一、周村燒餅怎么做
周村酥燒餅是山東淄博市周村的傳統(tǒng)名點(diǎn).它以薄、酥、脆的獨(dú)特風(fēng)味，評(píng)為優(yōu)質(zhì)名特食品.原料配方（咸味） 面粉50公斤 芝麻仁15公斤 食鹽1.5公斤 出成品64公斤 原料配方（甜味） 面粉50公斤 糖12.5公斤 芝麻15公斤 出成品59公斤 制作方法 制作周村燒餅要經(jīng)過配方、延展成型、著麻、貼餅、烘烤等多道工序，而配方、成型和烘烤則是制餅的關(guān)鍵.特別是烘烤的火候、非名師高手，很難達(dá)到“爐火純青”的地點(diǎn).所謂“三分案子七分火”、“火中求財(cái)”都是制餅師傅的多年經(jīng)驗(yàn).周村食品廠的燒餅其薄如紙的生餅坯理用手工延展而成的，制餅大師手持面劑，右手旋餅，餅如飛輪，轉(zhuǎn)眼之間，一只只似乒乓球大不的面團(tuán)兒便變成了薄如蟬翼的生餅坯.延展、著麻、貼餅，動(dòng)作輕巧靈活，一氣呵成，將旋好的餅坯，用手輕輕揭起，唰地一下放在攤滿芝麻仁的木盤內(nèi)一蘸，又迅速揭起，啪的一下，反托在右手指背上，送入爐堂……，操作自始至終，明快熟練，猶如變魔術(shù)一般.產(chǎn)品特點(diǎn) 燒好的燒餅，色澤淡黃，形圓而薄，正面粘滿芝麻仁，背面布滿酥孔，吃起來，酥脆焦香，但香而不膩.些餅分甜、咸兩種，甜餅酥脆甜香，咸者爽脆味美，各有撥長(zhǎng).。
二、燒餅怎么做的
原料：
面粉300克、干酵母10克、芝麻醬30克、白芝麻20克、花椒粉15克、鹽10克。
做法：
1、把250克溫水（不超過35度）溶化干酵母，然后加入到面粉如并攪拌均勻，我是放進(jìn)面包機(jī)里，直接選擇的發(fā)面功能，一個(gè)半小時(shí)后就發(fā)好了。
2、把芝麻醬里放鹽和花椒面，然后用水調(diào)好后備用。
3、把發(fā)好的面拿出來，放在案板上夾扁，然后壓成大片，再把調(diào)好的麻醬抹在上面，然后從一面開始卷起。卷成一條。
4、用刀把卷好的面，切成小塊，接著抓緊兩邊，重新卷一下，做成圓餅。
5、在鍋里抹油，放入面餅，在面餅上刷一層油，再撒上白芝麻。
6、20分鐘就好了。做出來的芝麻餅真的很好吃。
三、東北燒餅的制作方法和配方
需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：面粉 600g、豆油 70g、溫水 350g、酵母 5g、泡打粉 5g、鹽 7g、花椒粉 3g、豆油 30g、蛋黃 20g。
1、第一步把面粉，酵母，泡打粉拌勻。
2、揉成面團(tuán)，放一旁備用。
3、準(zhǔn)備油酥，鍋內(nèi)放入豆油面粉，炒深色后出鍋。
4、油酥加入鹽，花椒粉，面粉和豆油，拌勻。
5、把面團(tuán)搟平。
6、然后抹上油酥，抹均勻。
7、一邊卷一邊抻，卷成圓柱形。
8、劑子兩頭收好口，把最外面一層捏上按扁，發(fā)酵30分鐘
9、把蛋黃和30g豆油攪拌均勻，刷在餅胚上。
10、放入烤箱，溫度230度，烤10分鐘后取出，這樣就完成了。
四、老式燒餅的做法和配方
準(zhǔn)備材料：水 260克，油 100克，鹽 10克，普通面粉 700克，酵母 8克，白糖 40克，泡打粉 10克
1、容器中放入面粉，依次放入除了水和油的所有用料，并攪拌均勻。
2、攪拌均勻后，放入水和油，然后和面。
3、和好面之后在面團(tuán)上蓋保鮮膜，放微波爐沒稍微醒一下，大概20分鐘左右。
4、醒好面之后拿出來倒在面板上稍微揉一揉，稱重，均分12等份。
5、把每一個(gè)小面團(tuán)搟成巴掌大小的圓形面餅，并放在烤盤內(nèi)。
6、在面餅上刷一層淡鹽水，再撒上點(diǎn)芝麻。
7、烤箱預(yù)熱180°2分鐘，然后把烤盤放在烤箱中層，設(shè)置下管180°，上管190°，時(shí)間設(shè)定18分鐘開始烤。
8、時(shí)間到后，老式燒餅就可以出爐食用了。
五、用電餅鐺做普通燒餅的做法
.面粉中放入白砂糖，攪拌均勻； 2.酵母粉用溫水調(diào)勻，倒入面粉中； 3.將面粉揉成面團(tuán)，蓋上濕潤(rùn)的紗布，放置溫暖處進(jìn)行發(fā)酵； 4.面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大時(shí)取出，反復(fù)揉至面團(tuán)光滑；5.將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，分成若干面劑，面劑需要一半大，一半小，將大些的面劑搟成圓片，另取一個(gè)小些的劑子捏成面球，沾一層油，放在圓片中央； 6.用原片將小面球包進(jìn)去，收口向下擺放，輕輕按成圓餅； 7.電餅鐺刷一層油，進(jìn)行預(yù)熱； 8.小餅刷一層水，粘一層白芝麻，放入預(yù)熱后的電餅鐺，芝麻面朝上，小火慢慢烙熟即可。
六、怎樣做燒餅
燒餅是最容易做的，而且以前買燒餅的時(shí)候看師傅做也看得多，制作順序也都大致記得，反正今天沒什么事，于是決定自己來做做看。
