1、將選好的肉剔除肉筋后，放在冷庫或冰柜內(nèi)冷凍切片。
2、將肉橫放在砧板上，右手持刀，緊貼著左手拇指關(guān)節(jié)下刀來回拉切。
4、 當(dāng)每刀切到肉的厚度一半時(shí)，將已切下的上半片，用刀刃一撥，把肉片折下，再繼續(xù)切到底，使每片肉都成對折的兩層，也可切成卷如刨花形的肉片。
5、 將肉整齊碼入盤中。
7、 將烤肉炙子燒熱后，用生尾油擦一擦。
8、 將醬油、黃酒、姜汁、白糖、味精、芝麻油和雞蛋一起放在碗中調(diào)勻。
9、 把切好的肉片放入調(diào)料中稍浸一下。
10、 將切好的蔥絲放在烤肉炙子上，再把浸好的肉片放在蔥絲上，邊烤邊用特制的大竹筷子翻動。
11、 蔥絲烤軟后，將肉和蔥攤開，放上香菜段，繼續(xù)翻動。
12、肉烤熟后，切成塊放醬料、米飯， 攪拌均勻即可。
