不是同樣的東西？答案是「肯定的」，傳統(tǒng)的紅糖與現(xiàn)在流行的各種黑糖都是以相同方法制作出來的糖，在營養(yǎng)與食用功效上也相同，所以可說是同樣的東西。

兩者之間顏色的深淺是因受到熬煮糖漿的時(shí)間長短所影響，黑糖的熬煮時(shí)間較長，糖漿經(jīng)濃縮后做出來的糖磚呈現(xiàn)出近黑色之外觀。至于兩者間形態(tài)粗細(xì)的差異則是因?yàn)樵偌庸さ姆绞讲煌瑢?dǎo)致，所以常見有切割成不同大小的糖磚或是研磨成粉狀的糖粉。

不論是紅糖、黃糖、白糖、冰糖，起初的提煉作法都是一樣的，之所以會(huì)成為不同顏色、型態(tài)的糖，原因在于最后精制與脫色的程度不同。精制的程度越高顏色越白、純度越高，但是甜度卻不會(huì)因?yàn)榧兌雀叨黾印?

這幾種糖中甜度較高的是紅糖與黃糖。紅糖的成分所含物質(zhì)豐富，除了甜味外，還具有獨(dú)樹一格的特殊風(fēng)味，適合運(yùn)用在作法簡單的料理上，才不會(huì)使味道太過復(fù)雜而弄巧成拙，例如用來制作紅豆湯、紅糖糕、紅茶、咖啡甜味皆醇厚獨(dú)到。黃糖的風(fēng)味與甜味居于中間，因此最常用來烹調(diào)一般的菜肴。白糖與冰糖甜度較低，但因?yàn)樘鹞兜募兌雀?，可用來調(diào)制飲料或制作西點(diǎn)不會(huì)影響其他材料的原味，且具有使糕點(diǎn)質(zhì)地蓬松的效用。

3.高一生物糖的有關(guān)知識(shí)

生物必修1復(fù)習(xí)提綱（必修）

第二章 細(xì)胞的化學(xué)組成

第一節(jié) 細(xì)胞中的原子和分子

一、組成細(xì)胞的原子和分子

1、細(xì)胞中含量最多的6種元素是C、H、O、N、P、Ca(98%)。

2、組成生物體的基本元素：C元素。（碳原子間以共價(jià)鍵構(gòu)成的碳鏈，碳鏈?zhǔn)巧飿?gòu)成生物大分子的基本骨架，稱為有機(jī)物的碳骨架。）

3、缺乏必需元素可能導(dǎo)致疾病。如：克山病（缺硒）

4、生物界與非生物界的統(tǒng)一性和差異性

統(tǒng)一性：組成生物體的化學(xué)元素，在無機(jī)自然界都可以找到，沒有一種元素是生物界特有的。

差異性：組成生物體的化學(xué)元素在生物體和自然界中含量相差很大。

二、細(xì)胞中的無機(jī)化合物：水和無機(jī)鹽

1、水：（1）含量：占細(xì)胞總重量的60%-90%，是活細(xì)胞中含量是最多的物質(zhì)。

(2)形式：自由水、結(jié)合水

? 自由水：是以游離形式存在，可以自由流動(dòng)的水。作用有①良好的溶劑；②參與細(xì)胞內(nèi)生化反應(yīng)；③物質(zhì)運(yùn)輸；④維持細(xì)胞的形態(tài)；⑤體溫調(diào)節(jié)

（在代謝旺盛的細(xì)胞中，自由水的含量一般較多）

? 結(jié)合水：是與其他物質(zhì)相結(jié)合的水。作用是組成細(xì)胞結(jié)構(gòu)的重要成分。

（結(jié)合水的含量增多，可以使植物的抗逆性增強(qiáng)）

2、無機(jī)鹽

(1)存在形式：離子

(2)作用

①與蛋白質(zhì)等物質(zhì)結(jié)合成復(fù)雜的化合物。

（如Mg2+是構(gòu)成葉綠素的成分、Fe2+是構(gòu)成血紅蛋白的成分、I-是構(gòu)成甲狀腺激素的成分。

②參與細(xì)胞的各種生命活動(dòng)。（如鈣離子濃度過低肌肉抽搐、過高肌肉乏力）

第二節(jié) 細(xì)胞中的生物大分子

一、糖類

1、元素組成：由C、H、O 3種元素組成。

2、分類

概 念 種 類 分 布 主 要 功 能

單糖 不能水解的糖 核糖 動(dòng)植物細(xì)胞 組成核酸的物質(zhì)

