1.我想知道一些外國酒的知識

洋酒—是指進口酒類的總稱。

它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒（Liqueur）等……，不同酒精含量的酒水品種. 酒的制作過程都少不了發(fā)酵這一工藝，它是通過酵母菌的作用，將糖類分解成乙醇（酒精）的可飲用的液體，乙醇含量在0.5%--75.5%之間，同時含有一定的營養(yǎng)成分和香味成分。 世界各地酒的種類有數(shù)萬種之多，釀酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差異，人們?yōu)榱吮阌诹私夂陀洃洠谑蔷陀貌煌姆椒▽⑺鼈冇枰苑诸悺?/p>

若以生產(chǎn)原料對酒進行分類，大致可分為谷物酒、香料草藥酒、水果酒、奶蛋酒、植物漿液酒、蜂蜜酒和混合酒七大類； 若以飲用時機來進行酒類的劃分，又有餐前酒（開胃酒）、佐餐酒、餐后酒和特飲酒的不同；若以酒精含量的不同進行分類，又有低度酒、中度酒、和高度酒之分； 若以酒的性質(zhì)來加以劃分，可以將它們歸結(jié)為三大類：（1）發(fā)酵酒類，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。（2）蒸餾酒類，包括中國的白酒、法國的白蘭地、威士忌、荷蘭金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒。

（3）精煉和綜合再制酒類，包括英國金酒、利口酒、味美思酒（苦艾酒）、苦味酒（Bitter）、藥酒等。 國際上酒度表示法有三種：第一種：標(biāo)準(zhǔn)酒度（Alcohol% by volume）。

標(biāo)準(zhǔn)酒度是法國著名化學(xué)家蓋?呂薩克（Gay?Lusaka）發(fā)明的。它是指在20℃條件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精。

這種表示法比較容易理解，因而使用較為廣泛。標(biāo)準(zhǔn)酒度又稱為蓋?呂薩克酒度，通常用百分比表示此法，或用縮寫GL表示；第二種；英制酒度（Degrees of proof VK）。

英制酒度是18世紀(jì)由英國人克拉克（Clark）創(chuàng)造的一種酒度計算方法；第三種：美制酒度（Degrees of proof US）。美制酒度用酒精純度（Proof）表示，一個酒精純度相當(dāng)于0.5%的酒精含量。

一、洋酒的分類 國外蒸餾酒（簡稱洋酒）按制造原料可分為白蘭地（brandy）、威士忌（whisky）和蘭姆酒（rum）。 白蘭地以葡萄為原料，若以其它水果為原料制成的蒸餾酒，則在白蘭地前冠以水果的名稱，如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地、梨子白蘭地等等。

威士忌以麥芽和谷類為原料，單純的糧谷威士忌一般不能市售，只有和麥芽威士忌組成混合威士忌方可銷售。美國的波旁威士忌（bourbonwhisky）則主要以玉米為原料（玉米占51-75%）。

而蘭姆酒則以甘蔗糧蜜為原料，分為深色和淺色兩種。 此外，還有以高純酒精為基礎(chǔ)釀制而成的杜松子酒（gin）和伏特加酒（vodka），杜松子酒為藥用植物杜松子和食用酒精經(jīng)串蒸或冷混而成。

伏特加酒可分為純酒精伏特加（中性酒精）和調(diào)香伏特加兩大類。 國外蒸餾酒代表性的還有日本產(chǎn)的燒酎、泡盛酒和龍舌蘭酒（tequlia）。

燒酎的工藝和食用酒精相同，泡盛酒工藝同我國的小曲酒類似，即半固態(tài)發(fā)酵，缸中陳放。龍舌蘭酒則以墨西哥特有植物龍舌蘭為原料發(fā)酵蒸餾而成，這三種蒸餾酒為少數(shù)國家獨特生產(chǎn)，不帶普遍性。

二、洋酒中的知名品牌 白蘭地以法國生產(chǎn)的最為知名。法國著名白蘭地產(chǎn)區(qū)有兩個：一個為干邑地區(qū)（coganc），另一個為雅馬邑地區(qū)（armagnac）。

按法國酒類命名原產(chǎn)地保護法規(guī)定，只有在法國干邑地區(qū)經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾和在橡木桶中貯存的葡萄蒸餾酒才能稱為干邑酒，在別的地區(qū)按干邑同樣工藝生產(chǎn)的葡萄蒸餾酒不能叫干邑。雅馬邑所用葡萄品種同干邑酒完全一致，只是貯存方式不一樣，雅馬邑在黑橡木桶中貯存，定位在田園型白蘭地，干邑酒則大多在“利得森”橡木桶中貯存，定位在都會型白蘭地。

干邑酒知名品牌有軒尼詩（hennessy），人頭馬（remy martin），馬爹利（martel），拿破侖（courvoisier），百事吉（bisquit prvivilege），路易老爺（louts royer），奧吉爾（angler），歐德（otard）及金花酒（camus）。 干邑酒，其等級與原酒在橡木桶中貯存年限的長短有直接關(guān)系，干邑酒分成許多等級，從低到高分別為VS級（酒齡在4年半以下的）、VSOP級（酒齡在4年半至6年半之間的）、XO級（6年半以上的）、EXTRA級等，干邑酒貯存時間越長，質(zhì)量越好，價格越高。

威士忌以蘇格蘭生產(chǎn)的較為知名，在中國大陸銷售的品牌有johnnic walker公司生產(chǎn)的紅方（red label）c/.6" 及黑方（black label），還有芝華士公司生產(chǎn)的芝華士（chivas）皇家禮炮及十二年陳釀，百齡壇公司生產(chǎn)的百齡壇（ballantines）等，這些蘇格蘭威士忌獨具泥碳熏烤麥芽工藝，與其它國家生產(chǎn)的威士忌明顯不同。 三、如何辨別干邑酒的真?zhèn)?在中國大陸假冒情況最為嚴(yán)重的洋酒是干邑酒，而干邑酒的假冒又較為集中在軒尼詩、人頭馬和馬爹利等三個品牌上。

這是因為這三個品牌知名度最高，質(zhì)量好且價位相對較高。這些品牌又根據(jù)其在橡木桶中貯存的年限而分成許多等級，如軒尼詩有理查（ichard）、xo、sov、vsop等，人頭馬有路易十三（louis x ill）、extra、xo、人頭馬特級club、vsop、三星vs等，馬爹利有xo、蘭帶cordon bleu、名士noblige、vsop等，這些等級的價位也由高至低。

在2001年第一季度名白酒及洋酒的國家監(jiān)督抽查中，在北京的不同檔次的商場和賓館、飯店都發(fā)現(xiàn)了洋酒的假冒情況，相對而言，賓館、飯店假冒情況更多一。

2.外國酒類知識

外國酒基本上是以不同生產(chǎn)方法來分類的，將酒分成蒸餾酒、釀造酒和配制酒三大類。

1. 蒸餾酒 蒸餾酒是將經(jīng)過發(fā)酵的原料加以蒸餾提純，從而獲得有較高酒精含量的液體。蒸餾酒根據(jù)原料的不同，有谷物蒸餾酒、葡萄蒸餾酒和其他蒸餾酒之分。

