一、請教美味“炒飯”的做法~大家愛吃的炒飯都是怎么做的

什錦炒飯做法 主料：大米 輔料：牛肉、紅蘿卜、胡蘿卜、卷心菜 調(diào)料：蔥、姜、鹽、醬油、雞精、香油、料包（大料、茴香、桂皮） 做法：1、牛肉洗凈切成丁，放入鍋中煮至七八成熟撈出待用。

2、將紅蘿卜去皮洗凈切成丁，胡蘿卜洗凈切成丁，卷心菜洗凈切成塊，大米淘洗干凈，蔥、姜洗凈切成末。 3、坐湯鍋點火放水，倒入牛肉丁加入料包、蔥、姜末，開鍋后倒入紅蘿卜丁、胡蘿卜丁燉25分鐘，放入卷心菜、醬油、鹽、雞精、香油、大米攪勻，再蒸25分鐘出鍋即可。

蔬果炒飯 原料：白飯300克，菠蘿l/2個，葡萄干10克，蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，鹽1小匙，胡椒粉l/2小匙。 做法： ①蝦仁、草菇洗凈；火腿切?。徊ぬ}洗凈去皮，攔腰切成兩半，取1/2個菠蘿，挖中間的果肉、切小丁，做成菠蘿盅，放入盤內(nèi)備用。

②炒鍋上火放入油燒熱，加入葡萄干、蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠蘿丁，加入鹽、胡椒粉及白飯炒勻，盛入菠蘿盅內(nèi)即可。 番茄咖喱炒飯 原料：白飯300克，番茄50克，生香菇、胡蘿卜、西蘭花、熟豌豆仁、洋蔥各10克，雞蛋1個，蔥1根，油3大匙，咖喱粉1小匙，鹽1/2小匙，白胡椒粉1/3小匙。

做法： ①番茄去蒂、洋蔥去皮，洗凈切?。簧愎饺サ?、洗凈，對切成4塊；胡蘿卜洗凈去皮，切片；西蘭花撕去老筋、洗凈；蔥洗凈切末；雞蛋打入碗內(nèi)，攪成蛋汁備用。 ②鍋內(nèi)放入1大匙油燒熱，爆香蔥末，倒入蛋汁炒熟，盛出備用。

③鍋內(nèi)放油燒熱，加入香菇、洋蔥、西蘭花、胡蘿卜炒熟，加入咖喱粉、鹽和白胡椒粉拌炒，再加入白飯炒勻，最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，最后與炒雞蛋一起盛入盤中即可。 臘腸炒飯 原料：白飯300克，臘腸2根，雞蛋1個，蔥l根，姜2片，油3大匙，鹽1大匙，胡椒粉l/4小匙。

做法： ①蔥、姜洗凈，切絲；臘腸洗凈，切片備用。 ②鍋內(nèi)放入1大匙油燒熱，加入臘腸炒熟，盛出；鍋內(nèi)放入2大匙油燒熱，放入姜絲、白飯拌炒，打入雞蛋，加入鹽、胡椒粉及炒熟的臘腸，全部炒勻，撒上蔥絲即可盛出。

海鮮炒飯 原料：白飯300克，雞蛋2個，蔥2根，蝦仁、墨魚、干貝各30克，去骨魚肉10克，油3大匙，胡椒鹽、蘇打粉各1/2小匙，淀粉1大匙，鹽、胡椒粉各1/2小匙。 做法： ①蔥洗凈、切末；雞蛋打入碗中，濾出蛋白，蛋黃留用；去骨魚肉洗凈，切片，再對半切開。

②墨魚去外膜切丁，和干貝、蝦仁均洗凈，放入碗中加胡椒鹽、蘇打粉、淀粉和部分蛋白拌勻，放入滾水中汆燙，撈出；蛋黃倒入熱油鍋中煎成蛋皮，取出切絲備用。③鍋內(nèi)倒入2大匙油燒熱，爆香蔥末，加入剩余的蛋白略炒，放入蝦仁、墨魚、干貝、去骨魚肉拌炒，加入白飯、鹽、胡椒粉炒勻，盛入盤中，盤邊排入蛋絲即可。

