1. 第一次吃牛排,需要知道哪些知識

法/步驟1牛排的總類：1.嫩牛柳，牛里脊，又叫菲力，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉者的青睞，由于肉質(zhì)嫩，煎成三分熟、五分熟、七分熟皆可。

2.肉眼牛排：肥肉和瘦肉都有，由于含有一定的肥膘，這種肉煎烤味道比較香，使用時不用煎的太熟，3成即可。23.西冷牛排，牛外脊：含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶有一圈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)，肉質(zhì)硬，有嚼勁，適合年輕人和牙口好的人吃，使用中，連筋帶肉一起切，另外不要煎的太熟。

4.T骨牛排呈T型字，是牛背上的脊骨肉，T型兩側(cè)一邊量多，一邊量少，量多的是肉眼，量稍少的便是菲。3牛排熟度：一分熟：牛排內(nèi)部為血紅色且內(nèi)部保持一定的溫度。

三分熟：內(nèi)部為桃紅且?guī)в幸欢ǖ臒岫任宸质欤号Ｅ艃?nèi)部為粉色且夾雜著淺灰和棕褐色，整個牛排都很燙。七分熟：牛排內(nèi)部主要為淺灰棕褐色，夾雜著粉紅色。

全熟：牛排內(nèi)部為褐色4部位：牛小排牛肋骨前腰脊部腰肉肉5溫度：120度一分熟125度三分熟130-135度五分熟140-145度七分熟150-155度全熟6影響牛排的因素：食用速度，食用牛排的速度決定牛排是否好吃，溫度稍低的牛排的鮮香度會降低，吃牛排講究火候，并非享受酥爛感，這也是西餐中燉牛肉和煎牛扒的區(qū)別。

2. 牛排的知識

西冷牛排

一個傳統(tǒng)稱，亨利八世在品嘗過牛排的美味后，把牛排封了爵士，即Sir+loin，中文譯為西冷牛排。

事實上Sirloin是法語Sur（上）和Loin（柳肉）合成的詞，即牛柳上方的肉。西冷牛排（sirloin steak）又稱沙浪牛排，主要是由上腰部的脊肉構(gòu)成，西冷牛排按質(zhì)量的不同又可分為：小塊西冷牛排（entrecte），在塊西冷牛排（sirloin steak），每份都在250—300克左右。

西冷牛排的做法

NewYorkStrip，紐約客，又稱為Sirloin，西冷牛排（或叫沙朗），可算是牛排中的經(jīng)典，由于是牛外脊，在肉的外沿帶一圈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)、肉質(zhì)硬、有嚼頭，切肉時連筋帶肉一起切，不能煎得過熟，適合年輕人。

首先，將牛排切成1cm左右厚度的片，我一共切了4片，大約500g。用刀背反復(fù)拍打，要是有松肉錘就好了。

其次，用鹽、小蘇打、蒜粉等腌一下松好的牛排（一般腌2-3小時最佳，鹽只要放一點(diǎn)點(diǎn)，因為腌的時間長，否則會很咸的哦！）

然后，平底鍋放一點(diǎn)點(diǎn)油，燒熱后放入牛排，兩面分別大火煎2分鐘。（一定要大火，這樣可以把肉汁收在里面）

再次，煎好的牛排包入錫紙中，放入預(yù)熱好的烤箱里220度烤2分鐘，差不多7成熟左右，喜歡5-6成的，烤一分鐘即可。

最后就是上面的汁了，我喜歡自己做的黑椒汁，既簡單又美味！

材料有：黑胡椒粉（顆粒更好），砂糖，雞精，鹽，生粉，肉汁（煎牛排剩下的即可）。

混合黑胡椒、砂糖、雞精、鹽，生粉，加入適量的水調(diào)勻，倒入剛才煎牛排的鍋中，中小火熬至需要的濃度，澆在牛排上即可！

帶著原始肉香在口中散溢

部位解剖：西冷（Sir loin）即下腰肉，也被稱為紐約客，因牛下腰部運(yùn)動量較菲力沙朗多，故此部位肉質(zhì)較粗一點(diǎn)。

口感特點(diǎn)：肉細(xì)多汁，口感鮮嫩。煎制牛排也有很多講究，既要能夠?qū)⑴Ｈ獗砻嫜杆偌訜?，產(chǎn)生大量的香料分子，又不能使它們的細(xì)胞壁破裂，這樣，更多的香氣就會在客人口中爆裂。這就需要廚師的經(jīng)驗和手藝。