飯店里常用的蒸餾酒有以下幾種： （1）威士忌酒（Whisky） 威士忌是以大麥、黑麥、玉米等為原料，經(jīng)過發(fā)酵蒸餾后放入木制的酒桶中陳化而釀成的一種最具代表性的蒸餾酒。市場的銷售量很大。

威士忌酒的產(chǎn)地很廣，制造方法也不完全相同，主要品種有： 1）蘇格蘭威士忌（Scotch Whiskey）。 是蘇格蘭的名牌產(chǎn)品，用經(jīng)過干燥、泥炭熏焙產(chǎn)生的獨特香味的大麥芽作釀造原料制成。

此酒的陳化時間最少是8年，通常是10年或更長的時間。蘇格蘭威士忌具有獨特的風(fēng)格，色澤棕黃帶紅，清澈透亮，氣味焦香，帶有濃烈的煙熏味。

蘇格蘭威士忌的名牌有：黑方（Johnnie walker black la-bel），芝華士（Chivas Regal），金鈴（Bell's），老牌（Old Parr），特級（Something Special）。 2）愛爾蘭威士忌（Irish whiskey）。

是以大麥、燕麥及其他谷物為原料釀造的。經(jīng)三次蒸餾并在木桶中陳化8~15年。

風(fēng)格與蘇格蘭威士忌接近，最明顯的區(qū)別是沒有煙熏的焦味，口味綿柔，適合做混合酒的其他飲料混合飲用。 人們比較熟悉的品牌有：吉姆遜父子（John Jameson&son），波威士（Power's），老不殊苗（Old bushmills），吐拉摩（Tullamore dew）。

3）加拿大威士忌（Canadian whiskey）。加拿大開始生產(chǎn)威士忌是在18世紀(jì)中葉，那時只生產(chǎn)稞麥威士忌，酒性強烈。

19世紀(jì)以后，開始生產(chǎn)由玉米制成的威士忌，口味比較清淡。它是在加拿大政府管理下蒸釀、貯藏、混合和裝瓶的。

在木桶中陳化的時間是4~10年。 主要的名牌有：加拿大俱樂部（Canadian Club），西格蘭姆斯（Seagram's），王冠（Crown Royal）。

4）美國威士忌（American Whiskey）。盡管美國只有200多年的歷史，但因為其移民多數(shù)來自歐洲，因此也帶去了釀酒的技術(shù)。

波本威士忌是美國威士忌的代表。波本是美國肯塔基州的一個地名，在波本生產(chǎn)的威士忌被稱作波本威士忌（Bourbon Whiskey）。

波本威士忌的主要原料是玉米和大麥，經(jīng)發(fā)酵蒸餾后陳化2~4年，不超過8年。 其名牌有：四玫瑰（Four roses），老爺爺（Odl granddad），吉姆·賓（Jim beam），野火雞（Wild Turkey）。

(2) 金酒（Gin） 金酒也稱杜松子酒，可分為荷蘭式金酒和英國式金酒兩類。 1）荷蘭式金酒。

采用大麥、麥芽、玉米、稞麥等為原料，經(jīng)糖化發(fā)酵后蒸餾，在蒸餾時加入杜松子果和其他香草類，經(jīng)過兩次蒸餾而成。荷蘭式金酒色澤透明清亮，香味突出，風(fēng)格獨特，適宜于單飲。

其名牌有：波爾斯（Bols），波馬（Bokma），漢斯（Henkes）。 2）英國式金酒。

采用稞麥、玉米等為原料，經(jīng)過糖化發(fā)酵后，放入連續(xù)式蒸餾酒器中，蒸餾出酒精度很高的酒液后，加入杜松子和其他香料，再次放入單式蒸餾酒器中蒸餾而成。英國金國酒即可以單飲，也可用于調(diào)酒。

英國金酒也稱為干金酒，酒液無色透明，氣味奇異清香，口感醇美爽適。較流行的名牌有：哥頓金酒（Gordon's），將軍金酒（Beefeater），布多斯金酒（Booth's），坦卡里金酒（Tanqueray）。

(3)伏特加酒（Vodka） 伏特加酒分兩大類，一類是無色、無雜味的上等伏特加，另一類是加入各種香料的伏特加。伏特加是俄國具有代表性的烈性酒，原料是土豆和玉米。

將蒸餾而成的伏特加原酒，經(jīng)過8個小時以上的緩慢過濾，使原酒酒液與活性炭分子充分接觸而凈化為純凈的伏特加酒。伏特加酒無色、無異味，是酒類中最無雜味的酒品。

伏特加酒較有名的牌子有：皇冠（Smirnoff），斯多里施娜亞（Stolichnaya）紅牌，莫斯科伏斯卡亞（Moskovskaya）綠牌。 （4） 朗姆酒（Rum） 朗姆酒是制糖業(yè)的一種副產(chǎn)品，以甘蔗提煉而成，大多數(shù)產(chǎn)于熱帶地區(qū)。

朗姆酒的生產(chǎn)工藝與大多數(shù)蒸餾酒相似，經(jīng)過原料處理，酒精發(fā)酵，蒸餾取酒之后，必須再陳化1~3年，以便酒液染上橡木的色香味。朗姆酒按口味可以分三類，即淡朗姆酒，中朗姆酒、濃朗姆酒。

朗姆酒按顏色也可分為三類，即白朗姆酒（Silver Rum）、金朗姆酒（Golden Rum）和黑朗姆酒（Dark Rum）。 朗姆酒的名牌有：白加地（Bacardi）白朗姆酒，麥耶（Myers's）黑朗姆酒，摩根船長（Captain's）。

(5)特吉拉酒（Tequila） 特吉拉酒產(chǎn)于墨西哥，是用一種叫龍舌蘭的仙人掌類植物為原料制成的烈性酒。龍舌蘭的成長期為8~10年，釀酒時用其球狀仙人掌類，先劈開放入蒸餾器中蒸餾，取出的龍舌蘭放入滾轉(zhuǎn)機壓碎，澆上溫水，放入酒母發(fā)酵，再次蒸餾，用木桶陳化。

特吉拉酒呈琥珀色，香氣奇異，口味兇烈。 常見的特吉拉酒有：特吉拉安喬（Tequila Anejo），歐雷（Ole），瑪麗亞西（Mariachi），索查（Sauza）。

(6)白蘭地 白蘭地酒的前身，是白葡萄酒。白蘭地是用發(fā)酵過的葡萄汁液，經(jīng)過兩次蒸餾而成的美酒。

法國是世界上首屈一指的白蘭地生產(chǎn)國。法國人引以為自豪的白蘭地叫干邑（Cognac），是世界上同類產(chǎn)品中最受歡迎的一種，有白。

3.外國酒類知識

外國酒基本上是以不同生產(chǎn)方法來分類的，將酒分成蒸餾酒、釀造酒和配制酒三大類。

1. 蒸餾酒 蒸餾酒是將經(jīng)過發(fā)酵的原料加以蒸餾提純，從而獲得有較高酒精含量的液體。蒸餾酒根據(jù)原料的不同，有谷物蒸餾酒、葡萄蒸餾酒和其他蒸餾酒之分。

