一、農(nóng)家小炒肉在家如何制作呢

農(nóng)家小炒肉的原材料有梅花肉200克，尖椒80克，洋蔥 80克，杏鮑菇50克，豆豉10克，郫縣豆瓣醬4茶匙輋 生抽2茶匙，料酒1湯匙，淀粉1 茶匙，鴉精1/2茶匙，蒜末2茶匙 ，油3湯匙。

做法是先將梅花肉冷凍到可以切 得動(dòng)的程度，切成厚度 約3毫米的片。將肉片用生抽、料酒、淀粉抓勻，腌制10分 鐘備用。

尖椒去蒂，對(duì)半剖開， 去子后洗凈，切成菱形 片。洋蔥取鮮嫩部分切 小塊。

杏鮑菇切片待用。將豆豉、郫縣豆瓣醬 剁細(xì)，以便其更多地釋 放出香味。

腌好的肉片 中拌入少量油。鍋中放油燒至六成 熱，將蒜末和豆豉放入 爆香。

然后放入郫縣豆 瓣醬，炒出紅油。將肉片放入，劃開炒 散。

炒制肉片的時(shí)候容 易粘在一起，用筷子更 容易將其炒散。下杏鮑菇片與豬肉一 同大火煸炒至肉片七八 成熟。

放入洋蔥、尖椒，加 入雞精翻炒均勻。看到 洋蔥、尖椒斷生、略軟 后即可出鍋。

二、農(nóng)村十個(gè)小炒的做法

一、醋溜白菜二、魚香茄子三、紅燒肉四、清香炒豆角五、素炒生菜六、蔥爆羊肉七、清蒸掛花魚八、五香牛肉九、醋溜土豆絲1醋熘白菜配料： 黃芽白六兩；醬油一錢；醋五錢；姜末五分；白糖二錢；食油八錢；精鹽五分特色： 此菜加醋可保護(hù)維生素C少受氧化破壞。

白糖和姜末能增香味提味，酸甜可口。操作： 1.將白菜（內(nèi)層幫和心）洗凈，先切成六分寬的長(zhǎng)條，再切成一寸長(zhǎng)的斜方片。

2.鍋放在爐火上，放入食油燒熱，下姜末煸炒出香味時(shí)，放入白菜，翻炒幾下，加入精鹽、白糖、醬油炒勻，再烹入醋急炒幾下，待聞到醋味時(shí)，出鍋即成。2魚香茄子原料： 茄子250克、郫縣豆瓣50克特點(diǎn)： 香辣制作過程：茄子去皮剞上刀紋，切塊后用油炸軟；另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香后加蔥姜蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。

3紅燒肉1、子排一斤半2、蔥、姜、草果、肉蔻、香葉3、黃酒、醬油子排洗浄切好，整齊碼入砂鍋中，放入蔥、姜、草果、肉蔻、香葉、酒、糖和黃酒，攪拌均勻，大火燒開數(shù)分鐘，等肉上色后，改文火。燉一小時(shí)后，肉熟香爛即好。

要點(diǎn)1、不要加任何水，肉本身會(huì)出水，酒可以略多加一些。肉最好帶點(diǎn)肥，這樣燒出來更香。

2、小火燉時(shí)要注意不要讓肉粘鍋，火一定不能大，俺一般是用最小火，快好時(shí)用筷子翻一下。3、肉爛后開大火收湯時(shí)，一定要注意火侯，很容易糊。

4、香料不能加多，否則味道太沖。原料：嫩豆角做法： 豆角洗凈去筋，放熱油內(nèi)煸炒一兩分鐘，加適量鹽炒勻，多加水至淹沒豆角的2/3，蓋蓋煮 6~7分鐘，中間不斷翻炒，至水基本干和豆角可用鏟刀切動(dòng)，加味精或雞精出鍋。

5素炒生菜炒菜方法：鍋熱后，加花生油，油熱后，加蔥花和姜末，緊接著加入切好的生菜，不用太多時(shí)間，然后用鏟子把鍋底騰出地方來，加入攪拌好的勾芡，用鏟子和（HUO4）一下，使勾芡變熟，然后翻一下菜，讓生菜沾上勾芡，再加適量鹽（我覺得再加點(diǎn)糖可能好一點(diǎn)，能加點(diǎn)甜味，可能會(huì)好吃點(diǎn)），加完再翻一翻就可以出鍋了。注意：因?yàn)樯撕苋菀资欤圆灰刺L(zhǎng)的時(shí)間。

6蔥爆羊肉制作原料：羊肉、雞蛋1個(gè)、大蔥、精鹽、醬油、紹酒、味精、濕淀粉。制作方法：將羊肉批成1.2厘米厚的片，兩面交叉打花刀（深度各為肉厚的1/3），切成1工厘米的長(zhǎng)條，再切成方丁，放入碗內(nèi)加精鹽、雞蛋清、濕淀粉攪勻。

