要將魚的鰓（內(nèi)臟去掉）
要將魚的鰓，內(nèi)臟去掉，再進行速凍冷藏；魚的內(nèi)臟，主要是消化器官，肝，胰臟和消化管滋生大量有毒細(xì)菌，消化管容納食物殘渣，含有大量細(xì)菌，容易造成魚體腐??；魚體離開水域，雖已死亡，但體內(nèi)含有大量水分，容納著耐低溫的微生物，這些微生物借助于魚體的營養(yǎng)，必然要尋找繁殖的機會，一旦遭遇停電等情況，溫度升高，魚體漸溶，加速冷凍魚腐敗；魚鰓是魚的呼吸器官，是進行氣體交換的地方，細(xì)菌滋生率更高。
