原料：
鵝肝800克。
配料：
黑菌100克、松茸菌200克、紅蒜50克、奶油200克、黃油50克、鹽、糖、胡椒適量。
做法：
1.沖洗鵝肝并將肝中的血管剔出，表面的皮膜除盡，撒上鹽12克、胡椒粉適量、糖4克、豆蔻粉適量，約半小時后再淋上白蘭地酒一大湯匙，待腌漬約2小時；
2.將鵝肝放入烤箱設(shè)置220攝氏度烤3分鐘，冷卻后鋪上黑菌薄片；
3.將松茸菌用錫紙包好放烤箱內(nèi)大火烤5分鐘，取出擺盤；
4.奶油加入蒜和黃油，慢煮15分鐘，并用打碎機打出泡沫配在鵝肝上。在烤盤上再置一空烤盤，上加重物，將鵝肝醬由上而下壓平，待冷卻后放入冰箱冷凍，食用時切片即成。
一般來說，鵝肝醬用于煎菜最多，也常與面包或土司一起搭配食用。目前在市場上的鵝肝醬有鐵罐裝和玻璃裝兩種，保質(zhì)期約在2到3年，選擇時以鵝肝醬中的塊狀愈大愈結(jié)實的愈好。
