一、怎么燉牛肉容易爛

燉牛肉又爛又好吃，訣竅如下： 方法一：牛肉切小塊，放入1勺白糖腌20分鐘左右，讓糖分子滲入到牛肉里，腌好后在牛肉中加一些水?dāng)嚢瑁捎谔欠肿訚B入到牛肉里后遇水會(huì)吸水而使肉片略微漲發(fā)，從而減少牛肉的韌性和硬度。

方法二：將牛肉切成片狀，用刀背認(rèn)真敲打牛肉，破壞其纖維組織，然后再切塊、燉煮。 方法三：牛肉如果不急于烹調(diào)，可先在牛肉的表面涂一層芥末，再放入冰箱中冷凍，等到第二天洗去芥末后再入鍋燉煮，可以縮短燉煮的時(shí)間，也能牛肉保持鮮嫩可口。

方法四：煮牛肉一定要用熱水，不能用冷水，燒煮過(guò)程中，鹽要晚放水要一次加足，如果煮的時(shí)候發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)該加開水。 方法五：燉牛肉時(shí)加些料酒或醋（1公斤牛肉放2~3湯匙料酒），都可以讓柴柴的牛肉變得酥爛。

方法六：燉牛肉也可以加茶葉包同牛肉一起煮，不僅熟的快，還能保留住牛肉的風(fēng)味，如果沒有茶葉，還可以用山楂替代，兩種配料一同燜煮都可以讓牛肉變得酥爛，并且能夠起到去腥的作用。 擴(kuò)展資料： 牛肉是一種非常有營(yíng)養(yǎng)的肉類，燉牛肉是很多家庭選擇烹飪牛肉的方法，一次制作，可放在冰箱里冷藏，多次食用。

而且，小孩子常吃牛肉可以增強(qiáng)骨骼發(fā)育。 1、燉牛肉前應(yīng)該把牛肉處理干凈，多沖洗幾遍后，放在盛有開水的鍋中過(guò)一下血水，還可倒入適量的料酒，去除腥味，又能殺除牛肉上的部分細(xì)菌。

準(zhǔn)備好所需要的調(diào)料品，可以根據(jù)自己喜歡的口味進(jìn)行選擇。 2、腌制牛肉的過(guò)程也是非常重要的。

把處理干凈的牛肉切成塊狀，放入切好的姜片和蔥段，再加入茴香，八角，陳皮等一些大料，還有鹽、味精等調(diào)料，均勻抹在牛肉塊上，還可以用手多揉牛肉幾下，給牛肉“按摩”。 3、燉牛肉時(shí)，一定要記住，用熱水燉牛肉。

因?yàn)闆鏊畷?huì)讓牛肉自身所具有的營(yíng)養(yǎng)成分有所流失，還會(huì)影響燉牛肉的口感和味道。若是再煮的過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)鍋中的水少了，添加的水也應(yīng)是熱水，最好一次把水量加足。

4、燉制過(guò)程中，第一次水沸騰后，應(yīng)該由大火換成小火，最好再倒入適量白酒，可讓牛肉質(zhì)感變得鮮嫩可口?？旖Y(jié)束時(shí)再加入鹽等調(diào)料。

適當(dāng)加入蘿卜塊能夠讓燉出來(lái)的牛肉湯更加美味。

二、燉牛肉怎么才容易爛啊

在淹牛肉的時(shí)候 放點(diǎn)嫩肉粉 就容易爛了 而且肉很嫩 給你個(gè)紅燒牛肉的做法 紅燒牛腩 原材料： 鮮牛腩200克、冬茹10克、生姜10克、蔥10克。

調(diào)味料： 花生油50克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、麻油5克、濕生粉20克、清湯50克、老抽王。 制作過(guò)程： 1、牛腩切塊、冬茹切片、姜切片、蔥切段。

2、燒鍋下油，放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水時(shí)待用。 3、再注入清湯，調(diào)入鹽、味精、白糖、胡椒粉，用小火燒酥，汁濃時(shí)加入蔥段，用濕生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。

3》紅燒牛腩 所需材料： 牛肉1斤、洋蔥半個(gè)切丁、紅蘿卜1個(gè)、白蘿卜半個(gè)、酒1大匙、醬油1大匙、番茄2個(gè)切塊、鹽半小匙、清水5杯。 具體做法： 1、牛肉切塊，川燙去血水，撈出備用。