脫氧核糖

葡萄糖 細(xì)胞的重要能源物質(zhì)

二糖 水解后能夠生成二分子單糖的糖 蔗糖 植物細(xì)胞

麥芽糖

乳糖 動(dòng)物細(xì)胞

多糖 水解后能夠生成許多個(gè)單糖分子的糖 淀粉 植物細(xì)胞 植物細(xì)胞中的儲(chǔ)能物質(zhì)

纖維素 植物細(xì)胞壁的基本組成成分

糖原 動(dòng)物細(xì)胞 動(dòng)物細(xì)胞中的儲(chǔ)能物質(zhì)

附：二糖與多糖的水解產(chǎn)物：

蔗糖→1葡萄糖+1果糖

麥芽糖→2葡萄糖

乳糖→1葡萄糖+ 1半乳糖

淀粉→麥芽糖→葡萄糖

纖維素→纖維二糖→葡萄糖w.w.w.k.s.5.u.c.o.m

糖原→葡萄糖

3、功能：糖類是生物體維持生命活動(dòng)的主要能量來源。

（另：能參與細(xì)胞識(shí)別，細(xì)胞間物質(zhì)運(yùn)輸和免疫功能的調(diào)節(jié)等生命活動(dòng)。）

4.糖的鑒定：

(1)淀粉遇碘液變藍(lán)色，這是淀粉特有的顏色反應(yīng)。

(2)還原性糖（單糖、麥芽糖和乳糖）與斐林試劑在隔水加熱條件下，能夠生成磚紅色沉淀。

斐林試劑： 配制：0.1g/mL的NaOH溶液（2mL）+ 0.05g/mL CuSO4溶液（4-5滴）

使用：混合后使用，且現(xiàn)配現(xiàn)用。

4.我需要一篇關(guān)于糖果的作文.

記憶糖果

上課了，老師來了?！敖裉煳覀儗W(xué)習(xí)想象作文?！闭f著，老師在黑板上寫下了一行大字?！鞍?，又是作文，煩死了！”我正覺得沒勁，忽然發(fā)現(xiàn)同桌戴冬冬從抽屜里拿出了一塊糖，偷偷吃起來。

我有點(diǎn)兒嘴饞，就小聲對(duì)他說：“戴冬冬，給我吃點(diǎn)吧！別小氣?。　薄安唤o！”他回答得倒干脆?！昂冒∧悖唤o，不給我就告訴老師！”我威脅他說?！皠e別別，給你就是了！不過，你知道這是什么糖果嗎？”“不知道?！薄斑@是記憶糖果！你看，上面寫著記憶糖果，語文，數(shù)學(xué)，第九冊(cè)，你吃了它，語文，數(shù)學(xué)，第九冊(cè)上的知識(shí)你都記得了?！蔽倚α艘宦暎骸澳愦蹬＃煜履挠羞@種糖??！”我故意拿書試了試他，果然，什么單詞，課文，他全都背出來了。我忍不住著急的問：“你什么地方買的？”他悄悄的把嘴湊到我的耳邊：“我告訴你，你可別說出去呀！”“好！”“我就在學(xué)校小賣部買的。不貴，只要一元錢?！?/p>

終于下課了，我趕緊跑到小賣部，買了一塊記憶糖果吃。

考試了，結(jié)果是——只有我倆得了100分。老師在班上表揚(yáng)了我們，我們心里都樂滋滋的。沒想到，下課以后，老師卻徑直向我們走來，問我們到底吃了什么東西。我心理慌慌的想，老師怎么會(huì)知道呢？“還不說，不說就罰你跑10圈，抄10篇課文……”我嚇了一跳，只好實(shí)話實(shí)說。

