一、怎么做魷魚

1》手撕魷魚 材料： 干魷若干，配料：生抽、浙醋少量； 做法： 1、將干魷洗凈，泡浸30分鐘--1小時（視曬干程度而定）； 2、把水燒開，倒進(jìn)干魷，翻動片刻即可。

2》芫爆魷魚卷 制作原料： 水發(fā)魷魚200克，香菜段50克，大蔥絲30克，鹽4克，料酒10毫升，味精2克，胡椒粉0。 7克，醋14毫升，姜2克，蒜5克，植物油20克，香油7克，高湯25克 風(fēng)味特點：白綠相間，口味鮮咸，脆爽清淡，香菜味濃 制作過程： 1。

將魷魚里側(cè)先剞"一字刀"，再剞直刀成麥穗形花刀，然后改成6厘米長，3。5厘米寬的塊，在沸水中燙成卷，撈如清水中過涼，除凈堿味。

2。蔥絲，蒜片同放入碗中，加料酒，味精，鹽，醋，胡椒粉，高湯對成汁味。

3。炒勺上火，注入花生油燒至9成熱，將魷魚卷先在熱水中汆一下，撈出控去水，立即放入熱油中爆一下，迅速倒入漏勺內(nèi)控去油。

4。炒勺留底油旺火燒熱，倒入魷魚卷，烹入碗中味汁，速顛翻幾下，撒入香菜段，翻炒均勻，淋入香油。

醫(yī)評： 夜盲癥、維生素A缺乏癥、骨質(zhì)疏松癥、佝僂病等患者；孕產(chǎn)婦、老年人宜常食。 3》宮保魷魚 材料： 水發(fā)魷魚1條，干辣椒3大匙，酒1大匙，醬油5大匙，糖、黑醋各3大匙，水1/2杯，麻油少許，太白粉1大匙 作法 ： 1。

魷魚撕凈外膜，由內(nèi)部斜切交叉花紋后，再切成長方塊。 2。

魷魚入滾水中氽燙片刻，卷成圓筒花狀后，即可取出瀝干水分。 3。

起油鍋 ，用3大匙油爆香干辣椒，沿鍋邊熗酒，倒入調(diào)味料燒開，再放進(jìn)魷魚卷拌勻即可 。 4》宮保魷魚 原料： 尤魚卷，花生米，花椒，辣椒，糖，醋鹽，味精。

做法： ①湯鍋上火將尤魚卷略焯； ②炒鍋上火留底油加花椒、辣椒略炸放入尤魚卷、糖、醋、鹽、味精，加花生米翻炒即可 5》宮保魷魚 工具：微波爐 原料： ？魚2?l、乾辣椒4根、蒜？盜！⑹[2根、花椒2大匙、醬油2大匙、糖1大匙、麻油1/2茶匙、黑醋1茶匙、太白粉1茶匙、水2大匙 做法： 1、？魚以？崴誀C，切斜十字紋，切大？K，至呈現(xiàn)花紋。 2、花椒放入4大匙油中，以？？火爆香3分？，？⒒ń啡〕霾灰?？ 3、油中放上鹽、乾辣椒、蔥、蒜，以？？火煮2分30秒，再放入？魚，加上調(diào)？虻惱{味料，包上膠膜煮2分？，取出拌？蜥?，再?？分？，？K淋上2大匙花椒油。

6》川菜--酸辣湯 基本特點： 四川家常湯菜。 以肉絲、豆腐、冬筍等料經(jīng)清湯煮制而成。

特點是酸、辣、咸、鮮、香。飯后飲用，有醒酒去膩，助消化的作用，深受歡迎，在全國廣為流傳。

基本材料： 豆腐30克，熟雞肉（或火腿）、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發(fā)海參、水發(fā)魷魚各15克，雞蛋1個，淀粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味精、胡椒粉各1 克，香醋6克，精鹽5克，雞湯750克。 烹飪方法： 1。

將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細(xì)絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內(nèi)，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放濕淀粉勾芡后，改小火加打散的雞蛋； 2。將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內(nèi)。

在鍋內(nèi)蛋花浮起時即改旺火，至肉絲滾起，沖入湯碗內(nèi)即可。 川菜調(diào)味： 川菜最大的特點在于調(diào)味，味型多樣，變化精妙。

川菜烹調(diào)中擅長用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬、醋、糖來調(diào)味，通過調(diào)味品之間不同的配比，變化出魚香、家常、酸辣、麻辣、荔枝、怪味等常用味型23種，其中與麻辣相關(guān)的就有13種，所有這些味道無一不厚實醇濃，號稱"一菜一味，百菜百味"。 7》宮保魷魚卷 材料： 素魷魚半斤、乾辣椒6支、姜末1匙、花椒1匙、小黃瓜少許、醬油1匙、酒1匙、糖1匙、鎮(zhèn)江醋1/2匙、麻油1匙、水1匙、太白粉1/2匙、醬油少許 作法： 1.辣椒切開去籽姜切末、黃瓜去皮切絲，將川燙好的素魷魚切塊備用。

2.將糖、鹽、醬油、味精、香油、醋、胡椒粉、水、太白粉混合調(diào)勻。 3.起油鍋以姜末、花椒、辣椒爆香后，加入素魷魚及2拌炒，關(guān)火后加黃瓜絲即可。