咸蛋黃炒飯 原料：白飯300克，咸蛋黃3個，青蒜、蔥各1根，香菜10克，肉松20克，油2大匙，醬油1/2小匙，鹽1/3匙。 做法： ①青蒜、蔥及香菜均洗凈，去根、切末；咸蛋黃切丁備用。

②鍋內(nèi)放入2大匙油燒熱，爆香蔥末，放入咸蛋黃及青蒜拌炒，加入白飯及醬油、鹽炒勻，盛入盤中，撒上香菜及肉松即可。 韓國泡菜炒飯 原料：白飯300克，韓國泡菜40克，熟柴魚片10克，蔥、紅辣椒各1根，腌黃蘿卜3片，油2大匙，芥末1/2小匙。

做法： ①韓國泡菜瀝干水分、切?。皇[、紅辣椒洗凈，切末備用。 ②鍋中倒入2大匙油燒熱，爆香蔥及紅辣椒，放入白飯及韓國泡菜拌炒，加入芥末炒勻，盛入盤中，撒上柴魚片即可。

烏橄欖炒飯 菠蘿炒飯 材料：菠蘿片4片，青蔥1根，洋蔥1/2個，冷凍三色蔬菜80g，火腿丁80g，蝦仁100g，蛋2個，飯2碗，肉松150g 調(diào)味料：醬油2湯匙，胡椒鹽2小匙 作法： 1。 將菠蘿切成小塊；青蔥、洋蔥洗凈切末備用。

2。 熱油鍋，將蛋打散后炒蛋，加入火腿丁、三色蔬菜、蝦仁炒熟，再加入飯與調(diào)味料炒勻，最后加入菠蘿略炒，裝盤后加入肉松即可。

牛肉炒飯 材料： 嫩牛肉80克 青椒1個 蔥1根 米飯3碗 調(diào)味料： 1、料酒1大匙、醬油1大匙、淀粉1/2茶匙 2、醬油1大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許 作法： 1、牛肉切絲，拌入調(diào)味料1略腌，過油撈出；青椒切絲；蔥切小段。 2、另用3大匙油炒香青椒和蔥，然后放入米飯炒散，加入牛肉和所有調(diào)味料，炒勻即盛出 將雞蛋打入碗內(nèi)，打散，洋桃洗凈切成丁、紅柿子椒洗凈切成?。?2、坐鍋點火倒油。

待油熱后將雞蛋倒入鍋中，炒散裝入盤中； 3、鍋內(nèi)留余油，放入蔥花、紅柿子椒、白飯、雞蛋、鹽、雞精、洋桃翻炒即可出鍋。 時果炒飯 材料：蘋果1/2個，火龍果1/4個，奇異果1個，水梨1/2個，蛋1只，白飯適量。

調(diào)味料：鮮雞精適量，鹽適量。 做法： 1、將蘋果、火龍果、奇異果、水梨洗凈去皮切?。坏按蛏⒊傻耙簜溆?。

2、熱油鍋，將蛋液下鍋炒熟，加入白飯炒至米粒呈松散狀時，加入之前的水果丁。 3、所有調(diào)味料下鍋一起拌均勻入味，即可盛起食用。

印尼炒飯： 原料： 飯360克、牛肉80克、咖喱粉10克、葡萄干5克、鹽少許、胡椒粉少許、蘑菇10克、色拉油適量。 做法： （l）把牛肉剁成末，蘑菇切片。

（2）在炒鍋中加色拉油、牛肉末、蘑菇片炒熟后加入飯翻炒，飯熱后加入咖喱粉、鹽、胡椒粉、葡萄干再次翻炒勻后即可食用。 揚州炒。

二、炒飯的做法

適于冬天吃的辣豆豉蛋炒飯 原料： 米飯雞蛋蔥花（用小蔥比較好）少許鹽 要少放，因為豆豉醬湯已經(jīng)比較咸了 素油做豆豉蒸小排骨剩下的豆豉肉湯 做法： 雞蛋打散，放少許鹽，放入油鍋炒熟。

