一、黃花魚幾種做法好吃

無論是北方還是南方，黃花魚都以其肉嫩味鮮而出名，用其烹制的菜肴，不論是自家人吃，或是待客，均屬較上檔次的菜式。

用黃花魚做幾道魚肴輪著吃，是一種不錯的選擇。因為飲食專家說黃花魚營養(yǎng)豐富，有補腎健腦作用，適用于腎虛引起的記憶力減退者。

老人和孩子吃也非常好。以黃花魚為原料，做幾款魚肴參考。

五柳黃花魚 原料：黃花魚1條（約600克），紅辣椒、蛋黃各1只，蔥1條，五柳料100克，生粉適量，糖醋汁1杯。 調(diào)味料：鹽3/4茶匙，胡椒粉少許。

做法：1、將黃花魚打鱗、去鰓及內(nèi)臟，洗凈擦干水。2、蛋黃打散，加入調(diào)味料和少許生粉拌勻，將魚身內(nèi)外抹勻，拍上干生粉。

3、燒滾油，用中火將黃花魚炸至香脆，呈金黃色后上碟。4、紅辣椒、蔥分別切絲，五柳料飛水候用，燒熱鑊，倒入糖醋汁，加入紅椒絲、五柳料煮滾，用生粉加水推成薄芡，淋于魚身上，面上撒蔥絲即成。

貼士：1、五柳料是由蕎頭絲、酸姜絲、木瓜絲、冬瓜絲、紅蘿卜絲等組成，去雜貨鋪可買到。2、糖醋汁制法可參照做糖醋排骨的做法。

紅燒黃花魚 原料：黃花魚1000克，豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鮮姜10克，大蔥15克，紹酒20克，醋15克，醬油10克，芝麻油10克，花生油250克，精鹽7.5克。 做法：1、將活黃花魚刮去鱗，掏凈內(nèi)臟及鰓，洗凈。

在魚身兩面剖上斜直刀，用精鹽腌漬。2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。

3、炒鍋內(nèi)加花生油、中火燒至六成熱（約150℃）、用蔥段、姜片偏炒幾下，倒入肉絲偏至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸，將魚入鍋內(nèi)小火熬燉20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內(nèi)即成。 特點：魚肉軟綿，爛而不糜，湯汁醇厚。

糖醋黃花魚 原料：大黃花魚1條（約500克重），蔥花、蒜茸、精制鹽、胡椒粉、糖、醋、麻油，淀粉各適量，植物油500克。 做法：1、在黃花魚身上斜切幾刀，用鹽涂勻魚身內(nèi)外，拍干淀粉在魚上。

2、鍋置旺火上，放入足量油，將魚浸油炸至身硬撈起，待油再滾，將魚翻炸，撈起上盤。3、鍋里留余油少許，放各項佐料，用濕粉打芡，淋在魚面上即成。

雪菜黃魚湯 原料：魚1條，雪菜100克。 調(diào)料：熟豬油、料酒、味精、精鹽、蔥各適量。

做法：1、黃魚剖開洗凈，分別在魚身兩側(cè)剞上波浪花刀，雪菜切成末。2、炒鍋置旺火上燒熱，投入黃魚，煎至兩面金黃，倒入酒，加蓋燜一下，再加清水，用旺火燒沸，加蓋用文火燜10分鐘，至湯呈乳白色時加入雪菜、精鹽和蔥段，再用旺火燒沸，下味精，起鍋裝入大湯碗中即可。

特點：湯汁乳白，魚肉肥嫩，鮮爽可口。 干燒黃花魚 原料：黃花魚1尾。

配料：雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少許。 調(diào)料：油、醬油、糖、料酒、味精、湯、蔥、姜、花椒、明油各適量。

做法：1、將魚整理干凈，魚身兩剞上花刀，配料均切成刀。2、勺加油至八成熟時，將魚用少許醬油腌漬一下投油中炸至金黃色撈出。

起勺加油、加蔥、姜、配料翻炒再加調(diào)料和湯，將魚下勺煨，揀出蔥、姜、花椒，淋上椒油即可。 特點：棗紅色澤，略辣。

瓤餡黃花魚 原料：黃花魚1尾，豬肉100克。 調(diào)料：油、料酒、蛋清、淀粉、味精、湯、蔥、姜、蒜、鹽、明油各適量。

做法：1、黃魚剔出大刺，洗凈肉泥加調(diào)料調(diào)好口味，裝入魚腹中。2、魚放盤內(nèi)，加料酒、蔥、姜、蒜烹鍋，湯沸調(diào)好口味，勾芡、淋明油，澆在魚身上。

