1.香檳的小常識是什么
浪漫的情人晚餐、F1賽場……總是離不開香檳（Champagne）的身影，它雀躍的氣泡也總是給人別樣的感覺。有很多人把有氣泡的葡萄酒都叫做香檳，但是，這卻是錯誤的。
在了解香檳前，一定要知道什么是起泡酒，因為他們性質是一樣的，都是由黑比諾（Pinot Noir）、莫尼埃比諾（Pinot Meunier）、霞多麗（Chardonnay）三種葡萄釀造而成，而前兩者是紅葡萄品種，后者是白葡萄品種。黑比諾對于酒體、香氣和結構起著主要的作用。起泡酒之所以感覺清新典雅細膩，是和霞多麗分不開的。莫尼埃比諾對香檳酒的果味和花香味起了作用，而它的含量高的話，酒就能在較短時間內飲用。
起泡酒一般呈現(xiàn)白色和玫瑰紅色，而其中的氣泡是怎么回事呢？難道是充的氣？當然不是，它是在葡萄酒裝瓶時放進去一些酵母和糖分溶解液，進行第二次發(fā)酵，這次二氧化碳分離了出來，就在酒中形成了小氣泡。于是，起泡酒就產生了，這就是香檳嗎？且慢，還有個先決條件，那就是——這一切的的過程一定要發(fā)生在法國的香檳產區(qū)，而且只能產生在香檳產區(qū)，因為這是品牌專利。
香檳是法國北部的一個產區(qū)，氣候涼爽，這里很早以前就知道二次發(fā)酵能夠在酒中產生氣泡，后來不斷的發(fā)展和完美，其中，奧特維雷修道院里的修士佩里尼翁（Pierre Pérignon,1668-1715），改進獨特的香檳配方和釀制方法，并且把木塞作香檳酒的蓋子，這些方式都大大地改進了香檳的品質。
后來一位經常到修道院告解的男爵夫人，把這種新奇的酒帶進凡爾賽宮，“太陽王”路易十四品嘗之后龍顏大悅，于是香檳的名聲不脛而走。因為香檳的聲名遠播，各個國家的酒莊也紛紛使用這個名字，后來為了保障香檳這個產區(qū)的酒的質量，對這個名字申請了專利，于是世界上就只有一個“香檳”。特別提醒大家購買時要注意的是：“香檳酒”只生產于法國的“香檳”產區(qū)。
2.香檳的常見飲用方法及用具
香檳酒品種繁多，我們在挑選香檳酒的時候可以按照幾個標準：葡萄品種、顏色、甜度、以及年份。
常喝酒的人知道，葡萄酒分為靜態(tài)葡萄酒（指我們通常喝的紅葡萄酒、白葡萄酒等）與起泡葡萄酒。顧名思義，起泡葡萄酒就是帶氣泡的酒了。
按照泡泡的多少和瓶內壓力的大小，氣泡葡萄酒又可分為微泡和高泡。許多國家都生產起泡酒，如西班牙、意大利、美國、澳大利亞，中國的許多酒廠也生產自己的起泡酒。
但在所有起泡酒中，要數法國香檳區(qū)生產的“香檳酒”最負有盛名，其制造過程采用的是耗時費力，成本又高的“傳統(tǒng)方法”，即瓶中二次發(fā)酵的方法，而且由于產量有限（每年3億瓶），因此香檳酒一直給人以高貴、珍稀、典雅的印象。 隨著中國葡萄酒愛好者越來越多，香檳酒--這一當年只有王公貴族享用的奢侈酒也可進入尋常百姓家了。
葡萄品種：香檳酒只能由三種葡萄釀造，即白葡萄--霞多麗，紅葡萄--黑品樂和莫尼耶品樂。通常一款香檳酒是用這三種葡萄勾兌釀制的，但也有純用霞多麗釀制的白中白（blanc de blanc），或純用紅葡萄釀制的黑中白（blanc de noir）。
顏色：香檳酒的顏色變化多端，從淡金色、稻黃色，到琥珀色，當然還有非常特別的粉紅香檳。她是通過勾兌入紅葡萄酒或者通過浸皮的方式得到的顏色。
甜度：香檳酒按照甜度不同分為干型（brut），半干型（demi-sec），甜型（doux）等。大家可以根據自己的口味或者配餐的需要進行選擇。