炒鍋放少許素油， 微熱后放一部分蔥花炒香，加米飯中火翻炒一兩分鐘， 放雞蛋，淋上豆豉肉湯，快出鍋前放剩下的蔥花。 花樣： 要是沒有做其它的菜，可以在炒飯里放豌豆， 毛豆，或是切碎的蘑菇 （鮮香菇和白蘑菇都不錯，要事先炒好再加到炒飯里，不過是在加肉湯前） 特別喜歡辣的人，可以在炒飯前的油里加些干辣椒爆香。

喜歡芹菜的人可以把芹菜葉切碎，加入炒飯中（和蔥花一起放）。 心得： 再提醒一遍，鹽別放得太多；如果覺得米飯干的話， 放了肉湯后可以再加少許熱水（每次淋一小勺，一次別放太多）。

咖喱炒飯 選料： （1）主料：米飯 （2）配料：洋蔥，胡蘿卜，香腸（沒香腸放火腿腸也可以），青豆，西紅柿 洋蔥得放，其他如果沒有不放也可以。如果有雞蛋，放雞蛋也成。

配料可以自己根據(jù)情況選擇。只要不影響味道和口感，啥子都能放。

（3）調(diào)味：咖喱粉 做法： （1）洋蔥，胡蘿卜，香腸，西紅柿切?。? （2）下鍋炒洋蔥、胡蘿卜，炒好取出備用； （3）放少許油，把咖喱粉炒一會兒。 （4）下洋蔥、胡蘿卜 （5）下米飯炒開 （6）快好的時候下西紅柿丁。

放的番茄多喜歡番茄味道的炒飯， 那不要放咖喱，而且番茄多放早放，這樣才能把番茄味道燒出來。 （7）出鍋！ 大蝦仁蛋炒飯 1. 將大蝦仁片成小片，放入開水鍋內(nèi)燙一下，雞蛋磕入碗內(nèi)打勻。

2. 炒鍋放油燒熱，倒入雞蛋，炒熟攪開， 下入蝦肉片翻炒，放入米飯，加入精鹽炒勻炒適，盛入盤內(nèi)即成。 工藝提示： 1.蝦仁要新鮮，翻炒均勻，鍋用油煉好，防止煳鍋底，可搭配生菜蘸醬。

2.此炒飯可與蛋湯一起食用。 揚州蛋炒飯 1. 蝦仁洗凈，加入適量蛋清、淀粉、清水攪勻上漿； 2.干貝用水浸泡，洗凈，備用； 3.香菇去蒂，洗凈； 4.鴨肫洗凈，煮熟； 5.冬筍去皮，洗凈，煮熟； 6.蔥去根須，洗凈，切末； 7.雞脯肉洗凈，煮熟。

8.將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁。 9.雞蛋磕入碗內(nèi)，加精鹽20克、蔥末5克，攪打均勻。

10.將鍋置火上，舀入熟豬油75克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出。 11.放入海參丁、雞丁、火腿丁、干貝、香菇丁、筍丁、 鴨肫丁、豬肉丁煸炒，加入黃酒、精鹽10克、雞清湯25毫升， 燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。

12.鍋置火上，放入熟豬油150克， 燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續(xù)炒勻。 13.將飯的2/3分裝盛入小碗后， 將余下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10克倒入鍋內(nèi)， 同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內(nèi)蓋面即成。

工藝提示： 揚州炒飯不同于家常蛋炒飯，配料眾多， 工藝精湛，按文索驥，可登大雅之堂。 家常蛋炒飯的竅門： 別小看了蛋炒飯，炒的不好就成炒蛋拌白飯了。

炒的時候鍋里放的油要少許多一點，不光夠炒蛋還要考慮到飯， 白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。開火燒油，記得油溫不要太高， 不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。

直接打碎往里倒就可以了， 千萬不要讓蛋結(jié)塊，在鍋里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固， 就等完全凝固了加白飯。這時候的白飯因為是冷飯是結(jié)成塊， 所以不要把火開的太大，一般就可以了。