一塊煎好的西冷牛排會散發(fā)出絲絲淺淺的香氣，醋酸汁澆在牛排四周一圈，牛排呈現(xiàn)一種非常獨(dú)特的暗金色，用餐刀切開牛排，里面的牛肉卻是漂亮的粉紅色，汁水很多。

拎起一小塊牛排丟到嘴里，能清楚感受到汁水隨著牙齒的咀嚼而散溢開來，烤肉的香味很好地傳遞到舒展口腔的每一個味蕾，在其中盤旋游走，把牛肉那種原始的口味發(fā)揮得淋漓盡致。

特配佐酒：適宜佐以梅洛、加本力葡萄酒，法國的圣埃斯特菲紅葡萄酒，剛烈的口味最能襯托出牛排的細(xì)膩口感。

1、切成1cm左右的厚度

2、用刀背反復(fù)拍松后，腌制2-3小時

3、兩面分別用大火箭2分鐘

4、全部煎好

5、包在錫紙里面，進(jìn)烤箱，2分鐘

沙朗牛排

[編輯本段][原料/調(diào)料]

美國沙朗牛排 250公克

新鮮薰衣草 1株

薰衣草葉 10公克

紅酒 50cc

牛肉濃汁 100cc

鵝肝醬 10公克

[編輯本段][制作流程]

1.將100c.c.的牛肉濃汁加入50c.c.的紅酒、10公克的薰衣草葉加熱，濃縮成100c.c.的醬汁。

2.將美國沙朗牛排以中火兩面煎至6分熟。

3.把鵝肝醬放入作法1的醬汁中，淋上煎烤過的美國沙朗牛排上。

4.加上新鮮薰衣草葉裝飾即可。

3. 牛排怎么吃

關(guān)于吃牛排時要注意的問題，禮儀專家們總結(jié)出以下幾條：

●當(dāng)你點(diǎn)牛排的時候，服務(wù)人員或主人會問你想要哪種生熟程度的牛排。關(guān)于牛排的生熟程度，有這樣幾個點(diǎn)用術(shù)語：Raw是幾乎生的（不要害怕，不是全生的，是外熟內(nèi)溫）；Rare是三分熟；Medium-rare是三至四分熟；Medium是五分熟；Medium-well是七至八分熟；Well-done是全熟。關(guān)于生熟程度，一個吃牛排的行家曾說，除非你很熟悉某家餐廳，否則你最好選較生的熟度，這樣你不滿意還可以請廚師幫你加熱。不過如果你點(diǎn)Raw或Rare的牛排，廚師也會有點(diǎn)怕怕。因為把肉弄熟很簡單，但如果想把肉弄得生得恰到好處，則是對經(jīng)驗和技術(shù)的絕對挑戰(zhàn)。

●當(dāng)牛排端上來后，你要做的是用叉子從左側(cè)將肉叉住，再用刀沿著叉子的右側(cè)將肉切開，如果切下的肉無法一口吃下，可直接用刀再切小一些，切一塊剛好一口大小的肉，然后直接用叉子將其送入口中。

●當(dāng)你用刀切牛排時，食指宜壓在刀叉背上，需要注意的是要在將刀伸出去的時候用力，而不是將刀拉回時用力。每切下一塊肉都要吃掉——不要一下子把肉切開若干小塊再食用，因為這會讓好吃的肉汁全流出來了，會影響牛排的味道哦。不過正像我在前面介紹的那樣，有些美國人習(xí)慣于吃牛排時先用刀把肉全切成塊狀，然后用右手執(zhí)叉吃。但在歐洲，牛排都是邊切邊吃的。

●如果點(diǎn)的牛排里有大塊的骨頭，可以要求服務(wù)生幫忙剔除，特別是女士在這方面沒有技巧，讓刀叉和盤子親密接觸發(fā)出較大的聲音是很沒有禮貌的。

●點(diǎn)牛排的時候，會附帶一杯調(diào)味醬。調(diào)味醬不可以直接淋在牛排上，應(yīng)取適當(dāng)?shù)牧糠旁诒P子的內(nèi)側(cè)，再將切好的肉蘸著醬吃。