把家里的面粉找出來，嘿嘿，上次自己做刀削面剩下很多，倒了一部分在一個(gè)大碗里，估計(jì)大約可以做兩、三個(gè)燒餅吧，再加水，開始和面，把面粉都和成一團(tuán)面，恩，差不多好了，就放在一邊，用溫布蓋上，大約發(fā)三十分鐘吧；
另一邊就開始準(zhǔn)備肉了，把七分肥肉、三分瘦肉（自己想的比例，反正看喜好）放在一起全部剁成肉末，再放上鹽、味精、醬油、蔥、蒜、欠粉，和勻后待用；
估計(jì)好做成一個(gè)燒餅所需要的份量，把發(fā)好的面分成均等的幾個(gè)小團(tuán)，準(zhǔn)備工作基本做好了；
拿一個(gè)小面團(tuán)，抹上一點(diǎn)油，把它搓成一個(gè)細(xì)細(xì)的長(zhǎng)條，用搟面杖把搓好長(zhǎng)條的面搟開，搟得越長(zhǎng)越好，越薄越好（這一步是決定燒餅起層的，起的層越多越好吃）然后在上面抹肉，全部都要抹到，但肉不要太多，感覺上就是抹的點(diǎn)豬油，嘿嘿，然后再慢慢往里卷，把肉都包在面里面，這個(gè)又卷成一個(gè)面團(tuán)了；
然后再把卷好的面團(tuán)搟成一個(gè)圓的面餅，分別在上面抹上一層醬油、再抹上一層肉、最好撒上芝麻，哈哈，第一個(gè)燒餅終于做好了；
攤在一個(gè)小鐵盤上，放到微波爐里烤。
用中火烤8分鐘，再用燒烤火烤1、2分鐘；
哈哈，我的第一個(gè)燒餅出爐了，好香啊，趕快嘗嘗——味道不錯(cuò)也，燒餅里面也起了很多層，就是烤得太枯了點(diǎn)，牙齒有點(diǎn)點(diǎn)吃虧：_h可能烤的時(shí)間太長(zhǎng)了或者是用微波爐烤的原因吧，恩，發(fā)現(xiàn)問題，烤下一個(gè)燒餅的時(shí)候就可以再改進(jìn)了。
這樣可以么？
七、怎樣做燒餅.要東北普通燒餅的做法
材料：
。發(fā)酵面團(tuán)3杯
。酥油2湯匙
。油10湯匙
。雞蛋黃3個(gè)
。白芝麻1杯
燙面材料：
。面粉2杯
。熱水3/4杯
。鹽1/2茶匙
油酥材料：
。油1/4杯
。面粉3/4杯
做法：
1。烤爐開350F。
2。油酥：1/4杯油燒熱，關(guān)小火。 下3/4杯面粉翻炒約5分鐘，直到面粉呈花生醬色。
3。燙面：1/2茶匙鹽放入2杯面粉。 把3/4杯開水慢慢倒入面粉，邊倒邊用筷子攪拌。 待稍涼，把面粉揉成表面光滑的面團(tuán)。 蓋上濕毛巾醒30分鐘。
4。工作臺(tái)撒滿面粉，把燙面和發(fā)酵面團(tuán)放在一起揉搓均勻。
5。把面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形薄片。 上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。
6。把面團(tuán)左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。 把面團(tuán)搟薄。
7。從一邊開始卷面團(tuán)，卷成像舊式望遠(yuǎn)鏡形狀的長(zhǎng)圓筒，分10份。
8。燒餅：
==〉1。把白芝麻平鋪在盤底。
==〉2。用筷子把蛋黃液攪勻。
==〉3。把每份面團(tuán)開口處用手捏合。 兩只手同時(shí)握住面團(tuán)，把面團(tuán)捏細(xì)。
==〉4。雙手捏住一份面團(tuán)兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一個(gè)中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。 用手把面團(tuán)按扁。
==〉5。把面餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。 用手壓面餅表面把芝麻壓實(shí)。
==〉6。把面餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。 用手把芝麻壓實(shí)。
==〉7。把爐子開得比中火稍大一點(diǎn)。 燒熱鍋，撒一湯匙油，把面餅兩面煎黃。
9。把燒餅放入烤爐，每面烤15分鐘。
八、五大郎燒餅做法
喜歡吃油酥燒餅，自己做了，真好吃！自夸一下，命名為武大郎燒餅做法來了：
1。面粉、酵母、一點(diǎn)鹽、一小勺BAKING POWDER、適量水，和成面團(tuán)；
2。醒1小時(shí)左右，不用等到全開；
3。準(zhǔn)備油酥，就是把油和面粉混合，我還加了一點(diǎn)鹽，不要太稀，用筷子挑一下，留下的油酥能在表面停留5秒鐘就可以了；
4。分成大小相等的小記子，都搟成牛舌狀；
5。用刮刀將油酥抹在面皮上，抹多一點(diǎn)好吃，從窄的的一邊卷起來成桶狀，開口朝兩邊壓扁，搟開成長(zhǎng)形或牛舌形（要是能搟成圓形就更好了，我就是沒搟成圓形所以做成了長(zhǎng)版的）；
6。一面刷上水或蛋液，沾滿芝麻；
7。再醒半小時(shí)左右；
8。烤箱預(yù)熱到180度，中層烤15-20分鐘就好了
