一、魚怎么做好吃

哈哈，做魚好啊，我最喜歡做魚了。

油是必不可少的，不要太多啊，和炒菜的油差不多就好，然后呢，準備一點蔥花，姜末，有大蒜最好，切成片，一點點的花椒，在弄一個干紅辣椒，切成絲，這些是一會爆鍋用得，事先準備下，再準備一點醋（去腥的，很重要哦），少許醬油，少許甜面醬，如果有一點白酒也好（目的是讓魚肉有彈性）。

開火-少許油（炒菜差不多量）-加熱到5成熱-放蔥絲、姜末、干辣椒、花椒，翻炒一下（用鏟子攪兩下就行）-放甜面醬（一個大拇指這么一塊就好）-放醋、醬油、白酒少許-翻炒-把魚放入鍋里-揪住尾巴讓魚兩側(cè)少過一下油-記住不要太長時間，防止糊鍋-加水（能漫過一半魚就可）-大火把鍋燒沸-轉(zhuǎn)為中火去燉就好，-中間別忘放鹽-燉15分鐘魚就差不多了（不過要根據(jù)鍋里的湯而定哦）。

哈哈，絕對原創(chuàng)，為你這10分累死我了

二、請教魚的做法

紅燒魚的做法 - 紅燒魚是最常見的家常菜之一，那么紅燒魚怎么做呢？紅燒魚的做法有很多種，在這里介紹最常用的紅燒魚做法，詳細的做法如下： 紅燒魚的做法一： 材料：福壽魚、唐芹菜、青蒜、蒜頭、指天椒、姜。

把配料切好，魚洗干凈后在魚身兩面橫切幾刀，再用鹽，胡椒粉，麻油腌20分鐘。 燒熱油鍋把魚兩面煎金黃。

熱油把配料爆香。配料爆香后加上老干媽，郫縣辣椒醬一同燭炒。

加入上湯。（湖北人是用清水的） 。

把魚回鍋 調(diào)味：醬油、糖、雞精、香醋、魚吸收湯汁后，用生粉水勾小芡即可。 紅燒魚的做法二： 用料： 鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈。

熟雞肉約半兩，切薄片。鮮蘑菇半兩，切片。

筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。蔥半兩，切段。

老姜一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。

醬油兩大匙。淀粉一大匙，用水兌成芡汁。

料酒一大匙。香油一匙。

鹽、味精適量。 做法： 1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上 2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。

3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。 4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。

5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。 6、將魚撈起裝盤待用。

7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。 紅燒魚的做法三： 原料：八須魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。

做法： 1、將魚洗凈、切塊； 2、放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。 3、鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。

然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。 注意：八須魚就是鯰魚！ 紅燒魚的做法四： 配料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。

做法： 1、殺魚后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時； 2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。 3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。

把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調(diào)味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。

適當即可。 4、魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。

注意： 1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。

注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。

無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。 2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。

如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。 。

三、魚怎樣做好吃

紅燒魚面筋 原料 凈青魚肉150克，黑木耳15克，山藥30克，精制油300克，雞蛋1個，蔥段、姜片、鮮湯適量。

調(diào)料 醬油、黃酒、糖、味精、胡椒粉少許，水淀粉適量。 制作方法 1、將剔凈魚骨的青魚肉切條入攪拌機絞成泥狀，加雞蛋、水適量打勻。

黑木耳、山藥切丁待用。 2、將攪拌好的青魚茸用小湯勺舀入溫油中，炸成金黃色撈起待用。

3、炒鍋中留少許油放入蔥、姜爆香，加鮮湯、醬油、黃酒、糖、味精、胡椒粉燒開，倒入魚面筋、黑木耳、山藥。加淀粉勾芡，淋上麻油、撒上蔥段即可。

廚師長點評 青魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白，黑木耳含鐵、磷等礦物質(zhì)，山藥具有暖胃作用。 此款菜葷素搭配合理，魚肉香軟，口味略甜，適合2歲以上幼兒食用。