2、以3大匙油炒洋蔥丁，加酒1大匙、醬油1大匙、番茄2個(gè)切塊、鹽半小匙、清水5杯炒勻，倒入牛肉塊，燒約20分鐘，放切塊之紅蘿卜1個(gè)、白蘿卜半個(gè)，續(xù)燒半小時(shí)使用其入味，再用少許太白粉水勾芡即可。 4》紅燒牛腩 原料： 牛腩2磅，（注：我用的不是牛腩，是一磅牛肉加一磅牛筋（beef tendon）），白蘿卜一大條，姜，黃酒，花椒，桂皮，八角，醬油，醋。

作法： 1、牛筋切塊過(guò)熱水去血沫，沖干凈，放鍋里加水蓋過(guò)牛筋，放幾片姜，花椒，桂皮，八角，放點(diǎn)黃酒，慢慢燉，煮到牛筋很爛很爛為止，用筷子可以很容易的戳進(jìn)去，牛筋不怕太爛，如果沒有煮爛溫度一低就會(huì)變得比較硬，口感不好。 我沒用高壓鍋，要煮5,6個(gè)小時(shí)的樣子。

煮的時(shí)候可以放點(diǎn)醋，可以幫助牛筋快點(diǎn)爛。 2、牛肉切塊過(guò)熱水去血沫，可以多過(guò)幾次，牛肉里的血比較多。

然后也丟到牛筋的鍋?zhàn)永锿?，這個(gè)時(shí)候牛筋大概已經(jīng)煮了4個(gè)小時(shí)了。 3、白蘿卜洗凈切塊，等牛肉煮熟了就可以下到鍋?zhàn)永铮俞u油同煮，一直到所有的東西都?jí)驙€夠入味就可以關(guān)火了。

注：如果用牛腩的話肯定比較容易爛，具體時(shí)間根據(jù)具體情況啦。 5》微波紅燒牛腩 原料： 嫩牛肉500克，土豆、胡蘿卜、蔥頭各50克，蔥段、姜片、料酒、醬油、面醬、白糖、大料瓣各適量。

操作： （1）牛肉洗干凈，切均勻的小塊，放入專用的微波容器中，放入以上調(diào)料，攪拌均勻，腌制15分鐘。 （2）土豆、胡蘿卜、蔥頭去皮洗干凈，切滾刀塊備用。

（3）先把腌制的牛肉放入微波爐，中火10分鐘取出，放入土豆、胡蘿卜、蔥頭拌勻嘗口，再微波三分鐘即成。特點(diǎn)：肉質(zhì)軟嫩，味道鮮美，省事、省火、防污染。

注意調(diào)料不宜過(guò)多也不要加水，以保持原汁原味。 1》紅燒牛肉（圖） 原料： 牛肉500克，蘿卜300克，蔥、姜、料酒各25克，鹽、糖少許，花椒、味精8克，花生油400克。

做法： ①牛肉切塊，蔥切長(zhǎng)段，姜拍破。蘿卜去皮，切塊，過(guò)油至半熟撈出； ②用開水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、鹽、糖、花椒、味精調(diào)好色味移小火燉爛，加鹽和蘿卜，至蘿卜爛即可。

2》紅燒牛肉面（圖） 用料： 牛肉500克，面條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，麻油少許。 制作方法： 1、牛肉洗凈切塊，氽燙去血水。

2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時(shí)。 3、水燒開，煮熟面條撈出，再燙熟小白菜。

4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入面條、青菜、牛肉即可。 特點(diǎn)： 香噴噴，好吃看得見。

3》紅燒牛肉（圖） 材料： 牛肉200G， 胡蘿卜1根， 香菇3朵， 大蔥1段， 大料2枚， 大蒜2粒， 姜一塊， 小蔥1棵， 老抽1匙， 白酒1匙， 油1匙， 紅油豆瓣醬1大匙， 鹽1小匙， 雞精1小匙 1。牛肉洗凈，切成2CM的塊；胡蘿卜切滾到塊；大蔥斜切成絲；小蔥切末，大蒜拍碎；姜切片；香菇泡水后切兩半 2。

