那是一層乳脂，也叫做“奶皮”。營養(yǎng)成分很高，可以做奶油，奶酪等。鮮牛奶也叫純牛奶，呈乳白色或微黃色的均勻膠態(tài)流體，無沉淀、無凝塊、無雜質(zhì)、無淀粉感、無異味。
選購技巧：(1) 眼觀先觀察牛奶的包裝有沒有脹包，奶液是不是均勻的乳濁液。如果產(chǎn)生上下分界，上部出現(xiàn)清液，下部有像豆腐腦的沉淀，說明奶已變質(zhì)。(2) 攪拌用攪拌棒將奶汁攪拌均勻，觀察奶液中有沒有紅色或深黃色；有沒有不溶雜質(zhì)；有沒有發(fā)粘或凝塊現(xiàn)象。如果有，說明牛奶中摻入淀粉等物質(zhì)。(3) 鼻嗅新鮮的優(yōu)質(zhì)牛奶聞起來是鮮美的乳香味，而不會有酸味、飼料味、雜草味、魚腥味、酸敗臭味等異味。(4) 口嘗正常鮮美的牛奶滋味是由微微甜味、酸味、咸味和苦味四種滋味融合而成，不應(yīng)嘗出酸味、咸味、苦味、澀味等異味。