年份：大多數香檳酒都是非年份的，它代表著各個酒莊的基本風格。大家也可根據自己對葡萄酒的了解程度，選擇自己喜歡的年份，充分體會該年香檳酒的特點。
選購香檳酒的場所：一般在大型購物中心都會有酒的專賣柜臺，通常都會有香檳酒。此外在一些針對外國人的小型超市中，香檳酒的品種也很多樣。
在酒商開的酒屋里，消費者在選購的同時還可得到更多關于香檳酒的知識。 飲用香檳酒時一定要冰鎮(zhèn)，放在冰桶中30鐘，或者冰箱的冷藏室里3個小時。
飲用香檳的杯子一定要細長的笛形杯，只有這樣才能充分體會香檳酒的美味。
3.西餐用酒的小常識
點酒的禮儀
點酒時不要硬裝內行。在高級餐廳里，會有精于品酒的調酒師拿酒單來。對酒不太了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預算、喜愛的酒類口味，讓調酒師幫忙挑選。
主菜若是肉類應搭配紅酒，魚類則搭配白酒。上菜之前，不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。
喝酒的禮儀
酒類服務通常是由服務員負責將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑒別一下品質是否有誤。只須把它當成一種形式，喝一小口并回答Good。接著，侍者會來倒酒，這時，不要動手去拿酒杯，而應把酒杯放在桌上由侍者去倒。
正確的握杯姿勢是用三根手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高，應用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底盤固定。
4.開香檳時應該注意哪些細節(jié)
在開香檳前一定要做以下的步驟： 1）香檳需要在冰箱里冰鎮(zhèn)到攝氏9度。
2）當你把酒瓶拿出來時，用一條清潔的布把冷凝水擦干以免酒瓶從手中滑落。 3）如果你是右撇子，記得要用右手托瓶底，輕輕的用左手除掉瓶口的封紙和鐵絲網。
4）因為氣泡壓力非常大，這時要特別小心，一定要用左手的拇指或者掌心按著瓶口。 5）現(xiàn)在用托著瓶底的右手開始轉動瓶子，左手依然牢固的按著瓶口至聽到POP 的一聲，瓶中的氣泡將木塞逼出瓶口。
6）這時的香檳已經開瓶了，既簡單又安全。 除了以上的方法， 你常看到的是在婚禮或F1獎臺上用手大力振動瓶子后用手指推出木塞。
這種做法既浪費又危險。它的主要功能是臆造氣氛，所以瓶子一定要對著沒人的方向才可進行。
最激情的開瓶法應該是用削的！如果你還沒有試過，最好先用一兩瓶便宜的氣泡酒來練習。步驟如下： 1）同樣的，香檳需要在冰箱里冰鎮(zhèn)到攝氏9度。
最好是在你準備好的第一時間才把瓶子從冰箱拿出來。 2）用一條清潔的布把冷凝水擦干以免酒瓶從手中滑落！ 3）當你拆開瓶口的封紙時，你會看到瓶子身上的折痕。
它從瓶身延長至瓶咀。香檳瓶的制作異于一般酒瓶。
為了能安全鞏固香檳酒，瓶子是特別厚重的。因此，一個香檳瓶需要分成兩半來制作，然后再溶合一起。
這就是你看到的折痕來源。切記瓶頸上的折痕是整個瓶子最薄弱的地方。
4）如果你是右撇子， 用左手緊握香檳瓶，把瓶子朝向沒有障礙物的方向。然后，右手握著沙伯刀（Sabre），傾斜45度往瓶頸一削！ 5）這時的瓶頸會往外飛出去，瓶子里的香檳也會被氣壓推出瓶外！ 6）現(xiàn)在你可以倒出第一杯的香檳，仔細查看可有玻璃粹片在里頭。
如果你的香檳是冰冷的（攝氏9度），玻璃粹片會被壓制的氣體逼出瓶子而不會殘留在酒里。 。