一點點把飯鏟松了，把它和蛋拌勻。 記不要加水要變泡飯的。

飯雖然結(jié)塊炒了之后會松成一粒粒的。 然后根據(jù)自己的口味加點鹽。

還可以在最后裝盆的時候加點蔥花。

三、蛋炒飯的做法大全

火腿雞蛋炒飯的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食

工藝：炒火腿雞蛋炒飯的制作材料： 主料：白米飯2小碗

調(diào)料：洋火腿少許，豌豆仁和胡蘿卜及玉米少許，雞蛋1個，蔥末1大匙，鹽1茶匙半，味精0.5茶匙，胡椒1小匙。教您火腿雞蛋炒飯怎么做，如何做火腿雞蛋炒飯才好吃 作法： 1.洋火腿切丁，胡蘿卜也去皮切丁，將豌豆仁、胡蘿卜、玉米粒一起放入滾水中川燙過后取出；雞蛋打散再入鍋中快速炒至七分熟。 2.加白飯、火腿丁、胡蘿卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒勻后加入調(diào)味料，淋上蔥末拌勻即可。 香菇蛋炒飯的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 青少年食譜

口味：清香味 工藝：炒香菇蛋炒飯的制作材料： 主料：米飯（蒸）200克

輔料：香菇（鮮）20克，生菜（團葉）20克，胡蘿卜15克，雞蛋50克

調(diào)料：青蔥10克，植物油20克，鹽3克，味精1克教您香菇蛋炒飯怎么做，如何做香菇蛋炒飯才好吃 1. 鮮香菇去根蒂，洗凈切成小??；

2. 胡蘿卜切成丁；

3. 生菜切成絲；

4. 青蔥洗凈切成蔥花備用；

5. 雞蛋打入碗中，攪成蛋液備用；

6. 香菇丁和胡蘿卜丁用熱水燙透，撈出瀝凈水分備用；

7. 炒鍋燒熱倒入油，下蔥花炒香，倒入蛋液迅速炒散至熟，放入香菇丁、胡蘿卜丁、米飯拌炒均勻，再加鹽、味精、生菜絲，炒拌入味即可。 小帖士-食物相克：

米飯（蒸）：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

蛋炒飯的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食

蛋炒飯的制作材料：主料：米飯半斤，雞蛋兩個，香蔥三根，豬肉一兩，火腿一兩，胡羅卜半兩，水發(fā)香菇半兩，海米半兩，包菜一兩，鹽，雞湯，豬油，味精，胡椒粉，醬油。 教您蛋炒飯怎么做，如何做蛋炒飯才好吃1. 將豬肉、火腿、胡羅卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少許鹽攪拌，包菜切成2cm的短絲，香蔥切成小段，雞蛋磕人碗內(nèi)，加精鹽、蔥末攪打均勻。 2. 將鍋置火上，舀入少量熟豬油燒熱，倒入雞蛋液炒成雞蛋丁，將炒好雞蛋丁倒入碗中。3. 鍋中放適量的豬油燒熱，入蔥花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡羅卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量醬油嗆鍋再倒入炒好的雞蛋和米飯炒勻，倒入少量雞湯，加鹽、胡椒粉繼續(xù)炒勻，起鍋前加少許味精翻炒一下即可。