飯店里常用的蒸餾酒有以下幾種： （1）威士忌酒（Whisky） 威士忌是以大麥、黑麥、玉米等為原料，經(jīng)過發(fā)酵蒸餾后放入木制的酒桶中陳化而釀成的一種最具代表性的蒸餾酒。市場的銷售量很大。

威士忌酒的產(chǎn)地很廣，制造方法也不完全相同，主要品種有： 1）蘇格蘭威士忌（Scotch Whiskey）。 是蘇格蘭的名牌產(chǎn)品，用經(jīng)過干燥、泥炭熏焙產(chǎn)生的獨特香味的大麥芽作釀造原料制成。

此酒的陳化時間最少是8年，通常是10年或更長的時間。蘇格蘭威士忌具有獨特的風(fēng)格，色澤棕黃帶紅，清澈透亮，氣味焦香，帶有濃烈的煙熏味。

蘇格蘭威士忌的名牌有：黑方（Johnnie walker black la-bel），芝華士（Chivas Regal），金鈴（Bell's），老牌（Old Parr），特級（Something Special）。 2）愛爾蘭威士忌（Irish whiskey）。

是以大麥、燕麥及其他谷物為原料釀造的。經(jīng)三次蒸餾并在木桶中陳化8~15年。

風(fēng)格與蘇格蘭威士忌接近，最明顯的區(qū)別是沒有煙熏的焦味，口味綿柔，適合做混合酒的其他飲料混合飲用。 人們比較熟悉的品牌有：吉姆遜父子（John Jameson&son），波威士（Power's），老不殊苗（Old bushmills），吐拉摩（Tullamore dew）。

3）加拿大威士忌（Canadian whiskey）。加拿大開始生產(chǎn)威士忌是在18世紀(jì)中葉，那時只生產(chǎn)稞麥威士忌，酒性強烈。

19世紀(jì)以后，開始生產(chǎn)由玉米制成的威士忌，口味比較清淡。它是在加拿大政府管理下蒸釀、貯藏、混合和裝瓶的。

在木桶中陳化的時間是4~10年。 主要的名牌有：加拿大俱樂部（Canadian Club），西格蘭姆斯（Seagram's），王冠（Crown Royal）。

4）美國威士忌（American Whiskey）。盡管美國只有200多年的歷史，但因為其移民多數(shù)來自歐洲，因此也帶去了釀酒的技術(shù)。

波本威士忌是美國威士忌的代表。波本是美國肯塔基州的一個地名，在波本生產(chǎn)的威士忌被稱作波本威士忌（Bourbon Whiskey）。

波本威士忌的主要原料是玉米和大麥，經(jīng)發(fā)酵蒸餾后陳化2~4年，不超過8年。 其名牌有：四玫瑰（Four roses），老爺爺（Odl granddad），吉姆·賓（Jim beam），野火雞（Wild Turkey）。

(2) 金酒（Gin） 金酒也稱杜松子酒，可分為荷蘭式金酒和英國式金酒兩類。 1）荷蘭式金酒。

采用大麥、麥芽、玉米、稞麥等為原料，經(jīng)糖化發(fā)酵后蒸餾，在蒸餾時加入杜松子果和其他香草類，經(jīng)過兩次蒸餾而成。荷蘭式金酒色澤透明清亮，香味突出，風(fēng)格獨特，適宜于單飲。

其名牌有：波爾斯（Bols），波馬（Bokma），漢斯（Henkes）。 2）英國式金酒。

采用稞麥、玉米等為原料，經(jīng)過糖化發(fā)酵后，放入連續(xù)式蒸餾酒器中，蒸餾出酒精度很高的酒液后，加入杜松子和其他香料，再次放入單式蒸餾酒器中蒸餾而成。英國金國酒即可以單飲，也可用于調(diào)酒。

英國金酒也稱為干金酒，酒液無色透明，氣味奇異清香，口感醇美爽適。較流行的名牌有：哥頓金酒（Gordon's），將軍金酒（Beefeater），布多斯金酒（Booth's），坦卡里金酒（Tanqueray）。

(3)伏特加酒（Vodka） 伏特加酒分兩大類，一類是無色、無雜味的上等伏特加，另一類是加入各種香料的伏特加。伏特加是俄國具有代表性的烈性酒，原料是土豆和玉米。

將蒸餾而成的伏特加原酒，經(jīng)過8個小時以上的緩慢過濾，使原酒酒液與活性炭分子充分接觸而凈化為純凈的伏特加酒。伏特加酒無色、無異味，是酒類中最無雜味的酒品。

伏特加酒較有名的牌子有：皇冠（Smirnoff），斯多里施娜亞（Stolichnaya）紅牌，莫斯科伏斯卡亞（Moskovskaya）綠牌。 （4） 朗姆酒（Rum） 朗姆酒是制糖業(yè)的一種副產(chǎn)品，以甘蔗提煉而成，大多數(shù)產(chǎn)于熱帶地區(qū)。

朗姆酒的生產(chǎn)工藝與大多數(shù)蒸餾酒相似，經(jīng)過原料處理，酒精發(fā)酵，蒸餾取酒之后，必須再陳化1~3年，以便酒液染上橡木的色香味。朗姆酒按口味可以分三類，即淡朗姆酒，中朗姆酒、濃朗姆酒。

朗姆酒按顏色也可分為三類，即白朗姆酒（Silver Rum）、金朗姆酒（Golden Rum）和黑朗姆酒（Dark Rum）。 朗姆酒的名牌有：白加地（Bacardi）白朗姆酒，麥耶（Myers's）黑朗姆酒，摩根船長（Captain's）。

(5)特吉拉酒（Tequila） 特吉拉酒產(chǎn)于墨西哥，是用一種叫龍舌蘭的仙人掌類植物為原料制成的烈性酒。龍舌蘭的成長期為8~10年，釀酒時用其球狀仙人掌類，先劈開放入蒸餾器中蒸餾，取出的龍舌蘭放入滾轉(zhuǎn)機壓碎，澆上溫水，放入酒母發(fā)酵，再次蒸餾，用木桶陳化。

特吉拉酒呈琥珀色，香氣奇異，口味兇烈。 常見的特吉拉酒有：特吉拉安喬（Tequila Anejo），歐雷（Ole），瑪麗亞西（Mariachi），索查（Sauza）。