5.開香檳應該注意哪些事情
開香檳應該注意哪些事情？ 電影中常看到男女主角在大型派對上砰地一聲把香檳打開，白色泡沫隨之噴流出來灑在四周歡樂臉龐上的鏡頭。
香檳真是一種最奇妙的酒，沒有人會在苦悶時喝它，但在婚宴喜慶快樂的時候總是少不了它。香檳不但伴隨著歡樂，更代表了名貴與豪華，尤其是在高級宴會上，以數百個酒杯堆砌成高高的香檳金字塔，用鋒利的佩劍唰一聲銷去瓶蓋，再從最高處的一個酒杯中倒酒，使酒液順流注滿下層再下層的酒杯，直到所有的酒杯都注滿了香檳酒，使豪華歡樂的氣氛也達到了最高潮。
不過這種自拿破侖時代起盛行于法國的劍削香檳開瓶法，可不是那么容易，而且還具有相當的危險性，不值得鼓勵。倒是正規(guī)的香檳開瓶法是一定要學習的。
開香檳對喜歡刺激的人來說是一種冒險嘗試，非常有趣。但對于餐廳服務員尤其是女性而言，卻是一件令人害怕而有心理壓力的事情，其實這種害怕不是沒有原因的，如果開瓶不慎，真的可能導致以外的發(fā)生。
開香檳酒時，首先把瓶頂的錫箔封套撕開拿掉，一手輕輕覆蓋著瓶口木塞處，另一手小心旋轉除去鐵絲保險罩。用手覆蓋著是防范有時木塞較松，一除去鐵絲罩木塞立即自動被沖出。
萬一沒注意射到眼睛，后果不堪設想。接著用干凈的布巾壓住瓶口木塞，把木塞和瓶身輕輕向相反方向旋轉，只要木塞略松動，就會立即沖出瓶口，再用干凈布巾把瓶口擦拭干凈，開瓶工作就完成了。
要注意的是香檳酒價不便宜，開瓶前如果劇烈搖動，則酒瓶一開酒液酒會噴流而出，不但浪費，而且酒液沾染到衣服也不好洗，所以除非一定要制造噴灑效果，否則開瓶前不要晃動它。 香檳酒瓶內的壓力很大，每平方英？加芯攀醯難沽Γ嗟庇誄堤ツ諮沽Φ娜洞?，因唇z?渴蹦救懷宄齙牧Φ籃芮?，覛gㄒ?貌及醋瘧冉習踩?H羰敲揮脅級絞摯??，覒K歡ú荒芏宰湃恕⒉AТ盎虻婆藎悅庠斐梢醞饃撕ΑO汩牡淖羆巖夢露仁巧閌掀叩絞茸笥遙虼撕紉鄖耙?壤洳乇 5?蠆灰?嚴汩姆旁詒晨餑詡彼俳滴攏蛭?破磕詰難沽Ρ疽押艽?，罎是压力更渣w櫻可砜咕懿渙司突岜??？燉值囊孟汩?，繗Ⅹw蛐⌒〔簧髟斐殺紜？。
6.香檳酒怎么做
傳統(tǒng)香檳酒是采用主發(fā)酵后的干白葡萄酒加糖、酵母，再裝瓶，在瓶中進行再次發(fā)酵制成。使用的葡萄汁應采用自流汁。 發(fā)酵時應根據葡萄汁的實際糖度添加適量糖漿，溫度保持在 15 ℃左右，發(fā)酵后酒精含量在 10%- 12%(v/v )，即制成干白葡萄酒。將干白葡萄酒裝入特制的香檳瓶內（瓶能承受 0.98 兆帕的壓力），同時加入糖漿和香檳酵母，立即封蓋。軟木塞要求用鐵絲同瓶頸扎住。瓶內發(fā)酵溫度保持在 15-16 ℃，這樣可防止爆瓶和促進二氧化碳氣體的溶解。 瓶內發(fā)酵時瓶口朝下，倒置在傾斜 45 °的架子上，這樣可以使酒液濕潤軟木塞，防止漏氣。發(fā)酵后一部分香檳酵母在二氧化碳壓力下自溶，產生氨基酸。瓶內發(fā)酵結束后，繼續(xù)保持 45 °傾斜貯存，每日將瓶旋轉 45 °在貯存中酵母繼續(xù)自溶，同時酒石等雜質沉積于瓶口部位，待雜質全部沉淀，酒體澄清，即可進行冷凍排渣，將酒溫降至 7 ℃，繼續(xù)冷凍，使之結冰，待沉淀的雜質全部凝結在冰中時，將邊緣部位溶化，此時立即打開瓶塞，利用瓶壓力將冰塊擊出，然后迅速換上新的濕潤的軟木塞。用鐵絲扎住。編輯本段各國的“香檳” 真正的香檳酒，只有巴黎東北部的RHEIMS和EPERNAY地方出產。其他國家生產的酒，大都以法國的制造法為范本，也有以簡化的方法制造的。