四、尋各種炒飯的做法

香辣炒飯 原料：菠蘿，蕃茄，洋蔥，荷蘭豆，蝦仁，雞蛋，白飯。

調(diào)料：香辣醬，鹽。 做法： 1.菠蘿、蕃茄、荷蘭豆切丁，洋蔥切碎。

2.蝦仁洗凈控干水分；雞蛋炒散，盛出備用。 3.燒熱炒鍋下洋蔥炒熟蝦仁、荷蘭豆及番茄再加入白飯 與雞蛋一起翻炒。

4.最后加菠蘿丁和香辣醬、鹽，慢火炒香即可。 點評：最酷的炒飯，顏色美艷，辣得恰到好處，回味無窮。

鳳梨炒飯 原料：菠蘿，蝦仁，青豆，葡萄干，腰果仁，雞蛋，白飯。 調(diào)料：鹽，糖，蔥花。

做法： 1.菠蘿切丁，蝦仁洗凈控干水分。 2.雞蛋炒散，盛出備用。

3.用油爆香蔥花將蝦仁青豆下鍋煸炒然后加白飯翻炒。 4.倒入菠蘿丁、葡萄干、腰果仁和調(diào)味料炒香即可。

點評：最風情的炒飯，不俗的用料，不俗的口味。 泡菜炒飯 原料：白飯300克，韓國泡菜40克，熟柴魚片10克，蔥、紅辣 椒各1根，腌黃蘿卜3片，油2大匙，芥末1/2小匙。

做法： 1.韓國泡菜瀝干水分、切?。皇[、紅辣椒洗凈，切末備用。 2.鍋中倒入2大匙油燒熱，爆香蔥及紅辣椒，放入白飯及韓國 泡菜拌炒，加入芥末炒勻，盛入盤中，撒上柴魚片即可。

洋桃炒飯 原料：白飯、雞蛋、洋桃、紅柿子椒、鹽、雞精、蔥、食用油 做法： 1.將雞蛋打入碗內(nèi)，打散，洋桃洗凈切成丁、紅柿子椒洗凈切 成??； 2.坐鍋點火倒油。待油熱后將雞蛋倒入鍋中，炒散裝入盤中； 3.鍋內(nèi)留余油，放入蔥花、紅柿子椒、白飯、雞蛋、鹽、雞精、洋桃翻炒即可出鍋。

特點：色澤金黃，味道鮮美 烏橄欖炒飯 （二人份） 原料：煮好的泰國香米白飯兩碗、烏橄欖200克 、蒜茸100克 、豬肉碎200克 、食油3湯匙 、泰國魚露半湯匙 、白糖些 許 、芫荽碎 、小辣椒碎些許 做法： 1. 先把烏橄欖剁成碎粒，把蒜粒剁成碎茸。 2. 些許食油起鑊，先置入肉碎，炒熟出油，撈起來。

鑊里有些 豬油，倒入蒜茸爆香，再把烏橄欖碎粒投入一齊炒香，最后 把半熟豬肉碎也倒入同炒，混合均勻后，撈起來。 3. 用剩余的食油起鑊，把白飯炒香，這時可以加點魚露調(diào)味， 記住烏橄欖是咸的，酌量就好。

當白飯炒成粒粒油亮時，倒 入先前一切，然后把它們炒至均勻，這時可以加一點白糖來增 加味厚感。 4. 上碟時飯面上可以撒點芫荽碎和小辣椒碎。

蔬果炒飯 原料：白飯300克，菠蘿l/2個，葡萄干10克，蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，鹽1小匙， 胡椒粉l/2小匙。 做法： 1.蝦仁、草菇洗凈；火腿切丁；菠蘿洗凈去皮，攔腰切成 兩半，取1/2個菠蘿，挖中間的果肉、切小丁，做成菠蘿 盅，放入盤內(nèi)備用。

2.炒鍋上火放入油燒熱，加入葡萄干、蝦仁、火腿、熟豌豆 仁、草菇及菠蘿丁，加入鹽、胡椒粉及白飯炒勻，盛入菠 蘿盅內(nèi)即可。 什錦炒飯 材料：大米、牛肉、紅蘿卜、胡蘿卜、卷心菜 調(diào)料：蔥、姜、鹽、醬油、雞精、香油、料包（大料、茴香、桂皮） 做法： 1.牛肉洗凈切成丁，放入鍋中煮至七八成熟撈出待用。

2.將紅蘿卜去皮洗凈切成丁，胡蘿卜洗凈切成丁，卷心菜洗凈切成 塊，大米淘洗干凈，蔥、姜洗凈切成末。 3.坐湯鍋點火放水，倒入牛肉丁加入料包、蔥、姜末，開鍋后倒入紅 蘿卜丁、胡蘿卜丁燉25分鐘，放入卷心菜、醬油、鹽、雞精、香 油、大米攪勻，再蒸25分鐘出鍋即可。