特點：清香鮮嫩。 乳白黃魚湯 原料：大黃魚1條，咸菜末100克，鹽、料酒、味精、蔥、姜、胡椒粉、豬油、清水各適量。

做法：1、黃魚宰凈，用刀在背部兩面肉厚處略劃幾刀。2、炒鍋加入豬油，燒熱時，將黃魚下鍋兩面稍煎，烹入料酒，加蓋略燜片刻，加入清水、蔥段、姜末，隨后加鹽、味精、胡椒粉，用大火燒后，改小火燒5分鐘，待湯汁呈乳白色時，淋豬油，倒湯碗中即可。

香烤黃花魚 原料：冰鮮黃花魚1條，蒜瓣、醬油、鹽、生粉各適量。 做法：1、先給黃花魚洗個小澡。

2、切好蒜瓣，撒在魚上，擦一些鹽花，倒一些醬油，抹一遍生粉。3、黃花魚放在碟子里，不包保鮮膜，光著魚身，調(diào)好微波烤的功能，時間隨自己對魚的軟硬程度的喜好掌握。

黃花魚的營養(yǎng)價值 黃花魚營養(yǎng)豐富，鮮品中蛋白質(zhì)含量高，鈣、磷、鐵、碘等無機鹽含量也很高，且魚肉組織柔軟，宜于消化吸收。最妙的在于它的“蒜瓣肉”沒有碎刺，最適合老人、兒童和久病體弱者食用。

《本萆綱目》記載黃花魚“甘平無毒，合莼菜作羹，開胃益氣。晾干稱為白鲞，炙食能治暴下痢，及卒腹脹不消，鮮者不及”。

清蒸黃花魚 主料：黃花魚 配料：料酒、精鹽、姜、蔥各適量。 制法： 1.將蔥、姜切絲。

2.將魚洗凈，去內(nèi)臟，兩側(cè)斜剞數(shù)刀。 3.凈魚涂上料酒、精鹽，魚腹中放入蔥絲、姜絲，擺入盤中，上面再撒上蔥絲、姜絲，上籠蒸8~10分鐘即成。

功效：補充蛋白質(zhì)和微量元素。 紅燒黃花魚 原料：黃花魚1000克，豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鮮姜10克，大蔥15克，紹酒20克，醋15克，醬油10克，芝麻油10克，花生油250克，精鹽7.5克。

做法： 1、將活黃花魚刮去鱗，掏凈內(nèi)臟及鰓，洗凈。在魚身兩面剖上斜直 刀，用精鹽腌漬。

2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。 3、炒鍋內(nèi)加花生油、中。

二、大黃花魚怎么做好吃

家常燉黃花魚的制作材料：主料：大黃魚650克輔料：豬肉（肥瘦）50克調(diào)料：植物油50克，香菜5克，鹽5克，料酒25克，醬油10克，味精2克，大蔥10克，姜5克，大蒜（白皮）5克家常燉黃花魚的做法：1.將黃花魚刮鱗，除去內(nèi)臟，清洗干凈，在魚的兩面剞上間距為2厘米的平行刀紋；2.將豬肥瘦肉切成細(xì)絲（5厘米長）；3.蔥切段，姜切絲，蒜切片備用；4.將鍋置于旺火上，加入植物油燒至八成熱，放入黃花魚炸至淺黃色撈出；5.鍋內(nèi)留底油（20克），放入豬肥瘦肉絲、蔥段、姜絲、蒜片煸炒，烹入料酒、醬油，倒入高湯（750克），放入炸過的黃花魚和精鹽燒沸，撇凈浮沫；6.用中火燉至原料入味精，放入味精和香菜段，起鍋盛入湯碗即可。