轉(zhuǎn)眼又到了考試時(shí)間。先是語文老師提著一大包糖果進(jìn)了教室，她笑瞇瞇的對(duì)我們說：“這是作文糖果，這是課文糖果，這是造句糖果……”接著，數(shù)學(xué)老師也提來一大包糖果，“這是應(yīng)用題糖果，這是口算糖果，這是文字題糖果……”接著，英語，自然，美術(shù)，音樂等老師都來了?！澳銈儎e告訴其他班的同學(xué)，一定得把糖果吃完！” 老師們一一囑咐完才一個(gè)個(gè)放心地離去。

放學(xué)后，我們每人都提著一大包糖果回了家。我一到家，就狼吞虎咽的吃起來，誰知才吃了一小半，牙齒就發(fā)軟，舌頭就發(fā)麻，實(shí)在受不了了?！安怀粤?，不吃了，打零分算了?！?/p>

第二天，我早早來到學(xué)校。咦，怎么一個(gè)人也沒有？難道今天放假了？我只好又回了家，打開電視家來消遣，卻見電視里正在放一條重要新聞：“長鐵四小今天發(fā)生了一起嚴(yán)重的事件，全體學(xué)生因吃糖過量，導(dǎo)致牙齒全部掉光。”

我的媽呀！

5.關(guān)于糖的知識(shí)

糖是多羥基醛或多羥基酮及其衍生物的總稱，亦可稱為糖類，是由碳、氫、氧三種元素構(gòu)成的一大類化合物。

根據(jù)分子結(jié)構(gòu)可分為：單糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）：味甜、易被人體吸收；雙糖（蔗糖、麥芽糖、乳糖）：經(jīng)消化酶作用可分解為單糖；多糖（淀粉、糖原、纖維素）：味不甜，經(jīng)淀粉酶催化分解 為葡萄糖。 膳食中糖的主要來源是谷類和根莖類食品，例如各種谷類（大米、小米、面粉、玉米等）、干豆類 （黃豆、蠶豆等）、硬果類（栗子、花生等）和根莖類（土豆、紅薯等）含糖比較豐富，其次還可來自各種 純糖（紅糖、白糖、蜜糖、麥芽糖等）。

蔬菜、水果中除含少量單糖外，還是纖維素和果膠的主要來源。 糖在人體內(nèi)的存在形式有3種，即肌糖原、肝糖原和血糖。

糖在人體內(nèi)總貯量為500克左右，其 中肌糖原在人體內(nèi)的貯量為400克左右，肝糖原在人體內(nèi)的貯量為100克左右，血糖在人體內(nèi)的貯 量為5克左右。訓(xùn)練水平較高的運(yùn)動(dòng)員肌糖原貯量可高達(dá)600?800克，肌糖原貯量愈高，運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)至疲勞的 時(shí)間愈長，沖刺能力愈強(qiáng)，運(yùn)動(dòng)水平愈高。

這是糖類在體內(nèi)最重要的生理功能。糖是機(jī)體最主要的供能物質(zhì)。

它在人體內(nèi)消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收，葡萄糖能迅速氧化給機(jī)體供能。每克葡萄糖完全氧化可釋放能量4千卡，即使在缺氧的條件下也能通過酵解作用為機(jī)體供能。

它不但是肌肉活動(dòng)時(shí)最有效的燃料，而且是心肌收縮時(shí)的應(yīng)急能源，腦組織和紅細(xì)胞也要靠血液中的葡萄糖供給能量。 由糖參與構(gòu)成的糖蛋白、黏蛋白、糖脂和核酸等參與構(gòu)成細(xì)胞核、細(xì)胞膜、細(xì)胞間質(zhì)和結(jié)締組織、神經(jīng)鞘等，某些糖類還是構(gòu)成一些具有重要生理功能的物質(zhì)如抗體、酶、血型物質(zhì)和激素的組成 成分。

三羧酸循環(huán)是糖、脂肪、糖白質(zhì)分解代謝中徹底氧化釋放能量的一個(gè)共同途徑。 若缺乏糖，脂肪分解不能經(jīng)三羧酸循環(huán)而完全氧化，因而形成丙酮、β -羥丁酸和乙酰乙酸（所謂的酮體）。

當(dāng)酮 體在血液中達(dá)到一定濃度即發(fā)生酮病，引起酸中毒。體內(nèi)糖代謝正常進(jìn)行，將會(huì)減少酮體的生成。

當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)與糖一起被攝入時(shí)，氮在體內(nèi)的貯存量比單獨(dú)攝入蛋白質(zhì)時(shí)要多。 主要因?yàn)樘堑难趸黾恿?ATP的形成，有利于氨基酸的活化以及蛋白質(zhì)合成。