(6)白蘭地 白蘭地酒的前身，是白葡萄酒。白蘭地是用發(fā)酵過的葡萄汁液，經(jīng)過兩次蒸餾而成的美酒。

法國是世界上首屈一指的白蘭地生產(chǎn)國。法國人引以為自豪的白蘭地叫干邑（Cognac），是世界上同類產(chǎn)品中最受歡迎的一種，有白。

4.國外的名酒都有哪些

龍舌蘭酒（TEQUILA） 龍舌蘭酒的制造原料是用生長在墨西哥的TEQUILANA WEBER植物，這種植物在墨西哥境內(nèi)約有 400多種，但能被稱之為TEQUILA的釀酒最佳品種是藍色的龍舌蘭（BLUEAGAVE）。

這是采收成長8年以上的 龍舌蘭植物，切其埋在土里的球PINA，將球莖熬煮后再經(jīng)發(fā)酵及蒸餾成酒。龍舌蘭酒在蒸餾后即裝瓶出售味道較嗆，而經(jīng)木桶陳年過的金黃色龍舌蘭酒風(fēng)味柔順且又不失其粗狼特色，非常受飲者喜愛. 伏特加酒（VODKA） 伏特加酒最早起源于蘇俄，其VODKA一詞即是從俄文VODA的字音所衍生的。

伏特加酒主要制造原料為馬鈴薯，玉米，或各種谷物所蒸餾而成的。世界上雖然有很能多國家在生產(chǎn)伏特加酒，但較受好評的伏特加仍然來自獨聯(lián)體諸國。

利喬酒（LIQUEUR） 利喬酒LIQUEUR亦稱利口酒，因大多為濃稠甜膩，所以也可稱為香甜酒、甜露酒 。其制造方法是采用釀制或蒸飲餾類原酒作為基酒，再添混必所需材料 而形成所 添混物之特色的酒。

利喬酒約可分為（果實）和（藥物）兩種類型， 前者如可可酒、櫻桃酒、咖啡酒等等。后者則屬飲療保健用途，且多為世傳獨門 秘方，很能 多以家族名稱命名，如蜂蜜酒、愛爾蘭迷霧、君度、金巴利、班尼 迪克汀，加里安奴等等。

朗姆酒（RUM） 朗姆酒起源于17世紀(jì)初的西印度群RUM字源自當(dāng)?shù)胤Q興歷為RUMBULLION。朗姆酒的制法是將甘蔗糖渣 或稱糖蜜即是生產(chǎn)蔗糖時的殘馀品，朗姆酒依儲藏年期長短分為兩種類型：淡朗姆酒為白朗姆酒，是直接將 蒸餾好的酒調(diào)配裝瓶，而深黑色朗姆酒其朗姆酒蒸制出后需再經(jīng)過橡木桶的儲放以令酒色更深，味道口感更 醇，因而有甘庶白蘭地之美譽。

但深色的朗姆酒并非都稱為DARK，亦有標(biāo)示為GOLD即是儲藏年期較短而色澤 金黃的朗姆酒。 啤酒（BEER） 啤酒的主要原料是大麥、蛇麻草（啤酒花又稱忽布HOPS）、淀粉（臺灣啤酒使用 米）、水。

大致 上來說發(fā)酵方法可分上酵和下酵，現(xiàn)在各國都采用下酵法，也就是發(fā)酵時，溫度較低，在發(fā)酵后期，酵母 沉淀，所產(chǎn)生的啤酒呈淡金色，口味較重，富有蛇麻草的香味，例如日本的溫度較高，酵母不沉而上浮， 啤酒因攙入燒焦的麥芽，色澤較深，酒精含量較高，如英國的產(chǎn)品。 主要分類如下： PORTOR：黑啤酒（波打酒）。

STOUT：烈性啤酒。ALE：麥酒。

酒精成分比LAGER強，比PORTOR弱。BEER：啤酒的總稱。

在美國及日本的BEER指的是LAGER BEER。 LAGER：淡味啤酒。

BOCK：烈性黑啤酒（多為德國產(chǎn)）。 威士忌酒（WHISKY） 前較受歡迎的威士忌酒約有下列五款： 愛爾蘭威士忌（IRISHWHISKY） 威士忌 酒的發(fā)源地，酒味含帶濃郁的大麥香味。

蘇格蘭威士SCOTCHWHISKY） ：原料大 多為麥和各種谷物混合，但也有純粹采用麥芽釀制的。由于在制酒前 使用草炭熏過麥 芽，因此酒味里都帶有厚重的煙熏味為其特色。

波旁威士忌（ BOURBON WHISKY）：是美國最具代表的威士忌酒類型，于肯德基州的波旁鎮(zhèn)所 生產(chǎn)，其釀酒原料需用51% 以上的玉米來混合麥或其他谷物。美國威士忌酒類 型中又有以黑麥為主要原料稱為 RYEWHISKY，麥和多種谷物混合的BLENDED WHISKY，以及在釀法上獨創(chuàng)一格的 TENNESSEESTRAIGHT，即田納西州以采用焦 炭的楓木濾過后再裝于橡木桶內(nèi)熟成的威士忌酒。

加拿大威士忌（CANADIAN WHISKY）：較其他威士忌酒輕 爽，芳香的特 色來自于裸麥和玉米連續(xù)蒸餾后再經(jīng)調(diào)混合而成。加拿大 于1920年開始大量生產(chǎn)威士忌酒。

日本威士忌（JAPANESE WHISKY）： 款式很多，其酒味近似蘇格蘭威士忌酒 ，只是少了草熏味。日本威士忌 酒起源于公元1871年，明治4年是維新運動的成果之 一，而最早量產(chǎn)威 真正忌酒的廠商SUNTORY三多利即是最具代表的品牌。

葡萄酒（WINE） 葡萄酒主要分為以下幾類： 1、不起泡的葡萄酒度 平常人所說的 TABLEWINE即是指這一類型，即把葡萄壓榨為果汁再加上酵母來發(fā)酵 ， 使其葡萄中的糖分分解為二氧化碳和酒精，然后把二氧化碳揮發(fā)掉 即 為WINE，酒精濃度9度-17度，分紅，白，玫瑰三種。 紅酒（RED W INE）：把黑葡萄壓榨連同果皮一起來發(fā)醇，由于果皮所含色素會滲 入 酒中，故成為紅葡萄酒，但依其品種的不同而有紫紅色，鮮紅色， 淡 紅色等等。

白酒（WHITE WINE）：以白葡萄（黃、綠系）為主，如用 黑葡萄來做也可，去掉果柄、果皮再加以壓榨，取其果汁來做， 顏色有無色透明、青、淡 黃、琥珀、黃金色等等。 玫瑰色葡萄灑 （ROSE WINE）：把紅葡萄連果皮一起拿來發(fā)酵， 發(fā)酵時再豎果皮， 或把紅，白混合發(fā)酵，或把已做好的白酒用紅葡萄皮來浸。

2、起泡的葡萄酒（SPARKLING WINE） 其制造方式和WINE大致相同 ，WPARKLING WINE是在 起泡沿未完全終止時即拿來裝瓶，使其在瓶 中發(fā)酵第二次，所以會朦朧 一些殘存的二氧化 碳，因此開瓶之后會劇 烈的起泡，其酒精濃度為9度-14度。只有在法國香檳區(qū)所產(chǎn)的才可 稱為香檳酒CHAMPAGNE。

