一、能給一下做一個5寸的戚風蛋糕的配方嗎
準備：烤箱預(yù)熱到180度.4寸烤盤一只，底部和四周抹油并撒面粉材料：1 .面粉 3/4 CUP2 .泡打粉 1 tsp3.鹽1/8 Ttsp4.砂糖 1/2 CUP5.菜油 1/4 CUP6.水（或橙汁、牛奶）1/4 CUP7.蛋4個，室溫，分開蛋白和蛋黃.把蛋白放在一個清潔無油的大盆中.做法：A.把1,2,3,4混合篩在大碗里.B.把5,6和7的蛋黃裝在另一個大碗里.C.拿住一只干凈的打蛋器用力打發(fā)蛋白，打到蛋白張大數(shù)倍能輕易拉出尖角即可.D.把B倒入A里，用同一只打蛋器攪勻.（此時預(yù)熱烤箱）E.把D緩緩倒入蛋白糊里，一手倒，一手拿著橡皮刀翻拌，輕輕混合成非常泡的面糊.F.把面糊倒入烤盤，送進烤箱，烤30分鐘即可.（注意自己調(diào)節(jié)烤箱的溫度和時間，每個烤箱都不一樣.）G.出爐后用餐刀順邊輕輕滑一圈，即可容易地將蛋糕倒扣出來，晾涼倒口也可分蛋4個，室溫，分開蛋白和蛋黃泡打粉，鹽和面粉曬入蛋黃中繼續(xù)加牛奶，油，糖用筷子攪拌用hand mixer 打發(fā)蛋白到能輕易拉出尖角，約兩.三分鐘蛋面的混合物倒入打發(fā)的蛋白，用橡皮刀以切轉(zhuǎn)的方式攪拌混合.把攪拌好的混合物倒入烤盤，入烤箱，30分鐘后出爐.。
二、做戚風蛋糕要用哪些原料
基本戚風8寸蛋糕配料：蛋3到4個都行，糖135克，色拉油3大匙，牛奶5大匙，低粉100克，泡打粉1小匙，鹽1/4小匙，塔塔粉1小勺1.先把蛋黃加75克糖打到變淺，色拉油一勺一勺地加，攪拌均勻，加入牛奶5大匙，拌均。
面粉，泡打粉，鹽過篩入蛋黃液中，拌均2. 打發(fā)蛋白。 蛋白加塔塔粉一小勺（不要打冰的蛋，如果是冰箱取出冰的蛋，盆下墊溫水。）
打到粗泡，再加入60克白糖，打到硬性發(fā)泡。（盆倒過來不流動，蛋叉帶出的蛋白是直的尖，不彎）3.將1/3蛋白加入蛋黃面糊中攪拌均勻，再把拌勻的面糊倒入余下的蛋白中，用刮刀輕輕拌勻，（上下翻，不要打圈拌）。
活底模里墊上和底一樣形狀大小的油紙，再把拌好的面糊倒入模子中。4. 烤箱預(yù)熱上下火180度，裝好面糊的模子在臺子上拿起放下，震出大泡來，再入烤箱下層烤40分鐘。
最后用牙簽扎下蛋糕體，如果未有蛋糕渣帶出，說明熟盤了可以出爐了。5.蛋糕出爐，連模子一起倒扣在倒扣架或烤網(wǎng)上，涼透脫模。
脫模時用細竹簽劃開周邊，然后用手向上一推底，就脫模了。鎖扣模劃開周邊，再打開 鎖扣，也順利脫模。
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三、戚風類蛋糕制作的重點有哪些
戚風類 （CHIFFON TYPE） 它混合了面糊類和乳沫類兩種做法，改變?nèi)槟惖馁|(zhì)地和顆粒，具有較濕潤及柔軟的口感。
一般生日蛋糕、瑞士卷、波士頓派的蛋糕層和裝飾用的蛋糕都是以戚風蛋糕來做的。 制作重點： 1）、在一個盆中，先將蛋黃加糖打到濃稠。
2）、加入奶、色拉油和香草精，攪拌均勻。 3）、在另一個干凈的盆中，先把蛋清打到起泡，再將糖分2--3次加到蛋清里，繼續(xù)打發(fā)至濕性接近干性發(fā)泡。
4）、取1/3蛋清加入蛋黃中，拌勻。 5）、將1/3的低筋面粉過篩加入蛋黃中拌勻。