當(dāng)能量不足時(shí)，增加糖的供給量，可 見氨基酸在血中的含量降低，且對(duì)其他組織的供應(yīng)和尿素氮的排出減少，保留的氮重新被利用。這種糖節(jié)省蛋白質(zhì)消耗的特異作用稱為糖對(duì)蛋白質(zhì)的保護(hù)作用。

當(dāng)肝糖原儲(chǔ)備較充足時(shí)，肝臟對(duì)某些化學(xué)毒物如四氯化碳、酒精、砷等有較強(qiáng)的解毒能力；對(duì)各種細(xì)菌毒素的抵抗力增強(qiáng)。攝入足夠的糖可使肝臟中肝糖原豐富，在一定程度上即可保持肝臟免 受有害因素的損害，又能保持肝臟正常的解毒功能。

攝入含糖食物，容易增加飽腹感，尤其是吸收緩慢和抗消化吸收的糖，更能延長饑餓到來的時(shí)間。 由于在長時(shí)間耐力運(yùn)動(dòng)和比賽中體內(nèi)要消耗大量肌糖原和肝糖原，在運(yùn)動(dòng)前和運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充適量的糖是有好處的，可以防止低血糖發(fā)生，使血糖維持在較高水平上，推遲疲勞的產(chǎn)生，保持良好的 耐力和最后沖刺的能力。

關(guān)于服糖的類型、數(shù)量和補(bǔ)糖的方法目前已有不少研究。 補(bǔ)充淀粉或葡萄糖有利于肌糖原的合成；補(bǔ)充果糖有利于肝糖原的合成，補(bǔ)給果糖時(shí)肝糖原合成的速度比以同樣的方式補(bǔ)充葡萄糖提高3。

7倍。目前給高水平運(yùn)動(dòng)員補(bǔ)糖大多補(bǔ)充低聚糖（含3?8分子葡萄糖），補(bǔ)充低聚糖有血液滲透壓較 小又易消化等優(yōu)點(diǎn)。

在賽前補(bǔ)充糖時(shí)，每千克體重約補(bǔ)充1克糖為宜，一次補(bǔ)糖的總量應(yīng)控制在60克之內(nèi)，補(bǔ)糖量 不超過2克/千克體重。 可在大運(yùn)動(dòng)量前數(shù)日內(nèi)增加膳食中糖類至總能量的60%?70% （或10克/千克體重）；在賽前1 ~ 4小時(shí)補(bǔ)糖1?5克/千克體重（宜采用液態(tài)糖）；不宜在賽前30?90分鐘內(nèi)吃糖，以免血糖有下降；在賽前15分鐘或賽前2小時(shí)補(bǔ)糖，血糖升高快，補(bǔ)糖效果較佳，有利于提高運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)能力。

每隔30?60分鐘補(bǔ)充含糖飲料或容易吸收的含糖食物，補(bǔ)糖量一般不大于60克/千克體重，多 數(shù)采取飲用含糖飲料的方法，少量多次；也可補(bǔ)充易消化的含糖食物。運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)糖時(shí)間越早越好。

理想的是在運(yùn)動(dòng)后即刻、頭2小時(shí)以及每隔1?2小時(shí)連續(xù)補(bǔ)糖，運(yùn) 動(dòng)后6小時(shí)以內(nèi)，肌肉中糖原合成酶活性高，可使肌糖原的恢復(fù)達(dá)到最大，補(bǔ)糖效果最佳。 很多人都認(rèn)為，吃糖對(duì)人體有害無益，但不少學(xué)者就這一問題分別從食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、人體生物學(xué)、基礎(chǔ)及臨床醫(yī)學(xué)、運(yùn)動(dòng)生理學(xué)等不同學(xué)科，對(duì)食糖與健康的關(guān)系進(jìn)行了科學(xué)的論證，做出了 “適量吃糖，有利于人體健康”這一論斷。

