清水保存法，先把要存放的蓮藕洗干凈，放入非鐵質(zhì)容器如水缸內(nèi)，加滿清水，每星期換水1次，可存放1至2個(gè)月，并且能保持其白嫩鮮脆；土坑儲(chǔ)存法，先挖個(gè)土坑，在坑底鋪一層細(xì)濕土，然后選擇品質(zhì)好、莖粗壯、根完整的蓮藕平整地鋪放一層，接著在上面撒上一層細(xì)土，再鋪一層蓮藕，如此可疊放5至6層，最上層再蓋上10 厘米厚的細(xì)土，最后蓋上一層厚厚的樹葉、柴草即可，可保存2個(gè)月左右；鹽水保存法，先把要存放的蓮藕洗干凈，放入非鐵質(zhì)容器如水缸內(nèi)，按順序排好，加滿百分之十至百分之十五的食鹽水，可保鮮5個(gè)月以上，且因食鹽難以滲入蓮藕內(nèi)組織，既可防腐又能抑酶，貯藏后風(fēng)味與新鮮時(shí)無(wú)異。