魚湯玉脂 原料 日本玉脂豆腐1卷，青豆瓣50克，火腿20克，精制油少許、鮮魚湯適量。 調(diào)料 精鹽、味精、白砂糖、黃酒少許，水淀粉適量。

制作方法 1、鮮魚湯做法：鯽魚兩面煎透，燉湯，濾骨待用。 2、將玉脂豆腐切成0。

5厘米厚片，火腿切1厘米左右見方薄片。 3、鍋中倒入開水加適量鹽，放入玉脂豆腐、火腿片、青豆瓣焯透。

4、鮮魚湯倒入炒鍋，再加焯好的原料，放入精鹽、味精、糖，燒開后加水淀粉勾芡，淋上少許麻油即可。 廚師長點評 魚類營養(yǎng)好，但是媽媽怕魚骨刺傷寶寶，不敢讓小寶寶吃魚，這種做魚法，媽媽就不必擔心了。

豆類食品富含卵磷脂和蛋白質(zhì)，是健腦佳品。玉脂豆腐滑軟，青豆瓣酥綿，既營養(yǎng)豐富又容易消化，非常適合1歲左右的小寶寶食用。

芙蓉銀魚 原料 雞蛋清4只，小銀魚20克，方腿末5克，精制油250克，牛奶、鮮湯適量。 調(diào)料 精鹽、味精、水淀粉。

制作方法 1、銀魚焯水待用，雞蛋清中倒入少許牛奶攪拌均勻。 2、鍋燒熱加精制油，將攪拌好的雞蛋清倒入冷油中輕輕攪拌，待油溫升高，蛋清全部浮起即可盛起待用。

3、炒鍋中放入鮮湯、鹽、味精、銀魚和已炒好的雞蛋清，加水淀粉勾芡，出鍋裝盆，撒上方腿末即可。 廚師長點評 蛋清含優(yōu)質(zhì)蛋白，銀魚含鋅、碘等多種微量元素，將這兩種營養(yǎng)物質(zhì)組合，軟糯適口，營養(yǎng)豐富，適應(yīng)1歲以上幼兒食用。

薺菜溜魚片 原料 薺菜100克，凈大黃魚肉200克，植物油、鮮湯適量。 調(diào)料 精鹽、糖、料酒、水淀粉適量。

制作方法 1、薺菜洗凈切碎待用。 2、剔凈魚骨的凈魚肉切成3厘米寬、5厘米長、0。

3厘米厚的魚片，在料酒、鹽中上漿備用。 3、鍋燒熱放冷油，待油燒至4成熱時放入魚片，待魚片發(fā)白斷生時取出，把油瀝干凈。

4、炒鍋留余油加入切碎薺菜略炒，加鮮湯，放入鹽、味精、糖少許，燒開投入魚片，加水淀粉勾芡，淋上麻油即可。 芝麻桂魚 桂魚（1只，約1。

25斤）、白芝麻（二兩）、配料：鹽（3/4茶匙）、姜汁、酒（各兩茶匙）、蔥段（一棵）、粉漿料：生粉（兩茶匙）、雞蛋白（兩只） （1）桂魚去鱗及內(nèi)臟洗凈，起肉去骨，魚頭及魚尾留用。 （2）魚肉抹干，劃菱形花紋后切件，加入配料拌勻配三十分鐘。

（3）拌勻粉漿料，魚肉沾上粉漿，再沾上芝麻，放入五成滾熱油中炸三分鐘盛起。 （4）再燒滾油，魚肉回鑊炸至金黃色上碟，魚頭及魚尾也沾上粉漿炸熟，放在魚肉兩邊，即成 菠菜燉魚脯（減肥食譜） 主料：鲇魚1條、菠菜100克、紅棗15克、生姜10克。

調(diào)料：鹽5克、味精2克、胡椒粉少許、黃酒2克。 制法： 1。

鲇魚殺洗干凈，在魚脊部橫切幾刀，菠菜洗凈去老葉，紅蘿卜去皮切片，生姜去皮切絲，紅棗泡透。 2。

燒鍋下油，放入姜絲、魚脯，用小火煎香，攢入黃酒，注入清水，用中火燉約20分鐘。 3。

加入菠菜、紅棗，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉，再燉15分鐘即可盛入湯碗內(nèi)食用。 功效：鲇魚含不飽和脂肪酸，有降低血脂、軟化血管、降低血液黏稠度的作用；菠菜有利水、助消化的功效，還可促進腸胃和胰腺分泌，不僅營養(yǎng)豐富，且有明顯的減肥效果 。