其理由有：糖是人體重要的結(jié)構(gòu)物質(zhì)，其生理功能具有不可替代性。 糖是經(jīng)綠色植物光合作用合成的有機(jī)物。

糖在人體內(nèi)的代謝過程中，經(jīng)過“燃燒”釋放能量，供人體運(yùn)動(dòng)及生長需要，人的腦組織僅依靠葡萄糖供能，這是其他任何能量無法替代的。糖還參與人體多種重要的生命活動(dòng)，它與體內(nèi)的其他物質(zhì)結(jié)合構(gòu)成酶、抗體、激素等，對(duì)調(diào)節(jié)人體的生理功能具有十分重要的意義。

“食糖容易引起肥胖，增加心血管及糖尿病的發(fā)病率”是一種誤解。專家們指出，肥胖除了遺傳因素和內(nèi)分泌因素外，重要。

6.誰能給我一些關(guān)于糖果的介紹

果膠軟糖 目前世界上軟質(zhì)糖果的銷量中，果膠水果軟糖占有相當(dāng)?shù)谋壤?，原因是果膠軟糖具有質(zhì)地柔軟、結(jié)構(gòu)細(xì)膩、口感爽快、貨架期長等優(yōu)點(diǎn)。

從加工角度來看，果膠軟糖比淀粉軟糖容易生產(chǎn)，生產(chǎn)周期也短。 原料配方 1.砂糖46公斤 檸檬酸鈉0.40公斤 葡萄糖漿（DE~40%）30公斤 水30升 果膠1.50 公斤 檸檬酸0.72公斤 香精色素適量 原料配方2 砂糖 46.45公斤 檸檬酸 0.3公斤 葡萄糖漿（DE~40%）30公斤 水30升 果膠2.25公斤 香精色素適量 原料配方3 砂糖 45.5分 檸檬酸0.375公斤 葡萄糖漿（DE~10%）30公斤 水30升 果膠 1.7公斤 檸檬酸鈉 0.35公斤 檸檬酸（50 %溶液）1.1升 精色素適量 原料配方4 砂糖46.0公斤 檸檬酸鈉0.35公斤 葡萄糖漿30公斤 水30升 果膠1.5公斤 檸檬酸（50%溶液） 1.65升 香精色素適量 注：配方內(nèi)所述果膠均采用不同種型號(hào)，選用時(shí)須加注意。

配方1、2中，果膠與5公斤砂糖先混合，配方3、4中，果膠與5.5公斤砂糖先混合。 原材料要求 果膠軟糖的基本原料與其它軟糖相似，采用砂糖、葡萄糖漿、水果香精、色素和酸性添加物，不同的是采用果膠作為凝固劑。

果膠是一種多糖物質(zhì)，平均分子量約在50000~150000之間，果膠一般從柑桔類果皮和蘋果醬內(nèi)提取，它在植物內(nèi)起強(qiáng)勁的細(xì)胞間凝結(jié)作用，果膠種類繁多，一般用于果膠軟糖的是高甲氧基緩凝果膠。這類果膠有一大特點(diǎn)，它允許有相當(dāng)長的澆模時(shí)間，而在可溶性固形物高的情況下不會(huì)發(fā)生早發(fā)凝固。

要加工出品質(zhì)優(yōu)良的果膠軟糖，首先要選擇好各種材料的配比。如果配比選擇不當(dāng)，糖體易發(fā)烊或結(jié)晶。

造成這些問題的原因一般有三個(gè)： （1）葡萄糖漿過量，水和轉(zhuǎn)化糖太多； （2）砂糖配比不對(duì)，固形物太高； （3）果膠量太少。造成果膠太少的原因其一是果膠在加入前沒有充分溶解，其二是熬煮過程中pH太高，果膠降解。

