1、窖藏：在初霜之前，當(dāng)姜葉轉(zhuǎn)黃，姜塊已充分成熟后在晴天收回，平攤在地面約8至12小時，厚度不超過15cm，除去泥渣和破碎姜塊，再置陽光下暴曬，然后放在地勢略高，排水良好，向陽的地窖內(nèi)溫度在5度以下時密封窖口，定期翻窖檢查。
2、室內(nèi)堆藏：選擇陰涼、通風(fēng)的房屋，先在地面鋪一層大石子，再用干凈的細(xì)沙鋪，將選好消毒好的姜塊，順序地擺放在沙上
3、封閉堆藏 對生姜進(jìn)行嚴(yán)格挑選，留下質(zhì)量較好的散堆在倉庫中，用草包草簾遮蓋好貯存。
4、干法保存：將生姜脫皮沸水燙漂5至6分鐘，使姜內(nèi)淀粉濕潤，然后進(jìn)行熏硫，再用冷水洗凈放在60至70度的條件下烘干。干品放在陰涼通風(fēng)處，埋入食鹽中保存。
5、花缽儲存：將生姜用報紙包好，放在花盆的土壤上面，在上面灑水把報紙淋濕即可。貯藏中要經(jīng)常檢查姜塊有無變化，坑底不能有積水。