食物相克大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食椒鹽黃花魚的制作材料：主料：大黃魚800克輔料：雞蛋50克，淀粉（蠶豆）30克調(diào)料：味精2克，鹽8克，香油2克，色拉油100克，料酒20克，大蔥15克，姜10克，花椒粉2克椒鹽黃花魚的做法：1.將魚去內(nèi)臟洗凈，片成片；2.魚片用姜、蔥、料酒碼10分鐘，粘上蛋、豆粉；3.取鍋燒油待四成熱時下粘好粉的魚片，炸至金黃色時撈起；4.魚頭、魚尾另外炸；5.鍋內(nèi)余少許油下魚片、味精、鹽、花椒面、料酒、蔥花顛勻，淋香油起鍋。椒鹽黃花魚的制作要訣：1.本品有油炸過程，需備色拉油約500克；2.炸魚時油溫略低，可分兩次炸制。

食物相克大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

淀粉（蠶豆）：蠶豆不宜與田螺同食。

三、黃花魚怎么做好吃

大黃花魚，常見海鮮中的一種

內(nèi)地的大黃花魚都是用干冰保鮮運過來的，所以不適合清蒸，每只的個頭在3兩以上半斤以下，所以也不適合水煮（魚是保鮮的，不是新鮮的）

一般用做涼菜或湘菜炒菜，這兩種做法，都是先用生姜，香蔥和少量鹽腌味，去掉腥味，然后再過油

炸好的魚，口感酥脆，是很好的下飯菜，做成涼菜時，只要用老干媽，紅油，花椒油拌下，然后下鍋用生姜米，大蒜米，干辣椒節(jié)爆香，倒入后加生抽，白糖翻炒片刻

如果是做成湘菜的話，按烹飪上的定義上來說，可以定義為燒，可以稱呼為板燒

不是重慶的香辣魚，也不是鐵板魚，是用一種下面用鐵板子制成樣式的盤子

然后用紫蘇打底，鍋燒油把蒜米和姜米，辣椒米爆香，加點高湯使魚入味，出鍋擺成斜條形，留好間距

四、黃花魚有幾種做法,哪種最好吃

制作步驟

1、洗凈膛好的黃花魚，加入1/3湯匙鹽抹勻，往魚腹內(nèi)塞入姜絲，腌制15分鐘。

2、青紅椒切成滾刀塊，香菜切成末；土豆去皮，放入沸水中煮10分鐘，撈起過冷河瀝干水，切成滾刀塊。

3、先用廚房紙吸干魚身上的水分，再拍上一層干面粉待用。

4、取一平底鍋，燒熱5湯匙油，放入黃花魚，以中火煎至雙面呈金黃色，撈起瀝干油。

5、取一炒鍋，燒熱2湯匙油，炒香蔥蒜末、姜絲和八角，加入1湯匙郫縣豆瓣醬炒勻，倒入青紅椒和土豆拌炒1分鐘。

6、注入1/2杯高湯，加入1/2湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調(diào)味，放入黃花魚輕輕翻動，讓魚身裹上醬汁。

7、加蓋大火煮沸，改小火燜煮5分鐘，灑上香菜末，即可出鍋。

五、怎樣做黃花魚

這個黃花魚有很多的做法，我為你推薦幾個黃花魚的做法，希望你能學(xué)會。

第一種：紅燒黃花魚

主料黃花魚1000g 蔥段、姜片、蒜瓣

輔料：鹽、糖如：1勺 生抽、料酒

1. 冰鮮黃花魚，化冰洗凈，刮磷，去凈內(nèi)臟（若不吃魚頭，可以直接去掉）；洗凈后瀝干、魚腹斜刀，抹鹽，倒入料酒、生抽、放上蔥姜蒜，腌制30分鐘；

2. 腌制完成后，將魚肉與腌制的醬汁分離；熱鍋涼油，小火，炸魚，兩面呈金黃色即可，控制火候避免粘鍋；

3. 炸好后，再放入醬汁，轉(zhuǎn)大火，開鍋后轉(zhuǎn)小火，放入醋少許，鹽依據(jù)口味看是否還穾添加；

4. 收汁兒，出鍋，擺盤時可以放香菜、紅椒絲等點綴。

做法二：大黃花魚兩條、蒜頭6粒、鹽、糖、雞粉、白酒各適量。黃花魚收拾干凈后，用廚房紙巾吸干水份；蒜頭去皮后剁碎備用；調(diào)味料和蒜蓉混合，均勻地涂在魚的里里外外，腌1小時；放燒熱的鍋內(nèi)中慢火煎至兩面金黃色就完成了。在煎好的魚上灑幾滴豉油，顏色會更好看的！