提示：飯菜合一須將肉做到七八分熟，再放入蔬菜、米、湯等蒸熟， 其中的輔料可根據(jù)自己的口味調(diào)配。 蔬果炒飯 原料：白飯300克，菠蘿l/2個，葡萄干10克，蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，鹽1小匙，胡椒粉l/2小匙。

做法：①蝦仁、草菇洗凈；火腿切丁；菠蘿洗凈去皮，攔腰切成兩半，取1/2個菠蘿，挖中間的果肉、切小丁，做成菠蘿盅，放入盤內(nèi)備用。②炒鍋上火放入油燒熱，加入葡萄干、蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠蘿丁，加入鹽、胡椒粉及白飯炒勻，盛入菠蘿盅內(nèi)即可。

番茄咖喱炒飯 原料：白飯300克，番茄50克，生香菇、胡蘿卜、西蘭花、熟豌豆仁、洋蔥各10克，雞蛋1個，蔥1根，油3大匙，咖喱粉1小匙，鹽1/2小匙，白胡椒粉1/3小匙。 做法：①番茄去蒂、洋蔥去皮，洗凈切?。簧愎饺サ?、洗凈，對切成4塊；胡蘿卜洗凈去皮，切片；西蘭花撕去老筋、洗凈；蔥洗凈切末；雞蛋打入碗內(nèi)，攪成蛋汁備用。

②鍋內(nèi)放入1大匙油燒熱，爆香蔥末，倒入蛋汁炒熟，盛出備用。③鍋內(nèi)放油燒熱，加入香菇、洋蔥、西蘭花、胡蘿卜炒熟，加入咖喱粉、鹽和白胡椒粉拌炒，再加入白飯炒勻，最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，最后與炒雞蛋一起盛入盤中即可。

臘腸炒飯 原料：白飯300克，臘腸2根，雞蛋1個，蔥l根，姜2片，油3大匙，鹽1大匙，胡椒粉l/4小匙。 做法：①蔥、姜洗凈，切絲；臘腸洗凈，切片備用。

②鍋內(nèi)放入1大匙油燒熱，加入臘腸炒熟，盛出；鍋內(nèi)放入2大匙油燒熱，放入姜絲、白飯拌炒，打入雞蛋，加入鹽、胡椒粉及炒熟的臘腸，全部炒勻，撒上蔥絲即可盛出。 海鮮炒飯 原料：白飯300克，雞蛋2個，蔥2根，蝦仁、墨魚、干貝各30克，去骨魚肉10克，油3大匙，胡椒鹽、蘇打粉各1/2小匙，淀粉1大匙，鹽、胡椒粉各1/2小匙。

做法：①蔥洗凈、切末；雞蛋打入碗中，濾出蛋白，蛋黃留用；去骨魚肉洗凈，切片，再對半切開。②墨魚去外膜切丁，和干。

五、求各種炒飯的做法及配料

揚州炒飯，其實各地做法不一，教你一種最家常的做法。

也是配料最簡單的一種?？谖兑膊诲e。

配料：（主料）青豆胡蘿卜火腿雞蛋米飯（最好是隔夜飯）。 （輔料）蒜籽蔥。

（調(diào)料）色拉油鹽雞精 制作：（1）首先將胡蘿卜火腿洗凈切成小丁塊狀。 越小越好。

當然了不能切成沫狀。再將輔料洗凈切成沫狀。

將雞蛋攪碎放入少許蔥沫在內(nèi)。 （2）將鍋內(nèi)放上少許色拉油加至8成熱。

將切好的主料，同時也放入切好的蒜沫，放入鍋里炒拌，炒到可以聞到香味時（此過程只需幾秒鐘）再將雞蛋放入鍋內(nèi)炒拌，（這時需加大火候，這樣雞蛋會很松軟，也不易炒糊。 ）當雞蛋炒至金黃色時，將其裝盤。

