魚(yú)香蝦球的做法如下：
蝦仁去蝦線，用料酒、鹽、腌制；玉米淀粉，不放水，調(diào)成糊；將糊倒在蝦仁上，抓勻；調(diào)魚(yú)香汁，糖比醋比鹽比生抽比水淀粉等于4比6比1比1比4按比例調(diào)好糖醋汁備用；鍋中做開(kāi)水，在小泡微開(kāi)時(shí)，放入蝦仁，繼續(xù)保持小火，處于微開(kāi)狀態(tài)，以避免大火時(shí)，將淀粉煮脫落。此過(guò)程1到2分鐘。還可以關(guān)火后，浸泡1到2分鐘；鍋中放油，大火放入姜、蒜、冬筍絲、魚(yú)香汁、蝦球、蔥花、兩分鐘后關(guān)火放味精；裝盤(pán)，魚(yú)香蝦球即可做好。