四、魚的做法魚怎么做比較好吃

【君山銀針魚片】1、草魚去鱗、內(nèi)臟洗殺干凈，切片，加入蛋清、鹽、雞粉、生粉上漿，蔥切段，姜切片備用；2、油菜放入沸水鍋中加少許油焯水擺盤備用；3、姜下鍋煸成金黃色后放入魚片翻炒，加少許水、鹽、糖、雞粉調(diào)味，隨后加入銀針茶和蔥段，成熟后出鍋放入擺好盤的油菜中間 【桂圓西汁黃花魚】用料：黃花魚600克 銀耳30克 百合15克 西紅柿60克 蓮子5克 桂圓15克 鹽、味精 做法：1。

將黃花魚改刀，上鍋蒸8分鐘。2。

銀耳切碎，百合取瓣片并焯水，西紅柿切丁備用。3。

蔥姜爆鍋后，依次加入西紅柿，百合，銀耳，蓮子，桂圓翻炒，調(diào)味勾芡，澆在黃花魚上即可。 【宮保魷魚】1、魷魚洗凈切段，放入清水的鍋內(nèi)，加姜片5片，料酒1大匙，鹽少許燒開后，魷魚燙至卷起撈出。

2、熱鍋下油，放入花椒、姜片、蒜片、蔥段爆香，花生米炒出放涼。3、放入魷魚卷，辣椒粉1勺翻炒。

4、倒入宮保汁和水淀粉。大火翻炒至收汁，倒入花生米，淋上少許香麻油即可。

【五花肉小黃魚燉蘿卜】做法：1。小黃魚殺洗干凈抹鹽退水，五花肉切丁，蘿卜塊切丁。

2、將小黃魚放入五成熱油鍋中炸至兩面金黃色。3。

熱鍋放少許油，下入五花肉煸香加水，放入蘿卜15分鐘后再加入小黃魚略燒5分鐘。4。

待水分收干，放鹽調(diào)味出鍋，灑上蔥花即可。 。

五、魚怎么做最好吃

1》麻婆魚丁 用料： 鮮魚1條（約1000克）、內(nèi)脂豆腐1小塊、牛肉末75克、郫縣豆瓣30克、泡紅辣椒末20克、刀口辣椒10克、豆豉末10克、花椒粉2克、醬油10克、姜米5克、味精3克、白糖2克、色拉油80克、化豬油30克、料酒15克、小蔥花、水豆粉、干細豆粉、鹽各適量、青蒜節(jié)20克。

制作： 1、草魚肉去骨刺切成1。5厘米見方的丁，加鹽、味精、料酒碼味幾分鐘。

豆腐也切成同樣大小的塊，入鍋加少許鹽煮過心，瀝干水盛入湯盆中以原汁浸泡待用。牛肉剁成末，干紅辣椒切節(jié)，姜蒜切米，蔥切顆，豆瓣、豆豉分別剁茸。

干辣椒節(jié)油炸后切細成刀口辣椒。 2、魚丁碼上干細豆粉，入沸水鍋中“飛一水”撈出。

另起鍋下油燒熱，下牛肉末、姜米炒香后再下郫縣豆瓣、泡紅辣椒末、刀口辣椒（部分）、豆豉末炒出香味和顏色，加少量鮮湯，再下豆腐略燒入味，撈出盛與盤中墊底。再下魚丁、醬油、化豬油、料酒、味精、白糖等調(diào)料以小火慢燒入味，見鍋內(nèi)滋汁濃稠時，再以水豆粉勾芡收汁，最后下青蒜節(jié)入鍋推勻，將魚丁連汁一同蓋在豆腐塊上，撒上刀口辣椒。

3、炒鍋置旺火上，倒入少許油，燒至七八成熱時，淋在盤中的刀口辣椒上，熗出香味，最后撒上花椒粉、小蔥花即成。 特點：麻辣鮮香、色香味俱佳、引人食欲。

1》蛋黃醬鱈魚 原料： 鮮鱈魚塊6塊、大蒜2瓣、水1/2杯、雞精1/2小匙、蛋黃醬3大匙、酒、鹽、小麥粉、沙拉油 做法： 1.將鱈魚塊用2大匙酒、少許鹽腌10分鐘。 然后用紙巾將鱈魚塊上的水分拭干，將每一大塊切成3小塊。