（3）再放入少許色拉油加熱至八成。將米飯放入鍋內(nèi)翻抄。

此時，需將飯中加放少許食鹽和雞精。（雞精不宜放太多，否則太鮮也不好吃。）

當米飯炒到在鍋里可以蹦起飯粒時，再將剛才炒好的主料及輔料全部返鍋炒拌。 直到飯粒松軟不粘為起鍋最佳時間。

這樣制作出來的米飯，松軟溢香?？诟袠O好。

酸菜肉末炒飯 原料：大米飯500克 豬瘦肉75克 泡酸菜即泡青菜 100克 蔥末15克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、水豆粉、精煉油各適量 制法： 1?豬瘦肉剁為細末，加精鹽、胡椒粉、水豆粉攪勻成肉臊；泡酸菜切為細末。 2?炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入肉臊炒，待至肉臊酥香時，烹入料酒，下入蔥末、酸菜末，炒香后下入大米飯，調(diào)入味精，翻炒均勻即可起鍋裝盤。

酸菜炒飯原料：米飯（隔夜冷飯）、酸菜、肉片、洋蔥、黃瓜、胡蘿卜 調(diào)料：蒜、料酒、醬油、鹽、雞精 步驟： 1、洋蔥切成??；去皮的黃瓜切成丁，把黃瓜丁用鹽腌5分鐘；去皮的胡蘿卜切成??；酸菜切成條，將蒜切成末；切好的原料分別放入容器中備用。 提示：黃瓜和胡蘿卜去皮后在炒飯中吃起來口感會更好。

2、鍋中倒入油，油熱后將肉放入鍋中，翻炒片刻后將料酒倒入鍋中，再加點醬油，將酸菜倒入鍋中，繼續(xù)翻炒，酸菜炒蔫后再加點鹽，加點雞精，翻炒片刻酸菜就炒好，將炒好的酸菜倒入盤中備用。 3、炒飯前一定要把鍋涮凈，以防糊鍋。

鍋中倒入油，油熱后將洋蔥丁、胡蘿卜丁放入鍋中，洋蔥和胡蘿卜炒到6-7成熟時加入米飯，冷飯結(jié)塊的話要用小火一點點把飯鏟松，這樣炒出來的飯粒粒松散。把酸菜倒入鍋中，將各種原料在鍋中炒勻炒香，把黃瓜丁放入鍋中，最后加入雞精、鹽，再翻炒一會即可出鍋。

提示：炒飯時最好用隔夜的米飯，因為它的水分少，飯質(zhì)干爽。自。

六、廣州炒飯的制作方法是怎樣的

制作廣州炒飯的原材料有：米飯250克，熟肉丁、仁各 30克，雞蛋2個，香話2朵，香腸丁 20克，豌豆20克。

鹽、雞精、胡椒粉各少許。制作方法：蝦仁去泥腸洗凈瀝干；香菇洗凈切 成??；雞蛋打散備用。

炒鍋放少許油，燒熱后改中小火， 將蛋液順鍋沿慢慢倒入油鍋中，將鍋 微微端離火，不斷傾斜著轉(zhuǎn)動鍋體，使蛋液在鍋中自然攤開成薄餅狀，蛋 餅熟后出鍋，晾得稍微涼一些后將蛋 餅切成丁。炒鍋放油燒熱，將香菇下鍋爆香， 加入肉丁、蛋餅丁、香腸丁、豌豆、蝦仁，不斷翻炒熟后，放米飯一起炒， 待米飯與其他配料炒勻，放鹽、雞精、胡椒粉，再翻炒勻即可。

如果米飯本身很黏，可先用 冷水將米飯沖散，控干水分后再炒。

七、平常的蛋炒飯在怎么做

一、皇家蛋炒飯

主料：大米飯一碗，雞蛋兩個。

配料：油、鹽、蔥花、花椒面等。

做法：先將雞蛋兩個打好攪均，放入油鍋里炒熟，然后放入大米飯混合炒。米飯熱透后放入鹽少許，蔥花半把，花椒面少許，然后就可以出鍋了。

關(guān)鍵：1，飯要東北大米，南方大米不行。要把飯蒸好，沒有蒸好的飯是做不出好的蛋炒飯的。2，油要多一點，以做出來的米粒油汪汪的感覺為宜。3，蔥花要后放。4，雞蛋一定要攪拌均勻，在攪拌的過程中千萬不要放水。炒蛋的時候要把蛋炒碎，絮狀為佳。5，火候要以300-500度為宜。