●放在牛排旁邊的蔬菜不只是為了裝飾，同時也是基于營養(yǎng)均衡的考慮而添加的，除非你真的不愛吃，否則最好將其全部吃完。

●當(dāng)牛排被端上桌后，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因為牛排中既有牛油又含血水，溫度變得越低，其鮮香度也會變得越低，所以牛排一定要盡快享用。

至于西餐中的豬排、羊排等排餐，其吃法和牛排基本相同，只要記住最好邊切邊吃，不要一下子將其切成若干小塊后再吃就可以了。

最后再告訴一條關(guān)于牛排的“趣味小知識”：如果你看到某家餐廳有用日本牛肉做成的牛排，可以點(diǎn)一份嘗嘗哦——因為據(jù)說日本牛的飼養(yǎng)方式是“喝啤酒、聽音樂、享受按摩”，所以用日本牛肉做成的牛排在全球都很受歡迎哦。

4. 牛排應(yīng)該怎么吃

你好??！ 任何人吃牛排都是從你的左邊切起開始吃（但是，左撇子除外）。 因為，按照西餐的規(guī)定（或者是習(xí)慣吧）都是左叉右刀，左手插住盤子里的牛排，右手用刀切你靠左邊的牛排，因此，是從你的左邊開始吃起。 附上西餐吃牛排的其它需要注意的地方： 西餐吃牛排正確的方法是：以右手拿刀左手拿叉，壓住牛肉切一口吃一口，切肉時由左邊切起，而不是全切完了再吃。因為牛肉剛出爐時鮮熱的風(fēng)味才是最好，切一口吃一口才不致于過快地散失了牛排的熱度。 說到吃牛排，這在西餐中卻是有十分的講究。叫牛排時，服務(wù)生一定會問：要幾成熟的牛排？牛排生熟，一般分四個階段：Bleu，所謂帶血牛肉，是表面稍有一點(diǎn)焦黃色澤，當(dāng)中完全是鮮紅的生肉狀態(tài)；Rare即三成熟，汁水較多；而五成熟（Medium）的牛肉中心為粉紅色；表面焦黃，而中心已熟個七、八分者，就是所謂七成熟（Medium well）。熟透的牛排為咖啡色乃至焦黃程度，在法國，幾乎沒人會點(diǎn)這種牛排，據(jù)說某個名廚甚至?xí)腰c(diǎn)全熟牛排的客人請出他的餐廳。生的帶血牛排，汁多而得真正的牛肉原味，但初食者不免望而生畏。其實在半生時，用刀切開所見的粉紅色肉汁，其實并不是血，而是烤肉時滲入的調(diào)味風(fēng)味，只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁，烤的時間越長，肉汁漸漸蒸發(fā)，肉質(zhì)也變得堅韌，鮮美感消失殆盡。但初試者不妨以七成熟開始。

希望采納

5. 牛排應(yīng)該怎么吃

怎樣吃牛排最優(yōu)雅？關(guān)于這個問題，曾有人這樣開玩笑道：期待已久的主菜終于登場了，但你不要太興奮，因為在西餐廳里不適合大聲喧嘩的——而且也不要用你的叉去磨擦你的刀，因為只有動畫片里的人才會這么做。

關(guān)于吃牛排時要注意的問題，禮儀專家們總結(jié)出以下幾條：

●當(dāng)你點(diǎn)牛排的時候，服務(wù)人員或主人會問你想要哪種生熟程度的牛排。關(guān)于牛排的生熟程度，有這樣幾個點(diǎn)用術(shù)語：Raw是幾乎生的（不要害怕，不是全生的，是外熟內(nèi)溫）；Rare是三分熟；Medium-rare是三至四分熟；Medium是五分熟；Medium-well是七至八分熟；Well-done是全熟。關(guān)于生熟程度，一個吃牛排的行家曾說，除非你很熟悉某家餐廳，否則你最好選較生的熟度，這樣你不滿意還可以請廚師幫你加熱。不過如果你點(diǎn)Raw或Rare的牛排，廚師也會有點(diǎn)怕怕。因為把肉弄熟很簡單，但如果想把肉弄得生得恰到好處，則是對經(jīng)驗和技術(shù)的絕對挑戰(zhàn)。