6）、再將1/3蛋清加入拌勻，然后將1/3面粉過篩加入，拌勻。 7）、最后將剩余的蛋清和低筋面粉全部加進去，攪拌均勻即可入模。
8）、戚風類蛋糕因為面糊較稀，在烘烤中希望能沿著烤模往上膨脹，所以模具不涂油，否則蛋糕和模具間若是隔了一層油，蛋糕無法往上膨脹，不僅體積會小，內(nèi)部住址也會變得密實而不膨松。 。
四、戚風蛋糕的做法是怎么樣的呢
1。
蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態(tài) 2。蛋白里加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉(zhuǎn)中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉(zhuǎn)高速繼續(xù)打至可呈現(xiàn)紋路的狀態(tài) 3。
最后把剩下的糖都加入，繼續(xù)打至干性發(fā)泡的狀態(tài)，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角 4。 蛋黃糊：在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺 5。
再邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再邊攪拌邊加入50ml牛奶 6。最后篩入90克低筋面粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒 7。
蛋黃糊攪拌完畢后，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻 8。 最后把蛋黃糊盤中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒 9。
把面糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊里面的大氣泡震出來 10?？鞠漕A(yù)熱3-5分鐘，把蛋糕放入預(yù)熱好的烤箱的中下層，上下火標準模式160,30-35分鐘（我這個烤箱旋鈕可以顯示溫度，而且是電子式的，溫度稍準一些，大家使用別的烤箱注意適當溫度調(diào)整） 11。
蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻后就可以脫模了。
五、戚風蛋糕的做法
【戚風蛋糕制作：5個關(guān)鍵】 戚風蛋糕專題 戚風蛋糕制作的5個關(guān)鍵戚風蛋糕制作實戰(zhàn)篇戚風蛋糕制作：糖蛋白攪拌戚風蛋糕食譜集合 想要做出像面包店內(nèi)一樣的漂亮蛋糕，其實并不困難，只要你跟著基礎(chǔ)蛋糕的作法步步來，學(xué)會了制作最基礎(chǔ)的戚風蛋糕和海綿蛋糕，絕對能夠讓你輕輕松松就將蛋糕端上桌。
但如果一時忽略了制作蛋糕時的材料或步驟時，想烤出外觀口感一極棒的蛋糕，可能就有些困難了。制作蛋糕時的每一個步驟或正確使用材料的方式，都有其用意，所以只要能夠準確掌握住每個步驟的關(guān)鍵點，一步步小心謹慎的動手作，想做出成功的蛋糕絕非難事。