一般較為常見的毛病是軟糖放上幾天后發(fā)烊。 制作方法和注意事項(xiàng) 加工果膠軟糖的先決條件是果膠在加入之前必須充分溶解形成 果膠溶液。

溶解果膠的最簡單方法是采用高速混合機(jī)。經(jīng)混合機(jī)的剪切效應(yīng)，果效成為4~8%的溶液。

另一種溶解方法是先把果膠砂糖混合體與水混合分散。為確保充分溶解，混合物可煮沸1分鐘，得到4%的果膠溶液。

溶解的果膠可以在加工過程中任何階段加入。 選擇好正確的配方之后，掌握加工過程可以從下述工藝要求考慮：（1）時(shí)間；（2）pH值；（3）可溶性固形物。

這三者是互為連貫，加工時(shí)必須加以有效的平衡和控制。 時(shí)間包括二個(gè)方面：糖熬煮時(shí)間和澆模時(shí)間。

由于果膠已形成完全溶液，如果熬煮以最短時(shí)間進(jìn)行的話，那么糖的效果為最佳，同時(shí)對(duì)轉(zhuǎn)化糖的控制也有利，澆模時(shí)間也要掌握得好，這是因?yàn)樗嵋呀?jīng)加入，時(shí)間過長，再加上溫度高，易引起糖的轉(zhuǎn)化。一般澆模應(yīng)在酸加入后20~30分鐘內(nèi)完成。

澆模溫度不低于85℃，溫度太低易發(fā)生早期凝固。 pH值是個(gè)相當(dāng)重要的因素。

熬煮時(shí)，pH一定要低于5.0，防止糖焦化和果膠降解，但又必須高于3.6，防止砂糖的過度轉(zhuǎn)化。要達(dá)到這一目的，最安全的辦法就是采用緩沖劑，即在100公斤成品量內(nèi)加入0.4公斤檸檬酸鈉和0.37公斤的檸檬酸。

加入酸后pH跌至3.2~3.6，澆模成型時(shí)，正好是糖凝固范圍。但須注意，酸類物質(zhì)必須以溶液狀加入。

可溶性固形物與pH關(guān)系密切，這兩者是糖體凝結(jié)好壞的決定性因素。一般地，澆模時(shí)固形物在78%左右，pH3.2~3.6，為最理想的澆模條件。

總之，糖的凝固取決于糖介質(zhì)中固形物和pH的恰當(dāng)平衡。在一定的范圍內(nèi)固形物的減少有可能通過pH值的降低而得到補(bǔ)償。

反過來亦是這樣。而時(shí)間又與凝固發(fā)生的溫度有關(guān)系。

一般地，澆模溫度較高，那么在特定的pH——可溶性固形物條件下，允許用較長的時(shí)間澆模，或者允許以同樣的時(shí)間，在更低的pH或更高的固形物條件下澆模。較低溫度下澆模時(shí)，為了避免早期凝固，一般需要減少可溶性固形物，或在產(chǎn)品內(nèi)產(chǎn)生較高的pH。

這些變化導(dǎo)致澆模之后凝固時(shí)間延長。 目前生產(chǎn)果膠軟糖均采用間歇法生產(chǎn)。

因?yàn)殚g歇生產(chǎn)便于控制上述諸因素之間的關(guān)系?？傊?，加工果膠軟糖是項(xiàng)十分難的工藝，只要果膠質(zhì)量好，時(shí)間、pH溫度和可溶性固形物都控制得好，完美無瑕的軟糖是不難生產(chǎn)出來的。

奶糖及其制作方法 奶糖是由國外引進(jìn)的，在我國僅有幾十年的歷史，由于它口味芳香，營養(yǎng)豐富，深受人民歡迎，所以發(fā)展很快。 奶糖是一種結(jié)構(gòu)比較疏松的半軟性糖果。

糖體剖面有微小的氣孔，帶有韌性和彈性，耐咀嚼，口感柔軟細(xì)膩。 奶糖以含有大量奶品而得名，這類糖的主要特點(diǎn)是具有奶的獨(dú)特芳香，又稱為焦香糖果。

奶糖的外形多為圓柱形，也有長方形和方形。色澤多為乳白或微黃色。

奶糖的平均含水量為5~8%，還原糖含量在14~25%之間。 奶糖可分為膠質(zhì)奶糖和砂型奶糖。

膠質(zhì)奶糖，包括太妃糖和卡拉密爾糖。膠體含量較多，糖體具有較強(qiáng)的韌性和彈性，比較堅(jiān)硬，外形多為圓柱形，還原糖含量較高，為18~25%之間，隨加入原材料不同而有多種品種。

砂型奶糖，又稱費(fèi)奇糖。糖中僅加少量膠體或不加膠體，還原糖含量較膠質(zhì)奶糖少，在生產(chǎn)中經(jīng)強(qiáng)烈攪拌而返砂。

糖體結(jié)構(gòu)疏松而脆硬，缺乏彈。

7.糖果有多少種類

糖果有九大種類。分別如下：

一、麥芽糖

麥芽糖又稱糯米糖，它由小麥和糯米制成，香甜可口，營養(yǎng)豐富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。