將大蔥一剖為二，改刀成1.2厘米的段備用，取一空碗放入精鹽、醬油、紹酒、味精、濕淀粉攪勻成汁。炒鍋內(nèi)放入花生油，在旺火上燒至六成熱（約150℃）時(shí)，放入羊肉丁，用手勺撥散，乙再放入蔥段攪散迅速撈出。

鍋內(nèi)留少量油，用旺火燒熱后放入羊肉丁、蔥段爆炒，接著倒入碗內(nèi)芡汁翻炒，淋上芝麻油，顛翻幾下，速退出鍋即成。菜品特點(diǎn)：羊肉滑嫩，鮮香不膻，汪油包汁，食后回味無窮。

7清蒸掛花魚1.魚洗凈，魚身上切幾刀2.蒸盤中放蔥段姜片墊底，其它什么都不用放3.魚放入蒸盤上鍋蒸20分鐘，報(bào)上說最好魚身是騰空的，但我嫌麻煩4.蒸熟后，把盤中的蔥段姜片撿掉，魚身上澆一些李錦記蒸魚豉油，灑一些蔥花，澆上燒開的熱油即可，味可比飯店. 8五香牛肉材料：牛肉100克（約10兩半）鹵汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5-6塊，草果1個(gè)（碾碎），茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙（約25克，即6錢半），上湯400毫升，酒1湯匙。蘸汁料：麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙。

烹調(diào)步驟：（1）把鹵水料（酒除外）放在一個(gè)深碗內(nèi)，用高火煮15分鐘。（2）牛肉洗凈，放進(jìn)鹵水中，并加人酒，再用中火煮約40分鐘。

（3）牛肉取出，晾涼后切薄片。（4）蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內(nèi)用高火煮1分鐘，取出加入馀下的汁料，便可與牛肉同供食。

做法：土豆去皮切絲，用水沖沖泡泡，泡掉表面的淀粉，口感會(huì)比較爽脆。瀝干水份。

鍋里放兩大匙油，燒熱，下幾顆花椒，轉(zhuǎn)小火炸出香味，撈出花椒不要，下干椒絲、蔥白段、土豆絲，加鹽、雞精、醋，炒至土豆絲斷生，加水淀粉，炒勻出鍋。醋可分兩次加，將出鍋時(shí)放第二次醋香較濃。

三、怎樣才能做出幾樣好吃的農(nóng)家小炒

那要看你想吃什么菜？

農(nóng)家小炒屬于家常菜譜，主要原料是粉條和里脊肉；工藝是炒，制作簡(jiǎn)單；如果你按此菜譜制作了，無論成功還是暫時(shí)失敗，中國吃網(wǎng)菜譜大全歡迎你對(duì)此菜譜發(fā)表看法，同時(shí)也歡迎你分享你的經(jīng)驗(yàn)哦。

農(nóng)家小炒的原料：韭菜、黃豆芽、粉條、里脊肉

農(nóng)家小炒的配料：蔥、姜， 鹽、生抽

農(nóng)家小炒的調(diào)料：淀粉、胡椒粉、十三香、干辣椒

農(nóng)家小炒的做法：

1、里脊肉切絲，分3--4次加入少量清水抓勻后加入胡椒粉、醬油淀粉腌制20分鐘備用；

2、韭菜洗凈控干切4cm左右的段，粉條泡好后用開水煮軟切4cm的段，豆芽洗凈控干，蔥姜干辣椒切絲，備用；

3、炒鍋燒熱，入油5、6成熱時(shí)將肉絲放入滑開，變色后烹入少量料酒，炒勻盛出備用（這步一定要快，肉一變色就盛出，時(shí)間長(zhǎng)肉就老了）；

4、鍋里放入少量的底油，爆香蔥姜絲，倒入豆芽調(diào)入鹽，少許生抽，十三香翻炒均勻后倒入粉條，干辣椒絲繼續(xù)翻炒一兩分鐘，倒入肉絲，韭菜，翻炒均勻后即可（韭菜要最后放，保持清香的口感） 。

四、農(nóng)家小炒的做法步驟圖,農(nóng)家小炒怎么做好吃

用料

豬肉 500g

小辣椒 800g

蒜苗 2-3

大蒜 1頭

姜 2-3片

鹽 少許

雞粉 少許

孜然 少許

郫縣豆瓣 2勺

豆豉 少許

農(nóng)家小炒的做法

肉切片，開小火，添油少許，放蒜末，放郫縣豆瓣2勺，豆豉少許，炒出紅油下肉片，姜絲煸炒。農(nóng)家小炒的做法 步驟1

等肉片煸炒稍微干煸，開大