●當(dāng)牛排端上來后，你要做的是用叉子從左側(cè)將肉叉住，再用刀沿著叉子的右側(cè)將肉切開，如果切下的肉無法一口吃下，可直接用刀再切小一些，切一塊剛好一口大小的肉，然后直接用叉子將其送入口中。

●當(dāng)你用刀切牛排時，食指宜壓在刀叉背上，需要注意的是要在將刀伸出去的時候用力，而不是將刀拉回時用力。每切下一塊肉都要吃掉——不要一下子把肉切開若干小塊再食用，因為這會讓好吃的肉汁全流出來了，會影響牛排的味道哦。不過正像我在前面介紹的那樣，有些美國人習(xí)慣于吃牛排時先用刀把肉全切成塊狀，然后用右手執(zhí)叉吃。但在歐洲，牛排都是邊切邊吃的。

●如果點(diǎn)的牛排里有大塊的骨頭，可以要求服務(wù)生幫忙剔除，特別是女士在這方面沒有技巧，讓刀叉和盤子親密接觸發(fā)出較大的聲音是很沒有禮貌的。

●點(diǎn)牛排的時候，會附帶一杯調(diào)味醬。調(diào)味醬不可以直接淋在牛排上，應(yīng)取適當(dāng)?shù)牧糠旁诒P子的內(nèi)側(cè)，再將切好的肉蘸著醬吃。

●放在牛排旁邊的蔬菜不只是為了裝飾，同時也是基于營養(yǎng)均衡的考慮而添加的，除非你真的不愛吃，否則最好將其全部吃完。

●當(dāng)牛排被端上桌后，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因為牛排中既有牛油又含血水，溫度變得越低，其鮮香度也會變得越低，所以牛排一定要盡快享用。

至于西餐中的豬排、羊排等排餐，其吃法和牛排基本相同，只要記住最好邊切邊吃，不要一下子將其切成若干小塊后再吃就可以了。

最后再告訴一條關(guān)于牛排的“趣味小知識”：如果你看到某家餐廳有用日本牛肉做成的牛排，可以點(diǎn)一份嘗嘗哦——因為據(jù)說日本牛的飼養(yǎng)方式是“喝啤酒、聽音樂、享受按摩”，所以用日本牛肉做成的牛排在全球都很受歡迎哦。

6. 牛排怎么吃

黑椒紅酒牛扒

原料：

T骨牛扒、山藥、胡蘿卜、洋蔥。

調(diào)味料：

黃油，胡椒粉，香葉，黑胡椒、紅葡萄酒、西芹、蒜、黑胡椒、百里香。

首先做紅酒牛肉汁：

1、將蒜頭、牛骨（或牛筋）、洋蔥絲、胡蘿卜塊、西芹及黑、白胡椒粒一起放入烤盤進(jìn)烤箱以180℃烤30分鐘

2、倒入大鍋中并加入紅酒、百里香、月桂葉一起用小火熬煮1小時，再放入1罐亨氏蕃茄糊（需先用小火炒至深色，才能讓整鍋湯汁變成漂亮的咖啡紅色），繼續(xù)熬煮至濃稠后將所有材料濾出，保留湯汁即可。

做法：

1、將T骨牛扒用胡椒粉，少許鹽腌漬；

2、山藥去皮裝入保鮮袋，放入微波爐打4分鐘取出，碾成泥，加入黃油和少許鹽、百里香拌勻成山藥泥；

3、胡蘿卜切條、洋蔥切絲，

4、胡蘿卜條用黃油加水煮透撈出待用；

5、煎鍋燒熱、放少許油、和黃油、煸香少許洋蔥絲；

6、放入T骨牛扒煎熟一面翻面烹入紅酒，兩面煎5成熟即可，將山藥泥、胡蘿卜條擺盤，淋上紅酒汁即可裝盤。

蒜蓉黑椒牛扒

材料：

牛肉（選一塊適合做牛扒的部位），配菜隨意選擇。

調(diào)料：

蒜茸，醬油，檸檬汁，黑胡椒，鹽，紅酒。

做法：

（這個做法是自己隨意做的~）

1、將配菜洗凈，切絲或用手撕碎，拌成沙拉備用。除了普通的蔬菜，也可選擇一些象玉米，香菇這樣既好味又美觀的食物來擺盤，在拌蔬菜沙拉時，注意不能直接食用的食物要提前焯燙、加工后再食用。

