1、在宰殺黃鱔時，用左手的食指、中指、無名指三根手指勾夾鱔魚的頸部，右手手執(zhí)尖刃刀，將刀尖刺入鱔魚腹面的頸根部，隨后向魚尾部順長割劃剖開腹部，接著將內(nèi)部與外部洗凈即可；
2、接著準備一個干凈的盆，在盆中放入適量的鹽與醋，隨后再放入鱔魚，接著將準備好的開水并立即蓋上蓋，等待鱔魚張開口時，立即從盆中將鱔魚取出，隨后將腹部清洗干凈；
3、最后，沿頸部將鱔魚頭剁下后，順著背部順長剖開，取出脊骨、內(nèi)臟，隨后將鱔魚洗凈后即可清蒸或者紅燒食用，注意在剖開過程中需要沿直線順劃，否則會影響食用口感，操作完成。