大多數的香檳酒，味道都不錯，如果在酒會上只重量而不重質，用香檳酒來調些混合飲料，如黑天鵝BLACK VELVET或潘契PUNCH酒，都很適當。 精美的法國香檳酒，是用黑、白兩種葡萄混合制成的，葡萄汁要很快的榨出，以免果皮影響了汁的顏色。另外還有玫瑰色香檳和白葡萄香檳，玫瑰色是來自黑葡萄皮囊在酒中的染色，或加入一些紅葡萄桌酒。 大多數香檳都是混合制品，因而都不標示年份，只有在葡萄特別豐收年時，產銷商才考慮在標簽上有所注明。不過每個酒廠，只注重混合的技巧，以求永遠保持一個標準的品質而長期取信于顧客，縱然不是豐收年，香檳的品質也不受影響。
乾杯網上有很多關于葡萄酒的小知識，所有的葡萄酒也是原裝原瓶從國外進口的，你可以多來了解了解
7.香檳酒是用什么做的
香檳酒 法文champagne的音譯。
一種富含二氧化碳的起泡白葡萄酒。原產于法國香檳省，故名。
將白葡萄酒裝瓶后加酵母和糖，放在低溫（8~12？°c）下再發(fā)酵而制成。酒精含量13%~15%。
香檳是法國歷史上的一個省份，那里盛產葡萄，但出產的葡萄酒品質卻比較一般。
在17世紀后半葉，香檳地區(qū)上維萊修道院有一位擔任管家的修道土，名叫D·P·佩里農，他具有豐富的化學、物理知識，還是個天才的品酒師。為了釀造出優(yōu)質的葡萄酒，他打破了傳統(tǒng)的釀造工藝，憑著自己超人的味覺，對多種葡萄酒進行混合和稀釋，然后裝入瓶中進行二次發(fā)酵。
1687年秋天，佩里農把配好的酒裝瓶，塞上軟木塞密封，然后放入酒窯。經過一冬的發(fā)酵，到第二年春天，酒液內產生和積畜了大量的二氧化碳，當佩里農拿起酒瓶搖動時，二氧化碳從酒液中迅速釋放，巨大的壓力將瓶塞砰然沖開，乳白色的泡沫洶涌而出，酒香四溢，品嘗者無不交品稱贊。
后來這種新型的發(fā)泡葡萄酒便以產地香檳命名了。 佩里農在研制和釀造香檳酒時也遇到過許多麻煩。
其中最令他頭痛的是在二次發(fā)酵時，由于大量產生二氧化碳，致使瓶內壓力過大而發(fā)生酒瓶爆裂。在一段時間內，炸瓶率高達50%，經過改進使情況有所好轉，但即使在技術相當進步的今天，香檳酒廠仍然有3%的炸瓶損耗。
香檳酒在我國有大香檳與小香檳之分。大香檳是用全汁葡萄酒釀制的，酒體內有大量的二氧化碳，酒瓶內形成很大的壓力，啟瓶時能發(fā)出脆響，并且能涌出很多氣泡；而小香檳則沒有這些特點，它實際上是一種葡萄汽酒。
現(xiàn)在市場上五花八門的小香檳更是三精（酒精、糖精、香精）一水的飲料，不能稱之為香檳。因此在我國，只有大香檳才稱得上是香檳酒。
香檳酒起源于法國，因地方而得名。香檳（Champagne）原是法國巴黎東北部的一個省名。
相傳在1760年，香檳省的郝特威爾修道院的修士柏里容，把葡萄酒加上糖，裝在玻璃瓶內，牢牢地塞上木塞，保存起來。幾個月后，他想起他保存的葡萄酒，打開木塞時，瓶中的葡萄酒充滿了二氧化碳氣味，香氣撲鼻，與當初保存的葡萄酒有很大不同。
最早的香檳酒就這樣誕生了。 柏里容修士在酒瓶中加糖保存葡萄酒的奧妙，就是那葡萄酒在酒瓶中進行了二次發(fā)酵。
香檳酒實際上是經過兩次發(fā)酵的葡萄酒。 對于釀造優(yōu)質香檳酒來說，第二次發(fā)酵至關重要。
為了釀造質量優(yōu)異的香檳酒，在香檳酒的家鄉(xiāng)法國，至今仍在使用傳統(tǒng)的瓶式發(fā)酵法，他們叫做“香巴尼方法”，就是一瓶一瓶地單獨發(fā)酵。 把在低溫條件下儲存兩年多的“基礎酒”中加入砂糖溶液和人工酵母，然后將酒、糖、酵母的混合原料一瓶瓶地裝入香檳酒瓶中。