2、將牛肉拍松，然后加入蒜茸，醬油，檸檬汁，黑胡椒，鹽，紅酒腌漬，腌漬的時間可以長一些，30分鐘到一個小時均可。

3、最后將腌漬好的牛肉煎熟就可以了，可以用黃油等來煎。

*牛肉的熟度辨別：

3分熟：滲有暗紅色血水

5分熟：滲有淡紅色血水

7分熟：滲有粉紅色血水

全熟：滲有透明色的汁液

牛排點(diǎn)用的術(shù)語，用中文表述是幾分熟，而用英文表述則是以下術(shù)語：

Raw 幾乎生的（但絕不會是全生的，而是外熟內(nèi)溫）

Rare 三分熟

Medium-rare 三至四分熟

Medium 五分熟

Medium-well 七至八分熟

Well-done 全熟

*牛排的幾種配食

1、英式牛扒 配食為煎洋蔥塊。

2、法式牛扒在煎好的牛扒上放一片檸檬和一塊蒜泥黃油。配食為煮豆角和烤土豆。

3、胡椒牛扒在煎之前，先在牛排兩面蘸上搗碎的胡椒。煎好裝盤時燒以奶油沙司。

4、可以選用其它的配食如：

炸土豆條——蔬菜沙拉

煮青豌豆——煮蘆筍——煮土豆

炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆

5、還可以澆上不同風(fēng)味的沙司，使其味道各異，如荷蘭沙司、博得來沙司等。

7. 吃牛排有什么講究和習(xí)慣

最講究就是牛排烹制的生熟程度，一般來講，中國人喜歡吃熟點(diǎn)，西人喜歡吃生點(diǎn)，但生點(diǎn)應(yīng)該更能體驗牛排的美味。

另外就是配汁，一般有名牌產(chǎn)品的配汁，也有餐廳特制的配汁。 這兩樣應(yīng)是最講究的。

更多的下面還有一些資料： 一。 分類 英文STEAK一詞是牛排的統(tǒng)稱，其種類非常多，常見的有以下四種： 1。

TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊） TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。

由于肉質(zhì)嫩，煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。 2。

RIB-EYE（肉眼牛排） 瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。 食用技巧：不要煎得過熟，3成熟最好。

3。 SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊） 含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)，肉質(zhì)硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。

食用技巧：切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。 4。

T-BONE(T骨牛排) 呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。

注釋：此種牛排在美式餐廳更常見，由于法餐講究制作精致，對于量較大而質(zhì)較粗糙的T骨牛排較少采用。 二。

牛排的生熟程度，在西餐中稱“幾成熟”： 3成熟（RARE）：切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70%肉為紅色并帶有大量血水。 5成熟（MEDIUM）：切開牛排見斷面中央50%肉為紅色，帶少量血水。

7成熟至全熟（WELLDONE）：切開牛排見斷面中央只有一條較窄的紅線，肉中血水已近干。 西方人愛吃較生口味的牛排，由于這種牛排含油適中又略帶血水，口感甚是鮮美。

東方人更偏愛7成熟，因為怕看到肉中帶血，因此認(rèn)為血水越少越好。這只是東西方飲食習(xí)慣的差異而已。

但如果吃含一定肥膘的牛排，如RIB-EYE和SIRLOIN建議一定要煎3成熟而不要全熟，否則會影響肉質(zhì)口感，感到所謂的“老”和“嚼不動”。 三。

哪些因素會影響牛排的口味？ 食用速度： 當(dāng)牛排上桌后，享用牛排的速度也決定牛排是否好吃。因為牛排中既有牛油又含血水，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低。

將牛排切成小塊粗略嚼幾下便吞咽是常見的吃法，吃牛排講究火候，而并非享受起酥爛口感，這也是中西餐如：燉牛肉和煎牛排的區(qū)別。 餐具： 吃牛排的刀一定要鋒利，有時由于餐刀不夠鋒利直接引起您對肉質(zhì)的懷疑，請先查看一下主肉刀的刀齒是否分明清晰。

配汁： 法餐中的牛排講究配汁，如：奶油汁/胡椒汁/紅酒汁/黃油白酒汁/蘑菇汁/茴香汁等。根據(jù)您的喜好選擇配汁種類，必有一款適合您。

8. 請教有關(guān)牛排的知識

食用牛肉得習(xí)慣最早來源于歐洲中世紀(jì)時，豬肉及羊肉是平民百姓得食用肉，牛肉則是王公貴族們得高級肉品，尊貴得牛肉被他們搭配上了當(dāng)時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調(diào)，并在特殊場合中供應(yīng)，以彰顯主人的尊貴身份。