二、揚州蛋炒飯

揚州蛋炒飯 米飯粒粒松散鮮香，軟硬有度。配料多種多樣，鮮韌爽滑，香潤可口。

原料：上白秈米飯1500克，雞蛋8只，水發(fā)海參50克，熟雞脯肉50克，熟精火腿50克，熟雞肫2只，河蝦仁75克，水發(fā)冬菇25克，熟凈筍25克，青豆25克，豬精肉50克，水發(fā)干貝25克，蔥末15克，干淀粉5克，精鹽8克，雞清湯150克，紹酒5克，精煉油150克。

制法：1、將海參、雞肉、火腿、肫、冬菇、筍、豬凈肉均切成小丁。蝦仁加鹽，干淀粉上漿。雞蛋打入碗內(nèi)，加鹽3克，蔥花5克，攪勻待用。

2、炒鍋上火，放入精煉油，待油五成熱時，放入蝦仁劃油至熟，撈出。再倒入海參丁、雞肉丁、肫丁、火腿丁、冬菇丁、筍丁、豬精肉丁，略炒，加紹酒、精鹽、雞清湯燒沸，略煮，倒入熟蝦仁燒沸后倒入碗內(nèi)，成什錦澆頭。

3、炒鍋復上火，放入精煉油，倒入雞蛋摟炒。炒至桂花狀時，加入熟米飯同炒。炒勻炒透后，將精鹽、蔥末、“什錦澆頭”和青豆入鍋，與飯炒勻，起鍋分裝在碗內(nèi)即成。

揚州蛋炒飯講究煮飯，要求“顆顆分明，入口軟糯”，做到“四要”：一要米好，宜香粳，不宜糙秈或糯米；二要善淘，以無砂、殼、稗，水清為宜；三要善用火工，沸水下米，先武火煮至米漲伸腰，改文火使飯逐漸干湯，再燜片刻，飯米呈光澤即成熟，熟后略燜，離火，用勺飯打散成顆粒狀，不使并結(jié)；四要相水，放的不宜多，也不宜少，燥濕得宜。

炒飯做法有二，一是先將蛋放在油鍋內(nèi)炒好，盛起，再在油鍋內(nèi)炒飯，待飯炒透后加入炒熟雞蛋拌炒勻，裝碗而成。另一法則是先炒飯，待米飯炒勻炒透后，加入攪勻的雞蛋，繼續(xù)翻炒，炒透至香，使飯粒皆包蛋，飯無團，蛋無餅塊，便為最佳。

三、香腸蛋炒飯

材料：香腸兩條，包心菜6葉，雞蛋2個，沙拉油3大匙，蔥1根，白飯3碗，調(diào)味料和香菜少許，鹽和胡椒及味精少許。

作法：1.香腸切成小塊，包心菜也切成小塊。 2.燒熱油鍋，放油3大匙，將打勻之蛋汁淋下，快速鏟轉(zhuǎn)，約7分熟左右即可。 3.把飯、香腸、蔥花放入鍋中，用鍋鏟背一邊攪開飯團一邊翻炒，再入調(diào)味料。 4.最后把包心菜下鍋，輕輕翻炒，待炒軟即可。

四、火腿蛋炒飯

材料：白飯2小碗，洋火腿少許，豌豆仁和胡蘿卜及玉米少許，雞蛋1個，蔥末1大匙，鹽1茶匙半，味精0.5茶匙，胡椒1小匙。

作法：1.羊火腿切丁，胡蘿卜也去皮切丁，將豌豆仁、胡蘿卜、玉米粒一起放入滾水中川燙過后取出；雞蛋打散再入鍋中快速炒至七分熟。 2.加白飯、火腿丁、胡蘿卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒勻后加入調(diào)味料，淋上蔥末拌勻即可。