3、強化性酒精葡萄酒（FORTIRIED WINE） 把壓榨后的果汁加酵母 等其 發(fā)酵時再添加白蘭地，使其停止發(fā)酵，如此可使葡萄。

5.外國的名酒有哪些

世界頂級名酒十大品牌 Absolut絕對伏特加 瑞典釀造伏特加酒的歷史可遠溯至公元十五世紀(jì)。

然而，直至上世紀(jì)后半葉才由瑞典的伏特加批發(fā)商拉爾斯.奧爾森.史密斯發(fā)展出一個完善的釀造方法，釀制出一種前所未見的純凈烈酒，史密斯將之命名為絕對凈化伏特加酒。一九七五年，瑞典葡萄酒及烈酒有限公司根據(jù)史密斯的原有構(gòu)想，再加上現(xiàn)代科技，利用精挑細選的瑞典南部谷物，蒸餾出一種純度更高的烈酒，命名為Absolut伏特加，專家所作的分析顯示，其純度在市場上可謂無出其右，一次絕對的成功！ Hennessy軒尼詩 軒尼詩 （Hennessy） 的名字原自李察.軒尼詩 （RichardHennessy） 為命名， 軒尼詩當(dāng)時供應(yīng)皇室飲用已達26年之久，在1815年受法國皇帝 KingLouisXVIII 頒發(fā)書函，選為國會主要供應(yīng)酒商。

李察.軒尼詩在當(dāng)兵期間，更取得「英勇證書」（），這并成為軒尼詩酒廠的標(biāo)志。至一七六五年成立軒尼詩酒廠。

成立初期，軒尼詩銷量已十分卓越，當(dāng)時所出口之國家以英國及其它各大城市為主，時至今日，軒尼詩銷量仍然屹立領(lǐng)導(dǎo)地位。 Johnnie Walker尊尼獲加 1820年，蘇格蘭人John Walker開始了第一杯調(diào)配威士忌的嘗試。

他將調(diào)制混合茶葉的經(jīng)驗運用到威士忌的調(diào)配中，并發(fā)現(xiàn)這種經(jīng)過調(diào)配的威士忌有著更深邃而精致的口味。John Walker過世后，年僅20歲的亞歷山大子承父業(yè)，并調(diào)制出一種全新的調(diào)配威士忌，命名為“老高地威士忌”，即Johnnie Walker【黑牌】的前身。

1867年，亞歷山大注冊了商標(biāo)所有權(quán)，并設(shè)計出讓人眼睛一亮的傾斜式商標(biāo)和方形酒瓶，在市場上創(chuàng)造出無可匹敵的威士忌。Walker家族就這樣一代接一代，孜孜以求地專研威士忌的調(diào)配工藝，調(diào)制出舉世無雙的威士忌，奠定了其品牌在全球的至尊地位。

Chivas芝華士 享譽世界的芝華士威士忌是最具聲望的蘇格蘭高級威士忌。創(chuàng)始人詹姆斯.芝華士和約翰.芝華士兄弟開當(dāng)時調(diào)配藝術(shù)風(fēng)氣之先，創(chuàng)造出芝華士這一代表了醇和、獨特、出眾的威士忌品牌。

Moet Chandon銘悅香檳 擁有250年釀酒傳統(tǒng)的Moet Chandon，曾因法皇拿破侖的喜愛而贏得“Imperial（皇室香檳）”的美譽。到目前為止，銘悅香檳已成為法國最具國際知名度的香檳。

Remy Martin人頭馬 人頭馬是世界四大白蘭地品牌中唯一一個由干邑省本地人所創(chuàng)建的品牌。它創(chuàng)立于1724年，以創(chuàng)始人Remy Martin的名字命名。

人頭馬也是四大白蘭地品牌中唯一一家自己種植葡萄的公司。干邑的每一種香氣與味道都源自莊園的每顆葡萄，而葡萄的稟賦則來自培育它的每一寸土地，這些特殊的芬芳將隨著酒齡的增長日漸濃郁香醇。

若沒有土地賦予的芳香，酒的存放時間再長也無濟于事。一切都從水土“Terroir”開始，這一很難確切翻譯的詞包含著特定地區(qū)的土壤特性、降雨、日照、風(fēng)向、氣溫等所有能夠影響葡萄風(fēng)味的因素，挑剔的調(diào)酒師甚至能辨別出每個地區(qū)每種葡萄的細微差別。

Martell馬爹利 許久以來，深遠代表著馬爹利干邑獨特的品質(zhì)，作為一個引人入勝和不斷進取的品牌，馬爹利留給人們的是更多的探索與發(fā)現(xiàn)。通過幾個世紀(jì)的不斷鉆研與探索，馬爹利形成了其獨一無二的釀酒專長。

它對釀酒藝術(shù)的不懈追求，造就了其芳香飄逸、回味深遠的卓越口味。馬爹利源于男人對生活和事業(yè)的勇敢面對和不懈開創(chuàng)，對于他們來說，自信而獨立地挑戰(zhàn)生活和事業(yè)上的一個個目標(biāo)，已經(jīng)成為了一種毋庸置疑的行為風(fēng)格。

所以，馬爹利始終倡導(dǎo)領(lǐng)先、自主、創(chuàng)新而不拘一格。作為一個著名品牌，馬爹利始終堅信一點源于歷史，開創(chuàng)潮流。

Bacardi百加得 早在18世紀(jì)初，加勒比海地區(qū)的海盜們就已經(jīng)被同樣野性十足霸氣張揚的朗姆酒征服，朗姆酒因此獲得“海盜酒”的綽號。百加得成立于1862年，現(xiàn)今成為全球唯一的私營烈酒公司，在全球170個國家雇用超過6000名員工。

BacardiBreezer色彩鮮艷、口味清醇的朗姆預(yù)調(diào)酒會令你瞬間神魂顛倒。獨飲一杯，唇齒間純正進口的洋酒精髓混合新鮮水果原汁的怡人口感 讓你成為最獨特最誘人的時尚人士。

家豪威士忌 CARDHU 在十九世紀(jì)末，尊尼獲加公司購入了家豪，當(dāng)時家豪所出產(chǎn)的單一威士忌，已成為調(diào)制紅方和黑方的主要成分。其實，家豪高地純麥芽蘇格蘭威士忌，是采用太陽曬干的麥芽，沾上了泥炭氣息，再加以儲藏而釀制成的。

酒質(zhì)能保留原有特色，因而享有盛名。家豪威士忌的芳香和酒質(zhì)，皆取中庸之道，恰到好處，入口甘甜，齒頰留香，若開始欣賞單純麥芽威士忌的人士，這實是最理想的嘗試。

至于那些已遍嘗威士忌名釀人士，便會視家豪威士忌為多年良伴。 尊榮極品威士忌 SWING 尊尼獲加公司在二十年代初推出尊榮極品威士忌，銷售對象主要是歐洲紳士富豪，當(dāng)時他們常乘坐一級的豪華油輪往來大西洋兩岸，尊榮不倒翁式的酒瓶， 實際上是為了風(fēng)浪而設(shè)計，使酒瓶在大西洋的波濤之中不易傾倒。