到了18世紀(jì)，英國已經(jīng)成了著名的牛肉食用大國。 今天，美國是消費(fèi)牛肉的最大國家，牛排則早于在十九世紀(jì)中葉成了美國人最愛的食用方式。

但在亞洲，人們對牛肉有著兩級化的反應(yīng)，比如日本，可說是將牛肉發(fā)揮到了極致 各國對牛肉的態(tài)度、習(xí)慣不同，所以牛肉的食用方法也不同： 美國食用牛排的方式粗獷且豪邁，不拘小節(jié)，整塊腓力牛排燒烤后再切片； 羅馬風(fēng)味的佛跳墻則最讓人津津樂道，料理后，用油煎至表面成金黃，并注入白葡萄酒，據(jù)說這樣的料理可以防止夏天的過敏癥； 而對英國人來說，則習(xí)慣于將大塊的牛排叉起來烤； 法式牛排特別注重醬汁的調(diào)配，用各式的醬汁凸顯牛排的尊貴地位： 至于德國人，吃牛排的方式非常奇特，“酸牛肉”光聽名字就夠讓人匪夷所思，而生鮮牛肉則更是需要拿出勇氣嘗試的； 在日本，一般燒烤店中常用的日式照燒烤醬被運(yùn)用在西式牛排中，使和風(fēng)照燒沙朗牛排口味別具一格…… 介紹了這么多的國家在處理和制作牛排時獨(dú)特的方式，你有沒有一種食指大動，想要操刀一試的沖動？ 在這里，我們建議那些想要擄獲女友芳心的男士們，不妨認(rèn)真閱讀下面的詳細(xì)操作步驟，作出一兩款美味的牛排來誘惑女友的胃！ 煎牛排的方法 原料： 牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司， 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。 做法： 將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi) 拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖； 下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄 沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條， 或生菜和蕃茄片上席即可。

西式生活 從美味牛排開始 “牛肉”風(fēng)波剛剛淡去，就說起了“吃牛排”。也許是現(xiàn)今的都市一族太時尚，三伏之日更迷戀西式生活：泡吧，吃西餐……真真正正做著都市夜歸人。

牛排，可謂吃西餐的代名詞。有人說，如果學(xué)會吃牛排，就可以順利地邁入西式生活。

如此，不得不讓人說說西式的“大肉”--牛排。 英文STEAK一詞是牛排的統(tǒng)稱，其種類非常多，常見的有以下四種： TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。

由于肉質(zhì)嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。 RIB-EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。

食用時不要煎得過熟，3成熟最好。 SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)、肉質(zhì)硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。

食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。 T-BONE(T骨牛排)，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。

T型兩側(cè)一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見，由于法餐講究精致，對于量較大而質(zhì)較粗糙的T骨牛排較少采用。

牛排的生熟程度，在西餐中稱“幾成熟”。 3成熟（RARE）：切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70%肉為紅色并帶有大量血水。

5成熟（MEDIUM）：切開牛排見斷面中央50%肉為紅色，帶少量血水。 7成熟至全熟（WELLDONE）：切開牛排見斷面中央只有一條較窄的紅線，肉中血水已近干。

西方人愛吃較生口味的牛排，由于這種牛排含油適中又略帶血水，口感甚是鮮美。東方人更偏愛7成熟，因為怕看到肉中帶血，因此認(rèn)為血水越少越好。

影響牛排口味的因素很多，如食用速度，當(dāng)牛排上桌后，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因為牛排中既有牛油又含血水，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低。

將牛排切成小塊、粗略嚼幾下便吞咽是常見的吃法。吃牛排講究火候，而并非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區(qū)別。

另外，餐具也會影響牛排的口味。吃牛排的刀一定要鋒利，有時由于餐刀不夠鋒利直接引起您對肉質(zhì)的懷疑。

因此，在吃牛排前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰。 除此以外，配汁對牛排口味的影響也很大。

法餐中的牛排講究配汁，如奶油汁、胡椒汁、紅酒汁、黃油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁等。根據(jù)您的喜好選擇配汁種類，必有一款適合您。