現(xiàn)在，就讓我們來一一掌握作蛋糕時的關(guān)鍵時刻吧！ 關(guān)鍵時刻1：正確計量材料 正確計算秤量出材料的份量，是制作蛋糕時很重要的事情，因為每一種材料都有各自肩負的責任，所以缺一不可；而每種材料的重量比例也都擔負著蛋糕成敗的關(guān)鍵，多一毫少一克都有可能造成嚴重的致命傷，所以除非很熟悉每種材料，否則最好還是乖乖的秤量出所需的材料份量。 關(guān)鍵時刻2 ：使用粉類要過篩 制作蛋糕時，使用的粉類一定要過篩后才能使用。
這是因為在制作過程中，怕面粉或其它粉類的材料產(chǎn)生結(jié)粒的狀況，如此會影響到烘焙后的蛋糕口感和美觀。 失敗品沒有過篩的粉類一經(jīng)烤焙后，會使蛋糕的組織較為粗大，產(chǎn)生細小的空洞。
關(guān)鍵時刻3 ：蛋白打發(fā)至干性發(fā)泡（參看：糖蛋白攪拌四部曲） 蛋白沒有打發(fā)，最直接的影響就是蛋糕出爐后會收縮，所以打發(fā)蛋白是制作蛋糕時一定要學(xué)會的技巧，蛋白如果沒有打到干性發(fā)泡是不算完成喔！蛋白一定要打到將打蛋器舉起時，沾裹在器具尾端上的泡沫會有1~2公分高的尖峰且不會滴落，這樣才算合格喔！ 沒有將蛋白打發(fā)而烘焙出的蛋糕，可以明顯看到較粗的組織，蛋糕表皮也較為粗糙。 關(guān)鍵時刻4：蛋糕烤焙四階段 做好的蛋糕面糊倒入烤模中直到烘焙完成， 總共會經(jīng)過4個階段，一定要學(xué)會判斷，這樣才不會在不對的時機里從烤箱中誤取出蛋糕而功虧一簣。
第1階段：填入面糊至烤模中約6~7分滿。 第2階段：蛋糕表面呈現(xiàn)出金黃色色澤，并且產(chǎn)生外圍高、中間凹陷的形狀。
第3階段：蛋糕開始膨脹且高于烤模。 第4階段：蛋糕的高度恢復(fù)到和烤模一樣的高度即完成。
經(jīng)過4階段后，如果仍想確認蛋糕是否真正烘焙完成，可用一支竹簽插入蛋糕的中心，如果竹簽上仍有沾粘面糊，即表示尚未完成需再繼續(xù)烘焙，反之竹簽上沒有沾粘面糊那蛋糕就完成啰！ 關(guān)鍵時刻5 ：扣模三階段 蛋糕烘焙完成從烤箱中取出時，可別急著將蛋糕脫摸倒扣出，這樣可是會導(dǎo)致蛋糕內(nèi)縮，因為蛋糕表面和盤子間沒有留足夠的空間讓空氣對流，或讓蛋糕表面容易因為內(nèi)部組織的水份蒸發(fā)不出來，而使得蛋糕表面濕濕粘粘的，所以正確的作法應(yīng)該是將蛋糕倒扣在冷卻架上，讓墊高的冷卻架下方可以有與空氣對流的空間。 第1階段：倒扣在冷卻架上讓蛋糕冷卻。
第2階段：用手沿著模型邊緣壓擠蛋糕。 第3階段：再用手向內(nèi)壓扣蛋糕脫模即可。
相信你應(yīng)該是已經(jīng)有了制作方法了，只是沒有掌握好而已。我就不再復(fù)制制作方法給你了。
這個是制作的關(guān)鍵步驟，希望可以解決你的難題。
六、求8寸戚風蛋糕的配方
8寸戚風蛋糕需要準備的材料： 低筋面粉 90克 、牛奶 50克 、玉米油 50克、細砂糖 20克（蛋黃用）、細砂糖 60克（蛋白用）、雞蛋 5個 、檸檬汁 幾滴。
具體步驟如下： 1、蛋黃加入20克細砂糖，用手動打蛋器，輕輕打散。 2、在其中再加入玉米油和牛奶，繼續(xù)攪拌均勻，注意在攪拌時不要用力過猛。
3、在蛋黃中篩入低筋面粉，然后用鏟子攪拌均勻，一定要攪拌至無顆粒。 4、在蛋白加入檸檬汁幾滴，然后再用打蛋器打至起泡。
