一、如何做魚(yú)骨湯

魚(yú)骨鮮湯的做法：

主料：

魚(yú)骨（帶肉）。

輔料：

蔥、姜、干辣椒（點(diǎn)綴用）、香菜。

調(diào)料：

鹽、味精、辣椒醬（可根據(jù)自己的口味選擇）、上湯（或開(kāi)水）、花雕酒、麻油、食用油。

香料：

鮮花椒（不放也可以）。

制作步驟：

1、鮮魚(yú)骨洗凈后斬成6—8厘米的魚(yú)骨段備用。

2、蔥切段、姜切大片備用。

3、香菜洗凈后切長(zhǎng)段備用。

4、鍋中做少許食用油，6成熱時(shí)下入蔥姜煸炒出香味。

5、入辣椒醬大火煸出紅油后下入鮮花椒。

6、下入魚(yú)骨段燒至兩面變色發(fā)白。

7、加入做開(kāi)了的上湯（或開(kāi)水）至沒(méi)過(guò)魚(yú)骨，點(diǎn)少許花雕酒后大火做開(kāi)。

8、放入鹽、味精調(diào)好味道后繼續(xù)大火燒至魚(yú)湯醇厚紅亮。

9、將魚(yú)湯連魚(yú)骨一起倒入事先準(zhǔn)備好的湯碗中、點(diǎn)綴上幾根香菜。

10、點(diǎn)幾滴麻油即成。

ps:

1、魚(yú)骨要斬的大一些，因?yàn)閿氐奶√闀?huì)使成品產(chǎn)生“小刺”不方便食用。

2、步驟7無(wú)論是加入上湯還是清水都一定要是做開(kāi)沸騰的，這是成品鮮香醇厚的關(guān)鍵，不可忽略哦！

二、魚(yú)骨湯怎樣熬出奶白色

做奶湯有各種各樣的小竅門，但最基本的只有三個(gè)必備條件：足夠的脂肪和可溶性蛋白質(zhì)，還有不斷沸騰的熱水。

1、材料要選富含脂肪、可溶性蛋白質(zhì)的，如排骨、豬蹄、鴨子等都是富含脂肪的，一般做奶湯都會(huì)選擇這些材料。而魚(yú)的脂肪含量較低，所以就要先用油煎，人為地加入一些油脂。同時(shí)這些材料也都富含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在煮湯過(guò)程中起到了乳化作用。

2、大火煮。制作奶湯需要較大的火，使湯始終處于沸騰狀態(tài)。持續(xù)沸騰的水在翻滾中不斷將脂肪打碎成非常小的小油粒分散在湯中，大油粒變小，小油粒變得更小，這樣直至被打碎成極小的脂肪油粒。材料中溶出的蛋白質(zhì)與油粒相遇，將小油粒包裹在里面。這樣原本水油不溶的脂肪得以均勻地分布在湯中，大火煮沸的湯水不斷地這樣將脂肪打碎又被蛋白質(zhì)包圍，在光線的折射下慢慢便會(huì)呈現(xiàn)出誘人的乳白色。

**********如果不想用油煎又想喝到奶白色的湯，還可以用牛奶或豆?jié){代替水來(lái)做的，比如用豆?jié){做也非常美味。

三、怎樣煮魚(yú)骨湯變白

1、把鯽魚(yú)清洗干凈，在魚(yú)背上用刀劃兩條口子；

2、很重要的步驟，用少許油把魚(yú)的兩面稍微煎一下，目的是經(jīng)過(guò)油煎的魚(yú)才能煮出乳白色的湯，并且入味更快；

3、把姜切成片放進(jìn)魚(yú)肚中，在魚(yú)背上抹些白胡椒，直接倒入清水就可以開(kāi)始煮了；

4、先用大火把魚(yú)煮開(kāi)后該用小火繼續(xù)燉煮，半個(gè)小時(shí)魚(yú)湯就會(huì)出現(xiàn)白色狀，不要著急，繼續(xù)再煮10到15分鐘等鯽魚(yú)湯的顏色呈乳白色就差不多完成了；

5、最后別忘了散上蔥花和少許鹽就好了。 制作竅門： 鯽魚(yú)湯很好喝，工夫就花在煮湯的過(guò)程和時(shí)間上，一定要煮夠時(shí)間，小火慢煮才能把湯煮成乳白色，把魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)更多的煮進(jìn)這湯里。鯽魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，煮成湯來(lái)喝更能讓鯽魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)成分容易被身體吸收，而且用油少，減少卡路里的攝入還有保持身材的作用呢。