大蒜縱向切成兩半后，用菜刀的刀背輕輕剁碎。 2.將鱈魚塊沾上薄薄的一層小麥粉。

鐵鍋中放入4-5大匙沙拉油，中火加熱，放入大蒜炒出香味。將火開大，加入鱈魚塊，用筷子翻炒至兩面呈金黃色。

3. 加入蛋黃醬等煮汁的各種原材料，開大火煮，煮汁被煮干后關(guān)火。 1》麻辣香水魚制作方法 配料： “周君記”麻辣香水魚底料180克、魚塊1000克、蔥100克、色拉油50克、高湯或凈水800克。

制作方法： 鍋置于中火上，放入色拉油燒至六成熱，加入“周君記”麻辣香水魚底料180克炒20秒左右，至香味逸出，加入高湯或凈水，水淹過魚肉為宜，用旺火煮沸3分鐘，然后把備好的魚塊、蔥節(jié)下鍋煮熟即可。 魚肉食完之后魚湯還可繼續(xù)用來燙火鍋。

特點：麻辣鮮香嫩，辣而不燥，鮮而不膩，麻味綿長，香氣撲鼻。 2》麻辣香水魚（圖） 【材料】 [1]魚肉（2傍）切薄片、加少許生粉、鹽、胡椒、料酒、揉勻待用。

[2]將姜（5片）、蒜（3大瓣）、蔥（2根）、花椒（15-20顆）、香菜（少許）、干辣椒（10個）一起切碎。 【制作方法】 油鍋燒熱，加入[2]，和辣豆瓣醬（2湯匙）一起炒香，然后加入高湯3杯，少許糖，醬油，酒，胡椒，一根壓碎的蔥和5湯匙紅油一起中火煮15-20分鐘。

如果水份減少太多，要加湯。 吃前，把湯燒開，然后放入[1]中魚片，用筷子散開，關(guān)火，就可以出鍋了。

【特點】魚肉鮮嫩，湯味香濃。 1》檸檬魚片 材料： 凈草魚肉400克、芹菜末50克、鮮檸檬2個、鹽、料酒、白糖、胡椒粉、雞蛋掖、白葡萄酒、蔥、姜汁、食用油 做法： 1。

將魚肉洗干凈，片成一樣大小的厚片，用蔥姜汁、鹽、料酒、胡椒粉腌制數(shù)分鐘，拍面粉拖蛋液蘸均勻待用； 2。 坐鍋點火入油至4成熱，下入魚片兩面煎至金黃熟透碼入盤中，鍋留底油煸炒芹菜末，擠入檸檬汁，烹入白葡萄酒，澆在魚片上即可。

特點：色澤金黃，外香里嫩。 功效：檸檬具有生津祛暑、化痰止咳、健脾消食之功效。

1》川菜豆鼓魚 【原料】 鮮魚肉450克。 潼川豆鼓50克。

素油500克、蔥15克、蒜15克、料酒10克，鹽5克、醬油10克、鮮湯50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。 【制法】 1、鮮魚肉洗凈。

切成長5厘米、寬1。2厘米的條形，用姜片、蔥節(jié)、鹽、料酒、胡椒粉拌勻腌漬碼味。

2、豆鼓剁細粒，蔥切成長約3厘米的節(jié)，蒜切成圓片。 3、鍋置火上，下素油燒至約200℃，放入魚條，炸至呈金黃色時撈起，倒去鍋內(nèi)油，另放少量干凈素油燒熱，下豆鼓炒干水分，下蔥節(jié)、蒜片稍炒，倒入魚條； 4、加料酒、鹽、醬油、鮮湯、胡椒粉炒勻略燒，改用小火收至汁濃將干時，加入香油，起鍋裝盤晾涼。