封好口的香檳酒瓶被放入地窖里，頭尾相間，水平放置。窖內保持恒溫12至14攝氏度，進行緩慢低溫發(fā)酵。
經過80天左右，瓶內生成大量二氧化碳，每平方厘米有六個大氣壓力。香檳酒的發(fā)泡過程完成了。
發(fā)酵好的香檳酒還要在貯藏室里貯存二年乃至更長時間，讓瓶內的二氧化碳慢慢地、完全地溶解在酒中。 完全發(fā)酵好的香檳酒又被移置于地面特制的木架上，木架成60度斜角，瓶底朝上，瓶口向下斜放，每天轉瓶、嗑瓶一次，連續(xù)進行一個月以上，以使瓶內的沉淀物緩緩聚集于瓶塞處。
然后將沉淀好的酒瓶放入水溫為攝氏五度的冷水槽內降溫，如此這般，一瓶優(yōu)質香檳酒歷時四到五年才能釀就。 凡質量優(yōu)良的香檳酒，應當具備四個條件： 第一，色澤明麗。
白香檳酒應為淡黃色或禾桿黃色；紅香檳酒應為紫紅、深紅、寶石紅或棕紅色；桃紅香檳酒應為桃紅色或淺玫瑰紅色。不論何種顏色的香檳酒，都應澄清透明，不能有可見的懸浮物。
第二，啟塞時響聲清脆、悅耳。 第三，酒倒入杯中后應有潔白的泡沫，而且泡沫不斷地從杯底向上翻涌，可持續(xù)幾十分鐘不止。
有葡萄酒業(yè)的行話說，叫做“起泡持久”。 第四，具有醇正清雅、優(yōu)美和諧的果香，并具有清新、愉快、爽怡的口感。
有人說，所有酒類中最好的酒是葡萄酒，葡萄酒中最高檔的是干白葡萄酒。而對干白葡萄酒進一步優(yōu)化，才產生香檳酒。
所以，香檳酒在葡萄酒中又是最好的，這話很有道理。 大概正因為如此，人們給香檳酒一個高貴的美稱：“酒中皇后”。
正因為香檳酒的高貴，也為了保持它的質量不受外界溫度的影響，在國外的有些超級市場上，出售香檳的柜臺只擺空酒瓶子，顧客按酒瓶樣品點酒。而真的香檳酒是儲藏在后面的酒庫中的，服務小姐隨時到酒庫中提取。
香檳王 Dom Perignon 是香檳釀制法的發(fā)明人，窮一生的精力研究改善汽酒酒質，終于發(fā)明釀成酒質及風格都獨當一面的香檳釀制方法，更被公認為釀制香檳大師。以他命名的香檳王（Dom Perignon），選用了最上乘的葡萄釀制，蘊藏長達六至八年之久，其色澤透徹，香氣馥郁，使香檳王（Dom Perignon）成為香檳中的至尊，受到全球飲家一致推崇。
酩悅香檳 MOET ET CHANDON BRUT IMPERIAL 酩悅歷史悠久，是全球規(guī)模最大的香檳酒廠，并擁有香檳最佳種植地區(qū)大部分的葡萄園，其出產的酩悅香檳，調和混合不同年份、不同產區(qū)的葡萄及美酒釀制而成，酒味雋致，汽泡細膩非常，是十分雅致高逸的香檳，受到。
8.小時候喝的'小香檳'到底是什么玩意兒
小香檳是用葡萄酒或果汁，加糖水、香料、色素、二氧化碳等材料配制而成，不經發(fā)酵的汽酒。
其品質特征是，色澤較淡，香氣淡薄，酒度為4°，含糖8%，瓶中二氧化碳壓力在4個大氣壓以下，在開啟瓶蓋時，只會像啤酒那樣絲絲地冒幾口氣。其配制技術簡單，價格低廉，口味甜蜜，老少皆宜。
但是，衛(wèi)生要求很嚴，稍不注意，瓶內含有雜質和細菌，就會使酒液渾濁沉淀，甚至出現(xiàn)大片霉塊，不得飲用。
小香檳是很多70、80、90年代最美味的懷念。這種外觀長得像啤酒，甜甜的、帶泡泡、有點度數的飲料，似乎是每個小屁孩童年最美味的東西。也是好日子的象征，更是孩子們在同伴面前炫耀的資本。最重要的是，它只賣幾毛錢一瓶，洋氣又實惠。
擴展資料：