但這個設(shè)計也為乘客增添了不少樂趣，加上尊榮極品威士忌醇厚珍貴，贏得豪門富戶的推崇贊賞。自此，尊榮極品威士忌便一直成為最受歡迎的威士忌之一。

6.介紹一些國外的名酒

白蘭地（Brandy） 最早起源于法國，通過對葡萄酒的再次蒸餾而成。白蘭地品質(zhì)最好者首推干邑。干邑是法國南部城市 Cognac 的音譯，該地區(qū)出產(chǎn)的白蘭地稱為干邑白蘭地，有“白蘭地之王”的美稱。

人頭馬、馬爹利、軒尼詩等都是著名的干邑白蘭地品牌。1870 年，Emile Réy Martin 選中人馬星座為商標(biāo)，他本人也屬人馬座（即射手座，每年 11 月 23 日~12 月 21 日）。人馬座可以說是干邑誕生的象征，因為干邑的蒸餾季節(jié)正是從 11 月底開始。

威士忌（Whisky） “威士忌”一詞源自凱爾特人古語中的“uisge beatha”，意為“生命之水”。蘇格蘭威士忌以其口感、香味享譽世界，是全球銷量最高的威士忌。其中最有名的品牌有芝華士（Chivas）、皇家禮炮、尊尼獲加（Johnnie Walker）、Jack Daniel's、占邊（Jim Beam）等。蘇格蘭威士忌因不同原料和制造方式分為 3 種： 麥芽威士忌（Malt Whisky）、谷物威士忌（Grain Whisky）和調(diào)和威士忌（Blended Whisky）。調(diào)和威士忌最為暢銷，芝華士、皇家禮炮都是調(diào)和威士忌。

朗姆酒（Rum） 原產(chǎn)古巴，由甘蔗發(fā)酵釀造，口味純凈清澈，適合與各種軟飲料搭配。 朗姆酒帶有甜味，又叫糖酒，是制糖業(yè)的副產(chǎn)品。酒色越深，表示年份越久。朗姆酒可直接加冰塊飲用，但也大量用于調(diào)酒。朗姆酒的名牌有： 白加地白朗姆酒、麥耶黑朗姆酒、摩根船長等。朗姆酒和卡斯特羅一樣，是古巴的象征。

杜松子酒（Gin） 以杜松子為原料制成，無色透明，具有松子香氣，略帶酸味。最初釀造這種酒是為了預(yù)防瘧疾，它具有健胃、解熱、利尿的功效。但后來它逐漸超越了醫(yī)療用途，成為一般民眾喜愛的飲品。

伏特加（Vodka） 以谷物或馬鈴薯為原料，經(jīng)蒸餾制成，酒精濃度高達 95 度，再用蒸餾水淡化至 40~60 度。常見的伏特加品牌有波爾斯卡亞、哥薩克、斯米諾夫等。

龍舌蘭酒（Tequila） 出產(chǎn)于墨西哥小鎮(zhèn)特奇拉，以一種稱為龍舌蘭（Agave）的百合類植物為原料。很早以前，它就深受墨西哥印第安人喜愛，龍舌蘭酒的酒精度達到 45°左右，多用于調(diào)制雞尾酒，但墨西哥人經(jīng)常把它當(dāng)作純飲。兩百年前，Jose Antonio Cuervo（金快活）在特奇拉鎮(zhèn)以獨家蒸餾方法釀出了龍舌蘭酒，極受好評。如今，金快活是龍舌蘭酒的第一品牌。