5、食用時，將魚條擺在盤內(nèi)，去掉蔥、蒜，原汁淋在魚上即成。 【特點】鮮香酥軟，豆鼓味濃，風味別致，是佐酒佳肴。

1》泡菜鯽魚 泡菜鯽魚是用鯽魚和泡青菜，經(jīng)炸、燒而成。成菜魚肉細嫩，鮮香微辣，香咸入味。

泡菜魚，原是四川民間家常風味，一般家庭都能制作。 后來四川菜館將民間美食引入應(yīng)市，因它具有四川鄉(xiāng)土風味，竟大受吃客歡迎，終成名菜。

其制作工藝是：將五尾大小相仿的鯽魚，治凈，在魚身兩面各剞兩刀。泡青菜切成細絲。

炒鍋用大火燒熱，下油，燒至2000C左右，放魚入鍋炸，至皮緊，潷去部分油，鍋內(nèi)留油100克，用勺將魚推至鍋邊，下泡紅辣椒末、蔥花、姜蒜末，醪糟汁，炒出香味，將魚移至鍋中間，再放鮮湯、醬油、紅醬油。 待湯燒沸后放泡青菜，再燒約10分鐘，魚撈出裝盤內(nèi)。

鍋中加醋、蔥花，用水豆粉勾薄芡，澆在魚上即成 泡菜魚中的精華：是獨具特色的泡菜，四川泡菜的品種較多，泡辣椒、泡生姜、泡酸菜、泡豇豆、。

六、我想學做煮魚的方法

清蒸魚的秘訣 清蒸魚雖是普通的家常菜，但如果做出高于飯店的水準，還需要知道清蒸魚制作中各環(huán)節(jié)的秘訣。

好，現(xiàn)在開課！就拿一條武昌魚為例。 秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握； 秘訣二：將魚收拾干凈后，在魚體兩側(cè)抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創(chuàng)出新口味）； 秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿； 秘訣四：取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長）切絲，（為了美觀，誘發(fā)食欲）鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲； 秘訣五：蒸鍋水開后，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。

很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸）； 秘訣六：蒸5分鐘即關(guān)火（火候是頂級秘訣）； 秘訣七：關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜后上桌開吃。 特色： 此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。

如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子盡快偷偷對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！ 要點補充： 1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。 別忘了“虛蒸”招數(shù)； 2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚全面遇熱快熟，出鍋后，在廚房里，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發(fā)現(xiàn)你的竅門； 3、也可以將調(diào)好的、準備最后淋在魚身上的（醬油、醋、油）汁放在一個小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋后，將此調(diào)料澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。

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七、誰知道魚的做法啊想吃魚不知道怎么做,誰能幫幫忙

[東北菜]--蔥燒鯉魚 【原料】 主料：鯉魚500克，蔥25克。

輔料：姜2片，酒3大匙，醋2大匙，醬油4大匙，香油2大匙，油1小碗，白糖1大匙。 【制作過程】 1、蔥250克整理洗凈，晾干備用，鯉魚剖開洗凈。

用酒、白糖拌和，浸腌半小時，并上下翻動。 2、在鍋中燒熱生油1小碗，將魚放入油鍋中煎香，另取一只鍋，鋪上一層鯉魚，一層蔥，魚及蔥交替完為止。

最后把姜絲撒上。 3、將浸魚之全部調(diào)料倒入鍋中，加鍋蓋，置文火上燒40分鐘，最后淋上香油， 便可盛盤上桌。

[東北菜]--鯽魚過河 【原料】 主料：鯽魚一尾約750克。 輔料：清湯、肥肉片、蔥段、姜片、冬菇、花椒、大料、食鹽、料酒、味精、雞油各適量。

【制作過程】 1、將魚初加工后，改在一字刀，用開水一燙，控凈水，腹面朝天于盤中整好形，撒上食鹽、味精、肥肉片、蔥段、姜片、冬菇、花椒、大料、料酒、上屜蒸熟取出，去掉配料。 2、將原汁加清湯燒開，去掉浮沫，加食鹽、料酒、味精澆在魚盤內(nèi)，加少許雞油即成。

【特點】清爽、鮮嫩、味美。 [東北菜]--酸菜魚 【原料】 主料：鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。

輔料：雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 【制作過程】 1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。

泡青酸菜洗后切段。 2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。

撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩?/p>

3、將魚肉斜刀片成百姓0。3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。

待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。 【特點】鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。

這幾個關(guān)于魚菜的做法，看看有沒有合你意的？。