二、楓糖

糖槭又叫楓糖。楓糖含有豐富的礦物質(zhì)、有機(jī)酸，熱量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，但是它所含的鈣、鎂和有機(jī)酸成分卻比其它糖類高很多，能補(bǔ)充營養(yǎng)不均衡的虛弱體質(zhì)。楓糖的甜度沒有蜂蜜高，糖分含量約為66%（蜂蜜含糖量約79%—81%﹐砂糖高達(dá)99.4%）。

三、粽子糖

粽子糖是最早的中式糖果之一。系主要采用蔗糖配之玫瑰花、飴糖、松子仁制成。

其形狀如間三角粽子形，故取名為粽子糖。粽子糖堅(jiān)硬透明，有光澤，可以清晰地看到玫瑰花、松子仁均勻地散布在糖體內(nèi)，猶如美麗的水晶石，食之甘潤，芬芳、可口，有松仁和玫瑰的清香味道。因受氣候影響，夏季不宜生產(chǎn)。

四、桂花糖

此糖原名陬市“洋糖”，是陬市傳統(tǒng)的季節(jié)性名特產(chǎn)品，古代就曾有民謠“桃源（指縣城）的酒，陬市的糖，河伏的油條丈把長?！闭砂验L的油條純屬夸張，但桃源的名酒，陬市的“洋糖”卻是名副其實(shí)的。

五、酸角糖果

酸角糖果是指用酸角為原材料通過加工制造出來的一種糖果。原料就是取自當(dāng)?shù)靥烊粺o污染的酸角，經(jīng)過特殊工藝精制而成，無污染，是天然綠色食品。它成果膠狀，口感細(xì)膩上佳，風(fēng)味卓絕，在酸酸甜甜的口味中體驗(yàn)生活的精彩，它富含多種維生素，開胃解暑，是度假娛樂放松心情的時(shí)尚休閑食品。

六、淀粉糖

利用含淀粉的糧食、薯類等為原料，經(jīng)過酸法或酸酶法或酶法制取的糖，包括麥芽糖、葡萄糖、果葡糖漿等，統(tǒng)稱淀粉糖。

七、太妃糖

太妃糖（香港譯為拖肥），是一種西式糖果，用紅糖或糖蜜和奶油做成的硬而難嚼的糖，制作方法是將糖蜜紅糖煮至非常濃稠，然后用手或機(jī)器攪拌這種物質(zhì)，直到糖塊變得有光澤并能保持固態(tài)形狀時(shí)為止，即成。

八、棒棒糖

棒棒糖是兒童最喜歡的一種糖果，世界各級(jí)的糖果廠家都有生產(chǎn)，除了普通的硬糖制成的棒棒糖，有了各種各樣的形式，比如棉花糖棒棒糖可以做成更復(fù)雜的卡通造型，有的棒棒糖的小棍還帶有哨子的功能，發(fā)光的功能。

九、椰子糖

椰子糖采用海南島的新鮮椰子原汁、麥芽糖、白砂糖、可可粉、牛奶，經(jīng)過特別的科學(xué)方法精制而成，分為傳統(tǒng)香脆椰子硬糖、椰子軟糖、咖啡糖等品種，秉承了海南生產(chǎn)糖果的傳統(tǒng)，香濃味美，口味純正。它不僅保留了椰子的原味，味道香甜可口。

擴(kuò)展資料：

糖果是糖果糕點(diǎn)中的其中一種，指以糖類為主要成份的一種小吃。若水果或堅(jiān)果類食物裹上糖衣，則稱為甜食（如糖葫蘆）。

糖果與性格代表的關(guān)系：

一、紅色糖果：興奮、火熱；

二、粉紅糖果：感性、樂于助人；

三、淺藍(lán)糖果：動(dòng)感、活力；

四、紫色糖果：高貴、魅力、自傲；

五、深藍(lán)糖果：永恒、沉靜、理智；

六、黃色糖果：光明、不安；

七、綠色糖果：清新、自然。

參考資料：百度百科 糖果