5、將60克細砂糖分3次加入蛋白中，打發(fā)至提起打蛋器露出尖尖角。 6、取1/3打發(fā)好的蛋白，加入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻。
7、再將翻拌均勻的面糊，倒入剩下打發(fā)好的蛋白中，用刮刀翻拌均勻。 8、將翻拌均勻的面糊，倒入8寸的模具中震幾下，震沒大氣泡。
9、放入預(yù)熱好的烤箱，中下層，上下管110度烤50分鐘。然后，上下管轉(zhuǎn)130度再烤20分鐘。
10、取出后再震下模具，震出水汽，倒扣在冷卻架上，晾涼。 11、等待一段時間，蛋糕晾涼之后，就可以將其脫模了。
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七、戚風蛋糕的做法
香吉士戚風蛋糕 材料： 1。
低筋面粉 140公克 泡打粉 3/4小匙 2。香吉士果汁 80公克 沙拉油 80公克 細砂糖 50公克 鹽 1/2小匙 蛋黃 140公克 3。
蛋白 270公克 檸檬汁 少許 細砂糖 140公克 餡料：桔子慕斯或打發(fā)鮮奶油 均可 裝飾：鮮奶油、香吉士 適量 份量：裝飾烤糕餅?zāi)Ｐ停ù螅?1個 作法： （1）材料1混合過篩備用，材料2中所有材料拌勻至砂糖完全融化后，加入材料1拌勻。 （2）檸檬汁加入蛋白中，以打蛋器拌打至出現(xiàn)許多大泡沫時，加入1/3份量的細砂糖，拌打至泡沫柔細時再加入1/3，到了濕性發(fā)泡程度時，便將剩余的糖都加入，繼續(xù)拌打至干性發(fā)泡。
（3）將打發(fā)蛋白與作法（1）材料，以橡皮刮刀快速輕輕拌勻，即可倒入模型，入烤箱以170℃烤約25~30分鐘，蛋糕出爐后要倒扣在涼架上，待其完全冷卻后才可脫模。 （4）將蛋糕橫切后抹入桔子慕斯餡或是打發(fā)的鮮奶油作為夾心，最后再全部抹上鮮奶油加以裝飾，蛋糕周邊灑上一圈香吉士細皮，側(cè)面貼上切半的香吉士薄片即可。
備注： 在作法（3）將蛋白與面糊混合拌勻時，切記不可以打蛋器拌打，應(yīng)利用橡皮刮刀，否則蛋白容易消泡。 香草戚風蛋糕新做法 原貼地址： [原料] 蛋黃糊：蛋黃3個 牛奶60ML 糖15克 香草油40ML 低粉60克（我用普通面粉48克+玉米淀粉12克代替）泡打粉1/4茶匙 香草粉1/2茶匙 蛋白糊：蛋白3個 細砂糖35克 玉米淀粉6克 白醋1茶匙 鹽1/8茶匙（一小撮） [做法]一、蛋黃糊制做：1，低粉+泡打粉+香草粉混勻過篩兩次備用； 2，牛奶+糖攪拌至糖溶解，一勺勺加入色拉油； 3，邊加邊用手動打蛋器打（如果用電動的話用低速攪拌），打至成稀米湯似的均勻液體 4，一次篩入粉內(nèi)拌勻（很好拌，不會有小粒子）； 5，最后加入打散的蛋黃用打蛋器輕輕攪勻即成。
二、烤箱180度預(yù)熱，打發(fā)蛋白：用電動打蛋器低速將蛋白打至起粗泡，然后一次性的加入所有的糖、白醋|、鹽、玉米淀粉——高速打至呈濕性打發(fā)——再轉(zhuǎn)低速打至于接近干性打發(fā)（倒轉(zhuǎn)缸盆蛋白泡不掉下來，打蛋器上蛋白尖峰硬挺）。 三、拌勻蛋白糊和蛋黃糊：先取1/3的蛋白泡至蛋黃糊中用橡皮刀略攪拌，再取1/3的蛋白泡至蛋黃糊中從盆底撈起快速翻拌，最后將蛋黃糊再全部倒回蛋白泡盆中和剩余的1/3蛋白泡拌成均勻的蛋糕糊。