加熱鍋中的油，燒熱后放入大蔥、姜片、大料爆香。隨后加入牛肉翻炒，調(diào)入紅油豆瓣醬、老抽、白酒和鹽，抄勻后放入適量清水，大火燒沸后放入香菇，轉(zhuǎn)中小火燉20分鐘。

3。 放入胡蘿卜、大蒜碎，再燉20分鐘。

待到湯汁變濃時(shí)，調(diào)入雞精。起鍋裝盤后撒上蔥花。

一碗香噴噴，好吃看的見的紅燒牛肉就好了！ 4》洋蔥炒牛肉 材料： 洋蔥一顆切-l、水2大匙、蔥少許切段、鹽1小匙、醋少許 腌料： 牛里脊肉切絲500克、酒1匙、太白粉1匙、姜絲少許、鹽1/4匙、水1匙、麻油少許 作法： 1。 ？⑺Z料腌約30分？ 2。

？⑨Z好的牛肉，用3大匙的油炒，加少許醋， 約七分熟，拿起？溆？ 3。余油？？？倒入蔥段，爆香，加入洋蔥，翻炒？迪攏偌尤氤春玫吶H？再加入調(diào)味料，拌炒即可起？ 。

三、怎么燉牛肉容易爛,燉牛肉的秘訣

燉牛肉訣竅

燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

在燒煮過(guò)程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。

燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。

將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。

在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。

2》巧燉牛肉

有人認(rèn)為“燉牛肉，好吃不好做”。其實(shí)并不難，有人概括為：“選肉對(duì)路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當(dāng)肉香爛”。 選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來(lái)做燉牛肉。其實(shí)這一類向較適于爆炒。如用做燉食，其肉質(zhì)則發(fā)緊發(fā)柴。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70%部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當(dāng)，成熟之后則肉質(zhì)膨松，既暄且爛，鮮香適口。肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時(shí)，去除向中的污血雜質(zhì)，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質(zhì)變老，不易燉爛。

四、怎樣燉牛肉容易爛謝謝

1、首先，燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，過(guò)瘦則柴。牛肉買回來(lái)洗凈后，切成大塊，用清水浸泡。這一步很關(guān)鍵。

2、浸泡的時(shí)間至少30分鐘左右，我一般會(huì)泡一個(gè)小時(shí)以上，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時(shí)倒掉。肉中的血雖然在燉的時(shí)候會(huì)漂浮出來(lái)一些，但大部分會(huì)因?yàn)闇囟鹊纳叨淘谌饫?，不僅會(huì)影響牛肉的味道，也會(huì)影響它的口感。

3、燉牛肉的基礎(chǔ)干貨調(diào)味料：蔥、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陳皮；液態(tài)調(diào)料：黃酒（或者料酒，如果用些啤酒味道會(huì)更獨(dú)特）其他的調(diào)味料就可以根據(jù)自己的需要來(lái)添加：比如加些中藥可以起到滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)的作用。

4、砂鍋放清水，放入牛肉及調(diào)料包，大火煮開。我燉牛肉冷水下鍋。熱水下鍋牛肉表面迅速收緊，不利于煮出血漬臟物。非常重要的一點(diǎn)：燉牛肉一定不能焯水。先焯水再入鍋燉的話，牛肉容易柴。

5、大火煮開后，撇去浮沫。這段時(shí)間不要離開廚房，一旦水滾就立即開始撇浮沫，如果等水滾得時(shí)間長(zhǎng)了，浮沫也凝固飄散了，再想撇干凈就不容易了，不僅影響湯味和湯的清澈度，還會(huì)影響牛肉的味道。

6、浮沫撈得差不多后，放入海帶再次煮開，然后轉(zhuǎn)小火慢燉。

7、根據(jù)肉塊的大小，燉制的時(shí)間最少兩小時(shí)。直觀的判斷可以用筷子叉一下牛肉，很輕松能叉透就好了。提示：如果不是因?yàn)闀r(shí)間緊張和體力不夠的關(guān)系，建議用砂鍋燉牛肉。高壓鍋雖然很節(jié)省能源、很節(jié)省時(shí)間，但壓出來(lái)的牛肉不香。

重點(diǎn)提示的小竅門是：泡血漬、不焯水、加山楂、用黃酒、撇凈沫、砂鍋燉。