7.國外名酒有哪些

琴酒（Gin）

伏特加（VODKA）

苦艾酒（absinthe）

波本威士忌（Bourbon Whiskey）

雪利酒（Sherry）

基爾酒（Kirs）

卡爾瓦多斯（Calvados）

龍舌蘭（Tequila）

馬丁尼（Martini）

匹斯可（Pisco）

卡爾瓦多斯（Calvados）

君度橙酒（Cointreau）

白蘭地（Brandy）

血腥瑪麗（BloodyMary）

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人頭馬remy martin

軒尼詩hennessy

卡慕camus

御鹿hine

威士忌：whiskey

占邊jim beam

四玫瑰four rose

白馬white horse

威鳳wild turkey

順風(fēng)cutty sark

梅克斯馬克maker's mark

尊尼獲加jonnie walker

芝華士chivas

伏特加：vodka

蘇聯(lián)紅牌stolichnaya

芬蘭迪亞finlandia

瑞典絕對absolut

法國灰鵝grey goose

波蘭雪樹beveldere

荷蘭凡高van gogh

新西蘭低于42度42below

朗姆酒rum

摩根船長captain morgan

美雅氏myer's

百佳得bacardi

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Suze 蘇茲

Gimle琴蕾

琴酒Gin

伏特加Vodka

苦艾酒Vermouth

雪莉Sherry

卡爾瓦多斯Calvados

基安蒂Chianti

基爾Kir

科恩Korn

martini 馬丁尼

GrassHopper 綠色蚱蜢

Gin Tonic 金湯尼

Spumorni 斯普莫尼

Jackrose 杰克羅斯

Nikolaschka 尼古拉斯

Aphrodite 阿佛洛狄特

Margarita 瑪格麗特

Tequila 龍舌蘭

Cinderella（灰姑娘）

Bloody Mary（血腥瑪麗）

Bloody Caesar（血腥凱撒）

Rum朗姆

Maraschino 黑櫻桃

Bacaidi 百加得

威雀 Grouse

Glenmorangie 格蘭摩蘭吉

Maccalan 麥卡倫

Glenfiddich 格蘭菲迪

Glenlivet 格蘭利威

Glenburgie 格蘭伯奇

Miltonduff 彌爾頓達芙

Lagavulin 萊根法爾林

Bowmore 博摩爾

Laphroig 拉佛多格

8.國外名酒都有哪些

Martell（馬利） Hennessy() Remy Martin（人頭馬） Augier（愛之喜） Bisquit（百事吉） Camus（金花） F.O.V（長頸） Hine（御鹿） Louis（路易斯） Otard（奧塔爾） 蘇格蘭威士忌 Pure Malt（純麥威士忌） Grain Scotch Whisky or Patent Still Whisky（谷物威士忌） Blended Scotch Whisky（對和威士忌） Glenliret（格蘭利非特） Chivas Regal（皇家芝華，騎士王國） Haig Dimple（高級海格） Johnn ie Wulker Black Label（黑方） Johnn ie Wulker Black Label（紅方） Royal Salute（皇家禮炮） Old Parr（老佰威） White House（白馬） Highlanl Park（高地派克） John Jameson ang Son（約翰·詹姆森父子） John Power and Sons（約翰·波威爾父子） 馬克） American Rye Whiskey（美國黑麥威士忌） Four Roses（四玫瑰） Jack Daniel（杰克·丹尼） I.W.Harper（哈帕） Wild Turkey（野火雞） Old Grand Dad（老爺爺） 加拿大威士忌（Canadian Whiskey） Seagram's Crown Royal（皇冠） Seagram's V.O.（特醇） Canadian Club（加拿大俱樂部） Canadian Mist（加拿大之霧） （三）金酒（Gin） 又稱琴酒或杜松子酒 1、荷蘭金酒（Hollands） 不宜作基酒 40%左右 Bols（波爾斯） Bokma（波克馬） Bomsma（邦斯馬） Hasekamp（哈瑟坎坡） Henkes（亨克斯） De.Kuper（戴·庫帕） 2、美國金酒（Dry Gin） 宜作基酒 50%左右 Beefeater（御林軍） Tanqueray（探戈雷） Booth's（博士） Gordon's（戈登斯） Plymouth（普利茅斯） （四）伏特加（Vodka） 80-100proof 名品： Stolichnaya（斯刁利西那亞） Blauer Bison（蘭牛） Moskovskaya（莫斯科卡亞） Cossack（哥薩克） Smirnoff（斯米諾夫） Finlandis（芬蘭地亞） 櫻正宗，大關(guān)白鷹，松竹梅及秀蘭。

Martini（馬提尼）（"干"白紅） cinzano（仙山露）（"干"白紅） Carpano（卡帕諾）（"都"靈） Chanbe'ry（香百麗） Dural（杜法爾） 2、比特酒（Bitter） 16%-40%之間 名品： Campari（金巴利） Dubonnet（杜林標(biāo)）Amer Picon（亞馬·匹康） Argostura（紅必打士） 3、茴香酒（Anise） 25%左右 名品： Pernod（培諾） Pustis（巴斯的斯） Berger Blanc（白羊倌） （二）甜食酒（Dessert） 1、石本酒（Port） 紅白兩種，紅石本酒響譽世界，它香氣十分富有特色，濃郁芬芳，果香和酒香相宜；口味醇厚， 鮮美、圓正，有甜微甜"干"三種。 2、雪利酒（Sherry） 10-20年 可分為Fino（菲奴）和Oloroso（奧格洛素），其它都是兩大類的變形酒品。

3、瑪?shù)吕疲∕aderira Be'ne'dictine（本尼狄克?。?Chartrense（沙特勒茲） Drambuie（確姆必） Peppermint（薄荷酒） Creme de Rose（玫瑰甜酒） Cre`me` de Vivolette（紫羅蘭甜酒） Advocaat（蛋黃酒） Tia Maria（蒂亞·瑪利咖啡酒） Kahlua（克胃咖啡酒） Grand Marnier（高級馬尼爾） Cacao Chouao（朱敖可可酒） Afrikoko（亞非可可酒） AAmuretto（阿瑪雷托杏仁酒） Maraschino（馬士堅櫻桃酒） 考林思杯（Collins Glass）。

9.國外名酒都有哪些

Martell（馬利） Hennessy() Remy Martin（人頭馬） Augier（愛之喜） Bisquit（百事吉） Camus（金花） F.O.V（長頸） Hine（御鹿） Louis（路易斯） Otard（奧塔爾） 蘇格蘭威士忌 Pure Malt（純麥威士忌） Grain Scotch Whisky or Patent Still Whisky（谷物威士忌） Blended Scotch Whisky（對和威士忌） Glenliret（格蘭利非特） Chivas Regal（皇家芝華，騎士王國） Haig Dimple（高級海格） Johnn ie Wulker Black Label（黑方） Johnn ie Wulker Black Label（紅方） Royal Salute（皇家禮炮） Old Parr（老佰威） White House（白馬） Highlanl Park（高地派克） John Jameson ang Son（約翰·詹姆森父子） John Power and Sons（約翰·波威爾父子） 馬克） American Rye Whiskey（美國黑麥威士忌） Four Roses（四玫瑰） Jack Daniel（杰克·丹尼） I.W.Harper（哈帕） Wild Turkey（野火雞） Old Grand Dad（老爺爺） 加拿大威士忌（Canadian Whiskey） Seagram's Crown Royal（皇冠） Seagram's V.O.（特醇） Canadian Club（加拿大俱樂部） Canadian Mist（加拿大之霧） （三）金酒（Gin） 又稱琴酒或杜松子酒 1、荷蘭金酒（Hollands） 不宜作基酒 40%左右 Bols（波爾斯） Bokma（波克馬） Bomsma（邦斯馬） Hasekamp（哈瑟坎坡） Henkes（亨克斯） De.Kuper（戴·庫帕） 2、美國金酒（Dry Gin） 宜作基酒 50%左右 Beefeater（御林軍） Tanqueray（探戈雷） Booth's（博士） Gordon's（戈登斯） Plymouth（普利茅斯） （四）伏特加（Vodka） 80-100proof 名品： Stolichnaya（斯刁利西那亞） Blauer Bison（蘭牛） Moskovskaya（莫斯科卡亞） Cossack（哥薩克） Smirnoff（斯米諾夫） Finlandis（芬蘭地亞） 櫻正宗，大關(guān)白鷹，松竹梅及秀蘭。

Martini（馬提尼）（"干"白紅） cinzano（仙山露）（"干"白紅） Carpano（卡帕諾）（"都"靈） Chanbe'ry（香百麗） Dural（杜法爾） 2、比特酒（Bitter） 16%-40%之間 名品： Campari（金巴利） Dubonnet（杜林標(biāo)）Amer Picon（亞馬·匹康） Argostura（紅必打士） 3、茴香酒（Anise） 25%左右 名品： Pernod（培諾） Pustis（巴斯的斯） Berger Blanc（白羊倌） （二）甜食酒（Dessert） 1、石本酒（Port） 紅白兩種，紅石本酒響譽世界，它香氣十分富有特色，濃郁芬芳，果香和酒香相宜；口味醇厚， 鮮美、圓正，有甜微甜"干"三種。 2、雪利酒（Sherry） 10-20年 可分為Fino（菲奴）和Oloroso（奧格洛素），其它都是兩大類的變形酒品。

3、瑪?shù)吕疲∕aderira Be'ne'dictine（本尼狄克?。?Chartrense（沙特勒茲） Drambuie（確姆必） Peppermint（薄荷酒） Creme de Rose（玫瑰甜酒） Cre`me` de Vivolette（紫羅蘭甜酒） Advocaat（蛋黃酒） Tia Maria（蒂亞·瑪利咖啡酒） Kahlua（克胃咖啡酒） Grand Marnier（高級馬尼爾） Cacao Chouao（朱敖可可酒） Afrikoko（亞非可可酒） AAmuretto（阿瑪雷托杏仁酒） Maraschino（馬士堅櫻桃酒） 考林思杯（Collins Glass）。

10.關(guān)于世界名酒

世界名酒介紹龍舌蘭酒（TEQUILA）龍舌蘭酒的制造原料是用生長在墨西哥的TEQUILANA WEBER植物，這種植物在墨西哥境內(nèi)約有 400多種，但能被稱之為TEQUILA的釀酒最佳品種是藍色的龍舌蘭（BLUEAGAVE）。