四、蛋糕糊倒入模具中，在桌上輕震一下再放入預(yù)熱好的烤箱中下層180度烤約15分鐘，上色后轉(zhuǎn)170度10分鐘，充分膨脹后再160度10分（中間可視情況加蓋鋁泊紙），竹簽插入不粘面粉，輕拍蛋糕表面沒有沙沙聲，回彈好即可取出； 五、取出后將模具在桌上輕震一下立馬倒扣在架子上2-3小時等蛋糕完全冷透了再翻過來下模。 [心得]1，這個方法我覺得比原來的簡單而且很容易成功，打蛋黃糊的時候只需手動打蛋器，打蛋白時糖也不需要分次加，特別是先將油水混合再篩入面粉使面粉特別容易拌勻，不會起小粒子。
2，關(guān)鍵在于打發(fā)蛋白一定要到位，蛋白打發(fā)好后最好在五分鐘內(nèi)用掉，所以動做要快。 3，烤前和烤后模具在桌上輕敲一下是為了消掉大氣泡，這樣烤出來組織更細膩， 4，烤程控制很重要。
而烤程控制是件個性化很強的事，需要自己多次調(diào)，中后階段主要靠下火漲發(fā)，下火低了蛋糕蓬不高，太高也不行，底部會焦，還可能形成空洞。 我按照原方將原料減過了，正好可做一個6寸可脫卸模，糖的分量也減過了剛剛好不太甜。
戚風蛋糕（一） --用低筋面粉 戚風蛋糕（一） --用低筋面粉 A 蛋黃 100g（中小蛋我用6顆。大蛋用五顆） 糖 25g 沙拉油 80g 柳橙汁 100g 柳橙香精 1/2小匙（可省略） 柳橙皮削 一顆份（可省略。
不要削到白的部分。？？苦） B 泡打粉 1/4 小匙teaspoon 低筋面粉 110g 香草粉 1/4 小匙 C 蛋白 200g（中小蛋用6顆。
大蛋用5顆） 塔塔粉 1/4小匙 糖 75g 鹽 1/4小匙 做法： 烤箱預(yù)？？00度c 1。 柳橙汁+沙拉油+25g糖+柳橙皮+柳橙香精→混合均？？ 2。
B料混合。 過篩。
加入（1）。 用打蛋器混合均？？ 3。
蛋黃加入（2）。 用打蛋器？？拌均？？（糊料需半小？r？扔玫？ 4。
C料打發(fā)成接近乾性發(fā)泡： 蛋白加塔塔粉先打至粗？馀葜嵩偌尤臌}及一部分糖。 糖分三、四次加入。
5。 (4)分？扇渭尤？3）。
先放一部分蛋白用打蛋器？？拌。
反覆翻拌？？？？。
。再加入一部分蛋白用橡皮刀以翻拌方式？⒌紫碌暮戲？？ 翻拌完后若蛋白泡仍看得？。
可用手下去抓扮。 6。
用9？寄？ 模？炔豢贍ㄓ？ 要保持乾躁。 尚朋堂烤箱設(shè)定200度c烤8-10分？至上色（烤箱？？囟扔？顯示175度c）再轉(zhuǎn)180度（烤箱？？囟蕊@示160~165度c） 烤25-30分？共約35-40分？。
或用竹簽插入蛋糕中間。 拔出不沾黏即可。
不要烤過久。 烤過久蛋糕體也？s。
7。 取出后立即倒扣。
至蛋糕？？櫓共歐卣？ 蛋糕表面？s一點點。 但中心本體位置？?？不？？ KO注： 1。
這？？配方是去上課？r老？？給的。 是他？？商用的配方。
原本火？厥？？I烤箱下火200度c。 28分？ （不開上火）。
老？？交代下火一定要足。 才膨的高。
膨高（甚至開花）組？？容^松？。 家用尚朋堂烤箱用全火200度c。
上色后轉(zhuǎn)180度c。 如果用烘王烤箱先調(diào)180度c再轉(zhuǎn)160度c。
?W美大烤箱需要大家自己？看看。 這？。