香檳酒原產于法國香檳省，故名香檳酒，是一種經典的起泡葡萄酒，只有在法國香檳區(qū)用指定葡萄酒品種和方法釀制的起泡葡萄酒，才能稱得上是香檳酒。
凡質量優(yōu)良的香檳酒，應當具備四個條件：
第一，色澤明麗。白香檳酒應為淡黃色或禾桿黃色；紅香檳酒應為紫紅、深紅、寶石紅或棕紅色；桃紅香檳酒應為桃紅色或淺玫瑰紅色。不論何種顏色的香檳酒，都應澄清透明，不能有可見的懸浮物。
第二，啟塞時響聲清脆、悅耳。
第三，酒倒入杯中后應有潔白的泡沫，而且泡沫不斷地從杯底向上翻涌，可持續(xù)幾十分鐘不止。有葡萄酒業(yè)的行話說，叫做“起泡持久”。
第四，具有醇正清雅、優(yōu)美和諧的果香，并具有清新、愉快、爽怡的口感。
9.給我介紹幾個紅酒的小知識
一、什么是葡萄酒？ 簡單說葡萄酒就是用葡萄釀制成的含酒精的飲料。
而根據國際葡萄與葡萄酒組織（OIV,1996成立）的規(guī)定以及我國國家標準GB/T17204-1998《飲料酒分類》等采用的定義，葡萄酒是由破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁經完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，酒精度不能低于7.0。1971年一份歐洲共同體的官方文件對葡萄酒所下的定義是：“葡萄酒是把壓榨葡萄果粒所得的葡萄漿或葡萄汁，充分或部分的發(fā)酵過后，所得的一種含酒精的產品?！?/p>
需要記住的關鍵詞：葡萄，葡萄汁，發(fā)酵，含酒精的飲料或者產品。 二、葡萄酒的起源 葡萄品種最早起源于美索不達米亞平原（8000 年前）…… 公元前6000 年，埃及和腓尼基有葡萄種植…… 公元前3000-2000 年，葡萄種植和釀酒傳入希臘…… 公元前1000年，傳入意大利、西西里和北非…… 公元前500 年，傳入西班牙、葡萄牙和法國南部。
…… 此后，隨著羅馬帝國的擴張傳入北歐和俄羅斯南部。 中世紀，法國修道士讓葡萄酒釀造走向一個新的階段…… 三、葡萄酒的分類 1、按酒的顏色分 紅葡萄酒：葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒色分為玫瑰紅、寶石紅、寶石紅、紫紅、深紫紅等。
白葡萄酒：用白葡萄或紅葡萄榨汁后不帶皮發(fā)酵釀制，色淡黃或金黃，澄清透明，有獨特的典型性，酒色分略帶綠的白色、淡禾桿黃色、禾桿黃色、金色等。 桃紅葡萄酒：近幾年來桃紅葡萄酒在國際市場上也頗流行，桃紅葡萄酒色澤介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間。
2、按是否含二氧化碳分 靜酒：不含CO2的酒為靜酒。 氣酒：含CO2的葡萄酒為汽酒，這又分為兩種： 天然汽酒：CO2是發(fā)酵中自然產生的，如法國香檳省出產的香檳酒。
人工氣酒：CO2是用人工方法加入酒內的。 3、按酒內糖分含量分 干酒：原料（葡萄汁）中糖分完全轉化成酒精，殘?zhí)橇吭?克/升以下，品評時已感覺不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺，干酒是世界市場主要消費的葡萄酒品種。
干酒由于糖分極少，所以葡萄品種風味體現(xiàn)最為充分，通過對干酒的品評是鑒定葡萄釀造品種優(yōu)劣的主要依據。另外干酒由于糖分低，從而不會引起酵母的再發(fā)酵，也不易引起細菌生長。
半干酒：含糖量在4-12克/升之間，歐洲與美洲消費較多。 半甜酒：含糖量在12-40克/升之間，味略甜，是日本和美國消費較多的品種。