這是采收成長8年以上的 龍舌蘭植物，切其埋在土里的球PINA，將球莖熬煮后再經(jīng)發(fā)酵及蒸餾成酒。龍舌蘭酒在蒸餾后即裝瓶出售味道較嗆，而經(jīng)木桶陳年過的金黃色龍舌蘭酒風(fēng)味柔順且又不失其粗狼特色，非常受飲者喜愛.伏特加酒（VODKA）伏特加酒最早起源于蘇俄，其VODKA一詞即是從俄文VODA的字音所衍生的。

伏特加酒主要制造原料為馬鈴薯，玉米，或各種谷物所蒸餾而成的。世界上雖然有很能多國家在生產(chǎn)伏特加酒，但較受好評的伏特加仍然來自獨聯(lián)體諸國。

利喬酒（LIQUEUR）利喬酒LIQUEUR亦稱利口酒，因大多為濃稠甜膩，所以也可稱為香甜酒、甜露酒 。其制造方法是采用釀制或蒸飲餾類原酒作為基酒，再添混必所需材料 而形成所 添混物之特色的酒。

利喬酒約可分為（果實）和（藥物）兩種類型， 前者如可可酒、櫻桃酒、咖啡酒等等。后者則屬飲療保健用途，且多為世傳獨門 秘方，很能 多以家族名稱命名，如蜂蜜酒、愛爾蘭迷霧、君度、金巴利、班尼 迪克汀，加里安奴等等。

朗姆酒（RUM）朗姆酒起源于17世紀(jì)初的西印度群RUM字源自當(dāng)?shù)胤Q興歷為RUMBULLION。朗姆酒的制法是將甘蔗糖渣 或稱糖蜜即是生產(chǎn)蔗糖時的殘馀品，朗姆酒依儲藏年期長短分為兩種類型：淡朗姆酒為白朗姆酒，是直接將 蒸餾好的酒調(diào)配裝瓶，而深黑色朗姆酒其朗姆酒蒸制出后需再經(jīng)過橡木桶的儲放以令酒色更深，味道口感更 醇，因而有甘庶白蘭地之美譽。

但深色的朗姆酒并非都稱為DARK，亦有標(biāo)示為GOLD即是儲藏年期較短而色澤 金黃的朗姆酒。啤酒（BEER）啤酒的主要原料是大麥、蛇麻草（啤酒花又稱忽布HOPS）、淀粉（臺灣啤酒使用 米）、水。

大致 上來說發(fā)酵方法可分上酵和下酵，現(xiàn)在各國都采用下酵法，也就是發(fā)酵時，溫度較低，在發(fā)酵后期，酵母 沉淀，所產(chǎn)生的啤酒呈淡金色，口味較重，富有蛇麻草的香味，例如日本的溫度較高，酵母不沉而上浮， 啤酒因攙入燒焦的麥芽，色澤較深，酒精含量較高，如英國的產(chǎn)品。主要分類如下：PORTOR：黑啤酒（波打酒）。

STOUT：烈性啤酒。ALE：麥酒。

酒精成分比LAGER強，比PORTOR弱。BEER：啤酒的總稱。

在美國及日本的BEER指的是LAGER BEER。 LAGER：淡味啤酒。

BOCK：烈性黑啤酒（多為德國產(chǎn)）。威士忌酒（WHISKY）前較受歡迎的威士忌酒約有下列五款： 愛爾蘭威士忌（IRISHWHISKY） 威士忌 酒的發(fā)源地，酒味含帶濃郁的大麥香味。

蘇格蘭威士SCOTCHWHISKY） ：原料大 多為麥和各種谷物混合，但也有純粹采用麥芽釀制的。由于在制酒前 使用草炭熏過麥 芽，因此酒味里都帶有厚重的煙熏味為其特色。

波旁威士忌（ BOURBON WHISKY）：是美國最具代表的威士忌酒類型，于肯德基州的波旁鎮(zhèn)所 生產(chǎn)，其釀酒原料需用51% 以上的玉米來混合麥或其他谷物。美國威士忌酒類 型中又有以黑麥為主要原料稱為 RYEWHISKY，麥和多種谷物混合的BLENDED WHISKY，以及在釀法上獨創(chuàng)一格的 TENNESSEESTRAIGHT，即田納西州以采用焦 炭的楓木濾過后再裝于橡木桶內(nèi)熟成的威士忌酒。

加拿大威士忌（CANADIAN WHISKY）：較其他威士忌酒輕 爽，芳香的特 色來自于裸麥和玉米連續(xù)蒸餾后再經(jīng)調(diào)混合而成。加拿大 于1920年開始大量生產(chǎn)威士忌酒。

日本威士忌（JAPANESE WHISKY）： 款式很多，其酒味近似蘇格蘭威士忌酒 ，只是少了草熏味。日本威士忌 酒起源于公元1871年，明治4年是維新運動的成果之 一，而最早量產(chǎn)威 真正忌酒的廠商SUNTORY三多利即是最具代表的品牌。

葡萄酒（WINE）葡萄酒主要分為以下幾類： 1、不起泡的葡萄酒度 平常人所說的 TABLEWINE即是指這一類型，即把葡萄壓榨為果汁再加上酵母來發(fā)酵 ， 使其葡萄中的糖分分解為二氧化碳和酒精，然后把二氧化碳揮發(fā)掉 即 為WINE，酒精濃度9度-17度，分紅，白，玫瑰三種。 紅酒（RED W INE）：把黑葡萄壓榨連同果皮一起來發(fā)醇，由于果皮所含色素會滲 入 酒中，故成為紅葡萄酒，但依其品種的不同而有紫紅色，鮮紅色， 淡 紅色等等。

白酒（WHITE WINE）：以白葡萄（黃、綠系）為主，如用 黑葡萄來做也可，去掉果柄、果皮再加以壓榨，取其果汁來做， 顏色有無色透明、青、淡 黃、琥珀、黃金色等等。 玫瑰色葡萄灑 （ROSE WINE）：把紅葡萄連果皮一起拿來發(fā)酵， 發(fā)酵時再豎果皮， 或把紅，白混合發(fā)酵，或把已做好的白酒用紅葡萄皮來浸。

2、起泡的葡萄酒（SPARKLING WINE） 其制造方式和WINE大致相同 ，WPARKLING WINE是在 起泡沿未完全終止時即拿來裝瓶，使其在瓶 中發(fā)酵第二次，所以會朦朧 一些殘存的二氧化 碳，因此開瓶之后會劇 烈的起泡，其酒精濃度為9度-14度。只有在法國香檳區(qū)所產(chǎn)的才可 稱為香檳酒CHAMPAGNE。

3、強化性酒精葡萄酒（FORTIRIED WINE） 把壓榨后的果汁加酵母 等其 發(fā)酵時再添加白蘭地，使其停止發(fā)酵，如此可使。