做法三：黃花魚、辣椒、蔥、蒜、大料各適量。魚去內(nèi)臟及鰓后洗凈，去頭裹一層薄面粉，下油鍋雙面煎至半熟。鍋留底油，下辣椒、蔥段、大料、蒜泥炸香，蒜泥一定要多放，我大約放了有一頭蒜的蒜泥。加炸好的黃花魚，加鹽、糖、老抽、醋、料酒，加足量水，要沒過魚，中火燉15分鐘，湯收盡即可。

提醒：黃花魚肉十分細(xì)嫩鮮美，燒煮時皮肉易破，因此不宜切開魚肚，以免魚肉經(jīng)過加熱會破損，應(yīng)該由鰓部清理內(nèi)臟，回家再沖洗即可。魚下鍋前，不要用鹽腌，以免魚肉緊縮反而不嫩，擦干水分再放入鍋，可防止濺油及魚皮破裂。

六、怎么做黃花魚好吃

紅燒黃花魚材料黃花魚一條450克，京蔥白，姜，蒜末各1茶匙 調(diào)味料：酒料2大匙，生抽3大匙，蠔油1大匙，砂糖1茶匙，水（高湯）半杯做法1.平底鍋內(nèi)熱油，放入姜片炸至金黃色撈出 2.將黃魚放入用小火煎 3.煎好一面后再翻面煎至表面金黃色 4.煎好的黃魚盛出備用 5.另起油鍋，放入兩大匙油，冷油放入姜 蒜末，京蔥白段爆香 6.將調(diào)味料混合均勻備用。

7.將魚放入爆香的油鍋內(nèi)，倒入調(diào)味料 8.中火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠即可。蔥香黃花魚材料黃花魚1條 大蔥的蔥白一段 白胡椒粉 姜 料酒 鹽適量 生抽 魚露（可有可無）做法1、黃花魚切段，加入姜片料酒，白胡椒粉，鹽混合，腌30-60分鐘。

2、鍋燒熱，倒入少量油，等油燒熱了，把魚塊倒入。不要翻動魚，等一邊有了硬皮，翻面，煎另一面，直到魚煎熟。

3、把魚按照原來的樣子擺盤。 4、大蔥白切絲，用煎魚的余油，炒蔥絲，加入生抽白糖魚露，炒好的蔥絲撒到黃花魚上即可。

小訣竅炒蔥絲要快火炒，加入生抽和少量白糖，使蔥入味。如果有魚露，加入2,3滴即可。

魚露比較咸，只是提香家常干燒黃花魚材料黃花魚2條（約400g），五花肉50g，香菇50g，冬筍50g，胡蘿卜50g，青椒50g，調(diào)料：生抽1小勺，老抽1小勺，糖1小勺，鹽1/2小勺，水淀粉2大勺做法1】黃花魚處理干凈，在魚身上割一字刀口，擦凈水份 2】五花肉，香菇，冬筍，胡蘿卜，青椒全部切丁 3】鍋內(nèi)放油燒熱冒微微的煙，下魚炸定型，撈出 4】鍋內(nèi)留少許油，下五花肉丁炒出油 5】倒入香菇，冬筍，胡蘿卜炒勻 6】把生抽，老抽，糖，鹽倒入炒勻，倒一碗開水 7】把魚放入，蓋蓋燜15分鐘 8】撈出魚裝盤 9】鍋底剩余的湯汁倒入水淀粉勾芡，倒入青椒，勾好芡的湯汁澆在魚身上即可醋椒黃花魚材料主料黃花魚配料蔥、姜絲、香菜段調(diào)料鹽、味精、糖、醋、胡椒粉、花生油、花椒油、上湯做法1.黃花魚處理干凈。2.鍋中加油，爆香蔥、姜，將魚兩面煎一下，加入上湯，調(diào)味。

3.中火燉熟，加胡椒粉、香菜段、花椒油即可。小訣竅特點酸辣適中，湯鮮肉嫩，清淡開胃。

黃花魚燉豆腐材料黃花魚750克，鹵水豆腐750克，豆瓣醬，蔥姜蒜，八角，干紅辣椒做法1、黃花魚去鱗，剖腹，去內(nèi)臟和鰓，洗凈控干； 2、魚身雙面?zhèn)却蚧ǖ?，豆腐切大塊，蔥切段姜切片備用； 3、起油鍋，油溫?zé)釙r，下入蔥姜蒜、八角和干紅辣椒爆香； 4、下入兩勺豆瓣醬小火炒出香味； 5、加魚加水，水要沒過魚身，大火燒開； 6、調(diào)入料酒、糖和醋，繼續(xù)中火燉煮至湯汁過半； 7、添加豆腐，添加適量鹽，繼續(xù)用中火燉煮； 8、至湯汁基本收干，調(diào)入味精，撒上蔥花出鍋。雪菜蒸黃花魚材料主料腌黃花魚配料雪菜末、菜心調(diào)料干辣椒、蔥絲、花生油、鹽、味精做法1.腌黃花魚切條裝盤。