甜酒：葡萄酒含糖量超過40克/升，口評能感到甜味的稱為甜葡萄酒。質量高的甜酒是用含糖量高的葡萄為原料，在發(fā)酵尚未完成時即停止發(fā)酵，使糖分保留得較為充分。
中國及亞洲一些國家甜酒消費較多。 香檳酒的特殊分法 天然香檳酒（法語為Brut）： 含糖絕干香檳酒（Extra-Sec or Extra-Dry）:12.1克/升酒干香檳酒（Sec or Dry）:20.1克/升酒半干香檳酒（Semi-Sec or Semi-Dry）:35.1克/升酒甜香檳酒（Doux or Sweet），含糖> 50.1克/升酒。
4、按釀造方法分類 天然葡萄酒：完全用葡萄為原料發(fā)酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。 特種葡萄酒：特種葡萄酒是指用新鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特種方法釀成的葡萄酒，又分為： 利口葡萄酒：在天然葡萄酒中加入白蘭地、食用精餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁等，酒精度在15%~22%的葡萄酒。
加香葡萄酒：以葡萄原酒為酒基，經浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸餾液）而制成的葡萄酒。 冰葡萄酒：將葡萄推遲采收，當氣溫低于-7℃，使葡萄在樹體上保持一定時間，結冰，然后采收、帶冰壓榨，用此葡萄汁釀成的葡萄酒。
貴腐葡萄酒：在葡萄成熟后期，葡萄果實感染了灰葡萄孢霉菌，使果實的成分發(fā)生了明顯的變化，用這種葡萄釀造的葡萄酒。 5、按飲用方式分類 開胃葡萄酒：在餐前飲用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18%以上。
佐餐葡萄酒：同正餐一起飲用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干紅葡萄酒、干白葡萄酒等。 待散葡萄酒：在餐后飲用，主要是一些加強的濃甜葡萄酒。
除了以上的分類方法外還有葡萄蒸餾酒（一般稱白蘭地）和加香（添加芳香性植物）葡萄酒等。 6、按生產國歷史分 新世界與舊世界：在葡萄酒界，“ 新、舊世界 ”之說廣為流行。
通常，“ 舊世界 ”是指法國、意大利、西班牙及東歐那些傳統(tǒng)的葡萄酒生產國家，歷史悠久，釀酒技術古老，突出個人技藝；“ 新世界 ” 是指美、澳、南非和智利（有時也包括：阿根廷和巴西）等新興的葡萄酒生產國。 舊世界的酒注重葡萄酒本味，更具有酸澀的口感，而新世界的葡萄酒，注重葡萄酒的香醇，果香更重一點。
“新世界” 葡萄酒勢力是高中低價位各個檔次的集合。其中澳洲葡萄酒是世界葡萄酒中的新貴，200多年的歷史，優(yōu)良的自然環(huán)境，豐富的產品品種，更符合亞洲人的口味等等，都是澳洲葡萄酒迅速崛起的原因。
“舊世界”中論品質，法國是老大，名牌較多，常是炒酒投資人關注的主角；論數量，意大利酒占據霸主地位，因為官方容許的每畝地葡萄產量可以很高，葡萄汁濃度可以相應降低；與意大利相反，德國以白葡萄酒更著名，擁有世界上最好兼最貴檔次的名酒 葡萄酒具有很高的營養(yǎng)價值，是無機礦物營養(yǎng)素和有機維生素的良好來源，可供給人體一定熱量。酒內所含的硫胺素，。