8》錦繡匹薩 原料： 魷魚、圓白菜、青椒、西紅柿、洋蔥、火腿、黑胡椒粉、番茄沙司、光明奶酪，菜市場的大餅攤買的活好揉了堿的生面一斤 做法： 1。 把魷魚、圓白菜、青椒、西紅柿、洋蔥、火腿統(tǒng)統(tǒng)切成小塊，把烤盤里涂上油。

2。在面餅上放上番茄沙司，把切好的奶酪絲撒上一層，然后把撒了黑胡椒粉和鹽的魷魚、圓白菜、青椒、西紅柿、洋蔥、火腿鋪上一層，最后再鋪上滿滿一層奶酪絲。

3。把烤箱預(yù)熱，放進(jìn)去烤25分鐘。

看著面餅一點點的發(fā)起來，奶酪的香氣也逐漸在家里飄散開來。 9》五彩魷魚絲 制作： （1）魷魚（或是墨魚也可）切成絲焯下水，沸進(jìn)沸出，不要過長時間。

木耳泡發(fā)后切成絲，青紅椒去蒂去籽切絲，胡蘿卜洗凈先切片再改刀成絲。 （2）鍋放油，下入胡蘿卜絲、木耳絲、青紅椒絲煸炒，再下入墨魚絲一起翻炒。

（3）加鹽、味精、烹少許黃酒即成。 。

二、新鮮魷魚怎么炒好吃

一、魷魚須炒尖椒的家庭做法

主料： 魷魚須。

輔料： 蔥、姜、尖椒。

調(diào)料： 鹽、雞粉、糖、料酒、醬油、淀粉、食用油。

制作步驟：

1、魷魚須洗凈后適當(dāng)改短一些備用。

2、尖椒去掉椒蒂、籽后洗凈，切絲備用。

3、蔥姜切末備用。

4、用鹽、雞粉、料酒將魷魚須腌制30分鐘。

5、將腌好的魷魚須裹上一層淀粉。

6、鍋中做油，將魷魚須下鍋炸至斷生。

7、鍋中留底油，6成熱時下入蔥姜炒香。

8、下入尖椒絲煸炒幾下后烹料酒、醬油。

9、下入魷魚須炒勻后用鹽糖調(diào)味。

10、水淀粉勾薄芡即成。

Ps:

1、魷魚須要腌透一些。

2、為魷魚須裹的淀粉不要太厚，薄薄一層就ok!

二、家常美味辣炒魷魚須

主料：魷魚須

香料：蔥 姜 蒜 香菜

調(diào)味料：豆瓣醬 蒜茸辣椒醬 柱候醬

作法：

1、魷魚須洗凈切成段。如果選用的是魷魚頭則需要除去魚眼和牙齒，洗凈切成條。

2、香菜去根，擇洗干凈，切成香菜段。

3、蔥、姜、蒜分別摘洗干凈，切碎。

4、鍋內(nèi)添清水，水沸后將魷魚須放入，待水再次沸騰時，將魷魚須撈出瀝干水分備用。

5、鍋內(nèi)加少許清油，放入蔥、姜、蒜炒香，再依次放豆瓣醬、蒜茸辣椒醬、柱候醬，炒出醬香味，放入焯水后的魷魚須、料酒，翻炒幾下，最后放入香菜段，翻炒均勻裝盤。

三、魷魚都有什么樣的做法

每當(dāng)路過街邊魷魚攤的時候，就忍不住停下腳步，不寵幸它就根本對不起我的嘴巴，魷魚真的是太好吃了，那么中魷魚都有什么樣的做法呢宮保魷魚材料：魷魚、西芹、米、生粉做法：1.魷魚撥去軟骨，剝?nèi)ケ砥ぃ虚_洗凈后，打上花刀，切成大小適中的塊備用；2.鍋內(nèi)放入清水，加入姜片、料酒、鹽、大蔥燒開后，放入魷魚；3.燙至卷起，撈出，瀝干水分；4.準(zhǔn)好宮保汁、糖、醋、鹽按照4:3:1的比例調(diào)汁，外加2勺料酒，1勺醬油，再加入少量的水淀粉一起攪拌均勻；5.放入干辣椒、花椒爆香后，放入姜片、蒜片，放入瀝凈水的魷魚卷和西芹段；6.倒入準(zhǔn)備好的宮保汁和水淀粉混合物；7.大火翻炒至收汁，倒入去皮酥好的米，翻炒均勻即可。

四、哪位大神能教教我這種魷魚干要怎么炒才好吃

可以做魷魚紅燒肉，步驟如下：干魷魚放鹽水里泡一個小時（據(jù)說這樣魷魚的鮮味不會被泡掉），撕掉上面所有看不順眼的東西，切成小塊；豬肉切塊放水里浸10分鐘，然后瀝干 2。

炒鍋放油燒熱，倒入豬肉和一大片生姜一起炒至豬肉輕微吐油，放入魷魚再炒一小會兒，黃酒放入哧一下，放生抽、老抽（偶用的是海天草菇老抽，上色很好的，一點點就可以啦），倒入可樂淹沒大部分原料（糖和水都不用拉），再放小指甲蓋大小的八角和桂皮，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜。 3。

偶這回沒用高壓鍋，所以燜了一個半小時（其實偶認(rèn)為如果光是豬肉的話一個小時就差不多啦，但是因為魷魚沒有完全發(fā)透，所以得多少一會兒），中途可以放一些鹽調(diào)好味道，最后大火收汁，再撒一點味精就可以出鍋了。 燒好的魷魚還是有點韌性的，挺好吃的，豬肉已經(jīng)達(dá)到入口即化的地步啦。

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