2.撒上雪菜末，上籠蒸熟。3.菜心加調(diào)味品炒熟圍邊，干辣椒切小段，撒在蒸好的黃花魚上，用熱油澆一下即可。

小訣竅特點形態(tài)美觀，鮮香爽嫩。清蒸黃花魚材料黃花魚1條，蒸魚豉油（或生抽），生姜，蔥做法1.魚放盤子上，將姜片鋪在魚上。

蒸魚豉油倒在小碗里。 2.將魚和小碗都放在鍋里用大火蒸熟，7-10分鐘（按魚的重量）。

3.魚蒸好后把姜片揀去，魚盤里的腥水倒掉。然后將蔥段鋪在魚上，小碗里的蒸魚豉油倒到魚上。

4.將鍋燒熱，倒入1勺油燒到7成熱。把燒熱的油澆到魚盤的蔥段上就可以了。

這樣蒸出來的魚不僅口感嫩滑，而且沒有腥味。豉汁蒸黃花魚黃花魚營養(yǎng)豐富，鮮品中蛋白質(zhì)含量高，鈣、磷、鐵、碘等無機鹽含量也很高，且魚肉組織柔軟，宜于消化吸收。

最妙的在于它的“蒜瓣肉”沒有碎刺，最適合老人、兒童和久病體弱者食用。 《本萆綱目》記載黃花魚“甘平無毒，合莼菜作羹，開胃益氣。

晾干稱為白鲞，炙食能治暴下痢，及卒腹脹不消，鮮者不及”。材料黃花魚1條，豆豉適量，姜適量，鹽適量，生抽適量，味精適量做法1.將黃花魚洗凈。

2.將切碎的豆豉撒在魚上面，加上姜絲、鹽、味精、油、生抽，入鍋蒸5分鐘。3.味道鮮美的豉汁蒸黃花魚成了。

七、小黃魚的做法

主料

小黃魚1條

輔料

鹽0.5g、姜絲0.5g、料酒1勺、豆豉0.5g、蒸魚豉油1勺、生抽1勺、蔥花0.5g

步驟

1.小黃魚去鱗去腮去肚，碼鹽少許。

2.小黃魚裝入大盤中灑上姜絲和抹上料酒還有豆?。

3.蒸鍋水燒開上魚大火蒸5分鐘虛蒸1-2分鐘。

4.倒去盤中的湯汁，淋上蒸魚醬油或者生抽再撒上蔥花，熱油燒辣淋上增香即可。

黃魚功效

1. 黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質(zhì)虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果

2. 黃魚含豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基對各種癌癥有防治功效。

八、熬黃花魚怎么做

材料：

黃花魚2條，五花肉、青蒜、青菜各100克，姜片10克，蔥段15克調(diào)料紹酒20克，醋15克，醬油10克，芝麻油10克，鮮湯1碗，精鹽適量

做法：

1、黃花魚刮去鱗，掏凈內(nèi)臟及鰓，洗凈。在魚身兩面剖上斜直刀，用精鹽腌漬。五花肉切絲，青菜切段。

2、用5大匙油將黃花魚兩面煎黃后盛出備用。

3、炒鍋內(nèi)加適量花生油、中火燒至六成熱，用蔥段、姜片煸炒幾下，倒入肉絲煸至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、鮮湯、精鹽燒至沸，將魚入鍋內(nèi)小火熬燉20分鐘，撤上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內(nèi)即成。

廚藝升級

買中型黃魚比大型黃魚便宜，可以不剖開肚子，由腮部取出內(nèi)臟，就可保形狀完整。黃魚應(yīng)該撕除頭皮再燒可去腥，位置在腮邊薄薄一小片，左右各一片，向上撕除即可。

魚肉軟綿，爛而不糜，湯汁醇厚。